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发表于 2012-3-26 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
山西美食之二——蒸饺
, Q, S  \) W9 G2 y继上次拉面以后,我们又做出来一道美食,分享给大家:
& P" ?! j! y! t蒸饺,要做的晶莹剔透,色香味俱全,选择面粉很重要,还是要选择高筋粉。

( g/ C. L; s9 c0 N4 e# `+ x
9 z& ?( @1 F. }- a; q: k. U$ @+ V' V& m. o& R7 c& u* D3 F
一、和面
# |: R3 T) H8 }8 @蒸饺和面要注意——用开水烫面,一定要是新烧开的水。7 A' V- i  m5 m6 g# F9 }% _
面和好以后要反复的揉几遍。
* J2 _8 ]7 S7 p) ~

/ I7 i9 F. j3 k7 G, R& z' b
& [( ?( \# b6 v6 p" t* m7 p5 X9 H# i2 U" h* E9 |1 B
二、伴馅5 `3 J& l% p' k. }! U
这个各地有各地的不同,各人有各人的喜好,就不细细阐述了,总之能包饺子的馅,都能做蒸饺馅。
* ]) |( _; K% j; I, m4 m
不拍图了,最后大家猜一猜6 P' i9 q) b- o4 n, p
三、擀皮+ u/ X! c( S, U- g, Y
比饺子皮略大,略厚% k6 d; A6 `  [+ r3 m& O/ g
四、包的漂亮些,注意色香味嘛。5 J' Q5 C3 o: o

7 G9 C% @, j& u五、下锅蒸15分钟左右
4 q" g$ s6 i6 b$ C( R1 D: m& }+ B# e
3 ]! C) t: Q" Y3 K* w% A9 }) D六、出锅拉,晶莹剔透,猜猜都有什么馅?
0 Z2 ], @; K) s% o
* A6 n; C; D3 e/ U9 u9 u% R
七,上桌吃,一盘蒸饺一抢而空。! b, O% }( b4 L, A/ ~

' s7 z. ~+ z2 J) h7 h3 r! m7 ?! T蒸饺速成要点:* n1 q4 K8 ~5 h
1.和面一定要用开水烫。" `3 F) s' N3 Q) T4 m. T; w
2.面要多揉几次

# i+ d# D$ q% M* }4 e% B4 \3 L
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kexin@bj + 20 好吃

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我也做过这个,但是每次的面都揉的不这么光滑,不知道为什么
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回复 kexin@bj 的帖子6 s/ v( l% z# Y6 K9 |; F- K! b9 [

5 Q8 \1 U1 ]2 b" j是不是没有用开水烫面?

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我吃饺子不爱吃大馅,有一点就好,馅多了我就扒拉扔了,基本就吃皮,上面沾点馅,不少人和我一样呢
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 5 @# J5 @0 A1 R- N7 Q5 D
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8 y3 g" U: K0 {9 P+ S0 v( O4 Q: |, e0 g* [: Z5 p! K4 T" y* R
是不是没有用开水烫面?

) g" e# z  \, B8 k4 S$ ~0 J我也是用开水烫的,但是感觉粘手,要放好多干面才行
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 # Z# A* e* t7 b! n, U
我也是用开水烫的,但是感觉粘手,要放好多干面才行
/ A* F% A4 N9 g. Y( Y
我们用开水烫面后,面就基本上不粘手了,包的时候放很少很少的干面
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WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ; V$ H4 F* d% H& A4 a8 H; ~% B
我吃饺子不爱吃大馅,有一点就好,馅多了我就扒拉扔了,基本就吃皮,上面沾点馅,不少人和我一样呢 ...

% _7 y" h' a4 R$ S0 A那你吃山西的水饺就是皮厚,没多少馅,我是吃不习惯;蒸饺还是薄皮大馅的
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
3 b! Y7 @( @& Q8 q1 ^( j我们用开水烫面后,面就基本上不粘手了,包的时候放很少很少的干面
! [( {% _( Q. B* U6 h
估计可能是我水方的多了?
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 : i) c- b# i2 J, w
估计可能是我水方的多了?

" m/ G5 ~4 n. x* |+ x嗯,也有可能,这个水确实不要放太多,也不要放太快
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 2 d2 t4 x/ {* E
嗯,也有可能,这个水确实不要放太多,也不要放太快
6 w% I8 x+ |5 P6 C
嗯下次我也少放点水试试看
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
! T/ V1 \, N1 g8 }% c9 m' `嗯下次我也少放点水试试看

4 {! M- v* O/ b) N1 t试过咩有,成功咩有

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好有创意 看着好好吃哦

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WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
/ V% ]; D9 J; |% i我吃饺子不爱吃大馅,有一点就好,馅多了我就扒拉扔了,基本就吃皮,上面沾点馅,不少人和我一样呢 ...

  i3 v: z2 O$ \5 P亲,您也太怪了吧,我就爱吃那个陷
4 ^( @+ V' R+ y" f3 s4 B~~
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# p- e  Q9 z2 o换盆 釉子盆不沾
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