娉婷雨

1.酱八宝菜
, |: e7 S# V0 J* u* u　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。7 T" }4 I6 s7 Y  i8 M, L. s
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。+ J  |7 S1 B( B" Z# z' ^" b5 J) F# p0 n
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。' P9 W3 m( B# h6 p( k/ ?4 _

& {; K1 H! o/ C0 X. w! b2.酱黄瓜
3 p. F* w/ M$ Z  G　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。- q9 p! Q5 M4 b" [7 D
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
) k- n9 w9 }1 u7 S7 ?3 i: X*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。. N2 n& M4 W  k; t- R
3.酱莴笋
. o, I! [% k5 ~4 n$ v$ c( ~0 m( \　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。) |0 F% t% u; ]* w5 |
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
! i% ]' n+ V& j! i5 H6 Y1 w*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
. N3 Z( x' _" |, i& R*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；6 d) b; E, @, G9 X
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。' w4 I% [* e- ^0 c$ |! O

6 ?# |/ U6 u' D; S4.酸白菜7 p- s! w7 r( e2 ]
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
) D# B3 w- n/ l& ]! H5 O( R5 E7 ]) y% r9 f　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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. g" n) G+ o" ~5.泡辣茄条
% j* }) _( v& \; `8 q　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。  d8 S$ T4 z" R* R% k& l: |- t
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
2 R' x! V6 {. ^$ J8 G　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
/ A$ K$ Q; k8 ?9 {　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
" P2 N$ v9 n. J8 }* K7.泡洋姜
0 X$ Z- a# i  x6 ?% ^7 ~　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
: p3 t) S+ K, B& |. |! i5 n*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；' }$ G( `9 w9 Y3 L: h$ m
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过