冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺/ M. q3 V: Z9 [& P# Q1 E  p
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：/ x! S* w6 A# n  V  W
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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. B, L3 j0 V! _5 d0 M1 _, j一、和面
8 m- d' y* Q5 m/ b: C& D4 T蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。; c) i2 h" T9 m! W
面和好以后要反复的揉几遍。3 P8 l* j$ E5 F

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! |+ n2 S1 E) X* b3 m二、伴馅5 u! d4 j" O" A4 Z; ]# p6 v
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
% h6 t0 G  ~: z. k3 D; p$ l不拍图了，最后大家猜一猜
. y& [* ?) f. l% c0 c9 c; u三、擀皮, L# o8 C2 X9 Q# q! Q! Z0 `
比饺子皮略大，略厚
' n8 y* h' ^: O0 U7 N* @7 D0 T* W四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右+ g0 _8 \- x6 J2 P

1 ^9 V% Q& g4 m* B+ j六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？/ }2 V$ g+ J* j

3 v3 e3 E0 Y# K; L' x, m7 g* \- k七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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4 |( c+ ?6 b  w( u) h/ S- x/ v7 |& m蒸饺速成要点：5 d8 Y4 T+ w" A+ k2 G2 u7 i
1.和面一定要用开水烫。1 S7 ]3 n6 K* t( ]7 V
2.面要多揉几次3 t$ x: C- r2 x1 E  L, C( T& Z

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
$ {! M/ ?' ]/ x1 ?: W2 T
0 F' ]+ D3 M4 y* m% t! j是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 4 k, ]$ m/ E% J
回复 kexin@bj 的帖子
# Y& U& ~, [; R, I: A6 `9 h4 \2 ]# t& I8 F
是不是没有用开水烫面？

1 q5 n& Z+ a% R0 ?- ^
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
; y$ a1 s; V" A8 |, T. R2 ?我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

! u! x+ D2 h" k7 t' U我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43   \1 v7 q' n! `4 }0 b
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

9 e: m: H! o% b+ V+ X3 L那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
# {  n5 y  @% o5 [- L我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

7 R" ]( B0 u: b* `/ \
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
$ b- w& o/ F) P估计可能是我水方的多了？

5 _  g& C& n  F% z/ s& w# D. o嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 ! c( K  H! T# z/ b
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

# }6 y. C- Q1 l# T; X
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 0 n( S$ [7 W4 c7 F( T9 P
嗯下次我也少放点水试试看

3 v% x$ i/ W2 ]6 g8 y" P
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
4 D6 V4 I: b$ t1 d$ H0 R我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

& y1 Y# z" e. D" [( S# h; B亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷" @" }9 ]' p3 N; k: ]
~~

花0o。葉児ふ

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" ?9 c: N! E: I5 K
4 q7 E, k! ^% Q; W) x6 M8 y$ K# l5 D换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子7 X+ C7 L3 R) Y, y/ l3 {

9 p/ e$ e9 _" B. ^口水哦~~~~~~~~~·