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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 4 u4 q: X# \9 [7 x. K7 W1 ^, k
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回复 4# 毛毛旺财
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4 }/ @* s" u. T# W4 }- K$ D: U3 \( M4 h* J
重新起油锅，放入两勺糖，大约30g5 g0 Y' G! n- T m
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色2 C% W9 C/ q8 j. H( u9 a( G
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味2 g& S! r' s2 z& g5 P
?; n; W$ U2 z/ v$ i; Q* |锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。: J- r% A7 Y) R, G
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--转小火，煮45分钟左右。
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。/ x \4 B% k% d* q0 z& R
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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; E4 y1 K0 {2 m6 H( w--再煮半个小时，就可以收汤了
! d& R" k# v* Q$ ]: z1 h2 a
+ K @) Q$ b+ j不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭" L* M" |! ?- f% j) h e1 K6 c
" K) y& |8 N; ^3 H2 S3 {【【就是放入冰糖】】( J8 l# A7 }+ p4 [
2 ?! C) D/ l1 ~( A& z, s我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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& _5 x; ~; F6 Y- x4 j+ w! h--放入冰糖后，转大火收汤
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁2 Q9 w: }. Q. P6 d& ^7 e! b! g
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊- s E+ A0 S$ G4 A& n6 V8 x
! A2 z8 c }+ G再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦! N' \5 E: y# n' W0 T! }: X/ x
. |& i. }$ l) G, K* z$ z--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕9 e/ a- o8 R# { a$ z: r. U
好满足哦
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
