冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺) x+ {$ A; D1 x4 s% v
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：' U  C" I6 D. _: A& k
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面
4 o$ ~5 y- v4 o蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。7 I5 J. C: X  p0 i% h
面和好以后要反复的揉几遍。
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二、伴馅+ p- l3 t: s2 `% z* \$ d0 Q$ ]6 }
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。3 q3 M( s. ^7 [0 f1 ]9 N7 A
不拍图了，最后大家猜一猜: d+ r' C+ x- c$ c7 q6 W* J
三、擀皮; \6 h# C& ~4 k& K
比饺子皮略大，略厚
" p% C  _9 z* x四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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7 U/ @9 r; ~1 m, E* k  l五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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% O. H8 h4 u) [7 K蒸饺速成要点：9 f( }/ N  H7 h- o0 o( Q  `4 ]
1.和面一定要用开水烫。$ x6 V8 i. Q. U2 m2 G# M* y
2.面要多揉几次' x+ E+ Q5 F' B9 C$ ~3 s

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
9 n  ?. u  n+ E9 `; D. ~
/ r3 j% c6 F6 R9 @! [" Q" R是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
' e) R- Z( ]3 @4 a8 S& l7 b% y回复 kexin@bj 的帖子
7 }4 Y" b7 p$ h  d! p" H: L, D8 Y) ~
. ]* ^5 @2 m6 j$ b- y  {是不是没有用开水烫面？

0 f, [/ |7 h; G6 E- m0 U" C
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
5 l- ?7 L6 A9 H1 b我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

  z9 Z# `6 l3 w+ K
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 % I7 I  d# o7 U. l  n
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

8 ~3 t) S# R, j+ ?" n9 c7 o" [那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 8 Q$ X& |! [$ u5 \' o' H" b+ f, c' Z# @
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

6 G& P8 E1 O* J' [- g估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
: O( P! _  I1 m( y) _+ R: r0 {9 k估计可能是我水方的多了？

* L% @' K8 W1 V嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 # e1 R* v2 l4 A
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

) Q; J, p, G) k, e& a) N8 C* {6 S
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 0 x$ o6 R0 X4 t% q2 J2 N
嗯下次我也少放点水试试看

5 j* s7 p+ t! m0 q
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
% j0 Q% M- f! i% Q4 m8 m, m我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

) \; {6 a# K, x0 A- t
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
. _3 M2 d& `7 x" m# O~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子4 `( `8 ~2 m& a- {* R# y

2 D4 j% e, B7 V换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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口水哦~~~~~~~~~·