超过味多美，赛过金凤呈祥，晒晒我做的可可木材蛋糕卷 - 我爱厨房

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阿蒙的妈妈

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楼主

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。

因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。 ' F4 b3 @) q% `0 ^, Z- R

传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。$ |; F8 V6 Z- ^- J2 K2 Y

很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
8 N) E4 F8 u( g5 j3 S& I: C- v
这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。

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沙发

材料： ; d" O( v" E7 l
法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克
烤焙：170度，18分钟
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 ) f$ r# O& R+ H! X7 p
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克 ! C5 J" e) U. o8 V) m

做法：
4 _! d8 u$ s* o9 j+ R1 烤盘内铺上油纸备用。
2 制作可可面糊：黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 : }( a# x3 i' ^/ O+ L$ J+ R
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。
5 G+ w! {, F0 N2 j" f0 m3 X1 v- W4 [. E

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板凳

制作蛋糕体： + J3 c/ D/ s6 ?* B
5 黄油隔水融化备用。
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。 1 a% z9 s' K, S+ K& `
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。, ~( Q' a! ^2 t4 _1 ?- P2 e B
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地板

9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 2 `+ g) C$ U2 w: x; B. x0 C; x. W
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。 2 g6 l7 h2 W# p. g0 O
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。 7 \- ?, d+ w- d4 o1 I( ^. w

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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。6 @/ z: t B F! Z

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6^#

等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜： 4 ?: ^# k8 J) s: \$ _
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 + B1 F) u; s5 |5 j& r
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 ( I: ~* c$ | |6 I9 w: a

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7^#

烘焙经验分享：
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 1 m, Q+ \3 }: [6 G. y
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。 : p( W7 S8 v2 w0 S
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 2 p k) O$ b! ` _* J* @
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。6 C/ W% M: _6 Q" Y7 p4 g, L
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