冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
- S/ I0 L# @9 s' V0 M继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
! X; G; R& O1 ?% W7 ~/ P蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。4 s* N' M% W' J
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1 C5 J$ D0 G/ ?% X# T一、和面
8 l. u+ n& d, Q; l+ R蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。8 T! I8 S- i- O, R
面和好以后要反复的揉几遍。0 A* v' r; r: U: b& f

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二、伴馅4 c  d; t* C4 H' ]3 Q
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。1 g- P! O1 O6 d  U6 U
不拍图了，最后大家猜一猜$ O& K9 V- W# G" w
三、擀皮9 G: G9 {! m3 p* H5 l" e9 h
比饺子皮略大，略厚, H8 K# i: C! Z" |* w" u. O
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？) ~1 W7 R  w2 Y% G3 K9 V
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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$ x. R, A8 t4 f& a* y4 r蒸饺速成要点：
/ i0 t3 m6 Z: e; @$ K5 }- U% _1.和面一定要用开水烫。& {/ Y- L/ \# |/ M, ]' b# {
2.面要多揉几次  x9 `) W. B+ [7 V4 Y! a/ d

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子% C. K/ W" |8 }& B) _

- P5 m* @( P, \/ M" ~/ c" m是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
2 n5 Q& a( z% U. k5 {回复 kexin@bj 的帖子9 s# U3 j& q2 j" v1 \4 E
6 g; z0 y: N5 _) q# A1 R
是不是没有用开水烫面？

# x, J( }! U8 B. \! d/ O6 M6 `我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
& E+ q# E2 K1 W  O我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

2 @7 Z( t* u6 K" m: {" X
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
) o, b, b4 a3 q7 q/ c我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

; C" F6 P: U6 E8 r6 j3 b) J那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
( E7 `* C2 A, k我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

5 U( ?7 ?4 i! O; U! ^6 k# c* t2 z估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
* ?% V# H! v$ g+ j8 u1 [估计可能是我水方的多了？

9 K: m$ ?2 Q5 R4 w/ `嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 + m" ?: [4 d8 b' e( X" B( m, y
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

( {  i4 g- P$ l* ^嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
, |( O2 s) t) w6 F9 M0 S& T7 r嗯下次我也少放点水试试看

* Z5 C% e, k+ h8 b+ X" M% n试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 1 t8 p0 a# ~) Y$ W. G2 M5 M: U
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

* C3 ]" t9 L% Y( I' \8 n3 n亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
: W- f9 \$ J* g, x) Q~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子" l$ E* c9 F3 @" Y: L

  e' R5 N3 o5 H# G( S, D换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子" J, i( I/ F) c7 u! S
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口水哦~~~~~~~~~·