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麻辣牛肉干做法 / H5 b( ]: D# y- W1 L' X
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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
+ l# H z( o3 G' |0 Q% w+ Z1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
5 U- g5 E# U% p9 D w2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
2 ~' R+ w- ^7 e$ l8 Q$ F3、煮几分钟后捞起牛肉。 $ c4 O, i) E: _1 P
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
% r4 H- o( w4 j, `0 {8 J' U; O5、锅中倒入油，稍多一 t7 | v2 R7 Q& @8 j$ p9 b+ w
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
; v' A* r. _3 |6 r7、炒得锅中的油都变得清亮了 0 C. f( U+ H# f3 P
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 8 b- r/ G" P7 H' H9 g
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
: Z- Z+ W! N; J: b3 d10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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发表于 2010-12-24 12:28
