‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 23 | 浏览: 27630 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
8 w/ I, \, ^6 \$ r+ T
' r4 p/ R9 v  L

+ q0 _+ R" ~0 F2 Q
0 X9 j- d7 z! E
6 O* e& w" d( G$ I$ p3 ]0 Z$ K" s9 ]: h& U# L/ }
    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。9 \5 t5 @! I1 J9 t
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  & m2 J: B$ |) d" u2 |4 o( p) I
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚
; ]* Q* `8 e3 p3 V0 T' ^' ]& a+ }  }/ ]) i% o

3 z/ ~) I7 O0 l6 r/ I6 c) }
- e, o, R) p! n原材料:生鹌鹑蛋 1斤半( l# J0 Y* ^( d$ K0 z0 i
调  料:李锦记卤水汁100ml      
" t, n, l, ~$ @& q- h0 D8 ?            清水550ml7 i. x# Z( |7 t4 e5 S; ]
          生抽10ml : i5 g4 x* x* I" w4 [
          老抽10ml / q7 a, {2 O4 V, W+ N/ W) u
          香叶2片
  |) I# ^* B+ v1 X8 T          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
: k5 x6 d6 u3 [2 d- _* X# d          大料1个  a/ R* l3 `0 y0 |$ W
          草果1个& d$ `% }- w$ r1 M
             桂皮一小块+ {0 Z  o- [4 u( G6 Q3 a
         小茴香、花椒少许
$ ]- r" ]& @  E
& i2 T& z7 b* b" W# V5 O注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。' \) H. X/ {0 @6 J5 ^* D0 S7 v! r/ p
; r* p. Z2 K! O* B+ Y7 l: n
制作过程:
* O8 Y" d6 y4 J0 N
: V/ A- V/ G& H. o4 ~/ d
1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
$ J0 d( |, p# Q, \2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着0 G9 @) T  V) o. z" L# ^/ G
    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;- \2 }4 f8 s8 t. l# p6 |
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;8 P& \6 Z. K- {% a6 i1 y2 n
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左4 p& H. `7 E  _8 S+ @
    右大力晃动一、两分钟;  Q/ n! w6 Q  b* |
5、取出鹌鹑蛋剥壳;( {. T* y" [# f9 o8 O
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
, l; p* {) c) x     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
7 n& A* b4 p: u! E4 l
* Q4 }3 j! h7 P注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。
* q! G+ B( x8 R8 b8 t4 s+ m
5 n+ k+ {& t' ?& p. c: [1 \( d. [% J

0 U1 g9 L4 |9 I4 t9 u
3 X/ N& f" J+ Q, [' A' S( O8 Y如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
1 ?4 v  S1 o8 t% Y; D4 S
  
2 y" [' B2 z; P  z# h% N! j
) S  @' _( J7 }" v; l: i$ y4 g9 o# m. x  R

+ C; m7 t4 ?5 Z6 i3 H9 S; @% C+ }" ?4 o& J+ y8 S

$ ^4 c0 R) G; |% }5 V+ R
3 W% W8 s' c* `" h* z$ C0 F" }, f* s+ {: G

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦
2 x* s, f; m8 \& k希望以后可以看到更多的分享喽
# J! d+ W* z! R$ x
& k; R2 h# F, O& q. [+ N2 G

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2012-10-27 
帖子
1396 
哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 堕落的胖子 的帖子/ R% L/ Z3 Y7 u& @
; s  V) ^' {2 G/ F3 ]
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 hfrzcdz 的帖子
0 F) A& h0 n! a/ ^9 p* U: s, u  T- c0 u' K7 o0 L- k
不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 丫丫妈妈166 的帖子
. G+ w% w' M9 v. ~4 P$ A8 f; J! K/ {7 l4 \3 w
嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2011-11-09 
帖子
209 
回复 yunyunxia 的帖子
1 M( C5 L2 o! C
1 ?: |, r& a/ d9 b5 A光看图片就觉得很诱人啦

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑
0 L! x. l! M; r# j9 T4 w6 G9 {6 o+ q/ `
回复 happiness_jing 的帖子! t; v* l. R, w0 P9 Z1 e8 `
7 |7 P! c  _7 \8 W9 r
吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子
8 [: H  y! x) _( `+ i3 X# e
- X; B& Y- O/ w+ k亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
回复 袁方/ty 的帖子) u1 h* V. f/ s' Y0 y
& X5 j6 ^$ h- W$ U* _! e
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-12-29 
帖子
3471 
我也好想吃 呵呵

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-30 
帖子
942 
泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 htgs 的帖子( ~, d. G$ u( B4 K

" D" D8 Q9 }9 R8 n- o3 X当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-06-30 
帖子
942 
回复 yunyunxia 的帖子
0 q  T; ]4 m+ ?) c" ?; |% N& r, q8 r$ g; ]& g/ n
噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-06-26 
帖子
947 
李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 dylin 的帖子
4 `& I2 t) j6 R% z5 W" f4 a' f: L1 G1 X, ?
超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。
  w' p' C, N. G; I有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子/ A* F: M$ e+ m) R8 C
/ f% o+ ?) |% N# u3 q$ k; \: a
哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
‹ 上一主题|下一主题
简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部