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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。9 \5 t5 @! I1 J9 t
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 & m2 J: B$ |) d" u2 |4 o( p) I
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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- e, o, R) p! n原材料：生鹌鹑蛋 1斤半( l# J0 Y* ^( d$ K0 z0 i
调 料：李锦记卤水汁100ml
" t, n, l, ~$ @& q- h0 D8 ? 清水550ml7 i. x# Z( |7 t4 e5 S; ]
生抽10ml : i5 g4 x* x* I" w4 [
老抽10ml / q7 a, {2 O4 V, W+ N/ W) u
香叶2片
|) I# ^* B+ v1 X8 T 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
: k5 x6 d6 u3 [2 d- _* X# d 大料1个 a/ R* l3 `0 y0 |$ W
草果1个& d$ `% }- w$ r1 M
桂皮一小块+ {0 Z o- [4 u( G6 Q3 a
小茴香、花椒少许
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& i2 T& z7 b* b" W# V5 O注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。' \) H. X/ {0 @6 J5 ^* D0 S7 v! r/ p
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
$ J0 d( |, p# Q, \2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着0 G9 @) T V) o. z" L# ^/ G
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；- \2 }4 f8 s8 t. l# p6 |
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；8 P& \6 Z. K- {% a6 i1 y2 n
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左4 p& H. `7 E _8 S+ @
右大力晃动一、两分钟； Q/ n! w6 Q b* |
5、取出鹌鹑蛋剥壳；( {. T* y" [# f9 o8 O
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
, l; p* {) c) x 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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* Q4 }3 j! h7 P注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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3 X/ N& f" J+ Q, [' A' S( O8 Y如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
