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一：红烧牛肉
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0 b. l# Z+ O" Z4 E, ^
0 s$ k- S! C4 r0 ]% `* T0 X( G1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 5 C6 ^$ B' j0 ?
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 7 L" ~6 r* K* O1 P/ z5 q: p
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
. R; _6 a/ M/ c( ]. q( B$ b4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 ' r' W9 g4 l0 j7 o
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
7 [0 s) q! _& x5 C$ z( Q5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
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发表于 2010-12-24 12:27
