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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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+ {5 o' m( I7 z$ n' m 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。( o- b4 f0 l% X& L. P+ e
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
/ o3 Q' R8 E) S4 a 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。* Q. E- ]# o' D q+ J. |5 h
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半1 ~5 L1 m m' P! W, H
调 料：李锦记卤水汁100ml
N4 R( W4 B! p& D* Z 清水550ml. ^3 ~4 R; l, }, ]& z
生抽10ml 8 b+ j: @6 C, G# J0 ]
老抽10ml
" g/ T4 h5 V0 y" u/ ~% q 香叶2片
, [3 n" Z7 c, K+ v* C x$ n0 d 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）1 X5 q1 u# V2 Q: x9 }2 m
大料1个2 b% d" e5 S' G0 ~; K8 y
草果1个 d- z# L" x6 }* v4 ^, o
桂皮一小块6 T; h# e2 ?$ ^; b" I: V( g
小茴香、花椒少许 7 N) u2 G3 F% A1 `" H
) c4 f# Q1 f3 h注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。7 w7 o& G, @" z
}. M1 j0 i6 t8 p制作过程：
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! f0 w& K% u+ S, L6 I. K1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
- P5 t+ ?% r8 n; [$ w1 O2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
: U- c5 G7 y7 b) L- q3 `: l' L 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；) Q$ ~9 G8 N& N1 P
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉； C) o: c$ @( k6 x; r
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
' |6 | k! `8 m& P* I 右大力晃动一、两分钟；
. y6 Z4 ~* p2 ^* t. ~% H! D5、取出鹌鹑蛋剥壳；) y, e! j& Y8 G; k
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
1 V" e% R2 `" Z% W% C% l 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。# E0 _+ g% f+ o3 @* o/ \
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
