yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
5 A" k+ y( S! ?  g- u   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
! ]( O) Q* k/ A* m" G* A  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。' Z* M4 e, W! Q& h' X9 u
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
, W7 Z) ?8 E0 z' g; `调  料：李锦记卤水汁100ml      
, x6 ^! N+ @2 R* o8 w! I            清水550ml! _' u' o) R" R, N) |7 |
          生抽10ml
4 a7 W: R  n2 f2 ~1 c          老抽10ml
  p. E8 s/ t5 J1 s  x4 l1 _          香叶2片
6 K+ P; h0 ?4 w/ I          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）: Y% R; p' y0 U2 g
          大料1个& `, q  T* B1 \7 f9 ?- r9 v$ e
          草果1个! u- {+ X! b+ s& P0 a
             桂皮一小块
8 I6 B" T' h1 s/ \. g$ r( P         小茴香、花椒少许
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4 t( Q; H+ a+ r- M6 \注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：; d/ A  ^# Y" L5 j0 u0 F7 Y: ^

7 j2 O5 j' q4 |8 m' T1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；- X  z* w7 Y$ z+ E
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
# g7 ^6 ^) i# o( S6 k+ p6 C    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；. |4 G* M6 U/ G% @5 {! T7 ~2 _
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；  k, A( Q' {$ [( @! e
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左0 v$ x3 ~. w2 g! C, o" ]
    右大力晃动一、两分钟；, m/ u' a; x8 d: {# s  @1 T
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
7 s* m1 I% S# w) Q6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
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' B( y  u( d) o8 S6 E/ H注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
# m3 v+ Y! E6 ?; s1 d% m希望以后可以看到更多的分享喽5 M$ z* ~$ [$ q

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子; t; _) Y* G% l0 {) [1 m
( ?, ?/ x4 L( G( N1 G" q4 H/ v$ v( u
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子/ {' e# B; {: k6 Z0 \
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子$ l  R4 Q- {- e* b# q

( o3 A- L& V8 m光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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) u/ }, E: K/ I1 |: U; j1 h9 w回复 happiness_jing 的帖子- x3 V8 M4 \1 E

- X' Z% }2 Y" _3 z吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子& E) ]/ o$ J) J" `" T% Q
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子2 S/ Z# |9 r+ i
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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6 o1 Z) _/ P! A, `3 W% t. E当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子! J5 V8 q7 k! n6 {+ {
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子, N. P( v- F: [5 m) ~* j; C  J
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
9 S+ J/ i2 F) G( ^有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子  R; e" O6 w# H1 Y) n, S2 }. m+ Y
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。