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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 . c, I0 \% `, C, q5 Z
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3 [2 I2 F7 w% V! @ 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。! d u0 v. ?# w9 y2 G7 A4 n
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
% A) j0 h1 E6 [ 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
/ |0 [$ \4 v! d9 D: f5 s6 v8 U& H调 料：李锦记卤水汁100ml
9 m6 u$ i0 T2 s$ i$ o 清水550ml
* V% @ Z" d% \; ~( T 生抽10ml # l, D4 @. ^8 S6 z
老抽10ml
, k+ V1 h/ u/ a! I# `* | 香叶2片
- Z* o7 e% g. v7 B5 o 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）7 u/ o0 n, `8 ^+ [1 C( Z
大料1个# t0 |8 ^) \! o: Z" `& K# k
草果1个
8 r/ S7 {! Q) ~* \; i- w @ 桂皮一小块8 i1 Q1 [6 B, ]6 e$ T, Q+ ?
小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。# ~$ `; @# j* ]) G- |
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制作过程：3 B: u! _5 e6 B7 e3 ]
. X6 ?" o0 ?7 X" w& M1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
( d% _6 H4 u; v# N/ T9 |2 A# R2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
8 p$ M& H$ w' V' u 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；, Z3 o* ]2 `( B3 [. K2 o8 P
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
# ^0 c: i6 k& x' T# D4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
+ |2 [+ y% o! ^! x7 E 右大力晃动一、两分钟；9 T8 U( Q% a# q7 g
5、取出鹌鹑蛋剥壳；% _6 C( _9 V7 t% c' e) P
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将6 H9 @8 I& W( T
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。2 ^. O, i$ ]: d$ @* L# d
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4 z2 z; P9 l+ x6 C如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。# o6 v* {0 {+ D$ K: ]: ^! y
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
