- 妈米
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恩，看大家这么喜欢，真的好开心啊。下面是做法啊，感谢君之烘培，我将他博客上的做法重新搭配了一下。- @6 f! Q U) y% Q0 i7 l: b; o+ `
9 r' J2 u/ h2 U' x2 b这个蛋糕不用烤箱滴，一是因为我没有，二是因为有的话，也没有地方放。6 s8 ` |2 K% y" z# c- S/ P7 S
4 D; ^: R- s; X/ A# f" j
这是6寸圆形蛋糕，下面是配方和做法
$ G" Y$ E C/ O' u& I# e# N/ i
: f+ j- A, j6 H3 C配方：饼干底：消化饼干100克，黄油50克
6 _* c/ `! ~4 Z7 O& ?: j( } 慕斯馅：动物性淡奶油60ml n0 h' j* @5 e7 \" n
奶油奶酪250克
9 U; B) y3 P. C. E 鸡蛋2个
6 @; C: Z( Z. n 细砂糖50克. |) |) l# y" T" j( q
香草精1/4小勺, Q8 g k: C3 D( w
吉利丁片1.5片（5克/片）
/ }: q( V2 a& _; ], K% ]1 g" S 巧克力表层：黑巧克力70克(用的是72%的黑巧）
" D- [+ n0 h" T/ e% Q4 T9 v: `8 w 动物性淡奶油60ml
6 `6 z! a# v, Y: d2 h; \ 黄油10克
0 p4 r+ N4 l7 n1 Z: N7 q% y; @: |- ^5 u+ C! Y) h% [2 L
做法：/ F% I9 S0 c% l/ _3 d
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
7 r+ y6 v. J! Z1 U% T* w0 z2 |1 h2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。% i/ B5 q5 ~# a4 n4 n$ B# S* ~1 G
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。) j8 A( `: m% u$ e( S0 z
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。9 S7 c4 ^ q# A* B" t* K0 w
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。' A/ y @. H' g8 q: R$ Q
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。' ~3 L8 o* M! A6 g" p4 t+ \
7、用筷子把消化饼干碎末和黄油搅匀。
- h) s) B2 q4 Q: A( v; W8、把搅匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。$ ]6 z* s! r; m U' |5 p* W. g
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
+ {+ b6 i, [7 e( J10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。$ g) ^4 a# L9 M9 M5 _4 E4 D# c
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
- g$ c8 j' z$ }: V12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精。
; H$ \( U* ]8 ?/ {5 t3 S13、将吉利丁片放入40ml的冷水里（开水冷却后）软化，然后隔水加热成液态。% e9 X# A. p2 `, w5 j1 O, `/ m
14、将12和13搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 S* V# F) j1 X9 ?; j
15、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
* }/ @$ h$ ~- U- W16、蛋糕模密封好后，放入冰箱冷藏，直至慕斯馅凝固。- V5 q# J0 ]* J n; W" @: j
17、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
, C; C4 s2 {. X* R18、倒入60ml动物性淡奶油。2 `5 y, A1 ]5 s
19、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。/ B2 }( ? S, T1 N# I
20、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。) `, u& T5 ?3 N4 B$ Q( I
21、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上,最好过夜。脱模的时候，用吹风机沿蛋糕模吹一周，就可以轻松脱模了。
% D U, W: M% [% }22、大家可以根据自己的喜好，在脱模后的蛋糕上加以点缀。我放了香橙酱和大杏仁。
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. _8 q7 f8 T2 [' K& \( M完成！
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发表于 2010-5-30 14:24
