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麻辣牛肉干做法 # c( C0 p7 c3 P2 }) _% r
; K, |4 q5 m2 M4 A制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
3 ?' P* A5 `+ ?: G7 Z9 L# H d# H" j1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 * ~+ B p- G/ q' y
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 0 o2 A' n/ ^- r7 w$ c5 r
3、煮几分钟后捞起牛肉。 6 ?8 g2 d1 Z0 ?+ w6 ~6 y
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的
3 r2 `8 I# W3 j5 \; T3 i; [5、锅中倒入油,稍多一 # u3 {( m" l/ I
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
5 I3 f) W$ H- p7、炒得锅中的油都变得清亮了 9 X0 u U+ a/ s8 z7 L9 N( h
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
& M* H" N- n' v8 @$ ?1 Z- o# K9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
9 H9 e6 c3 X+ m. m10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
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