- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
Y* u9 A4 V& W9 t! {- \2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。) `$ q7 _3 n O" z
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。% n. a3 `, V ?* U
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。# x5 g3 q' ^% t
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
5 c! x- u& |5 p$ \) }1 M+ B3 u 及所有调味料。
x. ]+ F* V7 P, d: ]6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
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制作心得：6 a' z- y% S3 ]' e' G7 {8 ^' J7 @
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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7 w) F. ?# \* `2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁1 B8 {5 \2 |* T
5 {: x3 I; E7 ?3 D0 f. F. N! N 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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