丹麦葡萄卷

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刘秀华

三年级

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宝宝生日: 2013-05-06
帖子: 69

楼主

第一次做这种面包，怀着尝试的心情。哈，做出来感觉还凑合。儿子一下吃了二个半，也不知道他是饿了，还是给我这个老妈面子。: @. T' R/ m0 o, w0 `9 [- D

面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。% g8 q' I8 m, J  t) }- J
裹入用油：黄油70克。- D8 r* n( T1 y; M* ^
揉面过程：（这个过程可真辛苦，胳膊都揉软了。）
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）( a9 `1 u0 q6 c( ]& l, \
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）7 G( e: ]. R. M  }
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。" a1 ~8 L$ j( Y( }6 R
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。! V* K, K1 X" c; u; H6 z
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。4 D$ k3 M4 }, O/ y6 l7 G
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。0 h1 }9 M0 q1 ~" i
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。9 K" T  a8 O2 g$ R$ F; y( Q3 R  ]
制作过程：( E5 U* O" y3 M' z
1、揉好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。( t! ~  J7 b' s, T2 q& c
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上，在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上滤干了水份的葡萄干。
3、如图3所示，将长方形面皮卷起来
4、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
5、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，在温度35摄氏度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）。+ o! p# Y$ ^, h; A( f) N, k
6、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金**即可。