娉婷雨

1.酱八宝菜/ {, f: u* }" {# A! u
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。( h4 t) K  L6 i  r# _( C, \; ]
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- s/ P  y% [1 O; n$ _8 z, w　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。9 p/ O* _9 r5 y! N7 s

  p  P/ o- H; x4 o& L2 A6 s8 E2.酱黄瓜
1 A  ~+ I  R. v4 X2 P! a　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. h4 g5 r. q+ q3 ?% R*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
3 S* k2 I6 G% a! b$ o" g+ `& }*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
& [4 N( O( f7 C, C5 ]$ l3 S3.酱莴笋
% s( `+ g3 P& u4 |* P3 O* E　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。& h  |# ^7 R+ y, s' ~. I" X
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5 k" L0 p( B5 {' e8 M' Q2 ^8 u" j
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
: ]3 B% U# j5 t; J# Y; Q* N*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
  B+ P9 @, v- o# A* L* R*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。. n# o4 x0 I6 p( W+ O
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4.酸白菜, u; f7 u6 U# I6 ?- [9 I
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。2 A$ S/ D0 j& o+ G+ D: K
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。- d: I" Y% u  B; A$ L" l( ^
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5.泡辣茄条. n6 h$ \' h$ U# w1 R, ]( E# t
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
8 J: X( a6 @- f  V9 s. \' X1 Q　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。' C8 s6 X5 Z8 w  L: q
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6.什锦泡菜
2 c* }  |8 k' V; c' L　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
7 r* n0 k( e* m( |# Q　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。2 Q% K* y! \) B0 r
7.泡洋姜; c& F: L; a9 @7 d2 n  F9 a. [6 |
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
9 i/ L; S/ x+ h4 c9 A*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
1 o& `; W. w" w0 q4 G3 Y*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过