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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 , Z# k1 d* S6 m% [" L8 Q0 E) X

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7 M  Y0 ~/ K) V    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。6 V$ D8 @$ V5 F* `
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  
( Z7 Q4 ^4 H4 s$ o! S) J  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚
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! k9 x- u5 F  r' m0 F原材料:生鹌鹑蛋 1斤半$ W* ~4 A) b- {+ R9 t9 c
调  料:李锦记卤水汁100ml       2 c4 b$ f7 I' g- d9 |
            清水550ml; e6 G* x4 `% I
          生抽10ml , H( R+ p, G, y$ l
          老抽10ml
. \* M+ l% D) X7 C, c. K" o6 _          香叶2片0 d2 q$ {: K7 y  r
          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
' ?& i" z1 O6 J0 J. f3 m          大料1个
9 R! F. I+ N/ S  O          草果1个& ^3 ~7 D& |( u, n. I; G. R8 Z- z
             桂皮一小块3 T5 e& @! M( e# H
         小茴香、花椒少许
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。. @+ u3 X8 I5 Q; \: E

* {. `9 l1 ^& v0 K+ F9 B. ?/ r制作过程:1 @; d1 m- t3 u

1 Y) c; ^5 A* k9 e# C1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
, u5 S7 ?" D  i2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
: h/ p( R1 ]5 |; Z, g    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
) |% @) x' S7 z8 p# G/ b0 a# ?3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;, d0 v5 Y: @$ e
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左) Z/ V& h1 c0 t) a4 W
    右大力晃动一、两分钟;
* `& T( O$ m% P2 W' f7 P5、取出鹌鹑蛋剥壳;. X' b0 ^) c6 q; Q6 V* _, A' V
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
- D( w3 s. x- C7 K     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。8 U& V4 w5 N9 A4 L; H: d

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9 e" a+ b- t9 b8 T* l如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦
5 Y- T* i7 _! J9 h1 c+ {5 M0 I希望以后可以看到更多的分享喽
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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子
& T; G, y9 A7 o( v
1 J+ |0 g- i" _$ x( q5 h4 _: v" A+ j我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子
* K, ]1 h9 H! i: j
* P8 \' v  e( t不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 丫丫妈妈166 的帖子
0 d; r  Y6 t* }* _
2 Z; g: Z5 v( k2 m嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子: B4 w3 C- Y5 O$ E

: X, t$ a0 C( Y0 ^) E光看图片就觉得很诱人啦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑 8 f# ?0 ^) V0 X5 d+ Y3 i

1 l# j) @2 i& x1 M( H回复 happiness_jing 的帖子% H9 s( _4 \) h2 Q

5 ]3 g$ j' m1 ?  w0 k: ~/ f" b吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
5 p" l2 c* i& V, S( ^6 s1 M7 N& q7 N
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子0 L) {$ }1 {9 e; S( u
9 P, E% x) I; E9 _
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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2006-09-28 
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回复 htgs 的帖子" O: y2 j+ w* Z0 ~
# ~2 O# o9 r7 G+ b
当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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942 
回复 yunyunxia 的帖子6 w. k" ?* f9 F6 U3 g

9 s; ^* \$ {9 O- \2 r噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
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947 
李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 dylin 的帖子7 w! R5 ^  u5 c  |& c* Z

# l2 M1 X, B- W$ Y- o超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。6 p$ F' S' O% G: w# f' K8 d  [
有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子3 U, H& ^% `6 o% z1 [' F

* t* j* z) J# ^, z# n! X哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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