冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺% d5 e- q! x) c
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
" u! g$ O$ ]0 F! C1 i! N) [% X( v蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。. R; E3 i; q$ Q# j0 E- f( t. r1 [: |

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一、和面
- N+ z+ k2 F5 ?! ~0 m蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。: g, \; b! d6 R- Q" l+ L0 K) x
面和好以后要反复的揉几遍。* ^1 f( a1 S' Z$ q

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二、伴馅: b( |6 i* {7 v; \
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
/ F& ~# Z, W8 e不拍图了，最后大家猜一猜
3 _7 w" K, x( Y# w& s$ n5 H三、擀皮
$ B- \  T6 J- A" X& F. V比饺子皮略大，略厚
; r% P" ?1 n, y4 A: N0 S0 m( A8 t四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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蒸饺速成要点：* i7 O& y( E# z
1.和面一定要用开水烫。$ M% ]. A' q$ }! z# B3 e
2.面要多揉几次
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kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
6 c; `$ N2 ^  c( a9 e! V7 i1 y2 p; W1 _0 [* y2 \, _& L
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
. I) j! H: d# L( }回复 kexin@bj 的帖子
+ w+ U1 a8 A! a. h: L' v9 e; p, z, ?. C: Q3 d
是不是没有用开水烫面？

5 M! l0 W# u- U! N我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
5 x$ z$ n' ^  I我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

/ Z8 N' F9 T. Q$ S2 ^) s5 l我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
7 p7 z. o* K7 A我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

5 \4 e3 Q2 t0 v7 v
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 % Y3 g9 \+ `% ?$ N
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

; ]* E+ J8 S6 S6 y估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 - c, x" ]% h7 z! a* [0 F( B
估计可能是我水方的多了？

& [' R& y; O" r- F1 P嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 7 K! y+ N9 {' o. D( w
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

( I- f' F5 ^& K1 N: z
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
1 k! Q2 T5 ^4 H8 ?3 v' M" }嗯下次我也少放点水试试看

2 s) z. I2 a  }. b/ M9 I+ e
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 1 ~# s' `& i2 \5 N, O# c2 a
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

  }3 K6 z8 \5 O+ N) x, e  J9 }
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷1 e7 i8 W& H* a4 Q. D. z, ?* ]1 o
~~

花0o。葉児ふ

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( C# P( U+ b+ J! m+ z- K1 x9 s7 l; M6 q  p" v$ K
换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子- L7 M. z1 ^) v3 Y. W# [! I

6 B0 q2 u; j4 j$ S* C口水哦~~~~~~~~~·