yunyunxia

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5 a$ W9 D' V3 B$ K* R7 F    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
% g9 r1 ^: N) _   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ! B' k2 j& _- a. R
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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& C4 P2 `" Z" N( x; @* X原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
0 f% q, }+ `5 G2 t) G+ c调  料：李锦记卤水汁100ml      
7 w1 f' b$ @# n. V( H/ P: u            清水550ml
- ~3 w6 M9 I' y# s  u          生抽10ml
* X5 H$ h% w& g. Z7 H          老抽10ml
5 M8 x) Y. l% Q: E7 j" C, w% M          香叶2片
5 _- A7 }) |, B7 H- F) U& Z          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）0 ^. n9 W# V. E5 C% z9 R, E# c
          大料1个$ _! o6 z# ~$ z
          草果1个' }$ K, c9 ]. `" W8 P5 v, P
             桂皮一小块
5 ^8 n, \7 U: ^         小茴香、花椒少许 + Z6 G7 p6 y+ s& ]' a, v- @# c
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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8 m: D0 x( G& q制作过程：2 F& g. ~# d, R# h, G3 p

9 j5 `0 T+ G5 Y1 ?5 ~1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；- o4 e: Y0 A6 |7 C. L- j: w
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
" [! i% |6 |  ~* J" e    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
/ ^+ `4 ^. ]/ ?3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
0 D2 j2 D; Q7 Y7 I& e  F4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
) r0 {: f, X3 `+ [, e; l0 u    右大力晃动一、两分钟；
+ b3 C0 E$ E# S2 f5、取出鹌鹑蛋剥壳；. }7 c+ g! M# P' G
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将- Q7 ?! T5 Y8 ]; D
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。3 j3 l2 y8 Y6 k5 T; B3 R% R1 r0 g8 L6 s
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。9 [; f4 @6 J- c6 U' g
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
; h0 H7 s% q- N2 K希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子1 J( t; H$ }6 ^9 t3 @

" i, b8 C9 x3 k' d7 |2 K我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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$ q  u5 X9 G; z5 L嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子7 G) S/ J$ e3 I; x6 V
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子  [# u% o  h6 v1 r

/ u6 E; H4 c  T5 J6 d亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子6 y; Q9 }; t9 _4 w' X

7 d3 ^, g( ^4 o+ I+ a: p  G噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。' C% K% N# `" p' _8 a
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子, W& S9 g+ j- p2 e% _: i

8 y$ t3 u$ J$ ?; d  M- k0 E/ o哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。