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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 ; V' u0 h; J0 ~# n
" K1 J( h& c1 ]回复 4# 毛毛旺财 ( ~) u! `6 U" A3 B# g/ L) k. X
0 ^' P: F' H4 K: {2 f6 a, @7 F7 r: ^& @ ~' F! N. W
重新起油锅，放入两勺糖，大约30g( w" j2 a5 F$ ^. Y( J* O: a
9 F. y. d% C% Z* p" q, \; @烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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/ o" G. E% k8 u7 T1 {" ~. w. L7 v还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 M- ]% ~0 {9 R
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--转小火，煮45分钟左右。+ y. g7 c# W1 \
9 S- Q+ e2 D/ N' G6 y--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。
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* C( {1 Q+ S9 V--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。' X" j& Q8 D, `2 E
3 B$ l5 F( B: P& A0 {--再煮半个小时，就可以收汤了
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0 l2 U" u" x" E5 V7 m7 V( A不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】2 w ^) N5 k8 n2 Y
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。+ Y( Y" G/ M6 ~4 P4 y. j
) n* h# q) n% G6 X! `! ]0 P8 {" Q看，锅里还卤了两个鸡蛋。: Y% S, s0 Y' n# ^: i: |
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--放入冰糖后，转大火收汤
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' j7 M* M% M+ Q0 z2 H N汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊& T3 S6 X3 c7 O# g( d
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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o7 ?# q4 t3 y9 R' d% [--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕0 \8 P$ [2 i' `. G2 N. t
好满足哦
( S0 i3 X5 A+ }$ P" i
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
