娉婷雨

1.酱八宝菜
3 S4 T& z8 S- ~3 H/ ]8 ?3 ^8 H　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
4 v$ _1 ^6 v2 D& t5 S　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; L  M8 t8 i$ _$ H0 t7 Z3 A; E　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。( [, w6 U; Q/ K. W0 X) Z. z

& Z6 w3 Z: [( {! x/ l# R2.酱黄瓜
) o3 A7 g  E$ n  V/ P, n　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* s" `, F% l$ ?, F: q1 k; d*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
; ?$ e' n; w; k6 M*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
+ S* Q5 W7 Z3 y/ M3.酱莴笋- m2 P' m. l  t, i4 B: A2 D
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
8 x; T% m1 w" V6 r$ X*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；$ x# k  |6 |% L0 @9 r
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( H/ G2 f: ~- v8 s*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；$ p$ v4 l+ X4 n$ ?; E  u6 l
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。/ i- {4 {2 o* i: e4 Q: B+ ~5 y

9 T5 v  h& Z. [( \' i5 n" |! s4.酸白菜+ f; o% A! E* N
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# y5 S# r. Q; F/ c　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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' p6 [8 T1 H2 K& ~( C# o+ ?5.泡辣茄条" w% B& F4 P; d# \: F& I
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
2 n/ v$ p' l, S" ]/ q　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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. }8 P4 _4 G5 P6 \+ `% P7 i' x2 s/ o6.什锦泡菜
9 W! _/ V* X6 T' M8 S+ a' m' T; \　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: M& k0 K/ U& H6 E　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。- R- d+ E, u' ^  {
7.泡洋姜3 u. n. [8 t: u1 m
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。* B2 w/ Q% C( O; A2 C& T2 L5 N% ~
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；! U  M) q$ ^' G1 ~$ P" X
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过