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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-9-6 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~2 ^% g' L: D# j7 X2 o! g
我老公是个猪肉爱好者,所以我家经常做猪肉的菜,卤肉饭就是其中一项保留节目。+ ^; R% p% i- k1 S
- b: K8 H7 X7 W8 H- t
先上一个成品的图图。

) s$ y8 V8 X1 p* L7 |2 f7 `' I" t) M) }0 X! A
盘子是我在雕刻时光买的,圣诞盘子,中间是圣诞树,边上装饰着槲寄生,节日期间用起来很应景。
7 j9 C, E: j, a, q- L. k
( \$ s0 K% g) ]配的菜是炝炒圆白菜。

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回复 1# 毛毛旺财 ( m" ]6 c5 W* P# T8 O

, w9 `" U0 ^7 T% q* O8 y( h3 ?9 i, p( h) c% v# }9 t; |
    原料:
* l6 U3 [8 g0 X  K! C8 m' }# J* y* N. ~' T
五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
* B% [2 T+ a% h) ], [) z
8 O- b0 }# V$ d$ U( u+ X) h
洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
) f6 I6 @" n- O% L. [: v
" k) x. w) D- }  M0 c  i9 m$ a( o! i干香菇  10个  洗净 泡软
# S4 z$ n$ d5 a6 H' M2 Q: U8 h# n. c* b+ f" x) F4 m+ y
香料:我做肉不喜欢放很多香料,只要肉好,做得够火候,肉自然会很香,香料多了反而不是味儿
6 C+ [& B/ ]0 }) i9 ?0 ]% K: Q% G
大料 1-2瓣6 Y( t. M6 w6 ]& k/ F3 ^
花椒 10粒
$ b$ m) T; a' p2 h; U! q小茴香 少许
3 y- w% a) A, t  i) j% b香叶 一片8 F, z; L/ S3 ?+ f/ M
姜 2片
$ M) \; P5 E5 T2 p# n8 V/ }( g- V' l陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香+ l+ P8 \& E1 R- u
4 A2 K6 n1 m# g7 e/ B( C# a/ j
调料:9 {* _8 j2 Z. B

  _/ w9 f  o2 G0 U/ {/ J% s料酒(或白酒)0 j* w7 }" h5 y: ], l: V
酱油、老抽、生抽  R- i5 w9 Y0 o) ?" S" W3 |8 {
糖、冰糖  e( z5 S$ ?# ]' I" A$ k& q0 e

* v4 g9 u0 {! `: D' ^

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好奇怪哦,我为什么上传头像总不成功呢?
$ E& H3 R2 o" a/ l5 c% K' y2 k+ M- u% E6 d# k
人家想要头像!!

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回复 3# 毛毛旺财
' ^0 c/ X/ _1 P/ ]/ e9 V0 y9 P5 }' Q3 F

+ t3 ^+ T: ?: Q; M) t( I+ r& r    首先,把洋葱丝放入锅中炒软,盛出备用
3 v4 b5 C' d% y5 j% {( f

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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 ; V' u0 h; J0 ~# n

" K1 J( h& c1 ]回复 4# 毛毛旺财 ( ~) u! `6 U" A3 B# g/ L) k. X

0 ^' P: F' H4 K: {2 f6 a, @7 F7 r: ^& @  ~' F! N. W
    重新起油锅,放入两勺糖,大约30g( w" j2 a5 F$ ^. Y( J* O: a

9 F. y. d% C% Z* p" q, \; @烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色

$ G* M- x8 K1 O/ z
/ o" G. E% k8 u7 T1 {" ~. w. L7 v还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味
, _8 f4 H6 }9 _; k" R+ E" t" N2 V 4 i, q/ T/ @' h2 `! |) K9 w
锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 M- ]% ~0 {9 R
1 z3 B" {9 ?% I. b* O
--转小火,煮45分钟左右。
+ y. g7 c# W1 \

9 S- Q+ e2 D/ N' G6 y--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。
; a/ v( ?5 l. E8 [
* C( {1 Q+ S9 V--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。' X" j& Q8 D, `2 E

3 B$ l5 F( B: P& A0 {--再煮半个小时,就可以收汤了
( Q! L* j5 e/ Q0 g$ n
0 l2 U" u" x" E5 V7 m7 V( A不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭
" o8 \8 ~% y; S; \) D+ a( w* w& K
【【就是放入冰糖】】2 w  ^) N5 k8 n2 Y
  x3 T& `( ?' O1 m( p# V7 V
我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。+ Y( Y" G/ M6 ~4 P4 y. j

) n* h# q) n% G6 X! `! ]0 P8 {" Q看,锅里还卤了两个鸡蛋。
: Y% S, s0 Y' n# ^: i: |
* [- u4 l! K! Q9 Y2 I
--放入冰糖后,转大火收汤
! C' V* ~% n& R# A! ~8 `
' j7 M* M% M+ Q0 z2 H  N汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁
# |& h) h0 }/ e% _0 U8 Q( X- w* A, ~2 A/ U2 r" Z! j' j' X+ V
卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊& T3 S6 X3 c7 O# g( d
5 @4 r4 b; g! J& h9 M" W1 l2 H
再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦

( z1 T2 j) d6 h" J1 r6 i
  o7 ?# q4 t3 y9 R' d% [--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕0 \8 P$ [2 i' `. G2 N. t
好满足哦
( S0 i3 X5 A+ }$ P" i

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宝宝生日
2010-01-26 
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968 
馋,可我LG不吃猪肉(不是回民哈),所以我从不在家做

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宝宝生日
2010-02-16 
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5180 
跟永合大王里的一样啊,神厨~

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宝宝生日
0000-00-00 
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132 
第一次发帖,很不熟练,发得乱七八糟,大家凑合看吧

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宝宝生日
2010-02-01 
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这个我老公肯定特爱吃,可惜我做不出来

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宝宝生日
2004-11-19 
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101 
沾些蒜汁更好吃些,去掉油腻了
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,馋人啊

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宝宝生日
201103-02 
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460 
为了升级而来

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宝宝生日
2009-05-07 
帖子
2261 
看着就好有食欲的样子,好吃啊!!!
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亲爱的,今天吃卤肉饭哦!--付详细过程图解说明 ...
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