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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。3 ~# c, r& C. [% ~$ C. q+ j
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 6 Y, |$ ^3 h4 I# b* l
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。! A5 V1 R! ^9 h7 Q. [
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半* }+ F9 Z& i8 ^6 z- g, [* h. W8 B
调 料：李锦记卤水汁100ml 0 y* j. D& f. K7 y' d
清水550ml
0 ?4 v8 @2 M# m, s: P8 a$ z 生抽10ml - h$ q! E# ]4 ~; g8 Y* f9 R
老抽10ml
8 V- X, m# x8 _) G. V5 a" ~ 香叶2片
/ k. h; x: E$ ~8 H% y- H" E 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）. K9 ^% R, A: y& v, p
大料1个- y0 F- p0 h2 Y7 }
草果1个
% B5 f1 C2 C2 O 桂皮一小块
' [% a2 ?5 A* u& x$ N7 [ 小茴香、花椒少许
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3 A2 o1 _, S# G r注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。) ^$ n: N. ?7 x5 V; V. ]: x
9 z% o- @. h$ O/ W7 z% l, C制作过程：
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* `; f6 ~/ B2 [ d1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；% o" `$ O: r; P0 P5 q/ _+ a1 c
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
* F7 b" k' a/ ]$ W8 E8 F 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；6 M7 i5 d/ P/ c6 M6 o3 T! y' ]" w
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
) y# a5 B* q% y v P* w4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
! w" }# W! Y; q' b% B- s 右大力晃动一、两分钟；
) n9 K* c- w1 v5、取出鹌鹑蛋剥壳；
/ \! z: @6 ]! n H! P' W6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将9 u0 o) p3 m% `7 k
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。2 P+ \. \ U0 o1 t. J0 K# {
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
