冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺$ U0 B8 O! u- X% q- I
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
7 E) E' S; g; g: T  s, W蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。& Z, `1 u5 [/ n( G

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一、和面
: b' ?  j( O" H, [6 R蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。' |4 h2 u1 H( D  N* G' o4 \
面和好以后要反复的揉几遍。6 P$ B. n4 J) [5 p

1 }  w  E4 q% K5 C# h* i/ ~# e! ?; S8 k  y

# D4 Z! L0 J! F$ J$ a6 S二、伴馅
( Z4 l9 a# X4 X0 H$ f! z这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。0 V# H2 t) a1 ~) D
不拍图了，最后大家猜一猜1 q1 `8 T5 n2 k+ q6 ?
三、擀皮
7 R- P, J  \. H! B0 k, J1 ?比饺子皮略大，略厚& ?4 g/ B0 w) f4 x, Q
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
0 K8 L9 Q, ?+ h' _1 U$ W; A& f: b; s; x8 O8 z: A
五、下锅蒸15分钟左右
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2 H* \) A0 i7 r, e/ ^' J. q六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？5 a5 ?  i+ K5 r$ ]

2 \9 v, ]+ |- U9 f  {9 d, E( f, V8 }七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。+ D- Z1 ~- O' }& S, V$ e. Q5 O
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蒸饺速成要点：
9 S& F+ x/ ]. F3 _1.和面一定要用开水烫。: ~: O2 h. }( `! U& s6 t# j
2.面要多揉几次  D* D' Q2 M3 n. w, f

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子0 d- |; J' r6 _. S+ @

4 J, [3 Y* ?  v' s: K5 [8 V% W是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
& G: g. h3 B; C" C2 L  d$ {回复 kexin@bj 的帖子
; R! g5 g0 q5 g1 C1 \, G
; ^- v4 @3 J' Y是不是没有用开水烫面？

( T2 |, a# I0 g7 I我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 ) D$ Y8 X4 \+ Y2 K* Q+ [4 ~
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

% N+ |. Y" I  V& _2 |我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 % o7 j) E) @/ ~4 S3 \0 M4 ^  C( L
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

: ]  E# R+ Y0 H' E
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 : F8 H& g8 f8 Z$ y0 Q
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

+ f2 g) e# C  D3 ^3 [
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
* f/ L9 H' B8 ?: T( I估计可能是我水方的多了？

3 r; Y. ^) ?9 h9 P
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
0 T4 W8 v+ I4 b4 l$ e: h) Q% d: E, I嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

" d6 @5 u: R, w3 F嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
7 p) t' `" A$ R$ P! s! Q8 `嗯下次我也少放点水试试看

4 U; ?' h0 g6 Q8 I( t' W8 ]2 Q
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
) W: Y0 K1 u* Q6 ]0 e8 @) F5 f% m我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

" V* F; n+ z/ r. Q7 t8 z' j9 Z( D
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷: @! p- S  W& }! _$ o
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子/ g; M. q2 m4 J, ]/ f4 A' p; w

8 n/ p" g0 p( `5 ]  @' _: V换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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  y6 w$ m6 K# t1 m/ W, c* e口水哦~~~~~~~~~·