yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。$ ]! B" V0 j' L4 t
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  # b. P, B. x- [2 d/ k3 @
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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1 Z1 S, Z) P7 s0 y- v, R原材料：生鹌鹑蛋 1斤半0 R9 }  I. e) C
调  料：李锦记卤水汁100ml      
; t3 P4 C) D0 R# W& C$ k            清水550ml
- }3 Q: K& Y6 W- k2 X6 h$ D6 e% A2 X          生抽10ml
5 ]7 c. G% T7 d/ N* @; J          老抽10ml : h$ N6 F" G3 M! U  |
          香叶2片* B; R# {# @+ I8 j/ e) E
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）9 p: w/ K* Y3 P/ \6 g% _9 |, n
          大料1个' L+ R0 G! Z: |
          草果1个
& R1 J% y# x1 a% Z1 {6 J: |( E* n             桂皮一小块3 T6 X2 O5 D# h! t8 y+ p% z$ I1 O
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。+ H. p8 |6 Z9 O3 y7 Y
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制作过程：/ e6 O2 O1 Y& i$ V( k' H

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；8 ?) B0 y2 P9 `% [  n" x( z! K
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着0 g0 F* Q) p, {
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；( I# ]* F1 m) Y5 Y4 ^. N& k4 e, l
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；% s; }$ J# Q% E0 \9 |! e# O/ s
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左' V  U# B0 e# C& Q8 a# W$ U
    右大力晃动一、两分钟；) i7 K( C( q# O1 z, p& z/ M0 F
5、取出鹌鹑蛋剥壳；8 \( ]3 t; e9 z5 |& n
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将; [& S9 U  Z' f4 X7 b- ~4 N& e
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。, ^) U# E0 ]. ?2 E9 A1 n
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  m6 I: ]! f' X' s3 @. z如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。4 Y* I2 A+ ]4 S  i8 _
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦% @  _$ ]+ X# @% ?: N: x) ^" P
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子  S  T$ l; N' y4 c  L- ?; K4 G

9 M/ E$ @' y( V" ~) b( C我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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* y% {# p& t8 r! T不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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. {  M% z" ?' P1 V( N. \' f光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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+ C& X5 D6 x) ^2 u& g8 ]回复 happiness_jing 的帖子
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( z& c8 B, u5 X; g吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子  [: d/ @( F- S

8 a4 i) y6 C; w. D" y亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子  W8 P/ d& Q3 ~. o

) }! O# m; U# i( i7 \6 o- M当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子$ [9 [/ J8 Z" P- @* j
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。+ F/ j' h1 }, T- m6 W3 Q" m
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。