冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
) w: e( L7 `' a1 `5 _继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：& W. f% D+ p! [4 q
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。" T% ^1 k5 `! g+ V
9 O* c. @: t: Q. m! y3 V0 Y8 S

5 K/ \# f0 ]; F. c+ n/ A; z一、和面: B* e& t! J" M1 K: s
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
# R' `8 z3 X3 X- W! V面和好以后要反复的揉几遍。
" x" n6 u& F9 l; v" i4 X
5 Q1 P3 g- d! i4 f0 S4 O  W# r5 P4 J- j! F+ ?& @3 E9 g" q

- P( Q) o4 Y& F5 V, k二、伴馅
: P6 z8 j# n" m: F* G这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。) m* k  K# g: Y6 Y
不拍图了，最后大家猜一猜: e' b! w3 c* W& Q0 s* X6 s
三、擀皮; L$ j$ y% H9 e$ \8 ?9 N+ g4 F8 T" y
比饺子皮略大，略厚
! |4 U: }3 n* d四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
# A+ l" Q  s: ]3 d# e
% ^4 `- C; \* W' x& c  h1 K五、下锅蒸15分钟左右
- V/ K9 h, C# ?: C- |' k  C: ?/ H$ D* G! @+ ?4 ~
六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
9 J- o  V6 ~% z) F- B2 N! r8 ~) m% J6 a3 A3 {& a, H
七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
( B2 F6 f9 H) x8 E$ q- T: h) z, B  Q4 v' n5 b0 r0 c0 I% n
蒸饺速成要点：. M6 [# n- }$ W7 V( _
1.和面一定要用开水烫。# d; r4 ~9 o* d( m
2.面要多揉几次) s$ ~( D! \/ R2 R+ i8 {

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子8 S* c6 ~0 |$ c- {/ _# \
; P' L1 v# Q9 N
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 2 C( c" D2 }+ l$ u
回复 kexin@bj 的帖子& _( `7 Z, Z% p' \/ B

" \# a# g5 z. s; U& R- f  m1 u是不是没有用开水烫面？

. I0 }9 ]9 Y1 {- U我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
$ }, g+ V" A2 @0 n: m  B我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

: O9 C; E* S- s8 r9 X8 I& V我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
1 k3 R3 ]3 ^- H$ h' j! h3 Y我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

  i4 j0 ~; V& T  b9 w( A那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 1 q7 q9 K9 S8 k5 r& U9 b
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

: `: b. x$ K- p
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
+ [, z7 B% ?* v% A) D8 C估计可能是我水方的多了？

8 G# y5 ?  W4 P" r% |/ G$ F
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 8 s; \5 t5 x( P8 I" ?
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

" d8 `' s0 I/ h7 ^+ L2 k嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
& h1 k0 \( J7 N( o: k5 s嗯下次我也少放点水试试看

  s4 P+ H+ J( b' p
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ! ?; W$ s2 o, a$ \, |
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

+ Y/ [( t6 b5 \4 i5 V
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷, O! u. B( V) O6 [6 ^8 f2 {9 n% e
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子$ }  v6 Q6 {" t6 T

* B; R7 s' [/ t* Z4 V% ~  ~1 a8 P换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子" t* G# {+ |& u9 B: a. q
9 _( N5 A0 R# j
口水哦~~~~~~~~~·