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宝宝生日
2008-06-23 
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楼主
发表于 2010-12-24 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.酱八宝菜
/ y- }) z9 U/ r3 A& t2 Z& ^  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
: ?5 X& N6 _1 {( [3 r, H: K) B  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' U; [2 F! n- f! E; m, R: e7 l7 i  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。' `( {- I! T) f9 N3 U
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2.酱黄瓜2 T! \1 a' J( B! q) V
  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
. v( q6 [5 `. {9 [*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;; a" z2 H) P, W4 G+ a
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。# o2 }, G. q! H' b4 _9 ]8 B; H+ S1 |
3.酱莴笋
# h0 C( Q5 H& t6 a" [4 B  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。2 i7 B& Y7 p8 w1 r7 T/ O4 l
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;8 \3 v# s7 C4 b
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
& R5 F# m$ H& F0 B( u*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;) }$ Y) t* q+ t( E
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。* l* h: O! w9 G" W+ s1 n: c1 ?* G
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4.酸白菜* }: @. d" _; Q& n- M
  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。6 g) \5 S  b) t; J5 a4 N) ]
  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。9 ]" L" i6 r9 g3 N; n- `
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5.泡辣茄条5 X# h; H0 ~; L% z" `. N1 X- _
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。& ~; ?" R6 s+ f5 W- a# q
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。# I3 g% G; N) R( x
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6.什锦泡菜6 X- M# F7 e1 F5 q
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
3 |( \% b% D1 a3 S, h  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。1 k  E; {% R+ S( o* }0 G- }0 J
7.泡洋姜
' B% z7 G) v; b  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。! c1 R4 |) e3 Z1 W" B* H
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
: G* o$ o- X: u! p9 m*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
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