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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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0 K+ h3 _# l5 g/ D 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。% T& |5 P' R7 d+ c4 i. _8 }0 _
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 2 d2 u6 e9 K) D$ \5 y4 [
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
' F- A% S+ P: ]& F( m调 料：李锦记卤水汁100ml
1 p9 u2 [" p1 w" Y8 I" |0 }7 y 清水550ml9 r9 E7 u3 z6 E! ?; d& I# D
生抽10ml
% N8 }2 t$ X3 U" c 老抽10ml
& B6 m- }' h( F3 u5 T) ^ 香叶2片" y% T. J3 m5 M5 d+ |" `, j; l5 D, `
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
" v7 v/ t" y; l& K7 Y 大料1个0 X- b c% M h9 I1 N
草果1个* ^3 M/ ^/ `9 d( @) ]4 Y1 T/ k- q
桂皮一小块% }* ?" ~- u2 l. s
小茴香、花椒少许 - b( \' E$ Y6 ?
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。9 G% ~6 }) \4 o0 [( H
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制作过程：2 A* m* N! f2 z; N) ^) ~
2 N+ {) C' {5 `1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；; i+ y- _7 G5 ]) k% Z9 T4 e
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
i" _2 I& ]" K2 t 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；; X; W' x# h# h) O! t* V
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
9 `) g. G4 D4 p; l, ^% V2 _4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左: @2 v: H/ t- S1 V
右大力晃动一、两分钟；
: j3 t. l/ G) d+ `" }5、取出鹌鹑蛋剥壳；
( ]2 i V; \ f; e6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
; k/ @1 j+ v" B8 { 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
