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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 - D. V# d6 J( W

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。) P$ U: N8 C1 d
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  # E6 z  Z2 t0 s! F3 @
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚
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6 y' g( l" q0 r* b7 e- u原材料:生鹌鹑蛋 1斤半5 }5 }. z2 }8 G) i: E
调  料:李锦记卤水汁100ml       4 Z5 f, h5 h( z( Q
            清水550ml
6 }$ ~6 @4 }8 d          生抽10ml
3 J' G! a9 ^5 C$ e( X9 V! p% }          老抽10ml
7 D8 v+ ~' q" P# G          香叶2片
/ q* L: O5 h6 g( \+ _          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
) n' F; ^* p" ]) ?2 i7 V2 M3 B4 j          大料1个
: T1 \9 l$ O# J: C          草果1个7 y+ ^( Z0 u4 Y0 ?& I
             桂皮一小块4 c3 [4 j+ w$ u$ S
         小茴香、花椒少许 ( t/ ~- g" _6 @
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
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6 R& x6 j- Q9 o3 P9 U制作过程:
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;: M! K7 z% ?0 R  E
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
- Y! d7 |- i% J; M4 H    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;1 r/ r# K; ]# p3 t( h
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;6 ]3 ?1 |; i+ j3 N5 `
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左6 e. d% }, a+ O2 x( t2 G" M
    右大力晃动一、两分钟;7 l; i) Q! r& V- O5 O  W6 g- _! A
5、取出鹌鹑蛋剥壳;7 m3 N" O! F  Q# b
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将) l. {) a6 J% c$ r' s
     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。
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  A3 k& X' p! X) s如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦
4 g9 b* h$ E6 ]3 ?3 U' T- ~1 k+ t希望以后可以看到更多的分享喽# g5 Z! j; [1 k- s1 s6 Y  n1 P" n

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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子5 A; h) g: s- n1 D4 o

" ?8 E/ \7 J7 o6 j+ H; g我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子* v2 z2 y* f5 S3 |3 M, }# a9 u; `1 |' G

6 I$ V* A' X; X不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 丫丫妈妈166 的帖子+ R( v- }7 ~. r  R9 w

6 G6 I' h5 Q. N0 I. \$ j嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子
1 {4 |, T! b  b0 U& I9 W4 n, l9 K  u, e) c' T  Y# Y# U3 d
光看图片就觉得很诱人啦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑 . o" H! p1 z! l; c+ w
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回复 happiness_jing 的帖子6 _  r8 d3 M) d$ S8 Z& M& F

. c2 H5 y* B2 b! p) ]" t吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
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5 _2 d* l) G( Y9 x( S* v; p; D. V2 [亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子
4 c/ z7 }1 b# L' \0 v+ P( J# v4 E, R0 Q2 q2 }
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 htgs 的帖子
, `/ M& B: ~& {3 [# {2 y5 F5 C% z0 f/ V5 J: w4 S
当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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942 
回复 yunyunxia 的帖子2 H: H3 H4 W8 Q

1 A7 x) C; F; `2 y; n噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
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李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 dylin 的帖子! w; r  H: e1 b9 r/ P

+ G: q# _( `/ d  g; _' ]超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。4 r1 @+ ^% m2 c# [% T
有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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2006-09-28 
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妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子
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! {% T( M4 Z; ~  a" B哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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