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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 - D. V# d6 J( W
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。) P$ U: N8 C1 d
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。 # E6 z Z2 t0 s! F3 @
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。
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6 y' g( l" q0 r* b7 e- u原材料:生鹌鹑蛋 1斤半5 }5 }. z2 }8 G) i: E
调 料:李锦记卤水汁100ml 4 Z5 f, h5 h( z( Q
清水550ml
6 }$ ~6 @4 }8 d 生抽10ml
3 J' G! a9 ^5 C$ e( X9 V! p% } 老抽10ml
7 D8 v+ ~' q" P# G 香叶2片
/ q* L: O5 h6 g( \+ _ 干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
) n' F; ^* p" ]) ?2 i7 V2 M3 B4 j 大料1个
: T1 \9 l$ O# J: C 草果1个7 y+ ^( Z0 u4 Y0 ?& I
桂皮一小块4 c3 [4 j+ w$ u$ S
小茴香、花椒少许 ( t/ ~- g" _6 @
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
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6 R& x6 j- Q9 o3 P9 U制作过程:
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;: M! K7 z% ?0 R E
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
- Y! d7 |- i% J; M4 H 煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;1 r/ r# K; ]# p3 t( h
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;6 ]3 ?1 |; i+ j3 N5 `
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左6 e. d% }, a+ O2 x( t2 G" M
右大力晃动一、两分钟;7 l; i) Q! r& V- O5 O W6 g- _! A
5、取出鹌鹑蛋剥壳;7 m3 N" O! F Q# b
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将) l. {) a6 J% c$ r' s
鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。
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A3 k& X' p! X) s如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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