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本帖最后由 蜜宝儿妈 于 2011-9-22 12:48 编辑 2 h5 x5 ^ d- Y- |
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即第一次烘培“广式月饼”成功以后，上了瘾，也是在网上找贴子照着人家的配料和步骤做的，网上淘的各种配料，终于鼓捣出这么一个“地瓜酥粒派”，第二次烘培成功 & u0 n% m6 n% e! v
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) D) q' V' ~7 o& ?2 e/ O 派皮：低筋面粉200克，黄油80克，细砂糖20克，水60克低筋。
9 Y: r6 A/ d9 w7 X) M 派馅：地瓜260克，鸡蛋50克，细砂糖50克，牛奶80克，黄油40克，高筋面粉20克，盐1/4小勺。# k: s8 G5 t1 `! I, S, Q% p g5 B
酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄油40克
" A8 M3 ~% r6 ]: \0 O 烤焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤20分钟，再将温度降至175度烤30分钟. C4 j3 Q4 _3 p& n1 J) u1 D
酥粒制做：黄油软化，把粉类加入，混合，用手搓成粗粒即可。要是不好成粒状，就放冰箱冷冻一下。9 ~$ f P1 k( v: P1 }9 ~
黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片，擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密，用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。
; L# W% c% N+ a9 v- B 地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态（直接是液态，不是软化），加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中，每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。
2 W6 b% q- B# l) e: U4 u7 r$ q把拌好的馅料倒入派盘内，上面撒上做好的酥粒。烤箱预热，210度烤20分钟，转175度烤20分钟即可。 2 h0 e! `- l8 K9 o9 a- |
以上是原贴的配料比例和制作方法，我学着做的时候配料比例是原贴的2.5倍
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发表于 2011-9-21 23:04
