yunyunxia

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. t. J+ e. B: m$ r8 X" L8 ~    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
' i+ c0 _8 g  ?. }. s. Q& H2 b/ ~   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
4 }8 n- G" N6 n- N9 v9 r  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。. P3 M  ^+ w9 P  N

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半& t+ M2 m3 A* g# Y* |6 S" A* Q' N
调  料：李锦记卤水汁100ml      
" ^1 t" P2 k* B& e8 T# G1 i            清水550ml
* w0 h+ ~( ^- l0 Q( `          生抽10ml 4 o1 U3 F+ J  u9 Q2 {, p2 J
          老抽10ml
6 U) s* F3 h! n+ p+ i7 G          香叶2片9 R. F" A2 z  R1 M
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
  \4 g, S* y/ L9 w: }          大料1个
% s; v1 j2 j6 F2 |3 T" E          草果1个0 k6 X/ D( u3 }% }: L  v) @6 ]' ~8 h
             桂皮一小块( g$ O" l0 H! W) F
         小茴香、花椒少许 + I* ~) V) L- E
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。( m* J* Z  _' r3 b
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
  U" J) ^) X. x% m2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着6 P) N, g4 K  F
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
) k' ^3 d& l2 K2 n, W3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
2 w+ i5 A, Y9 y3 |4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左  A, s6 w& `, o- t6 k
    右大力晃动一、两分钟；
1 O2 f; Y2 w( a: u$ G. l+ \2 F5、取出鹌鹑蛋剥壳；' J4 x6 K$ f/ r+ l% b
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
" z- G' F8 U; [) `/ l     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。2 X- a& J; `7 R% [* F% R* M! R

- R4 q" d  [* w1 p注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。# W; ]9 L& I# o* U; Y" g4 N, p& t' Q
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。  ?' l9 G+ U) q6 s! S
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
- `4 t+ a3 X/ `/ j$ l# S希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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" L: ]% _* I- v* _+ `我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
" D3 a% b1 P# }5 |! D. a6 A: Q* \, S' Y5 w$ R& U( A
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子7 C/ G- q- O% U2 m
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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; O7 z$ s  N' `+ [4 O9 F  F回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
0 C, x6 b/ Y2 W0 ?2 q+ e2 ]& _
) i' k% e8 b: U* z+ k3 d亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
+ }2 \, h) |4 b# x/ x2 E
; \/ x' m5 o* _7 P7 o0 L# h+ A亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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( f2 E* f/ J: |1 K, x/ u当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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5 E. y3 Y' w& }8 @8 J噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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' e5 _3 t$ h0 g' r6 l- d6 ~超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。/ }4 P: D0 @, E0 r. r
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。