- 妈米
- 23433
- 经验值
- 25045
- 在线时间
- 352小时
- 宝宝生日
- 2009-05-23
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8317
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 25045
- 精华
- 4
- UID
- 680275
- 宝宝生日
- 2009-05-23
- 帖子
- 8317
|
4 o! L% o. Q$ \7 s* c- p7 b
9 u2 G8 {) V! n7 ?! R6 \
7 W. L: D. ^( i* L
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
5 p2 e' @. q& u# d4 l3 [2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
1 e: k3 p6 [' e* L! h3 ^4 T: {3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
+ E' N: E3 h1 {4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
D2 _) L% U" \* o" g* J+ h# n& D5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，/ h3 h9 y) j) } J5 ?
及所有调味料。' F" K: x& r9 k! ?4 `9 A. G' ?
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
. T4 V" y7 L, y' P! i- [" a
: w& j* j/ D* U$ \$ V制作心得：8 j2 L+ u, _- Q! W: _2 s
+ z* G( c" u' |3 }" c, Q+ ~# ~
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
1 ~5 Z5 i: I5 S3 m4 }4 y 6 l& `( o) f& ^7 y, ^
" y/ b# o+ W) O2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
6 J) T4 D! w) q6 c8 L8 z7 M9 T( J! {0 E1 R
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
$ v2 w5 C4 N. u
2 s/ a8 d9 l# g( q! C9 c6 U3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
* |( |# [. S2 P5 F. A7 K( h8 j( A
, B- J" @% E0 F3 h# [4 \
|
|
发表于 2009-12-10 19:40
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
