- 妈米
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在家全职，没事找事。除了带孩子、上网购物，就喜欢做美食。好多东西外面的不敢吃，有防腐剂。所以自己动手做放心的泡椒凤爪。2 a/ y9 U' {8 Y3 ^8 a# r O
3 x& N$ l6 b3 w$ ^+ ?1、 原料：鸡脚、盐、花椒、泡椒、泡椒汤、干红辣椒、姜、八角
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2、 鸡爪子洗干净后，剁掉爪尖，然后对半切开 ^, H( L* @7 ~7 k
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3、 花椒用开水泡开，泡椒对半切下，如果不想太辣就不用切开+ v4 B+ J e2 e" B4 u
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4、 水开后倒入鸡爪，放入适量的盐，少许料酒，八角继续烧开。鸡爪子煮好后用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了' b) E/ T7 I- W2 E
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L; n" d+ ~0 C. }: K4 k5、 将鸡爪捞出，并冲洗。时间冲的越久越好，有人冲了1个小时左右。说这样泡出的鸡爪子白白的，而且浸泡时不浑汤。我比较节约用水，所以一般就只是冲一会5 p& H0 Y H6 M) j% @
注意：如果是夏天做泡椒凤爪，最好的是煮完捞出放在冰水里。这样吃起来更有嚼劲。但是现在这样的冬天就无所谓了1 f* a. j% k1 w: p# C J
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" \2 [8 M! v& H( W6、（因为是一个人操作，这张在锅里的照片没拍，直接跟大家说步骤）; g* m) ^, p8 S' S' g' N8 }! B& u4 Z
放少许油，油开后放入干红辣椒，有糊味后把图片3调好的全部倒入锅中，然后把鸡爪放进去进行最后的调味。糊辣椒的味道会让泡椒凤爪有种很特别的味道( ]9 m$ i. `8 `/ X3 O" u! l1 M
, m$ S, \& V+ G7 [3 S4 b& i! y+ f8 M6 c, u# }9 x
7、把鸡爪装入可密封的容器里。汁液要盖住鸡爪（这是为了拍照留了一点没倒进去）。盖上盖子，两三天后就可以了。7 \6 s7 s* j6 p, F# o
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发表于 2011-1-18 22:56
