亲爱的，今天吃卤肉饭哦！--付详细过程图解说明 - 我爱厨房

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毛毛旺财

初一

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楼主

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。0 v5 g4 i# a2 C O ?, h

先上一个成品的图图。
1 y2 t6 v8 V6 F3 ?$ t' j
盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。, \) o; i) j8 ~+ u8 f& x/ h

配的菜是炝炒圆白菜。

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毛毛旺财

初一

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沙发

回复 1# 毛毛旺财
7 m9 Y$ p) b7 f# P9 I

原料：
. r2 g, F. r+ ^3 `  o# N) o
五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块大约是平时做红烧肉1/4的大小

洋葱一个  切丝白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱, R8 S( L; V6 ^  @, w2 t
! {' R6 Q; A0 h- B3 ^$ g( E, C
干香菇  10个  洗净泡软
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿* d: ^9 h" y: f% I

大料 1-2瓣  T: z# b- S( G' M4 N( Q  Q/ T. w
花椒 10粒
小茴香少许
香叶一片
姜 2片
陈皮红果干少许可以帮助肉的蛋白质溶解肉肉会更容易烂还有清新的果香3 h  v0 B( v7 p, d

调料：1 i* G! A3 k1 V5 q4 \% M4 {% H
* X9 ]( I6 N9 e) T
料酒（或白酒）1 U- u% j( j9 O
酱油、老抽、生抽
糖、冰糖, _; e& I7 B. w4 S+ S( k0 M+ k. \2 }
盐

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毛毛旺财

初一

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板凳

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
! s9 k; q' x3 [7 \6 L
人家想要头像！！

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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毛毛旺财

初一

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地板

回复 3# 毛毛旺财
$ C. I" L) q. T: ]- L8 l$ G2 b

首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用8 m0 W4 D& h2 u3 z _/ S: y

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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毛毛旺财

初一

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5^#

本帖最后由毛毛旺财于 2010-9-6 11:06 编辑 * }3 g$ Q' E0 }: \. X5 j. o

回复 4# 毛毛旺财 ; y/ m; ~5 |' \! Z
8 `% O' V) f$ D% Z, Y3 U3 s" Y6 A1 b

重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
' d% w6 ^+ \& Q: O0 U  I
烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色! [9 \$ ?* `. r# p) T, M$ W: Q
+ Q- P0 [/ m2 \% }* |
还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味3 D& I* t# L3 H3 M

锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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--转小火，煮45分钟左右。
+ s) U5 W( a4 x6 u( d
--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。; Y# c. r6 R$ W) j- v4 P
9 p* X. j  G/ u& q1 l
--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。+ u6 ]* y! q& |9 R; \2 ]
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭: @4 j# c/ ~+ `( e3 e7 [

【【就是放入冰糖】】

我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。6 {- _. @0 E2 ^  o
5 i# d, S: _. j4 D1 E
看，锅里还卤了两个鸡蛋。$ L+ i* g9 R( o' Y9 ^3 h1 g
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--放入冰糖后，转大火收汤
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁& N; t( w+ O; f5 L4 t% z+ D

卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊' \& J; @: {7 j; @3 a0 `3 b' ~
* S  m0 Z. [* O/ j9 j! L! P4 t
再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕8 J1 y0 ?- ]% d" ~
好满足哦