yunyunxia

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2 S1 W7 O' i) C0 O" f" N+ u4 Y    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
  z; a' B& ~; o$ j& l8 g) Y   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
0 |" g& K4 r8 W& N4 m  U. l& K  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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* p' H6 Y! Y7 V% o9 ?" j原材料：生鹌鹑蛋 1斤半( c4 E; e5 Z- i' o* O$ E; X
调  料：李锦记卤水汁100ml       , |* @; G, p  S' L# m
            清水550ml
: ?0 {5 A# X. w) T; |          生抽10ml 7 s* w3 i2 [; j% l% E9 ^
          老抽10ml - R/ _9 H6 a8 A; ~* P/ @
          香叶2片4 ^; k3 G/ t! Z$ B% |1 E) t
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）6 Q1 l4 P0 J* w9 q9 H; j! W
          大料1个" B1 o; G2 L& p0 K4 g$ W7 F
          草果1个! x7 ^4 K6 e2 |1 y1 @. ?; |
             桂皮一小块% C& s3 O" W# z3 T) j4 N
         小茴香、花椒少许 2 e# ^% W9 W. d; l$ i3 R
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
' U& S7 A& |2 k$ K6 @. Q2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着! g9 G. E$ O+ V$ G
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
3 D+ i; P& E; M7 g0 C3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
; }# x, b9 l2 {! b; \4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左- G7 j' I3 }- O  j, Y$ j+ G5 l, G# b
    右大力晃动一、两分钟；, ?) Z' \8 ~6 d7 Q
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
  P: A. v# \8 P6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将' O+ p, ]0 C* K, U% I9 V$ P% V
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。* t2 W) X( ^7 v+ K$ {; P

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。7 ^4 W5 o8 F+ C8 ^
  
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦0 ]# @& S! {: M6 X) ?' U% ]
希望以后可以看到更多的分享喽! k' l) C0 E$ Y# q: l

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子: P) {) U& e+ L  z& j3 M/ e3 c

0 u4 x$ Z8 r) _, \我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子( D% [- y  D; o2 H7 g+ U

: y; L% e& K) k- m9 f: s; a) W不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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+ `% I( |: X% y* B- p: H回复 happiness_jing 的帖子
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0 x+ E* F$ O' C$ B吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子: y; h5 w* s; c' o

* _8 n+ J) v6 P/ o: {3 A亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子2 u0 i$ c7 k4 h2 _4 R% F
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子9 `2 E2 H* ]$ ?/ J4 O$ r$ `/ n

0 [- Y- X% V. K9 R9 G8 L噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子1 C7 O( h. R6 l: d* ~  k  G

# {2 `9 \8 _- Z& w8 y超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。' x  E  U0 J1 w& J
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。