冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺; q! M& x  n# d: R+ F* v9 R
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
) U' d' [4 T  h8 `蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。& G! G7 o1 t$ S9 i0 v& \
1 t! p! q3 V+ x2 I! \
" L; M* u8 n7 ~, D6 V0 n! P
一、和面
' I9 b$ M7 W8 d# p) k0 R蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。5 K; H: I( P: C4 _, e6 l8 ~
面和好以后要反复的揉几遍。3 x2 m) u5 J  r& e) j. g" u0 X

8 g& _$ V# i4 K% o" e$ m' Q! K4 K8 E, @* z

' x0 Z* q" S% R6 u5 \0 g二、伴馅
, U. z8 O9 k6 v- F* T( ]0 B这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。/ V( D* s) w( V8 z$ }# i0 W6 G
不拍图了，最后大家猜一猜
$ K( V4 z. k: ~( A+ R4 v2 _三、擀皮* `* j, K0 v0 |2 ?
比饺子皮略大，略厚- T7 F5 b# t6 E1 x% c# r( p
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右  c% G8 T0 Z  U* N& L

& `# `, N3 B$ Y/ z' z, o# C, R" C六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？9 Y& S/ E8 Q% E, L0 _7 Y& }
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。3 V6 l$ {) B0 C- j9 J6 k. H; U. ]$ D

- y! f, p+ J1 N蒸饺速成要点：6 k5 `$ |% F5 C' X; f# v
1.和面一定要用开水烫。
% }3 N4 n; J4 O  L& T2.面要多揉几次, F" l4 g1 N" S% m" c& v' v# S

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

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, \% L- ~9 ~: H6 E4 p& m3 w  x
' ~5 M, l: R; E! Z4 T是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 6 _7 S& p- {) t. a( k' @& }
回复 kexin@bj 的帖子
  _& a& \0 @5 `; s, H
" x! D9 J' W) y, J; ^& l4 A是不是没有用开水烫面？

3 U3 Z9 i3 D6 o, G1 y. \$ b我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
1 I5 s& W6 R9 ?% J8 L我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

; d1 F; o. P" ^1 _# Q我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43   b* c0 f- M2 Q
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

, D' e  L0 s9 m1 L) p那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 + V& J/ Z/ t  i1 K. w" Z
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

/ ?6 l2 [1 M) B$ U
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 $ O4 X9 h# X5 m$ H
估计可能是我水方的多了？

+ B, W0 O6 N1 A7 A: }嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 0 K) I1 y8 ~0 F6 l4 t* z
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

1 c/ m& n8 Z/ w7 d7 j- J
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
! _7 w2 W6 a+ F8 \/ ^' A嗯下次我也少放点水试试看

: n1 [' s8 G, z3 l, D6 ~5 \试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
' S+ _1 Z* M9 O" v我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

8 c  K& H  F  z4 ]- ^; ?2 ]
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
$ \! n; ^" H4 S8 m~~

花0o。葉児ふ

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& B( F0 C  c" d7 i
! p% E3 U, c( A换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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3 J5 Y9 o- c$ y' B/ ]& Q7 ]口水哦~~~~~~~~~·