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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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$ L. N+ P" i7 m5 s+ w6 c! Z 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
% `# y" N9 A& @' {: H 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 $ |3 F( J# b. I0 `8 h$ X
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。7 c0 X1 P* r# g! T: y B
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! O) o, J0 n3 Y7 J- V7 [原材料：生鹌鹑蛋 1斤半, ^. u" w- Z. H6 Y6 n4 e, s
调 料：李锦记卤水汁100ml
8 [ }+ x: T0 G$ A 清水550ml: D4 _! h8 C1 n7 a, L
生抽10ml
- R: x# J( y! r9 h 老抽10ml
6 q) j" d! ^9 t 香叶2片
: L- U v0 ~) y* J a 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）$ ?* [ ]9 b% n2 \4 |7 Z# u. Y
大料1个
7 I; \$ l$ T4 v 草果1个
5 G f3 }* M$ l$ a' z, e8 ` 桂皮一小块
7 O- N# F( v! `- q/ B8 B 小茴香、花椒少许
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% H! v3 P9 R$ F9 d注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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" ]: [0 i6 [3 c' L+ [4 t制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
4 D( i. o" ]. Y" O$ L* L3 S8 H2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
% l0 V$ R1 d# Y' Q$ q7 Z$ V 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；$ t4 M( u, g' a6 O
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；6 |2 B; |$ ^- D2 G6 ?# G" ^) k' a
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
- b: L7 i Y& j8 v 右大力晃动一、两分钟；
) H4 I8 X! s7 k5 p5、取出鹌鹑蛋剥壳；
$ f& ]! x$ K" b* T. c* B6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将, B5 I( Z( |( l9 W! q$ u- g
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。% y4 b6 d7 }9 {0 C) U2 R
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。% i: Y4 a8 L+ P# |! k
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# K2 j, z: _% t9 L$ x1 ]5 ]如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
