冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
/ Q3 q4 ?+ a' V, G继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
2 w& h/ [% P  ~& s2 X  z( K# G9 y蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。8 R( ^' B2 I! e! k8 v  L
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4 P1 x( N- F( x! x7 T一、和面0 D4 J) M* U, p+ \& ?" D
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。, c& G! b2 r9 h! s2 ?: V( X$ K$ V
面和好以后要反复的揉几遍。8 P# u: D8 V- E4 n. F; v7 A/ F
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二、伴馅
, J/ R4 n& N& Y, z7 e, e这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。) W7 J  @& a* }5 s: P; N# f, k
不拍图了，最后大家猜一猜7 B1 l7 o" g- v$ Y
三、擀皮3 z. t  h7 F  H* U/ u- Y
比饺子皮略大，略厚7 C; n' u! G2 [2 ?5 S9 t
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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4 s+ y1 c6 Q# n2 H& d) k五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？, `! P3 f7 }( K3 B

, _0 T2 A: g1 }8 |8 T. h七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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蒸饺速成要点：1 }  g5 f# f8 e% B3 [. q2 A
1.和面一定要用开水烫。
- ^$ X) [; R' f2.面要多揉几次
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kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
) n- q$ W8 O$ D
# e! v. O7 M8 I) b1 i( u' B是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 $ @- |7 v& f# @
回复 kexin@bj 的帖子
& ?: @3 @' z* e" @2 ~; k- W' |
7 M* S: D% S# e; \& d. R5 A是不是没有用开水烫面？

' c$ p: l- I) O* a8 V. N9 [, R; G( s* N我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 & @* x- h+ q3 R* h
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

0 N/ r3 U. ]# N
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 & y$ J9 `" J. U
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

" ?5 `6 X  n/ J+ _那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 4 h( C% x( l0 l! x( o
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

  I! m5 F% J, ]) r' G6 _0 f. J
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
6 m. `" Y* ?, j- d估计可能是我水方的多了？

! S* ?+ s7 e) i# G- ^; q" R嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
7 m! S5 e5 O7 X* ]/ w. b嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

: t& x. b- g$ h
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 . {% \: j' C+ k; N) y) v7 n! M
嗯下次我也少放点水试试看

6 I! g6 c/ D* d; ?试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 2 o5 r/ X+ a# z9 b+ W9 @, u9 s
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

$ H4 ^1 A/ v7 y: i+ p: b+ l亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷# B+ ~0 @/ a' `: J: T
~~

花0o。葉児ふ

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" z2 F7 X! Y# V1 v
% F# q5 o4 x7 J* J: c: I换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子" x8 l4 Z" P+ w( C
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口水哦~~~~~~~~~·