- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
6 r) j( I ~) V# E; _
+ e0 i( ]# U3 ^4 m: R/ ^% c
& h6 j/ M8 y0 q& W% e( p- d; v0 g. s( i+ T' `
! c8 N& M5 q z# \6 o
3 H1 E1 r" }3 Z W; l3 @/ a 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
3 H: B: k' t5 J4 p; T" h+ a 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 9 U9 ]& X2 g2 {4 N, l
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
( Q$ [0 G9 W T9 K% {1 k; R! j% c5 X% X5 l" v4 g2 |; k0 b
. A% y! k0 |5 K& T
: l! i( \- p! C7 S7 P; I. k2 s# w5 P
原材料：生鹌鹑蛋 1斤半' A1 }. x' l b! T; G) Y, v: r5 W
调 料：李锦记卤水汁100ml
$ `0 G) N. e+ w6 }( k. E 清水550ml
6 e3 ]7 G$ e6 P4 k 生抽10ml : o# a8 Q1 F$ u3 L8 l
老抽10ml
( z4 f3 r# e' D 香叶2片' X1 b( T0 [ |& g0 Q# {/ D
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）; x0 d) a% q6 r$ \
大料1个" b% u, v3 U) l K: b+ T2 A
草果1个8 ?/ T$ n2 n8 z6 Q3 I
桂皮一小块
0 h! v3 y z5 ?; D 小茴香、花椒少许
& h9 K+ u! v; n$ U" Z6 G' Y) g( [. [ G8 `% k0 M9 [
注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
. C& V K2 L+ G9 g% E4 k
. l. Z1 e* P0 }( l/ ?/ G制作过程：
- F' d: B% h5 |! t8 B: A" Z: E' t8 S& p9 o
1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；! K4 J3 a5 N4 a
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
! q2 W' C' s: U) w6 l; |( ~( q 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；% L) Y+ S$ p$ V9 k
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；! b' ~) m; f" v1 ^) _; R$ q3 h+ c
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
0 [/ C# \# \2 g0 t6 K' U5 ~ 右大力晃动一、两分钟；; P. L* O: I; K" L; O7 o
5、取出鹌鹑蛋剥壳；" k. p1 K3 Y( E! c' }
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
; R9 g2 c1 `# c4 t: L 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
4 e4 k% E" k+ ^' _- S( |9 O0 w% y! P/ c# ?7 x: ^/ f
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。$ X5 o8 h W" O
6 F" j2 X: S7 {: s' t4 w
+ M! `2 L) ]1 q( |
! ^6 X7 ~7 a3 a6 T2 [ {1 _# Y2 ^! m+ Z1 Z# t% ]
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。4 e5 B8 }9 `/ Z
" D/ v" }" R2 g9 K i2 P
: B. A2 ?1 J3 F# D$ \
" {, Z% G3 o4 x( c; V c" U
7 \% p/ U/ C" h/ j. G/ ~; f# N& y
( F$ v0 p1 f2 M- Z3 ~1 A- y5 `4 A3 ?
1 V5 w4 X( x5 l7 k" y- l! s
+ E/ F, H9 x1 l/ ]- |3 S) F: f
|
|
发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
