娉婷雨

1.酱八宝菜6 |" e+ Y' L" q
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。) |2 s  u* v" S5 D) f% v8 {2 t' n( s
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。+ {, g/ L4 Z. n: X9 P, W
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。* o! _" O9 ^4 }; }! `) j$ A
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2.酱黄瓜& v: v. k- F) Y. ~1 Q/ ?
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。8 V7 u2 Q1 o( X5 C* t: z# J0 T( ]
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；3 ^4 b3 E, r9 r! x& Q
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。6 e+ E0 d; `6 i6 y8 d+ J( V. y' t5 e  u
3.酱莴笋9 `4 A( R5 W/ a$ T- e" \' r' v4 i
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。2 l" |6 r) _# X" m, `
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；8 V" X8 h( Y7 V6 F. A, h
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。0 t$ U5 [% a, K
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2 r8 H% }3 b" m" I, A
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
1 P8 i  s8 \( g. T  {$ |- r　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
2 E  R7 {1 w2 P; T　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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' W, \/ n' R/ R2 n0 i5.泡辣茄条- M/ ?5 q, N" Y
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
8 Q/ G8 {% S' F1 x! B; |, W　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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. _8 ?) I, {7 [* X8 g8 y6.什锦泡菜# q+ H* e7 }1 M) ]9 k% D
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。1 G. M+ L9 U/ p, p
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
9 h8 X9 ^* ]9 A( U; r5 y: Y7.泡洋姜
" S. F: a2 |$ h* V9 I& b! T* F　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5 @  v4 U- j/ w) }% t7 c
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；3 B5 w7 E- ~) W4 ^& \
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过