娉婷雨

1.酱八宝菜
' V" x8 ~& ^  {5 }, t( R　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。1 n" r! `& p$ s
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。- w& D7 c: v9 e. O0 B. j
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。3 z# ?+ s3 S- B$ a* U  q8 p
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2.酱黄瓜5 T" S7 `) ~1 l* U
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。4 |3 m/ q5 B+ `+ M$ f
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
$ k. Y; i) v' G/ A) m/ D*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
; J* p5 L; o; {2 d3 C3.酱莴笋
; m% [7 k  k" q3 q8 Z; C2 a' v5 |　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。7 h- o3 t3 j2 q7 c
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
+ `7 O: p' L# H2 [*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
' d& H/ x3 l  ?: @6 k*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
( w" i3 e9 n% ~2 l+ U# M( y*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
9 }5 @* S! T2 L  ~5 d) o; g0 q1 @1 g　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。, |# X# }: \. ~
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5 R- U% [9 [$ N, }/ j

0 a' P* O) Y" p6 \5.泡辣茄条7 X' `, P& g$ `5 K
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 K& d0 i' g( d# |" H4 q7 N: {0 m　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。$ J2 _5 x* j& k* O/ o! i

  x' l$ W$ }2 h7 V% T; i6.什锦泡菜
9 Y4 z9 [6 O: X; e$ S' E　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
( M- h6 f: W7 @$ T  s　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
9 K6 s& @  ]3 l" S7.泡洋姜, c6 c+ Y2 e1 j  r1 x
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
% m6 b, J4 ^; z8 z- ?) {. Z*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；& p* |. B  d; d, n! u) K
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过