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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 " m1 P3 h7 `/ G$ v
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回复 4# 毛毛旺财
! D D: k7 X0 L4 e
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" D. k/ X0 n1 b& L9 J; g( o 重新起油锅，放入两勺糖，大约30g W2 c; z, N3 M& Q4 ^
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色9 _% e9 P/ ^& Y: @! ^0 B. L$ u) {
8 v$ ? U6 [/ P: ]& N0 n3 q1 Y
还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味6 S$ Q2 x6 @( l/ z# Z8 d
* Z8 ]1 S. ~3 q+ W锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。7 u4 q9 ~$ B3 [4 h& B& C5 B
& j& m% l- q- |$ p3 A2 e--转小火，煮45分钟左右。
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。7 \2 [7 A+ V) ]) D
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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6 S O1 _6 }5 j) i--再煮半个小时，就可以收汤了
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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. O e: v( q' [【【就是放入冰糖】】: V3 l8 k# x8 g$ [0 _) y7 C; w
3 \. D. l' K; p V- v我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。: }- {8 A% l3 Z
( B$ W5 \* o( h6 n- V! n1 M; L看，锅里还卤了两个鸡蛋。( H# ~# O9 b G a1 m& ]+ R. @
4 P G4 q) q/ {9 C--放入冰糖后，转大火收汤$ N, G- ]3 F0 a6 C
! ]9 ~* w2 P3 Q% n W& X K汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁6 i( b+ ?6 v3 c
2 ^- C+ H, Q6 R3 Y7 b* z5 y卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊; p2 f/ t& X. r
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦! n- c5 ]# I. }3 k8 i: T
; ]3 L9 A3 a9 P2 L F" |9 Q--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕1 |& ]- Z! T4 P3 ^
好满足哦& [, d2 {8 Z7 E2 u
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
