yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
' u; g# ^" \+ k5 C   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ! i, D) \* P! q  J" D* C& K! o
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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! ?7 M/ |3 b3 z0 A9 S! ]& U原材料：生鹌鹑蛋 1斤半3 s% y8 L) I/ {8 f2 {  m/ [
调  料：李锦记卤水汁100ml       - ?; M* O1 G3 }! p% B
            清水550ml
' q' q* X. t- }  N1 ]" m          生抽10ml 5 {$ R. C5 P4 }& |
          老抽10ml
* X+ t: t0 z" v  y! K  y6 f5 ?7 r          香叶2片. m$ d4 d, M* }2 R
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
3 i2 W! V" r' x7 ^1 Z          大料1个
9 l0 Q- Z! ?- F- ~4 U, l+ x' s          草果1个
/ Y1 Q1 q7 C3 m; f& m8 E             桂皮一小块
1 w7 C7 X; K$ ?9 H         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。2 r0 C) B/ V' a- i6 J6 a

7 |+ G( p  h& e, F" u5 M+ t% L制作过程：! H1 J! N0 W; H' _

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
8 ^. J! U  q4 k6 b5 c; H, S8 d2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
% l( ~  d* H: n. {7 ^2 @8 L    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；% ^; W5 |3 C. B& I
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；- w7 `* T" I8 K, u
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左0 V) c& {% H' i; h$ B3 P% d
    右大力晃动一、两分钟；
1 f6 @$ ^9 M7 i3 `5、取出鹌鹑蛋剥壳；
/ y! J, A# G$ U; F6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
0 h2 i3 x6 P8 R# G% ]) z4 c4 N- W3 ]     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。9 \2 N4 s) A8 W2 E4 X

' R6 v; S5 R* k" ^0 g: B注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。/ d  x. z) }8 g/ N$ r5 ^* l7 g% ]

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& C( v$ X- z! _& @7 U如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
* c  i% c0 |* v; u6 `' s5 H6 S希望以后可以看到更多的分享喽- a! p+ b8 M4 b- u: i
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子4 w+ g# x6 p$ r  r. B2 C
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子/ D" R% X+ ^4 s7 h( E+ {; p
8 `! i5 L/ \0 e  V
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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4 j9 _: I% \7 A' E4 `/ w+ C回复 happiness_jing 的帖子
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4 R2 L+ x0 A* L/ m/ `. N1 ^7 R吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子( I" B* G) c/ e! \% r6 X" R# t( q
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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0 R, m8 M3 v- I0 r/ U# e0 ^4 G6 }6 s亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子# q. ^0 W+ G6 ^) s6 @3 d  v

( ]' f( s' z* Q* ]$ l2 F1 {9 ?2 L. ~( I5 J) h当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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. [+ k: Z* u9 g+ g0 m8 x噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子6 K& ~8 n& d; V; U( J

0 P# N! [' |& J超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
. d8 |  U3 r  o( e8 T5 a( o. E有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 C7 V" I3 c* v  ~' i! o9 b

. |* e" r/ r& x# {3 P1 Y: l哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。