冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺8 T5 E' `( \% v  ]6 Z# P
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：; U. v8 \" o. k  f- {- D8 D
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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# J" l- q- [0 b7 W一、和面
4 X! P& E* d' J7 l, [$ ?7 W. e蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
8 g$ d/ I! C: c面和好以后要反复的揉几遍。
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二、伴馅
, @) H0 D  ~+ ]6 d% F" e这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。+ `, U8 |' M5 @. i) L
不拍图了，最后大家猜一猜
$ E$ W0 z3 S* ~1 V三、擀皮
0 F, f7 I4 X( \% q& a. C比饺子皮略大，略厚; Y# f# @$ [5 m1 w
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。) u9 W! v- o8 K8 U% T
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五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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3 U+ E. q% B3 E, b* K5 d9 G七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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蒸饺速成要点：
( N8 L' L- a2 k6 ~* i0 U' Y+ a1.和面一定要用开水烫。
2 R* }# ^) T& J/ ]7 Z, r2.面要多揉几次1 G: g2 j" l/ y; b  z- D/ D

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
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. T0 ^6 X3 d2 k' o2 S* n$ D是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
. _! }" e/ A* I: L9 B, i回复 kexin@bj 的帖子5 S1 V# m" _6 {$ g  G+ t, Q: T/ q
/ B: g6 R2 o( W7 T, {4 i- ]5 t
是不是没有用开水烫面？

! v0 R, S& c* i4 v
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 * ]' h- P3 L8 a0 L( |- S
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

, b; P8 a3 \8 o3 s我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
- J9 L% e$ o, A  z- P; K我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

; r3 X4 b, @% j9 Y$ ~& [
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
+ b$ t2 L( m" b: J% R我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

; Q6 }- E  ^( {2 Q5 ]
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
" }: V1 E& e, ~) x  m5 I3 f( J) \8 |估计可能是我水方的多了？

8 w5 j2 ~8 l# D$ F* z- a+ |
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 $ R+ {! z% @: B0 G0 K. P5 g' ]# L. h
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

1 u0 P: S; t2 T
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52   T( s, t# [' I( d* w& B# t
嗯下次我也少放点水试试看

& {% J( Z3 n! {: A) r* F试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
5 q0 W7 X2 U% i$ v5 i% b* a' B! D$ [& W; |我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

6 I! [5 d* N. s' L亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
. ]! r! p  V' `/ b2 H~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子
2 t: {9 G' m+ e. W% c9 p3 L
4 ~# e7 T& g$ a# Z2 J0 {换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子8 l' ?; S% x: j% V$ r- c8 _9 O; _/ _

( z% m  k2 a6 c% y3 E* y! F口水哦~~~~~~~~~·