- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-22 17:52 编辑
6 L6 F5 j. Q7 S5 ^" i
3 A- R3 G9 I [2 M( }5 K9 E3 K# ^3 t" [( r7 H1 W# F" n# p, Y+ \
+ y7 b/ L4 L9 E N
周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！+ P' k) b# v B8 i( o- b. M+ U
话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。
& }6 A- P* \6 f. A* f3 i q 加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦 ！6 B) f+ R2 M D% r
* d$ S/ B0 J. j+ \* _( g, t/ b# Z$ k% p5 n
& g6 ~% a/ e, M原材料：六寸蛋糕圆模一个量
* ]! G7 m" H6 b( dA.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
% G% Y F3 U9 TB.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许2 o0 X- C! w, v8 @9 @+ T1 \3 D
C.蔓越莓 20克 低粉1克
3 x% M; F4 `; Q2 {: D注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。, h4 v0 J* U- z% }: }; k
6 X7 F3 p2 C0 t, ^
制作过程：
# T; J5 B- a! ^0 |% o/ b7 z
g0 }* t; Y" a: s$ U: Z9 a8 ^$ {# n+ b; D: R- l
1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；
# ^1 }, O9 o) a# [5 B2 T5 }: @2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；
. h. j2 M3 e9 r' v% i {3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
) r$ g! `/ r: d" A5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；
8 r" m0 x2 A' c# G P$ |4 v6、加入豆浆搅拌均匀；! @7 c3 ?5 f( k5 b% u5 ]7 h
7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；
5 T/ Q6 G" Y5 X4 \+ q) l2 n( R6 ^5 h2 q( _- J) J
9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；
5 L5 j. Z& E: n1 m' t10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；. x9 ^/ d+ U3 c; S. B
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）
- ~5 n0 S3 F5 @13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；
5 i) q7 r. l. G7 B( ^, F9 `14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）4 b& t7 T3 U1 u( n, O' _7 @/ W
8 U% ?% U } @9 P. @1 ?
) u3 p2 B* H$ d/ Q" c0 q( i1 K$ q. F. t: t+ Y) w- Z2 D
# W+ d$ |8 h7 N* W% j0 w; b* r2 J! U4 t: h5 m2 L
[4 a1 j* \( L h1 t0 t
|
|
发表于 2013-4-21 22:52
不敢当呀。
