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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 + G% c0 [9 _* ^: p# n0 N$ f9 P
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回复 4# 毛毛旺财 6 j7 h! T2 w" d( E4 z& W+ ^
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重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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6 E8 n) C, s9 K M6 D+ G" c. k8 [烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色4 T. S. C/ y F; E
2 [5 J/ \1 s% E; z# u还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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3 [# M' y% s: L) H$ C--转小火，煮45分钟左右。6 a6 }+ C. T5 s4 L& k# I6 f
. R- Y9 I* |' F' u--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。+ G3 F2 h. ]( o6 K
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。$ X' k& f' i- L* ]
9 ]4 t& w, r. C. M h--再煮半个小时，就可以收汤了, s; l n; p4 J2 C! A. z6 k
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭4 W! d; K7 J# J$ {* k: X8 p& G
1 Z" U- y. X ]2 a0 S( s' x【【就是放入冰糖】】9 ~ J5 v' C( S! |
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。! g9 Y s* y" M5 E1 L) q1 }$ d
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看，锅里还卤了两个鸡蛋。$ `" J3 i6 v8 Y$ H& }' p4 F. a
* v* }% [' o9 B8 }--放入冰糖后，转大火收汤
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3 U0 T0 M$ a! [9 u9 u汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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5 y- |* n$ F/ L, W$ e卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊# }2 A; |8 u' i# V6 F
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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# k8 T2 w5 [8 O" o7 Q--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
2 A7 v9 i+ r3 p好满足哦3 s2 L/ V3 x% Q/ @" S1 B4 X
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
