- 妈米
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良良妈我超爱吃东西，没钱买，只得刻苦钻研，自学成才。目前到达了，博通古今，中西合璧的地步。鉴于我的西点照片都没有写制作方法，还是先把中餐的这一小部分，晒一下吧。0 y$ s( R+ E6 J8 P- A
1。红烧排骨
) ~) L0 a/ Z# n第一步：焯排骨（一定要冷水下锅，不能盖盖，再加一点料酒）9 `/ y& [) X0 [# q* n2 V9 y
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第二步：撇去血沫子，等汤起了，再煮几分钟。煮熟后，还要用凉水再洗一遍排骨
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第三步：炒糖色（炒到糖融化，成焦糖色就可以下排骨了）传说可以拿稠稠的蜂蜜水裹一下排骨，直接炒也能出效果，我没试过，万一不上色，就白菜了。4 q, d, |3 K+ O! i8 ^ Z2 g: A
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6 f# [! x0 i+ D0 i8 P; j第四步：调味：依次放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、老抽、盐（少许）。
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; j; |" _- H X% v. Z2 u第五步：加汤，炖（最好加鸡汤，俺家没有。但记得要加开水，加冷水会造成水油分离，炖出来的排骨就不香了）炖可以选择高压锅（少加汤后移至高压锅内，炖30分钟左右），或直接拿炒锅炖（注意及时补热水，直至排骨半脱骨状态）。" k0 Y; H% f, M8 q- h' K) ?+ I! ^( o
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4 M- U) M4 R$ ]* `/ ]" ~' i第六步：收汁（一定要小火收汁，可以加入一些爱吃的东西帮助吸汁，例如土豆、山药、鸡蛋等）
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2。良妈秘制闷锅鸡
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第一步：红薯、藕、胡萝卜切成混刀块，大蒜２头，鸡翅洗净打花刀（用盐、料酒、生抽提前腌半个小时）。放在锅里先焖１０分钟。# _" R4 ?) R$ D1 d6 s
第二步：老抽、甜面酱、老干妈（我省略了）各一汤匙，番茄沙司、蚝油各二汤匙，加在一起拌均，涂在鸡翅上。
5 }+ E1 J& n C) [. }! S0 ^8 l% {第三步：加上酱汁后，焖２０分钟，鸡翅熟了，就能开吃了。其间要每隔５分钟用铲子翻动一下，以免糊锅底。: P1 D' f+ Z9 p1 i2 Z: v
附：可以加些鱼丸、牛肉丸，估计会更好吃，家里刚好吃完，所以没加。
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3。良良超爱 西葫芦饼
* ^) L" S4 \6 m! B1.3个鸡蛋+半袋牛奶（用打蛋器打均匀），再少量多次加入面粉，再打均。- F/ E0 v# V3 m* g+ w, @
2.西葫芦一个，胡萝卜一个，洗干净，擦成丝。3 S$ D% J# z4 ~
3.往蛋糊里加些糖和盐，把菜丝放进去，再拌均。（注意：面糊一定要稀，不然饼就摊不薄了）4 H6 I7 q' m5 W% w9 H0 G- Y
4.不粘锅里刷油，烙饼就可以啦。
8 N+ D1 E7 }5 ?/ M4 i4 Q9 @$ c5.吃的时候，可以沾些韩氏辣酱，也可以沾些甜面酱。
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发表于 2010-10-16 16:11
馋~我饿了！
