yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。3 B& i( M4 V) k8 X+ {. v4 Q5 k9 t: @
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
$ V( y& @$ U2 K9 L1 C1 f  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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' c7 n# e& z0 o/ ^原材料：生鹌鹑蛋 1斤半9 P1 D, I/ l" U9 Z
调  料：李锦记卤水汁100ml      
: o# U  V' d- T1 M2 H            清水550ml
. z" Y" N; n7 L# N! c          生抽10ml
/ X& r$ b2 f4 F! ^8 G          老抽10ml
& C( f: i' o! m          香叶2片
( j1 `9 B4 c5 \4 }3 ^: S; t          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
) u) j5 i7 l* }# G$ b; T& e% |5 V          大料1个
* E. S' K5 i5 r- `$ }          草果1个
# @) K9 i5 [* |  O, x             桂皮一小块
0 Y/ W3 r7 T0 K         小茴香、花椒少许
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5 o2 h' i4 N* q; w8 }- Q4 Y注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。) h9 G) @( r. j# {& i- n

" b  I% L4 p% C& N3 u6 A& N3 c1 Y6 o8 I! t制作过程：
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+ z4 k( p3 O1 I% j1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
- r5 P; N' Y: c0 j2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着6 f/ k  m; ?; z
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；" k8 A7 ?" B# v7 c
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；4 X9 u- x: y7 F
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左# p( y9 ]& v9 E5 G
    右大力晃动一、两分钟；
/ N$ u# i* T( C3 a( k7 P5、取出鹌鹑蛋剥壳；6 Y5 `' r+ o% u( m
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将' O! b9 ?8 s2 m/ I  @- o) j
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。, |5 V% w  O' x+ x# v$ \

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' `- Y; e# [9 Y( z$ y8 `如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
5 h7 H  Q* C5 _& d2 F# G( b( ?希望以后可以看到更多的分享喽2 M2 Q" _7 h5 O9 a
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子' }6 `$ u8 r# K$ F
5 g+ `* v. n' T% C1 r' d
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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4 v4 b# n) {* [6 o5 |8 R不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子% K" `, l0 v, ]& x0 Q% k1 W6 w
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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! n" [7 }4 m3 }. t2 `  P回复 happiness_jing 的帖子7 U/ I& w8 i% `1 |/ K

" j, W5 _; L0 H吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子: y" \  h( O& P+ g6 i/ |

3 s- i; h+ ]3 N亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子- c4 B: H# J: w
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子- I+ A8 M( S7 }+ B6 m
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子6 x) ?4 a. e5 N. f' S0 j+ `5 E. t
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子) Z9 c+ _) K0 [) Q  u

& a- L+ V$ S1 h( x# G超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。1 P; A. e. W8 y, z3 _
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子0 V! _# f0 X+ `: q, Y+ `8 d
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。