致烘培初学者，说说我的小心得！ - 我爱厨房

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好白兔

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2009-09-24
帖子: 1333

楼主

本帖最后由好白兔于 2010-12-31 12:06 编辑

刚刚看到一个关于烘培初学者置办家伙是的帖子，
嗯，遇到知音了，话说六月份的时候我就对此萌发了无与伦比的热情，5 R. [) R7 y9 |" T
纵然当时带宝宝外出两个月之久，也是故意考验下此番热情是否会被无情的时间所抹杀，
以此来验证是否就是一心血来潮？8 y2 q& V; H4 W0 O
/ D: Q) Y; u( ^) i2 }4 l
然而2010年最后的一个月终于痛下决心，无论如何操持起来吧！！, D9 r4 r# R7 U; x  ^$ g! j$ z
7 U. s) V# e- _, b) G' B
先来说说我目前的食谱古书主要是依据《跟着君之学烘培》7 e" `/ g% y! t% P5 C9 V
而且经过十数次的实验证明，在下还是有点小天赋的，) O  v. Q9 V; H$ N
主要还是有兴趣有耐心，也祝愿更多的爱好者早日修成正果！5 |9 l: U8 q# A1 E2 }* _3 g6 t, M

说说我作为初级者都准备的工具吧：) k* k, @& j- M5 B2 J; w" R
长帝烤箱（电脑版）温差小初学者容易掌握- @; u9 q& ?2 i6 j  S/ Q5 H
祁和电动打蛋器（不锈钢）镀铝的据说不结实还是怎么的，反正干脆一步到位吧
厨房电子秤（精确到1g）
橡皮刮刀（搅拌面糊用很重要）( j6 J. i6 z1 A
刮板（三种形状的）5 u5 V# r4 ^9 t8 u% s0 C: h
量勺（5件套）
不锈钢圆底大腕（打蛋，搅拌都很方便）宜家买的5 y; O$ T6 R! a( ~3 q! V* R
面粉筛（买豆浆机送的很理想）! q" p) \/ ^' d+ F. c; G: N
锡纸
毛刷; K3 l2 {  Z5 P- d1 J, i
蛋液分离器2 }4 o5 ~! {9 M  Q9 k2 D; ?+ R! f
面板* [; u5 a3 q. v& @7 m, x, X
擀面棍
# c" G, M" y- W" x( J$ b
以上都是基本工具，建议一次准备齐全
至于各种蛋糕模、塔模、派盘、纸杯、裱花嘴之类的就看自己的造诣了，) h. |0 x5 ~0 ^# r0 i* l& I, K
做得好自然有兴致有信心追求更完美的造型，做的不好，有个一两样可能也就够了，
所以这些建议心血来潮时再去挑选，以免一次买完过后连碰都不碰！！$ k5 _0 _9 p/ \0 T6 P4 T
5 G' k9 L3 ]/ t! X' k) N
最后是烘培原料：
低筋、高筋面粉必不可少，无盐黄油、动物性淡奶油，白砂糖，鸡蛋，泡打粉，植物油
这些都是常备，再就是牛奶，奶粉，蜂蜜，巧克力等等看你做什么口味了，另外还有什么塔塔粉，
抹茶粉之类的，我一般不用，想食物更简单更健康，所以就不太了解了！

如今我尝试了几种饼干，玛芬，戚风，披萨，蛋挞，还有烤鸡翅，肉串等，& m! v- \+ I/ v! V: f$ a) M9 O
怎么说呢，虽然不算美轮美奂吧，但也达到了最初的心里要求，绝对不失败，" N5 ]  }7 G! P1 U
而且每次烤培好以后基本没有能**的，二个小时之内就一抢而空，
家人如此喜欢，我自然有很大的动力。烘培的乐趣足见一斑！

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kexin@bj	+ 60

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芯心

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

沙发

这还真是需要长久的热情啊，我就不打算头脑发热地去购置了

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kexin

合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

板凳

太及时了,我正准备涉足这行呢

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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闹闹妈咪

初一

Rank: 11

宝宝生日: 2006-12-23
帖子: 262

地板

我很想学做小饼干和小蛋糕

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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dsjyy1128

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2009-08-08
帖子: 3146

5^#

我只是做过饼干，主要是用来烤鸡翅，还有红薯啦，哈哈

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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好白兔

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2009-09-24
帖子: 1333

6^#

太及时了,我正准备涉足这行呢
$ n/ w K+ v) B+ N" [4 ekexin@bj 发表于 2010-12-31 14:11

4 o w& A2 H* B( Y- S+ Q& [
3 W( ^0 A! \' B1 E, V9 Y
& i% n- G7 w) g( s
欢迎加入盟军队伍哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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好白兔

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2009-09-24
帖子: 1333

7^#

我很想学做小饼干和小蛋糕
9 F; t/ E; d' k# x( i闹闹妈咪@bj 发表于 2010-12-31 15:38

7 w) }8 A% i. Z x' v7 p

u) n; l6 g( c+ K1 Y- g% h* Z
从简单的手指饼干开始吧，成功率很高的！

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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好白兔

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2009-09-24
帖子: 1333

8^#

回复 5# dsjyy1128 : Q. `9 G0 ]$ b. |( b, s

嗯，孩儿他爸一直要烤红薯，还没来得及呢，接下来也准备试试！

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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flycici

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 3250

9^#

红薯和鸡翅我都烤过
一直没买到低筋面粉和高筋面粉所以没尝试其他的美食
最大的梦想就是做点小饼干让老公带单位去给他同事们吃

K9 s! f* \: R% {
其实不难，我相信一定会实现~

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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好白兔

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2009-09-24
帖子: 1333

10^#

红薯和鸡翅我都烤过
) d# A' f# a9 W* L: s2 u! U9 X" @一直没买到低筋面粉和高筋面粉所以没尝试其他的美食
: h' X6 y p; e# d9 V R最大的梦想就是做点小饼 ...$ c8 O3 ~+ q/ ^" G
flycici 发表于 2010-12-31 16:25

1 S5 x1 c3 f2 F% I" Q

我也曾经有这样的梦想，关键我老公太含蓄，肯定不好意思。& |9 Z: t$ ]: f. ?
低粉和高粉超市很难买，亲可以淘宝上买。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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夏霖冬雪

初生婴儿

Rank: 1

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 17

11^#

好专业啊……我只有烤箱和打蛋器

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abao0222

团长编号 MW10041

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2008-11-22
帖子: 919

12^#

前段时间做了两次蛋糕，看它烤的时候发的挺好的，可拿出烤箱就又缩回去了，

是我哪里弄错了，还是大家都这样啊

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好白兔

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2009-09-24
帖子: 1333

13^#

回复 12# abao0222

多少有点回缩的
   如果太严重有几个原因（就我所知的）
   1.搅拌时手法不对或力度太大了导致蛋白消泡了9 K; S/ T% |2 M& R' F+ N$ \
   2.蛋糕模是不粘的，导致蛋糕不能沿模壁往上爬
   3.也有可能蛋白放少了( C) `$ F( e3 q. [
   第一种可能性较大，再练练吧，一次两次肯定不能像专业师付做的那么好！
   加油！

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蔷薇hxniu2008

团长编号：MW11055

高一

Rank: 14

宝宝生日: null
帖子: 1317

14^#

呵呵，我也喜欢烘烤，恭喜，亲，朝专业队伍迈进！

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