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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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$ L. N+ P" i7 m5 s+ w6 c! Z    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
% `# y" N9 A& @' {: H   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  $ |3 F( J# b. I0 `8 h$ X
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚7 c0 X1 P* r# g! T: y  B
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! O) o, J0 n3 Y7 J- V7 [原材料:生鹌鹑蛋 1斤半, ^. u" w- Z. H6 Y6 n4 e, s
调  料:李锦记卤水汁100ml      
8 [  }+ x: T0 G$ A            清水550ml: D4 _! h8 C1 n7 a, L
          生抽10ml
- R: x# J( y! r9 h          老抽10ml
6 q) j" d! ^9 t          香叶2片
: L- U  v0 ~) y* J  a          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)$ ?* [  ]9 b% n2 \4 |7 Z# u. Y
          大料1个
7 I; \$ l$ T4 v          草果1个
5 G  f3 }* M$ l$ a' z, e8 `             桂皮一小块
7 O- N# F( v! `- q/ B8 B         小茴香、花椒少许
* k) f: A+ `9 @" o
% H! v3 P9 R$ F9 d注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
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" ]: [0 i6 [3 c' L+ [4 t制作过程:
! a) r$ A# d" Q3 R+ c
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
4 D( i. o" ]. Y" O$ L* L3 S8 H2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
% l0 V$ R1 d# Y' Q$ q7 Z$ V    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;$ t4 M( u, g' a6 O
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;6 |2 B; |$ ^- D2 G6 ?# G" ^) k' a
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左
- b: L7 i  Y& j8 v    右大力晃动一、两分钟;
) H4 I8 X! s7 k5 p5、取出鹌鹑蛋剥壳;
$ f& ]! x$ K" b* T. c* B6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将, B5 I( Z( |( l9 W! q$ u- g
     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。% y4 b6 d7 }9 {0 C) U2 R
% Y/ N& r+ O; P& b- t5 b
注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。% i: Y4 a8 L+ P# |! k

2 @, i3 ?5 [% ]& d2 P9 ?+ x2 u8 w# N1 |2 @0 l
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# K2 j, z: _% t9 L$ x1 ]5 ]如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦4 \! d0 h7 O3 w& Z  e, K; x2 T
希望以后可以看到更多的分享喽
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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子9 `! {9 ~) d/ Z3 Y+ p
/ a5 _, A( L* U+ V
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子( W8 i. F& g% D+ Q, R8 E4 L

) J" t0 M- l* C不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 丫丫妈妈166 的帖子
" |- ^% Z4 y, r- @7 S7 I3 p5 g( X6 {
嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子
  C' X7 J& \2 p. _: x7 g, R) ?: ?7 P- B7 ?  r$ \$ F/ `
光看图片就觉得很诱人啦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑
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- t4 \5 z5 H0 v5 s/ m; Q# T回复 happiness_jing 的帖子
9 u. K0 P. K  w
  i: Q8 p- b3 z, |5 S" v. |7 _吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子/ a9 R0 u& C+ d) E, H

$ c! G0 g9 V9 z5 L2 A" G, s" _亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子
6 X' o5 w' {, d8 W  h
( D7 W& ]1 }- A4 u- [- c- i亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 htgs 的帖子
+ s1 b, p1 ^" e: T: P' Z* \$ @
2 A$ V# A- x2 P% D& D! j/ g% L" a当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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回复 yunyunxia 的帖子
% M' r% t0 o1 T7 s7 S! p9 S" E; o5 m8 C# n  h
噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
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947 
李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 dylin 的帖子
# Q( B2 f& N/ h$ L. o4 H, D8 l0 r* t2 \) |8 n1 C2 p
超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。
, Q: t: Y' S" x/ S  V+ Z& Z7 m  N5 U+ I有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子8 b1 @1 G# K! X' X1 d1 r8 L: C  Q

3 W- L% y+ M4 ~: Z哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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