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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 J+ h- a9 M) \, L) H6 ?. H$ N
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
g8 J, Q5 X) B7 b* s3 q2 i( I 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
6 P& k: l d* U3 R 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。* \7 y2 U. N6 \' Y' A
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半* f' ]. V8 u9 w3 x; p
调 料：李锦记卤水汁100ml ) S' _9 E, h" u8 j
清水550ml( d D% R" W E8 z3 \# l' F$ d1 r
生抽10ml
( G5 h" W" [4 H; s 老抽10ml
/ p, m/ B0 {7 X m) f4 c' r 香叶2片1 R7 n. x. A0 x7 x" r4 V' \+ G
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）( c5 O; D3 S9 T( X) u: M2 J: R3 G) x
大料1个
& n, _$ I# ?6 C6 e! \- Z 草果1个
& }1 |! F2 z. w3 b: W 桂皮一小块
; A% A- M9 N6 J 小茴香、花椒少许
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. {* ~/ Q# E. T, s" u注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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# o1 H) Y+ Z( G制作过程：
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. l- E/ Y. y. o! ~+ U1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；* G5 Y- R( R- C
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着* ]4 X2 z3 A) u& a/ T2 J
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；/ p l8 N4 n6 m6 `/ ]
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
' ~5 [; G5 K+ }# H6 r4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左9 \. O; i9 G$ c
右大力晃动一、两分钟；
4 w' q. k% |' D1 R# ?4 B5、取出鹌鹑蛋剥壳；
, Z. I7 }/ i) g/ A1 u; Z6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
0 W: o- ]# A0 J8 ?* y6 G' e 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。- O3 _6 P" e* L, R
* i+ a$ I8 x7 Q注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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7 l Y4 ?: m e' [如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。$ p5 N2 A, W% @) {7 [1 _
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
