娉婷雨

1.酱八宝菜9 S' @% R, A7 _, Z. `3 L7 e
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
; j$ |* _$ @' M3 X　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
  l8 y. T! H: _5 ~1 {/ \9 j　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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; [* n3 v4 l/ ]; ~/ z2.酱黄瓜
- ?7 ?; k, V7 ~; k$ I4 U　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
# w! F9 u& J. i# B5 V' c4 M*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
+ v; g8 h: m+ G, u*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。+ F: n2 A- J, }- i* D- m' {% f
3.酱莴笋
- t+ A2 C/ @* j0 f: i　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。1 o6 F" R- E% {4 k- g9 ^
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
) c+ ~$ O" X4 \4 h$ ~+ [* a, D# B*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
7 [' g; o: w, {8 W  l*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；9 s" f9 T5 ^# q; _, b
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。4 G. c8 w1 w, _/ Q9 `
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4.酸白菜7 g8 p! M$ X! x  g) K+ T
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。7 }6 |- y% g+ x9 S1 a$ J% d
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。7 N, h. J0 i4 V

0 u% Y) H4 N0 u5.泡辣茄条4 @- _8 P( N. x- R) u; B% V% t
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。& D5 c! c) O2 K! F% H! \' f, _+ _
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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$ s/ F2 o- E+ P0 ^% u7 G6.什锦泡菜2 ]3 F" T7 J( R2 |/ S% E0 v( Q
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。. S  L$ Q) M/ Q1 G+ m5 V2 k- U$ G
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。0 t# A5 r8 k$ O$ J. @
7.泡洋姜1 R1 G2 Y# `5 z) t
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
  j* K* \, h! l0 c  G2 B. b*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
3 ^9 Q9 P4 z0 o% M7 Q2 k: S- n*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过