yunyunxia

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5 }; v! w7 b, z, C    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。7 S$ O. w- W$ {3 e0 ?
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
' G1 C$ p2 k5 D( i4 P0 y  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半6 j9 f0 Y5 q, a, m" \& E4 l/ L7 ~
调  料：李锦记卤水汁100ml      
9 T8 v3 e6 w+ w  Z. _4 T& Y# c, Q            清水550ml
. f! _. q! x& ?          生抽10ml # R. _2 {9 ^# w- }. p) U  }5 u4 d
          老抽10ml
/ k4 o6 ?- n" m  b          香叶2片
# i+ z% v2 _" `; y          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
, t" y: |1 K* h          大料1个
9 V$ d, j. I4 J  p5 k          草果1个. t" I0 @' F1 b1 m( z
             桂皮一小块
( G8 W3 C1 K  z% v( ^, Y! ~         小茴香、花椒少许 5 m% G! k; r6 [5 h+ x9 M  j) ~" j6 C

* T4 D9 N" B% t注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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, b! C% _4 `" N) p制作过程：% _7 `- A- _3 K1 I3 x3 r

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
& g- o% J. A: @$ \2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着  G9 ]; E2 t5 i8 n
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
8 s2 h" P- D( D" a3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
8 J5 m- |, a' u" g! Q7 D* R4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
7 ?- I: V) _5 W    右大力晃动一、两分钟；
" `. _7 N$ O- d( d7 |3 ^0 l5、取出鹌鹑蛋剥壳；( m. z) L3 `3 @) j
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
3 J& K# D; G- F7 N1 S. m/ I! K9 k     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。7 o+ T; d4 c( n5 B

4 F; ~) o; P" |6 U注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。) y3 P1 \- @6 _6 X+ \- p5 ^; J; N

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$ ^2 r4 |1 O' x& g4 b5 a% M" y如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
5 }' Z& @1 M; j' d! ?5 Q" J希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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. S% {2 F, [4 o( }7 u不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子; U: ?% c- E& T) M# g6 ]% U. t( L% L8 |
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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  N/ c* h, i9 S回复 happiness_jing 的帖子1 q/ B4 x! l5 B0 e& p

2 b2 F; f. E2 g. x吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- I1 R  V3 l5 H! ]: e

& ~0 H' c+ O+ ?亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子% p8 a4 I8 k6 N3 b" T
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子" ^4 W/ m, B+ }( Z
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子( X1 |8 X2 {5 \) S7 }7 D' F- V* i7 i

! a$ v, E( C4 i8 N- \4 {" u噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子5 S3 w4 j+ w' N+ L: ~& ?6 s! E) B

( J: a/ B) O' }2 D. s# \超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
1 J: C! [9 _4 O; U3 j! k+ b有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* w$ C+ k5 v( Z: r  u
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。