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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
- N/ U$ K4 c- M! D# [2 B/ O, @7 U 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
- R' s: c! ?. D* \ 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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2 m! T0 M1 O* X; p2 @+ P& L原材料：生鹌鹑蛋 1斤半) h I3 b" P( p* F+ N
调 料：李锦记卤水汁100ml
; v& X+ |2 p7 [/ f, S$ S 清水550ml
9 h+ K7 v+ ^9 V) }0 e 生抽10ml 7 k Z( }. ?4 t: X$ B& a ~
老抽10ml
" z2 p0 E) Y/ M8 N; S* m6 d 香叶2片
6 S; P3 B/ M2 R8 S# a h 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）: s% C& |& T, N: m3 D; D
大料1个
* T* @$ m& |9 D- p8 o 草果1个
: a+ f+ f* q2 C2 P% h1 |* { 桂皮一小块% ~- b% S3 ?$ Z
小茴香、花椒少许 ; L' s6 M) ?1 @. D! U
x9 K% M$ u" @3 ~+ }, c注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：& r ^$ N! A/ s& X$ ~
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
2 l+ G* y+ o) }2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着( X* e) O0 C9 F% h6 R- p
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
7 y, u% a* z6 a' E9 G/ y3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
6 N/ c4 I/ d' ~ [, I, F: W" {4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
. J K- z& S9 z; ~& o 右大力晃动一、两分钟；
5 o5 p' y: X' i7 S) N5、取出鹌鹑蛋剥壳；
i$ E7 T" Y" e% x3 g9 ~+ a6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将/ g; i) Q- O3 X3 h) r
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。( c; _3 C/ G1 u7 x4 O' c6 }% y% B
& H7 P' ^2 F4 d! v7 n# Z/ e4 c1 I注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。4 o- M4 G9 \; E- A& }+ t
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
