超过味多美，赛过金凤呈祥，晒晒我做的可可木材蛋糕卷 - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1997 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 超过味多美，赛过金凤呈祥，晒晒我做的可可木材蛋糕卷 ... [复制链接]

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

楼主

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。4 [4 p# m2 P7 ]6 Y7 G+ w. D

因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
; ]3 L6 j" Q% o" b3 w* c% w4 h+ a* u
传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。' u9 V5 R: P8 E* r& T2 |- c
( g& S5 W3 W/ A% [8 z( M' M
很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。2 _3 T: M; Q* P% G
- o( b# n) m% Q" N5 p2 X# P
这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。

已有 1 人评分	经验值	收起理由
kexin@bj	+ 30

总评分: 经验值 + 30 查看全部评分

回复引用

返回顶部

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

沙发

材料： 4 Z+ J; l( u7 @7 y2 g3 ~8 l4 q8 o
法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 ) l2 i2 a* G& H7 `3 @
烤焙：170度，18分钟 4 c; \ d5 n3 X( i7 o" S5 n I1 H
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克

3 J$ @) C1 ?5 K) X1 M9 F, S8 v
做法： / h U! K* }8 Z) d! t+ y/ |
1 烤盘内铺上油纸备用。
2 制作可可面糊：黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。

点评回复引用

返回顶部

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

板凳

制作蛋糕体： % e9 [( M1 ]( T% o/ n* c3 z
5 黄油隔水融化备用。 9 h6 Z$ v+ q, M3 i
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。5 n) Q. r- d6 K0 z3 B' o
2 T- ^$ [ O" D: a

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

地板

9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。 9 t" z" G5 S+ K" T7 Q0 v
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
/ m% N5 c C0 b

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

5^#

12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 4 Y% J2 p. A7 \1 c
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。4 p/ b& D) n2 j# @- C7 t. N9 }, s
- u5 J" @* H9 b5 A/ e$ f# u

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

6^#

等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 - n4 V: Z8 w+ i4 u" j7 Z4 M

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

点评回复引用

返回顶部

阿蒙的妈妈

五年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 98

7^#

烘焙经验分享：
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 : [% |. e: l. T Z
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 1 x7 M# e: }: Y* J
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 0 K2 ]: p( _/ [+ f8 t
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。! {& n" i/ O' u& @. K1 {
2 M1 }8 `, k! b

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

点评回复引用

返回顶部

火星鲸鱼