冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
( K; n$ ], O+ H& X% `继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
* e9 v5 D8 w/ y& x  a4 c, e蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。% H% I$ J8 k. a

2 @1 L, ^* y  S6 \" Z: j5 ?! }: ?% u6 q4 x: Q% A! y' Q! G
一、和面1 f' k/ R2 [2 u8 \( H7 u
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
1 T2 O, B( o3 ^0 |( B3 |) ^面和好以后要反复的揉几遍。+ R8 ]3 l+ Y8 Q# ^2 o+ o( q6 |) g1 s

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二、伴馅
, A% h* ~; f- e" u9 K这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
# L2 w9 _. r! u不拍图了，最后大家猜一猜
  f9 {: A: I; s: n7 e三、擀皮
0 }2 i8 t  {6 G* [0 ?比饺子皮略大，略厚
4 m! f2 u9 a+ q四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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! H( O6 F9 w/ P  H5 T% @七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。' |, ~) X2 R& ]- b2 y. g

% G9 I' W: }* _蒸饺速成要点：
9 ~5 x) M6 {+ N# b( I8 ?, E1.和面一定要用开水烫。
& z3 z  Z# O: j1 H3 j' W2.面要多揉几次
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kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子# _1 a2 F- D" u

" u  W) H0 ~! q) z. K! V. n- W* H是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 1 m- \9 r, p1 a( s( w- t* z
回复 kexin@bj 的帖子
- m( i3 C% B$ p* _% Q* E2 v2 t$ R/ F3 K, R$ e' V" x4 x1 r
是不是没有用开水烫面？

8 j8 w; R1 D" k1 x8 K! P) W
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
  b6 K3 |# g% l4 ?3 v/ Z7 O我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

6 \: r. w. K9 v  t
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 # r- V  P1 m% j; {1 a
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

% e) i  B0 D: r- m9 D% Z& R
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
. j$ h- c5 |$ N我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

5 K5 X3 T, z- u' X1 k5 y$ `估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
2 v5 D' T7 |- G; ~( a5 P估计可能是我水方的多了？

0 s8 x+ g7 j/ s" H) @0 C嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 & q; E& a3 ~7 Z- X, J4 i
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

5 b" h- I$ S7 {3 u
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 2 z1 i5 P* d: F4 ~
嗯下次我也少放点水试试看

7 T7 n+ S6 p* k3 o, c: e, `试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 * c6 z6 \, H; a1 f4 e& t
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

/ A7 z0 j4 }4 a' N9 A- ]& `/ i
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷3 x7 r* E7 Q; F* Y: w% i' r6 ~
~~

花0o。葉児ふ

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9 G) U4 M% p" ~' u! ]+ W. G3 C& `3 G9 b! ~' I
换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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% ~- T  @" R. r! D1 W6 m% V+ j% J& B
口水哦~~~~~~~~~·