娉婷雨

1.酱八宝菜3 T+ v& v! l+ z$ w2 l: L
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
! \. g4 i- G& n* }　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
# \" s, w) z9 J* U$ Z) @4 p7 Q　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5 k8 `: |. f: r. p4 V' h
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2.酱黄瓜! @2 R; ^1 h- }, t) \# B
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。* w5 D0 X) R; M0 h, X; j( ]# Q
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；1 @( V6 R7 [9 O; Z4 y5 [+ [0 X! O& T
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
( |% Z" _% A! b7 R3.酱莴笋. m6 a7 t# J) d
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。0 h% [  M& T0 f  k) ]1 q) ~
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；' |- X, B& f3 J0 H! G9 h- N
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。3 J- r( w& Q- i4 [2 A! n1 O' }2 U
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
( U. g. o) |8 y3 |! t, A3 N4 k$ U*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
+ W5 v+ ^8 |0 M, f　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
4 V4 V- n8 ^9 y* E6 @# ?8 t, f6 N　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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0 z; J. v* O* h# D0 d, g5.泡辣茄条
, W3 x4 R0 }& S+ f) f　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
, f9 f. l& f/ G$ E　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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7 O/ A+ P$ ^; V+ k; H; h9 Z6.什锦泡菜7 b, O7 M7 r$ l! W9 w
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。* m/ c' k% @$ M
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
0 w* z& T1 z2 {3 `; P  p" u7.泡洋姜
& M) h! T0 x* N. V5 v, N6 e( [　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。* p/ o2 p" y% _) z* p# _
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；' \0 J8 n6 r% Z* d
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过