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发表于 2012-3-26 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
山西美食之二——蒸饺5 m6 Y4 w- g( Q- X& [6 b; f. M
继上次拉面以后,我们又做出来一道美食,分享给大家:
" C% L' `0 C. |+ f7 n$ l& ^蒸饺,要做的晶莹剔透,色香味俱全,选择面粉很重要,还是要选择高筋粉。
7 `$ m5 e  }/ {: Q
) v6 C; f( V2 S7 V" ^# K
+ R' @8 j% C7 ]1 y: ?
一、和面: l2 d  m! E: z7 W: j9 v
蒸饺和面要注意——用开水烫面,一定要是新烧开的水。
% q* C5 U! C' S$ j4 f面和好以后要反复的揉几遍。4 o9 Y: q, K" Q( B+ U$ V/ C" N

9 ^0 r/ V. ^" f4 e. ]# [; x2 \  w5 b2 a/ B& A8 P, g1 O
& x  k% L( c  ~1 S7 o+ R* z1 q  Y) n
二、伴馅
' K( X- j$ {) B这个各地有各地的不同,各人有各人的喜好,就不细细阐述了,总之能包饺子的馅,都能做蒸饺馅。

9 f5 G& j5 B; f: k不拍图了,最后大家猜一猜" C' f4 A  e- A3 Q! h9 @
三、擀皮; a; L: n: z! j! J) @
比饺子皮略大,略厚" {" N& ^! R6 C3 o9 W
四、包的漂亮些,注意色香味嘛。
8 j) [) z, k: q7 K0 @

; L9 c/ k5 Q) F: u5 ]* D五、下锅蒸15分钟左右
0 }% K) l% D- n, F; N$ u3 Y' d" j0 [% a( N
六、出锅拉,晶莹剔透,猜猜都有什么馅?
: m% H# G7 m4 W3 E) h0 L& v" T* M

( {# d0 |" z# r' H% s5 ~七,上桌吃,一盘蒸饺一抢而空。. x/ W5 M+ g: r% ?' [/ y6 v4 N' h: q
3 L7 [; C0 |4 z
蒸饺速成要点:& i( p4 }9 _' D  x
1.和面一定要用开水烫。
  E3 z' l$ [3 f: I  O6 ]2.面要多揉几次
# k4 F; |" F' \/ i+ R% r0 M

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kexin@bj + 20 好吃

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我也做过这个,但是每次的面都揉的不这么光滑,不知道为什么
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回复 kexin@bj 的帖子( h3 Y# Q! m8 W. ^. x. ~

8 X& b# r* g* J4 l9 v是不是没有用开水烫面?

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我吃饺子不爱吃大馅,有一点就好,馅多了我就扒拉扔了,基本就吃皮,上面沾点馅,不少人和我一样呢
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
* r; P1 @$ s) x( H2 E. _# h回复 kexin@bj 的帖子
" h, [3 c+ L$ A2 B+ G1 n/ ]7 x& c! |/ T1 x3 e$ a
是不是没有用开水烫面?
1 ?! K  J4 n6 l9 N! J7 H
我也是用开水烫的,但是感觉粘手,要放好多干面才行
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 & H  k1 v. p2 u- C
我也是用开水烫的,但是感觉粘手,要放好多干面才行

6 y; \9 ^- Q  s$ A( Y5 V2 G- e我们用开水烫面后,面就基本上不粘手了,包的时候放很少很少的干面
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WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 5 B' u9 n  S: T5 N$ O
我吃饺子不爱吃大馅,有一点就好,馅多了我就扒拉扔了,基本就吃皮,上面沾点馅,不少人和我一样呢 ...

0 r9 s. I- o0 l( Q1 m0 i: y1 \那你吃山西的水饺就是皮厚,没多少馅,我是吃不习惯;蒸饺还是薄皮大馅的
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
$ p! X% L4 m/ v8 v# c我们用开水烫面后,面就基本上不粘手了,包的时候放很少很少的干面
* r. _/ E9 f& A8 _5 U
估计可能是我水方的多了?
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 + j" v- v0 [* i' b/ b  C. L3 i% l" V6 _
估计可能是我水方的多了?
# ^) F. |/ T( K3 I; g
嗯,也有可能,这个水确实不要放太多,也不要放太快
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
, p& \* Y0 M" q" @) S嗯,也有可能,这个水确实不要放太多,也不要放太快
+ A( I. T0 Y/ m
嗯下次我也少放点水试试看
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 0 [& q4 p/ F& z' s9 H9 ^* I- l
嗯下次我也少放点水试试看
& ^2 L/ U* }9 j/ p6 P- B7 e3 C
试过咩有,成功咩有

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好有创意 看着好好吃哦

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WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
. d! J4 q* T5 a, X: B我吃饺子不爱吃大馅,有一点就好,馅多了我就扒拉扔了,基本就吃皮,上面沾点馅,不少人和我一样呢 ...
/ a6 F$ w% i" q$ J5 c/ c8 g
亲,您也太怪了吧,我就爱吃那个陷, w/ h' ?4 m9 M0 f. K7 f
~~
地主婆子

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换盆 釉子盆不沾
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口水哦~~~~~~~~~·
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