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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:24 编辑 6 _5 Z2 x4 m3 [( c" w* \
: v$ L! [8 O3 [) f; b5 R+ N$ K& @% P% V% S% ? N3 g t1 L! c
原料：鸡胸肉（最好是鸡腿肉）、花生、葱白、陴县豆瓣酱、花椒
8 i5 u- M7 a& b" P* A; ^; b" k. D步骤：
( ~. E& D4 D b花生用水泡一小时，泡过的花生再炸会更酥脆（快乐生活一点通里学滴）3 T3 C! t- C' |8 e' ^! B1 [3 C
$ K% x+ m6 L: z$ Y/ v0 b) U鸡胸肉用淀粉、料酒、白胡椒粉浆一下
1 t9 I- ], x' `# R4 D, s) o
/ {: t5 G3 A! J5 Y将泡过的花生空干水分，小火炸成红色备用
' Y2 f% A' a1 ^9 v6 C# ~+ C6 G
& w9 ]& s1 F% O9 h6 C* d# z炒锅上油，油温八成热时倒入浆好的鸡胸肉，翻炒至断生& d* W# e% ?0 P0 c e
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糖、醋、少量酱油调成芡汁备用，葱白切段（根据个人口味，喜欢吃甜一点的就多放些糖，喜欢吃酸一点的就多放些醋）5 E) X. y- s. K. V+ }7 A# R
) M* ~3 m& n Q5 ]7 _, {$ j; a# ~炒锅上油，加入花椒，煸香后倒出，放入一勺陴县豆瓣酱，炒香后放入鸡胸肉并加入芡汁不断翻炒，即将收汁时加入炸好的花生、葱白段翻炒两下即可% k }- ]' n' U' q% y
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小贴士：/ Z# U2 T$ E% I# y( K" W
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：; j$ V- U" b& p2 U$ _5 F; E4 I# R
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一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
' Q) G- a6 p+ H+ a) b% P+ ~. @5 B 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 - p8 D$ X. F, G0 C+ h4 f
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之! z* A( v, r; U
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-21 03:07 编辑 ]
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发表于 2009-4-21 02:58
