冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
- n( e3 G, p" G& v- [9 u继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：" ]! E; s% ~, V, W; h- E
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
, F7 [0 Z6 q2 _! Z5 V* G9 Z, T: l! b2 v0 p

9 j$ h) {6 l- @! E% i一、和面, ^% _+ ~! x* U
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
: Z% C" H. P, A) a: q2 K1 w/ g  l9 \面和好以后要反复的揉几遍。
" n* Z! H* s  [9 {1 \; t
( t+ z9 d- w! h* M; h2 }* D! l+ z& F* E0 S8 b

: M) C) k$ W' P) _1 N% U3 y* [二、伴馅0 {9 _2 e  |# a0 K0 D
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
0 p3 T: P$ k( G9 e4 a不拍图了，最后大家猜一猜
6 |1 u+ z( T5 c. m三、擀皮8 y4 w" k0 `* k' [2 U4 X" o
比饺子皮略大，略厚
5 a. S! d% W; M! A$ _5 H四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
+ w9 `2 {2 u9 {! ^9 a
( ~: ]! }4 [( X7 w2 h1 `# Q五、下锅蒸15分钟左右9 Z" k( c+ P7 v. G% W

' f- }  C* U! E9 ^3 O六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
0 i. F& C4 A5 q$ U% n$ N. ~
8 ~" r  l6 e$ ]/ O" @5 T& ]( r七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。6 Y' I7 b4 E8 Q, }; K( ]
  R; U9 m. Q0 s
蒸饺速成要点：
2 ~  z8 [! L1 L: W1.和面一定要用开水烫。9 g* C& ?3 p/ l( h
2.面要多揉几次$ Q! B. B9 h/ n* O

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
. R9 g; i9 J! g, b" P4 Y2 h9 i( `) G
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 ' Q+ s& I6 ?, U
回复 kexin@bj 的帖子
5 f/ ~0 C# B& V/ {7 s) U0 w4 S
/ s/ ]6 \' z/ h6 P6 Y9 f- I是不是没有用开水烫面？

, ]/ I7 c3 `& v# o5 H9 {  O
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
) p4 X% R- S% T- F2 D我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

% r: O1 p; M- t2 Z+ l9 Y
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
- f8 }& z1 R5 K& h. [& l  ~% Q我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

; }. i4 H& t- L% K* K9 ~那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
3 p  L0 ^+ T9 w1 i; Y我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

& R9 K% ?1 e% M2 Z8 \0 G估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
3 }& T+ E. R, R: \0 U估计可能是我水方的多了？

5 A. V% f, P# {7 r
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 - q' E* T- J+ j' a8 k# H  ?2 ~0 e: a
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

3 v1 k* S7 J& q6 z7 `+ N
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 . w2 p! B3 W) t
嗯下次我也少放点水试试看

6 L, j5 o: q) r# |/ \7 ?+ A
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
3 o% g; D/ C) V2 F我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

0 S$ @# `# S, T/ B5 ]亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷+ g& Y$ H) N/ e
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子5 [$ L$ [. O; j0 B+ j# D2 _$ e

% q6 n* n3 Q) ~  m! y# v, w; a换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子, W# H$ N) ~( E/ s% v& G& q+ [' @6 N

; d( b$ K2 Q  x1 Q口水哦~~~~~~~~~·