yunyunxia

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9 P* P8 \6 h0 V( L7 W6 a5 ~    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。4 P0 R& V+ q( \
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  . i- Y5 i9 @2 \' r! z% M2 {
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。9 h3 R6 o- d, F% g* J1 Z2 Q4 A

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半2 Z- W3 i- [' ^' N) t( V6 k
调  料：李锦记卤水汁100ml      
& q  @3 l6 K2 P. S% l1 L            清水550ml) Z8 c- r7 G4 E- }) F- ~* }
          生抽10ml * g0 x8 E, ?( J. {
          老抽10ml . }1 z4 x/ j4 b
          香叶2片
8 [3 ~. A2 t4 h: W          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
& M( X  P9 ^' z- D- Q* \6 V          大料1个
, W9 K& h% c, m; A, K0 P9 _          草果1个
$ ~- O5 l2 P' J# q9 ?) a             桂皮一小块
0 n4 j! G! d" I0 D# z         小茴香、花椒少许
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: q& i' W: E7 U- ^注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
! A* [) i& |! D$ P; X5 U; q6 o2 z2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着0 o8 O2 Y  Y$ c
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；3 |% C" L2 g: |
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
0 I' X3 T. D, ^& a$ v4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左1 o. y: |% T$ {4 W  \1 L/ G1 U
    右大力晃动一、两分钟；7 L& r$ b. r- E6 u
5、取出鹌鹑蛋剥壳；. S! o4 @+ ^# z2 M$ \( E. n
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将9 T$ Z2 l( D( r: Y- d( j1 d
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。& T$ }7 \) [; N' X1 Y, _) b/ y

+ v. C4 f+ Y' b* M' u注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。4 D1 z) G+ u7 L  D3 D2 b2 e
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。& F  h6 G: |& f
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦: Y7 u$ @' a# v* W+ C  C* d/ y" {
希望以后可以看到更多的分享喽' K% [2 b! Y) m$ O) e% E

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子/ D) S' H8 m- @/ O7 ~& e& o9 Y5 S

# F& f. [( l+ n. W+ R: ^我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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# b5 b6 m. Y3 ^% ^6 U不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子4 N1 X; }/ r9 S& K* ]

- `9 s( q+ v3 n& a* _" {嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子* w& v4 _( R. Y$ O* \
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
3 O* ~7 E) G" B5 s# l0 j# m  E- r7 I0 Y; K/ `! O% S: b3 u( s$ ^
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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5 O. h1 L! k; P! e) f& l7 ?噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子# B! B0 K: M$ b
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
6 O5 R3 H& O2 }: t6 s有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子: _5 @( d8 }' s1 c
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。