- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 8 X# r+ \8 e% w/ @! O' u- t/ |
$ a* \- Y5 L; A3 f
) {6 Q) b* s5 [
" U7 I# Q- w$ r: v5 s% k' c9 m% r9 Y7 w- Q9 {& Y8 i
9 l# Q( k0 ]) m+ j 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
* u3 Q6 w0 c9 a+ @( ~: G W( j0 x 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 ) j& i& F' T/ A" G" c$ k$ d5 l, K
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。* _; {: t2 |0 Y; h/ H1 w8 [* S
( o7 B7 C# C6 m( f, u- Q$ r
5 A: K% g* _2 V0 l, O: \. Z& R# j8 e' l
原材料：生鹌鹑蛋 1斤半( R |3 R4 n0 j, X
调 料：李锦记卤水汁100ml - x3 {" m; V% t0 [' L, T# k
清水550ml1 Q' b2 w: Y( o$ A
生抽10ml 1 D2 n e* m& @6 M: g& \
老抽10ml
$ H7 M- Z& c- g" j6 b5 s 香叶2片
. d0 b8 u/ q. F; L: t1 m 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）8 w% H7 U3 v/ \0 i! R
大料1个( Y' P# `1 X( D; M) k6 S# V
草果1个6 i' S; G/ q# b8 q) m
桂皮一小块 K e. I$ S# d7 j: c; ?; ^8 \7 h
小茴香、花椒少许 % q$ n( W Z2 Y, b+ ~0 \
+ c" Z d) i+ V+ }# I注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。- o# k; k* ?, \* f0 M/ C
5 B9 K b8 I5 E' U制作过程：) i. S. w% ]5 Z! k
5 @# m6 z# {1 h! a* @1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
# v k( e/ u& n8 J/ d- L6 j: P2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着+ {) r5 H; @" R+ E9 j5 J2 J" M
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；4 A( ~. E6 ?6 O3 g3 w$ v d. o( A
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；& ~% M( C$ W- l* u2 V6 f% s/ p
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
( u! r2 p: m+ c0 q1 r 右大力晃动一、两分钟；7 F7 v- S) g7 a% s
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
( j* `8 I' q$ x8 z6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将+ m3 n) S. h& W
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
+ h0 w5 H4 r6 G' |" B' Z( d _' f3 `" X P
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
. ]2 o* i, f" A
9 G8 w6 L; r. Y
\+ f& Z4 d/ i O% y7 d9 ~6 R3 F- F2 l3 ]9 g
7 K0 x w7 J7 B) T) c5 }
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。7 w1 X# J! C# r( `) B
" Q* r7 ~' |2 U) H0 Q1 L0 S
& M) o6 T4 ?5 Q/ A0 E( B# \5 P7 Q+ y
3 i0 @' k/ a$ S) a3 L5 Q" Q
' {% h. p2 I6 [: E5 C
7 N! ]4 g* C8 {! s! F: \
3 B5 j; M% @% J5 h9 Z& u* v b& B9 c: K5 Q$ V
/ r4 C% H3 Q/ E _& }+ h
|
|
发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
