给大家推荐几手拔丝的做法

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我的糖果宝贝

Candy

白银长老

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宝宝生日: 2008-05-18
帖子: 39168

楼主

拔丝香蕉配料：9 w+ h& a/ D2 I$ }+ l7 S! h( V
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香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
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操作：
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。, \& P# b& O- Z- g9 U$ Q: I8 u2 a
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。- }! t# z- ]8 _- `; T( @6 z* X
(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 % K+ w5 d( t0 w

拔丝苹果原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。做法：2 t* u0 x3 v+ f
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊; w! }) D6 F* n. Y
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。" b# ^: h) G. q0 d/ [0 z
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断
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拔丝芋头配料: ; l1 ^% U4 C4 V3 _8 P
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 7 n/ ?! W- m0 `7 {- _# l
操作:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 0 t' g( S0 a( j
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 1 O/ D6 U9 d. S
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 7 u5 p8 d, C" _3 I! a  F

拔丝地瓜的制作材料：
主料：甘薯500克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克0 j% D/ f* X: O8 Q. |7 ^
拔丝地瓜的特色：
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。* H4 n& D; w2 T0 D" k) ^
拔丝地瓜的做法：4 ^# L4 M% q  d" S, r8 C! y9 P
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。/ u- U8 a/ N0 ]/ Y% h
拔丝地瓜的制作要诀：  B- c' {, s; y' c& N/ n) n1 ]) {+ M
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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拔丝地瓜的制作材料：! M' J; ?- F: ]4 Z; a: A
主料：甘薯500克  V+ Z; t$ H0 i* X
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克# Y3 Y+ w) H4 v4 i7 g
拔丝地瓜的特色：
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
拔丝地瓜的做法：
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。2 A) U' e: b% I- X
拔丝地瓜的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

好吃。。。。