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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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! d: l2 |5 K5 R. o1 z 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
' \+ {2 b6 K+ U m8 v 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 ( q$ V7 w9 I' J! D# D! v2 n7 S
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
' A& f! Y% f# Z8 O- [调 料：李锦记卤水汁100ml , p/ |3 f3 }. k# H' u+ O
清水550ml6 E$ c/ C4 M+ O# k2 |9 x& b
生抽10ml * h* A; [) x! Y7 p- w% {( s
老抽10ml
$ a1 u, N- G; v7 N 香叶2片3 b* T5 Y9 ]( a! a3 f
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）: _! @5 `4 p5 G# g. N
大料1个
3 W& A' Z2 a: y. H 草果1个
3 o( P1 @, Z! s/ g. [: g5 O 桂皮一小块
" {8 a0 S* {7 ?, {7 ?7 V& u 小茴香、花椒少许
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% _: _! M( j' s4 C0 m6 @注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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+ A K# L4 L: S) X8 ^. ]9 U8 G制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；* d q( p8 c* Z9 p* w l1 [1 ^7 Z! d
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
4 M8 f- [6 Q c0 G2 ` i) ^2 O( T 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
- I" {- E8 x4 e* C3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
! j( _9 |0 o( f! r5 D$ u1 v4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
?9 v6 d7 m- c 右大力晃动一、两分钟；* y& _8 N! w* V& H9 L
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
$ c" T+ d4 a# {( V: O2 \8 q+ b6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将/ _2 b. z3 F! r. o* i* Z9 B# n
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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$ s) U2 U" P8 s% l. A2 G5 b8 x注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
