- 妈米
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良良妈我超爱吃东西，没钱买，只得刻苦钻研，自学成才。目前到达了，博通古今，中西合璧的地步。鉴于我的西点照片都没有写制作方法，还是先把中餐的这一小部分，晒一下吧。! ~2 Y7 x; ?8 b# K% n( h
1。红烧排骨& H" s( o9 J+ n& H
第一步：焯排骨（一定要冷水下锅，不能盖盖，再加一点料酒）
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第二步：撇去血沫子，等汤起了，再煮几分钟。煮熟后，还要用凉水再洗一遍排骨
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; P3 k0 c4 ?& r5 f7 {2 \第三步：炒糖色（炒到糖融化，成焦糖色就可以下排骨了）传说可以拿稠稠的蜂蜜水裹一下排骨，直接炒也能出效果，我没试过，万一不上色，就白菜了。
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$ K1 _. x9 }2 z& F第四步：调味：依次放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、老抽、盐（少许）。
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5 {% ]! |# d d* N1 Q {& P5 w第五步：加汤，炖（最好加鸡汤，俺家没有。但记得要加开水，加冷水会造成水油分离，炖出来的排骨就不香了）炖可以选择高压锅（少加汤后移至高压锅内，炖30分钟左右），或直接拿炒锅炖（注意及时补热水，直至排骨半脱骨状态）。- q% p2 d' e$ g8 _* ^( h" v
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: q5 f) l' G5 b) j' o6 t第六步：收汁（一定要小火收汁，可以加入一些爱吃的东西帮助吸汁，例如土豆、山药、鸡蛋等）3 V' ^+ I1 }8 R' A3 b1 F
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2。良妈秘制闷锅鸡
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第一步：红薯、藕、胡萝卜切成混刀块，大蒜２头，鸡翅洗净打花刀（用盐、料酒、生抽提前腌半个小时）。放在锅里先焖１０分钟。
: X+ H+ ?4 O; Q' I/ o+ O4 N; r8 M第二步：老抽、甜面酱、老干妈（我省略了）各一汤匙，番茄沙司、蚝油各二汤匙，加在一起拌均，涂在鸡翅上。" y" \5 ]+ d3 x0 G! m1 ^% y
第三步：加上酱汁后，焖２０分钟，鸡翅熟了，就能开吃了。其间要每隔５分钟用铲子翻动一下，以免糊锅底。8 z8 ^+ V l( x' e
附：可以加些鱼丸、牛肉丸，估计会更好吃，家里刚好吃完，所以没加。5 E& ] {, d7 Z( E
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3。良良超爱 西葫芦饼. x( u, E$ X. k; D7 C
1.3个鸡蛋+半袋牛奶（用打蛋器打均匀），再少量多次加入面粉，再打均。
6 U" o* B# K; C& v: K2.西葫芦一个，胡萝卜一个，洗干净，擦成丝。
8 w T7 g9 I( _6 S% M& Y9 ^8 t/ L( M3.往蛋糊里加些糖和盐，把菜丝放进去，再拌均。（注意：面糊一定要稀，不然饼就摊不薄了）
2 R2 U0 \2 a" w4 J+ _5 `* V3 D4.不粘锅里刷油，烙饼就可以啦。
! }* Z' `8 u4 T$ ]5.吃的时候，可以沾些韩氏辣酱，也可以沾些甜面酱。. Y. T8 L/ a" w3 i
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发表于 2010-10-16 16:11
馋~我饿了！
