yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
3 s, a8 m% {5 j# K" t$ u   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
- X- e6 O+ @: p2 ~  d/ O  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
/ f0 }  i% N) B, ]- r调  料：李锦记卤水汁100ml       * H* {1 {- E5 }- s! V, I4 q  t/ d
            清水550ml
4 z6 G) i% S- H( [* s          生抽10ml   G/ y" {; T! J& H) z8 Q. S/ J
          老抽10ml / {+ w. h3 ]7 e" V) M
          香叶2片
& I  s: `5 O) B; u5 @3 G          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）) l% e% _$ m- g! V  }/ b
          大料1个
# D& o9 b/ }+ i3 V- [9 _          草果1个
$ K1 J! L; B# w             桂皮一小块- ?9 v0 @9 V! x( k. V' M8 `
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
: c  ^  R6 c( T7 N2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着0 N: f& T8 q0 O. W; n
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
0 m  T2 q, K& v" b3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
6 {" I4 X- s" ^0 B4 _: W. g5 d4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左+ T6 e& f) Y& X- p
    右大力晃动一、两分钟；
: B. z( i0 T+ P& |  E: O: |1 A5、取出鹌鹑蛋剥壳；
* e/ Z$ f5 R) d, z6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
* p0 U8 W% B' J5 X. }     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。4 f% L& V1 R) R4 ]$ Y

! s& }5 Z# `, B( ?# T注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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7 O# X4 e7 D( P0 s- l如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
. M& A4 F6 Z3 J, d+ [: b. Y# ]希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子; @4 X$ d) D5 v

  _( ^; u3 {+ v6 X6 G& p  F) k我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子5 C/ z7 Z' W2 J  N/ _: f

- C' V" F. }, m- Q嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子8 n9 G  ~5 x" Z* F" x: x
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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( A* F" H, z0 A' }/ R吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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8 a8 \  s" n3 f4 W0 n# B5 A亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子0 R8 L( ?& M8 ]% l: b- `$ X
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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7 M7 F: x: g/ E& y- T超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
6 H2 T& F3 [8 }8 U有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) v$ l0 h8 u) t! H$ [9 {

8 h8 l7 o. _, i( B0 Y$ o- s) H) j/ p哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。