- 妈米
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在家全职，没事找事。除了带孩子、上网购物，就喜欢做美食。好多东西外面的不敢吃，有防腐剂。所以自己动手做放心的泡椒凤爪。: |5 x, @& m3 M
) A' P( z+ [+ t9 w$ b5 D1、 原料：鸡脚、盐、花椒、泡椒、泡椒汤、干红辣椒、姜、八角3 y8 |# R! A4 C9 X9 {
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3 w9 b* Z( y7 ?4 B3 V7 p5 t, X" m$ ]2、 鸡爪子洗干净后，剁掉爪尖，然后对半切开
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3 s8 {& v$ [- ~3 X$ a3、 花椒用开水泡开，泡椒对半切下，如果不想太辣就不用切开
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4、 水开后倒入鸡爪，放入适量的盐，少许料酒，八角继续烧开。鸡爪子煮好后用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了6 h* `; A1 m7 V) `
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5、 将鸡爪捞出，并冲洗。时间冲的越久越好，有人冲了1个小时左右。说这样泡出的鸡爪子白白的，而且浸泡时不浑汤。我比较节约用水，所以一般就只是冲一会" s3 |, ?6 m/ r* D0 B& r1 G
注意：如果是夏天做泡椒凤爪，最好的是煮完捞出放在冰水里。这样吃起来更有嚼劲。但是现在这样的冬天就无所谓了, Q# `# l2 Z2 n1 t2 w$ N. S& h& {
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, v, f0 i! M+ X" i6、（因为是一个人操作，这张在锅里的照片没拍，直接跟大家说步骤）( j+ s# h; r. D* U- q9 p% K
放少许油，油开后放入干红辣椒，有糊味后把图片3调好的全部倒入锅中，然后把鸡爪放进去进行最后的调味。糊辣椒的味道会让泡椒凤爪有种很特别的味道1 Z9 q4 v O: N$ L; k
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% }, s; y1 i( J ^( \) M7、把鸡爪装入可密封的容器里。汁液要盖住鸡爪（这是为了拍照留了一点没倒进去）。盖上盖子，两三天后就可以了。+ g7 o0 \+ N) x8 A1 x
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发表于 2011-1-18 22:56
