冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺7 u1 `2 v, U  {% W$ C
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：8 G& _) N4 Z; D) H7 y/ u$ M
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
& Y- j& f. A# ]+ f6 M. L$ n3 g; @, b

1 C- Q; F* o1 J7 V4 }: d一、和面3 Y9 [. k8 o0 P' ~* Z4 ^$ n) _
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。: @) U* G- M* ?* d7 J
面和好以后要反复的揉几遍。/ [1 v9 c* q8 I- t4 @7 Y8 `

! u* Q) ]: f$ j, x$ l; E: A1 [8 [8 ]6 v3 Q# j

( m( j2 a& f, J7 Z二、伴馅
, M  `- K4 n, y% C( Y5 b0 \# o1 l" O这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。2 I2 R6 z: i& t7 g
不拍图了，最后大家猜一猜1 Y5 [2 r3 p; d0 c9 ^# m* }
三、擀皮& I- T5 f0 s- A0 d: C/ e$ \
比饺子皮略大，略厚
3 w% o3 n% {& i$ u! \5 S0 f四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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& r1 C# e2 |% r5 B7 Q; [五、下锅蒸15分钟左右$ X! }: D: I8 ?: w

+ k) T: M6 S  J六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
, h6 C+ S5 _9 F& a+ T. V  v( K; x* ?8 K9 Y. y9 e6 s( L, N8 j
七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。, q1 O; }* ^1 t- L

3 _+ p9 ]+ J) m" C3 J3 A& }蒸饺速成要点：
1 H7 M0 x5 i8 i1 D' E7 B$ @1.和面一定要用开水烫。
! w* h+ D7 i* p9 W( d3 q: Y2.面要多揉几次
8 i$ U0 a* K0 }5 p

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子0 \) r& }" h, E1 |+ Q: A
( Q% `& r6 A+ c7 @$ |1 k: M1 Z
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
3 h" U" Z  O2 R  D5 t6 i0 |/ h回复 kexin@bj 的帖子
4 U" M1 ^7 K. L3 j3 J! Q* d2 W8 U3 ~5 H  }
是不是没有用开水烫面？

+ a' t3 o& K0 {! l8 o# P8 [% X
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
- R- j! o3 s4 t; o9 q! Y我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

. u& Z8 T$ ~% }
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 : z, Q1 i# [1 f
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

5 E, p4 W) h! I3 g$ [& X
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 5 V* Y! _/ ]- P+ g
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

+ M- a8 G& V" h1 `
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
  N- W) Q0 W# D, ^估计可能是我水方的多了？

) i& r9 X  @3 r6 b4 U% n嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
1 C* Y. b' F+ H6 n嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

2 V; _( o" l) Z, |  B5 D嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
+ A8 H' [2 `7 `- d% B$ N. P/ t) D嗯下次我也少放点水试试看

/ x  F* A. i, q+ T- @/ Q0 ^
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
: E' q1 u* z4 N& }1 M1 j$ {我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

& O# o- g: z7 E亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
) D* x& g1 |- J: `: d~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子
; M: H8 K+ ?* Y( M, o: Q! X% n1 v4 w& F2 j/ ?0 T1 K2 N
换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子' `) i" \, T. B+ m/ u! ?4 E2 Y( j
7 U7 D7 c+ f, p* b$ d) Z! Y. ]) |1 e
口水哦~~~~~~~~~·