几种小菜的做法

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娉婷雨

初一

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宝宝生日: 2008-06-23
帖子: 314

楼主

1.酱八宝菜! S+ ]- I5 ^8 A. v3 X
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5 B0 w+ e4 ?; ^- o
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。# ~' {6 _7 n) Q! _" J+ m) X

2.酱黄瓜* `" |6 X* V3 j! s) K' ]
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。6 |$ {7 ?& a' [! a5 ?1 s, `/ i
3.酱莴笋
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。. E$ G# m8 p/ q
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；- u; C/ Q$ f0 C
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。$ D0 m- s( W7 d) A2 }
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。/ s0 }2 ?2 D& H, G

4.酸白菜! h; E- M2 C. J- i6 A8 l" s, M/ g
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。6 @0 L4 t2 x4 g B5 A6 Y
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。" d$ N& ?6 I6 V- ^3 s0 j
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5.泡辣茄条
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。; ]- m8 f) j9 \' Q8 q" b* j
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜% A% o7 _) W- i% v" c/ K
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。