- 妈米
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% ]1 B" U( R* [( ^& f/ K* P$ a5 q9 T3 `$ z/ j! m% D$ a$ i- ^6 _
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。$ l+ m r# D6 J6 a0 R
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
5 ?6 z) k0 w/ ]4 P3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
* G; [, W1 ?+ E! T& o* t3 `5 y8 {6 s4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。) N0 i$ a3 L& `* o
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
" l& }, X5 z7 O# M/ d* E# [ 及所有调味料。( s, G& v7 i/ L! M8 x
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。* D9 k( }, z' I
N9 P* c+ I! y5 r9 {3 s& v制作心得：
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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, m: E2 m& I- A9 s2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁& Z0 B" ^6 ]& [, ]& j w
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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2 Q1 x# W2 W/ k: j5 i3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。. i" ~7 e4 g4 V
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发表于 2009-12-10 19:40
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