yunyunxia

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) {! p7 \& r1 {* @) s: V: v  ^5 i  }    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
, @9 D8 c+ N8 `( g! y& i: l; m/ N   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ' ^9 b6 w$ z# Z, x9 O  \
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半; d0 u& L7 Z7 [+ g2 |5 }6 V9 X' t0 ^: ^  s% G
调  料：李锦记卤水汁100ml      
2 V5 e+ P$ @$ W            清水550ml
5 U6 s  ^2 d- `& ]& v          生抽10ml
; ^0 H3 O1 s3 o          老抽10ml
8 A. ~  ?* n- e* _8 V' [$ C- l  A          香叶2片
9 t: l' @9 V  K          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
- B+ f* O: l# g, T( g          大料1个5 r/ P2 z4 [" b8 S, X: P, B
          草果1个
  K! D" k$ a) i6 L             桂皮一小块7 i. y" y& P# t) ]4 G8 \% g5 O
         小茴香、花椒少许 ) @% B- h' L. s+ [8 ]
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：, B- h. L4 Q0 _2 s0 i

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
& L2 W) \6 F1 Y" V: Z: o: \2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
: k3 u$ @! ~3 j    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；. ]( t9 m, Z: N% J7 F% C5 y
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
! f" p+ j8 a6 _5 G7 d: |/ F  z4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左& \3 K; G7 ]) f0 t7 M  O4 f
    右大力晃动一、两分钟；
: r( p, o/ M6 {( M5、取出鹌鹑蛋剥壳；3 W9 G5 w: \0 t6 b" a2 m' B
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
6 W3 f6 H, z* L3 w: t/ c5 Z     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。( ^! d; B$ ^- y

" o) }3 C- h; E3 F0 H3 O  @! A注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。# F7 C. b; D1 P0 C* b

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8 ~/ Y8 I) ~1 Y: P$ e! a+ ?9 u+ u如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦8 t: a- @( g$ D7 I
希望以后可以看到更多的分享喽' `/ A8 G/ H$ r) {
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
! c& P  [9 e: n3 q- z; p0 W& o
4 ?+ d2 n$ x3 h# e1 H我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
0 @! E5 Q/ V$ e$ P3 Q5 R8 I
2 Y6 I  O3 B2 R8 k. D! }不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
9 s; m$ V  ?7 ?' p6 p1 N
" d5 m8 I6 G9 k嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
+ W+ Y) _  g/ o3 G) D
2 ^* @2 o, o% b, _$ p# w光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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4 ]9 b2 j% V( t+ S回复 happiness_jing 的帖子3 _' h* Z1 I  k# o, O, ?* l' k

7 a: Q  r2 E& t) _吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
+ ~4 Q% D, q' f$ v. @9 ]( C( |+ P. _$ {' i; \4 T
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子) x& `. @9 _# B, m
" O% @% C: \& {5 L
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子& f1 Z& p4 g2 t6 ?7 R* w
# x, R5 P- ]9 [6 G
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子1 z  h; b9 R+ K  n+ X- N! [4 {

6 K; c; j* ^$ T9 t噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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/ x& R3 c+ M6 Y超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
9 C) ^0 I. Y8 z3 [有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* ]  _$ _. {5 ^4 e/ D" B$ H* ^
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。