yunyunxia

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- Y+ f- u$ v( {' O% D! a    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。* \& L! T! \$ B9 S! ?( ^$ w
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
/ Z* r( L1 I4 D0 P& o/ F- C( T4 p  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。+ X9 }  h, `( F8 Y8 b/ x. a
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半. `4 {4 P6 y8 J
调  料：李锦记卤水汁100ml       ) H& I- J( ^3 s$ t- S! U
            清水550ml
4 ]4 j- u3 I3 ]  a7 v$ F5 _7 I          生抽10ml
) o& ~" c  [! G. H% U( c& R% W1 c6 A          老抽10ml 4 F/ _4 f( e6 @6 e
          香叶2片4 e/ |1 d* Z" b0 n/ |$ p6 f5 H1 l
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
6 `$ r8 K4 W/ ^3 h; @. ?" q          大料1个
2 Z" a1 A1 E6 ?2 _! \2 @- z! V: e          草果1个
# C: l) e2 F$ B1 S/ V8 E# [! L             桂皮一小块
3 Y+ j6 o3 c+ _2 M2 E& V. ?         小茴香、花椒少许 " ^1 J8 U- ^' o) j* _
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。* v/ F+ y* b7 `, H" Z: q6 l8 @
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制作过程：/ o6 Z2 Z+ x% v0 o, t* Q

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
0 {; `- j4 L- T& L" H5 ]. I2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着- p  I* B3 y! g3 k( ?3 d
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；: L8 S, m0 m/ u6 J' ]* a
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
* k/ s7 @7 ?7 T6 g. r; g2 W' G5 l4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左( y6 ~" h. _4 o5 ]
    右大力晃动一、两分钟；1 l) S1 c: U6 L! I3 w
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
, p& c" S! F& c8 B( P& s6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
. p  l1 l; g3 H3 y% q     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。3 h% m, v" j8 @2 J

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6 {9 f3 |. O1 |8 W如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。; l& D' @3 u4 O
  
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
& z' a8 F$ s7 I7 f+ B+ _7 `+ T希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子8 H% X7 i5 X. g/ O$ C* _# y9 A+ W
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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9 v! B) @# i/ S8 D% m! ^嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子& N( E" s0 y; c2 A- j0 X, D7 R

5 r8 g) [: P0 j, D* h  N2 s7 v光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* D8 K7 {+ o5 }6 n$ P
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子, ]& x6 Q& R8 P" J% x1 q
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子- X! b$ X4 o. L; s
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子) f$ ~2 B1 Y- a

' |3 \  X* Q4 o. r噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
" o6 K8 X9 `- f6 U有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% m; e- I! O4 u( G

, H2 n- ?* i' w- x: U$ Z4 l6 a哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。