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一：红烧牛肉
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1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
( q% q3 H& e0 b4 K" I! ~2 L* M2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
+ ~! h5 s+ X6 Y3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 : k- o, M6 ]" ?& }' r: k' ~
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 # ]- I6 H/ t- _* p0 Z m+ h/ a& l
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
6 {- y, L8 q9 x, Q7 {5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
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发表于 2010-12-24 12:27
