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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 5 A0 Z) u$ C1 Y7 ?. e: z7 i
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。, W2 P; [! |# v
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
$ S6 m9 B7 P8 S 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
' l& g5 e* s4 Y6 ~) C& f调 料：李锦记卤水汁100ml 8 y8 e* \$ L% g+ Q6 L& I
清水550ml9 L+ d. Q! E( d! v2 |$ _
生抽10ml " X! M. q% l: t7 s. H4 G* \
老抽10ml
y2 a) @7 s- \ 香叶2片
% \9 H' S3 b/ x& ~ ?! d 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
3 v c) G3 Z* [. s) p7 z 大料1个- K* Z6 S( E, B, I
草果1个. Y2 e5 f/ P/ |7 q+ O- b% O
桂皮一小块
- E. ^' s. K% w/ U# D 小茴香、花椒少许 $ l+ a1 v$ g: X
$ N; [0 G3 N; ~6 j% v) u/ N注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。4 k" ~+ o" q0 L) e/ ^6 m6 v
; k k: s/ C3 B* X F/ |制作过程：2 c8 G) n K8 Z- H: Y& N1 M& T2 B9 N
7 v3 C, J, J7 Y1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；5 @& [0 u% W/ `6 u+ Y; K% c$ }
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
- V! J1 d; l* ~+ x- X. Z 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；- i$ @0 H5 x! w2 ], G3 J
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
" l' p4 m4 o$ A, w& h/ E1 p4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
" g/ \0 p8 b6 T! b- O 右大力晃动一、两分钟；
5 J9 x5 Z" X' d1 T* c# E6 b. [5、取出鹌鹑蛋剥壳；" q$ X6 Y* f& X5 u, ^
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
% c" ^: G0 N, l+ e) r0 Z! U" c 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。/ b2 I. l7 W. W4 |% S" h
3 L& f! Z; t0 n0 E$ D注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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x* s) G8 y; K如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。* C* E, z. V5 V7 o5 k' t$ |; m
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
