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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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3 H1 E1 r" }3 Z W; l3 @/ a 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
3 H: B: k' t5 J4 p; T" h+ a 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。 9 U9 ]& X2 g2 {4 N, l
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。
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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半' A1 }. x' l b! T; G) Y, v: r5 W
调 料:李锦记卤水汁100ml
$ `0 G) N. e+ w6 }( k. E 清水550ml
6 e3 ]7 G$ e6 P4 k 生抽10ml : o# a8 Q1 F$ u3 L8 l
老抽10ml
( z4 f3 r# e' D 香叶2片' X1 b( T0 [ |& g0 Q# {/ D
干辣椒5个(嗜辣的可以多放些); x0 d) a% q6 r$ \
大料1个" b% u, v3 U) l K: b+ T2 A
草果1个8 ?/ T$ n2 n8 z6 Q3 I
桂皮一小块
0 h! v3 y z5 ?; D 小茴香、花椒少许
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
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. l. Z1 e* P0 }( l/ ?/ G制作过程:
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;! K4 J3 a5 N4 a
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
! q2 W' C' s: U) w6 l; |( ~( q 煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;% L) Y+ S$ p$ V9 k
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;! b' ~) m; f" v1 ^) _; R$ q3 h+ c
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左
0 [/ C# \# \2 g0 t6 K' U5 ~ 右大力晃动一、两分钟;; P. L* O: I; K" L; O7 o
5、取出鹌鹑蛋剥壳;" k. p1 K3 Y( E! c' }
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
; R9 g2 c1 `# c4 t: L 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。$ X5 o8 h W" O
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。4 e5 B8 }9 `/ Z
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