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麻辣牛肉干做法 % t8 U- y; j n7 e6 [+ s$ J. n9 P3 N
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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 . ?1 H7 t4 d- T4 C
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 8 I, U3 p$ }( L$ h2 `
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了 5 T2 j0 |# z+ `; o
3、煮几分钟后捞起牛肉。
6 {$ ]; c' k( {: K% L5 z( ~9 y4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
" O# N, X; N) U7 S) J5、锅中倒入油，稍多一 / ` p' w. ?6 E; X5 f1 L+ M! x
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
, E# l3 ?& K+ z6 L, w+ E3 x7 q% i7、炒得锅中的油都变得清亮了 3 J" r7 b! h& [- {# F. G1 `
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 P o1 H, o4 \- C: O
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
+ m1 x8 {" ~4 J* w) _10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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发表于 2010-12-24 12:28
