冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
& }& O0 z! e$ c. ?7 w' S  {3 x% c继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：8 Y$ A0 }3 w& q- |  I' I
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。- r% N, a& [6 N. T7 @3 K1 e
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( B0 Z8 u3 |0 `% }# @: T
一、和面
! U4 i( y" ]  v6 F+ [$ v  ]蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。# M% K0 C6 J7 q
面和好以后要反复的揉几遍。
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8 F$ b3 N$ G4 c/ f4 ^二、伴馅* N, t7 t+ U9 R3 K4 {; @
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
4 ]  m; ^% y6 l不拍图了，最后大家猜一猜
6 Q: x6 c$ p& u  ^4 I" _0 y# _三、擀皮
6 p1 [! e9 ]( t& `& o2 b& K' D" s比饺子皮略大，略厚
; w0 w( b* f) q( ]% f四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右% r. c; j, [1 w1 H; @. R4 m: ?  N

3 ^3 U3 B- k% A/ `* V7 a  L六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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蒸饺速成要点：
* G$ L/ Y* {7 y. Z6 P- L& v1.和面一定要用开水烫。0 ^* o& Q+ L% W* W) N
2.面要多揉几次* E6 }6 E/ D9 {/ b% N" W1 s

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
$ @4 q$ ]5 r' }; l; S0 Y1 c8 [! B7 L; r: Y  f7 k! ]1 ]6 m9 V7 q
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
( ]4 R5 V& ^0 R% F/ q2 C# V回复 kexin@bj 的帖子
, h0 I- c3 V6 C8 V0 s& n
! ~0 {! C; O7 [( a是不是没有用开水烫面？

0 o; H9 j" V: l, E! m; J0 k
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
( a: f+ _. L3 z5 g& y# O6 e7 I, b我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

3 l4 T* T- H* G" [: G
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
" n, N9 d5 k  g- E6 _1 w# ~7 z我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

$ G7 Z) J& h: p4 J6 M
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 ; j, d8 {6 @- V1 w
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

- F" a9 ?2 ?, i6 R
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 2 r. ?8 {0 W! e8 w" A
估计可能是我水方的多了？

" [+ ~& a3 V! v% J# R3 A
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
; w& a" m8 `" T# c嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

; `6 C7 x6 U) R; S嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
( V' s: I" M( e  E! i5 z嗯下次我也少放点水试试看

" A: H0 S  }5 Q$ s1 }8 O8 b
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
5 K1 H4 o6 r7 i; `我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

9 {# V$ |% l* ?& g/ s) ]/ Y3 v8 @( M亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷3 s: u* d9 E& q0 h3 L/ K! q
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子- F2 o0 p* U- r3 ^# S( n
% ]; a! ?6 j+ `: O/ D# }
换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子% M& c- l) h& h8 d4 T6 `, `, @- L
. l! ]: Y8 B) ~! A4 X0 u3 Q# Z" N' A
口水哦~~~~~~~~~·