yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
2 a6 M$ k3 L0 I7 w   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
! X6 [. o' k2 R9 V7 A6 W2 z  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。! t% O; f  e$ j9 E+ v. N( m
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半, p; d3 {8 d, n# R
调  料：李锦记卤水汁100ml      
) T- H( m8 K) X            清水550ml
/ D8 G; ~6 F+ x% e! i          生抽10ml
" o: d; w  }: T" O8 ]: Y          老抽10ml 3 b* E4 p- p3 _: H; ?
          香叶2片/ l; }! e# ?+ _7 j' D$ E
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
0 y$ Q7 a, k  @9 K          大料1个
" b9 H5 q9 C( |8 ?5 t1 h          草果1个
" _3 w' E  ~# b) i1 F: v             桂皮一小块( T9 F/ A1 v; {) D
         小茴香、花椒少许 # q4 B2 Q5 p. S& \! n# |9 S

8 J: V& J9 v8 _3 e- B- m: u注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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, p! F. M4 k* f. S制作过程：. {% a9 O" D# P" p4 c- d

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
( G, |0 L$ F" n3 f. y2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着0 A8 O6 r( [+ M& m# u# {% C7 s
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；3 L' t! a" H* D( T0 c0 D8 i
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；8 G( F0 P# h. i9 D0 l( @
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左' d/ n/ O+ @& o, L9 O
    右大力晃动一、两分钟；
$ Z3 q9 l9 o4 D3 [5 x6 O7 J5、取出鹌鹑蛋剥壳；5 H* |4 c  D* Q# k" k/ W- s- L, ~
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将8 |( ~8 b# n9 H+ A' I
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。" I  b  D) t  Z+ p4 ]( j) O, B

8 z4 E% G7 q& G' K+ }注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。' E, P" z% G0 Z2 u6 |& ^8 i4 \3 P

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5 `$ |% Q# C- P& v' z) Z+ H' i如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦+ T' a: |  `) N4 ^
希望以后可以看到更多的分享喽6 p% Q- o& j# b4 K6 f3 i
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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0 Y, J/ ^8 B% P" E; z, H5 A不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子$ B+ u0 t7 @5 q, t

. x# ]' Q3 y1 N4 r6 f# l) v嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子  s+ R% t! q" H0 Z6 h4 o/ ^- A
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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+ R8 D. E0 {& f8 Q( p吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) |% }. ^2 J$ ]! p# d8 {4 V
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子3 \9 A0 N# M. y

' E- |* ]9 b! c" x. }3 C亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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+ Q; D( f2 w( T8 A# P7 W- C当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子" p* \' B* N1 U
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子) K9 z; n8 ]3 n; F
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。* w% |: }4 z1 Q/ h2 a
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子2 s8 l* x3 y4 O

, ~. J& i1 S: o哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。