- 妈米
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4 y B" D. Z3 z9 k3 n1 ~$ c$ G1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。7 C. \" L; Q+ l5 e V0 R3 V4 h
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。" ~& u9 o' `, u/ o0 F! _# I
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。7 i/ D0 L$ d/ @% ^5 ]
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
~ H* V& L8 X( w7 o! a5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，9 f% \) ]+ S* E6 @
及所有调味料。
6 C/ Z9 g j7 K; E6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。& G$ Y! F* u' \0 E% Z. s
) `7 {3 [. w% |% W制作心得：; _) C( b) T0 G
/ X) c7 T- K* v# f' w9 w
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.6 |; M, R4 g! D$ {
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# v0 B8 J3 c. h; h) ?+ a, b2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁0 b% M1 e! q3 B8 G) g8 [
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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& Y% E3 l+ q, Z( Z8 X3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。! R8 v, `! V7 R1 h
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发表于 2009-12-10 19:40
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