怎么做包子

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jaruima

六年级

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宝宝生日: 2006-05-04
帖子: 175

楼主

做好包子最重要的是要做好包子皮。" }3 k' M* x, U- [8 E R

基本包子皮做法
6 T, M! F5 D' S* P% w
材料 A:0 }. `' B1 d6 p% C
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙+ e1 }( K/ N( T1 E
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克2 W; |5 M3 R H1 o) A4 C, P1 m
水 240 ml 8 F3 B, }# D6 W/ ~$ M! {
白油 3大匙3 Q1 x! `; H* {) n8 W6 X
& D2 k: N# ]7 Y3 R

材料 B:
双倍发粉 1大匙& y/ J4 d( ^& j- q$ L; b6 X
0 P& K- T* Q. J2 U4 p
1 b. x! [0 W5 u+ ~/ L$ V
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。5 S- q6 b$ ^) d) l9 P' Z1 \4 t- `7 G
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
/ {+ ?+ _) L- I9 E2 c1 f7 K

注：: _! F$ b1 J! J
这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸不好的包子。

如果你不能准确地判断什么程度才是双倍大的话，你可以再搓好面团后，放一个轻及和粉团一样大小的碗放在粉团上面，让他发酵。等你打开来看时，如果分团大过那个碗双倍大了，就表示已经行了呀！

下面说馅：
精瘦猪肉用刀剁成小碎块，用排骨汤搅成半流质状态，所谓“水馅”，加小磨香油、盐，不加任何其它佐料和蔬菜，头箩精白面，半发，擀成剂子装好馅在6个摺儿，上面留个揪儿，放在屉里蒸熟，蒸的时间不要长，否则会“溜屉”或“底子”。
也可以做素馅的，只是蔬菜加豆类食品。或者用叉烧肉末和笋末做馅，看个人爱好了。