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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
3 _/ v/ A1 W6 t: Z) Z 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。 : @4 `- w: f( Y, x# E
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。% H B: e- g* D$ R" _8 `+ i
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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
: y2 u1 \5 X1 v0 x调 料:李锦记卤水汁100ml
5 E, A! B1 Z' U& F$ h' q, S& ]1 g2 N 清水550ml
4 S' N0 R0 l8 B5 E* U: }6 \3 c3 n 生抽10ml + f7 M0 ]# d. K
老抽10ml $ ]. ?* P6 i7 Y9 y5 h' b( ?* `5 w; y
香叶2片, x/ e' m* W1 J6 k. s8 Q
干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)' n! w3 U2 a! _% o3 Q
大料1个
1 \8 K$ ~8 F' F! j 草果1个
+ ` C3 O. S/ W2 m3 \/ k1 s 桂皮一小块7 Y7 ?; F/ A* `: F9 R+ S0 E& J
小茴香、花椒少许 0 d* V* v5 w% B+ [! p3 t% ^
% F6 X. X' ?$ z注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。, A, f# r# U1 z/ C
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制作过程:
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;7 o7 K1 S' ^* V) c; S
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着6 m8 k+ N" H5 a# W- u' @+ q% P0 q; d+ h2 D
煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟; {5 k, ?) k6 h: N5 g. l4 F
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;( C* S+ k* G: q3 P9 I* N' l
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左
" u6 Y" e; |/ B3 Z4 t5 H 右大力晃动一、两分钟;
" @, U6 O. z8 r5、取出鹌鹑蛋剥壳;
2 `# V$ y6 {; A3 e, h0 e6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
. s3 A7 F. }* x7 ^1 X 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。4 t8 e5 a! ^7 m6 w* h
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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