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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
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! {4 E6 v0 C* d7 D8 u- V回复 4# 毛毛旺财
: V( E3 Y( m+ l' O4 o" I; ?: U0 t4 [0 @, _4 j! x* K" U; o
: z8 K5 f8 ?2 _; m 重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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. F( w- G1 I7 k烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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% F8 Z# x( l! m还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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--转小火，煮45分钟左右。
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- I; s+ h. g. T( E: T% A--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。! n+ [4 u8 `; D3 S/ z M
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。: D0 `/ `9 y0 T, m5 L
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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* ^; A2 J* v# V; i. g【【就是放入冰糖】】4 w: r6 h( m: F5 C2 j
, A( ]/ C# R ?; O) c7 @8 ?我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。7 o# o9 o8 a4 t7 ~5 }9 _
% \+ x! K3 G& W% `5 U% g看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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--放入冰糖后，转大火收汤/ @7 t& W5 j9 W0 k
3 N/ |/ y6 n$ J3 W汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁 F9 A0 k/ h6 K9 y8 `6 L4 R; q
" H5 v) U0 s& ], a/ F卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊0 p1 v& s3 E) ]; G6 }. k6 r
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕; K$ m/ S. ~7 f1 N
好满足哦6 P, \2 k+ z& g5 _3 m
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
