- 妈米
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; f F, o1 s; u9 i: r2 P1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。6 a3 F) q, h* }& u! H4 w* ^
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。: Y% g3 {; ^/ D6 R! @1 U) \* m, a
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
! z1 k# z3 Y: g1 ]* X4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
9 `: j0 w$ b, Q: T5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，1 J# {5 z- P2 p! y3 Z0 L
及所有调味料。* j7 a% M& Q1 R" @: c
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。2 C b9 e# ^! P
1 {7 G1 W5 A( |: a制作心得：
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3 O+ s0 L p5 O7 c6 D& ^! j1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.7 o& ~1 w6 z) f3 Y
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2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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, i+ f+ E2 U6 ]6 @" u 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。1 E0 T8 {( y, E+ h( e- s3 r" F! C
/ J0 L7 o1 v+ Y$ X9 v& O3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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