- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
: W6 P2 z) U, d$ R2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
, {0 q e' \& t' W. M$ e3 c# w2 n3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
! P, r. Z( ~; w* t% `- D4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。0 a! O* u d: l( \
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，3 s$ t7 @, C _3 T. W
及所有调味料。
, T5 C& |; r( s* i7 l' k6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。% L" n( Q3 ]5 Z" f
7 O5 t5 K: m- ^8 @制作心得：, U1 N1 H) d- x3 h2 i( {
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.3 S+ a8 G# z3 \
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2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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' [4 Z1 \; q$ U: } f 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。9 E* v/ k' C9 e$ c: @
7 }: }' d5 y: I! M3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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