- 妈米
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1 [1 U; |% j& c5 u% |# u9 l1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。# [, B7 W: U5 m1 L
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。0 l2 w' m/ \7 O. M, I1 b
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。0 T( S& E* b# B0 c
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
0 @& `* F$ l& L6 ?. |. e5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
9 R5 H) |- B f2 C% h7 D 及所有调味料。( Q, @+ ?6 G9 G. T6 q
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
8 g! W7 H9 V! V+ a0 C# V# g1 [) a0 J$ |8 U( y5 J5 j
制作心得：5 n: w" L3 _. v: V X1 V `9 \
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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( A3 g, s! H% F8 t2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
" t. b# j. G! S1 z( i) v5 D
V+ ~" F# Y: `6 z 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。1 e# N0 u: t W( D
8 z" D$ j* m- G% W, G. A! ?$ ~8 O3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。3 X, i9 }+ {; z6 }/ j
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发表于 2009-12-10 19:40
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