娉婷雨

1.酱八宝菜
/ y- }) z9 U/ r3 A& t2 Z& ^　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
: ?5 X& N6 _1 {( [3 r, H: K) B　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' U; [2 F! n- f! E; m, R: e7 l7 i　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。' `( {- I! T) f9 N3 U
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2.酱黄瓜2 T! \1 a' J( B! q) V
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. v( q6 [5 `. {9 [*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；; a" z2 H) P, W4 G+ a
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。# o2 }, G. q! H' b4 _9 ]8 B; H+ S1 |
3.酱莴笋
# h0 C( Q5 H& t6 a" [4 B　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。2 i7 B& Y7 p8 w1 r7 T/ O4 l
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；8 \3 v# s7 C4 b
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
& R5 F# m$ H& F0 B( u*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；) }$ Y) t* q+ t( E
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。* l* h: O! w9 G" W+ s1 n: c1 ?* G
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4.酸白菜* }: @. d" _; Q& n- M
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。6 g) \5 S  b) t; J5 a4 N) ]
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。9 ]" L" i6 r9 g3 N; n- `
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5.泡辣茄条5 X# h; H0 ~; L% z" `. N1 X- _
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。& ~; ?" R6 s+ f5 W- a# q
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。# I3 g% G; N) R( x
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6.什锦泡菜6 X- M# F7 e1 F5 q
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 |( \% b% D1 a3 S, h　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。1 k  E; {% R+ S( o* }0 G- }0 J
7.泡洋姜
' B% z7 G) v; b　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。! c1 R4 |) e3 Z1 W" B* H
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
: G* o$ o- X: u! p9 m*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过