冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
( V0 f# L" e. O& B0 V6 S* W继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：' t" i, u2 k* M# u# r# S
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
; X7 T% \/ H+ y6 \3 {; o% ?* [8 i7 L8 p1 J; q2 E; N" \
, |) A6 n, M% f6 M' H" n
一、和面3 @" v) ~& u. L5 E3 W* [6 [
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
, \3 b9 O4 l0 D. L9 F面和好以后要反复的揉几遍。
2 K0 K  h  @+ |: R. y. G
8 g0 v. I- h7 h2 e9 Z/ V1 ]# ]: A( j1 ~& g$ d0 T4 l' k
7 M/ B& T. ]* U+ p( M9 k
二、伴馅' T6 l- A" m' ~& h1 e) z
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。+ A- g( q4 K1 n! r  J# Y8 G. h, Q
不拍图了，最后大家猜一猜
' l$ v$ x5 i) B! R三、擀皮6 W& U; t' H, ?9 K2 A
比饺子皮略大，略厚% b* \; C, b) c# r' {" q% N
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。; |+ O+ ^% c: s) W6 E# f' ]& m

+ J& P$ G9 P( H. i, j五、下锅蒸15分钟左右6 j' A& O% A; u$ P+ I8 ?
* H( `* C/ u$ C) u, U
六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？- m7 E8 `: R% l; [( o- t; W& S" @

. y0 A" f( _3 o& M$ |  g* }9 I1 w七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
6 R9 C! l+ g+ M% h& E
, T7 h9 a$ |' @- L0 s6 |蒸饺速成要点：1 S- `3 x; R* D/ j0 b
1.和面一定要用开水烫。
- X, L. o; X2 g' D: ^8 i( o2.面要多揉几次
  A1 }  I/ b1 W6 v! n0 L! U

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
# E5 U- d. w/ y. V0 ?' Q: M
* a9 T- e7 W2 U$ @3 q是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
4 T$ ?+ L# V5 e+ N回复 kexin@bj 的帖子
0 G5 [+ n5 z9 o) t: p; O6 o5 p$ p3 a/ L: z8 s) U
是不是没有用开水烫面？

. U. W( h: ]2 ?9 P我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 + Y9 S% R  M5 W  `5 C' d% \* e2 z4 S
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

4 C1 D5 K  W2 m) p& r* h% l3 d我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 4 ^9 w: \6 m9 R) A; Q7 Q& f
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

: U) I4 j9 g$ B2 o) {* _' D$ E/ H那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 - l1 O% n" B/ t, q7 A) ]4 w6 T
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

: f/ S# C. Z+ a- c% f
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
& \* g- I. A$ o: \# s& C4 `估计可能是我水方的多了？

3 m# F* a. x+ u! j, l
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
: e! e5 _4 ]- \. [" |+ p; q嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

1 `  E0 O6 c; l2 D2 w
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 : I$ d3 Z6 w2 I( x: ?; ^4 A$ i
嗯下次我也少放点水试试看

5 h. h3 `" _+ f0 K) n& t
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ; O8 x/ ]5 n" T: m$ c. t
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

3 P* u+ [: f$ r# ^9 t# F5 f! ^
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷/ t; @* ?0 u; h. h4 m
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子, U5 E. ^3 R0 F

( C. I3 i  Y: I6 ?4 Z7 v! c; z% G: S6 c换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子
- J8 N& N: ^) C& |: M. j2 x5 Q7 U' a: ]/ t2 c7 b4 y  X
口水哦~~~~~~~~~·