yunyunxia

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' T: }( M5 ~, t4 w* O    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
4 g7 G  i0 |/ }   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
8 j* z$ O/ \" o# i' b! r  j  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。' M& ?, j0 [# M9 P7 J- P3 N
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, e4 K+ I' m) v, y原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
! y6 L: {/ Y4 k; @' ]& L, H调  料：李锦记卤水汁100ml      
6 u0 G  z+ `: B% o* {) T0 p            清水550ml
9 z2 y) q* Z# @- X8 q          生抽10ml
2 V2 j. B+ Y- A0 |; D6 _          老抽10ml 0 b) ^. {, d- S7 f9 c
          香叶2片3 E- _# p( z' x
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）7 l% U( T4 Q! I2 i
          大料1个* \- `9 w% H; D& R, |
          草果1个5 l. U  x3 n& K
             桂皮一小块+ H+ N, b$ o( I9 u+ c
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。) W! X! E7 M' C0 @( C/ j

7 }$ z3 W9 P6 T制作过程：+ n# S) I  c  B; \. X7 C

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；$ _, Q8 U3 a$ q; S
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着( |9 b; d7 m2 V: ?6 H5 V' s" p2 F
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；) L  M- L& y2 |& Y9 e  i5 B
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；& i0 l: \4 g& Q
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左8 d9 t, Y2 P& g
    右大力晃动一、两分钟；
* z7 k# ^' N8 E4 O5、取出鹌鹑蛋剥壳；
; N+ N5 f7 ^% p; @6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
% u2 q1 @! N( Z6 i' w. g     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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0 ~" P& `' q3 J0 n注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。7 M3 G. g; h; n% i- R2 k. ^9 Z) }

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! d: Y7 G, D* ~. e* P7 ?, f7 H" s3 g8 r如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。6 ^# Q1 c; ~" c+ J
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
( l/ K7 E% b: \$ T% v希望以后可以看到更多的分享喽+ G) u* ~. o" A, q8 d5 c
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子% z4 t: ^1 J9 |2 \" z6 Y! \

, H0 o# N% q, g3 I嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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  U4 \2 e( Q- ^3 S& ~  Q回复 happiness_jing 的帖子
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( V# r) s2 w; V( _* }/ a3 p吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 \( G; P* c# ^2 z; l* ]7 k

* r# ~5 ~: ]' R6 I. J7 c亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子  x6 v9 h: U) \9 ^& x

. _2 K$ Q% p  [" n亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子  a7 y* w  B  s# [3 u: }+ n

' x& w1 @/ t0 }- e3 Y$ o! C当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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; A8 X" _# x6 Y& H噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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* q" n: q2 Q; a" m" A8 [# q- t超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。( v9 r2 |5 u0 x; w, q
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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  A2 e& G0 n- b/ Y' b9 u' ^哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。