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原料：$ r, G* p7 `6 I& r$ t# {
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。( o- W/ p( N; m
做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。
. }! ?$ z' Z* A2 s0 U卤制肥肠： s' z* J- D. x8 H
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。 Q8 ?$ n9 t4 x4 o& p7 J" N3 j
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
/ d4 A1 F# O* f( I3 \ S做法：( w8 E9 A4 i* `% n3 t
1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
9 c& ]- Y* ?$ I: G5 y2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；$ l U3 S# e& a* }3 d4 ?# E2 g
3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；& N6 Y7 F/ s' R* ?6 q# l, j0 W( q
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
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发表于 2010-12-8 17:00
