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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。6 [$ e6 H G, `
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
. Y; r" ?+ v0 I# r* f& V1 u# ^# A8 _ 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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! X2 ~! }' j9 K6 ~原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
9 d5 U, @! J0 D4 y; l调 料：李锦记卤水汁100ml
" u9 G- E e4 n 清水550ml- z/ m# {+ U+ L6 j: K3 z
生抽10ml
* n2 R" f, I8 I* f R a3 w+ d 老抽10ml
5 g* J5 }; }5 Y* a5 ?8 y" J 香叶2片
) b0 K& m( H7 L- L$ l 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
P% ~3 @0 M n0 s" i: | 大料1个 t4 [$ G' ^- p, l( O
草果1个
( x9 g. a' r. K& T% U1 @ 桂皮一小块4 _$ n* b( i, p$ `0 ]
小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：/ Z+ q5 ]5 p% E$ T2 y: ^% u
9 g; [1 R4 j% A; R/ ~, x3 A1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
* r; V7 r# h- E* E0 k+ x% ~% P2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着8 ~( ^* l6 ~! M4 }# g8 X: g
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；7 v3 Y9 g$ s% F' m+ W1 Q: ?# f7 q
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；4 c% n4 B5 s) R5 ]
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
! ?/ C3 F) D4 V0 `4 P, i 右大力晃动一、两分钟；
) i H% k ~& B( I5、取出鹌鹑蛋剥壳；& c- Q- Y4 @# u3 j# T j, @5 P Z; x
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
6 Q/ L6 f8 x8 ? 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。3 J9 h) `/ m( t
, M" d) P0 _6 ~5 @注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。3 @. \" u- h+ r+ H+ k$ C6 Y# F
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。5 a; T" e) t9 D- p( B) z
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
