yunyunxia

" _* v; ?& }+ p" b" w5 U$ [% D1 B3 r' F# d: e5 R8 g+ N# g, g

. M8 A3 M# \0 J7 {3 B% `

6 R! C3 ?- k. t5 ~2 k' i2 w6 J# L, Q$ Z
2 f, n! m/ Y- p' |
    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
3 _/ v/ A1 W6 t: Z) Z   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  : @4 `- w: f( Y, x# E
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。% H  B: e- g* D$ R" _8 `+ i

9 ^* C8 ]( X, u7 v/ U- l! G+ x" x5 l$ u* \1 b- p# ~8 t" e4 e" o& F, S
! g; B) |+ _$ P( n
原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
: y2 u1 \5 X1 v0 x调  料：李锦记卤水汁100ml      
5 E, A! B1 Z' U& F$ h' q, S& ]1 g2 N            清水550ml
4 S' N0 R0 l8 B5 E* U: }6 \3 c3 n          生抽10ml + f7 M0 ]# d. K
          老抽10ml $ ]. ?* P6 i7 Y9 y5 h' b( ?* `5 w; y
          香叶2片, x/ e' m* W1 J6 k. s8 Q
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）' n! w3 U2 a! _% o3 Q
          大料1个
1 \8 K$ ~8 F' F! j          草果1个
+ `  C3 O. S/ W2 m3 \/ k1 s             桂皮一小块7 Y7 ?; F/ A* `: F9 R+ S0 E& J
         小茴香、花椒少许 0 d* V* v5 w% B+ [! p3 t% ^

% F6 X. X' ?$ z注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。, A, f# r# U1 z/ C
, o8 ?8 E9 l$ f+ T9 E' o
制作过程：
+ \) o+ L+ N" D4 Q9 \9 \

( w3 ~9 n3 a; k
1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；7 o7 K1 S' ^* V) c; S
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着6 m8 k+ N" H5 a# W- u' @+ q% P0 q; d+ h2 D
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；  {5 k, ?) k6 h: N5 g. l4 F
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；( C* S+ k* G: q3 P9 I* N' l
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
" u6 Y" e; |/ B3 Z4 t5 H    右大力晃动一、两分钟；
" @, U6 O. z8 r5、取出鹌鹑蛋剥壳；
2 `# V$ y6 {; A3 e, h0 e6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
. s3 A7 F. }* x7 ^1 X     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
4 @$ g. r, z9 a1 C% e- K! U, z  q
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。4 t8 e5 a! ^7 m6 w* h
1 A8 j# _* W/ E; R$ q
5 V: V: |/ @! F  ~; Y
) W* ~! ~7 |: z$ W( J: J  g
7 R' ?2 d! U6 Z
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
8 r# Z' }) o: t! Q" d  
! m1 x7 u/ u) N: n& r1 n
+ h/ a/ v/ L& Z8 k, A- N
3 W: t1 O5 H) o- \& B9 ]  k5 f# |+ @' k* A$ y
3 {( N) i" ]; p. X- W1 ^3 ]8 I

) x1 b; _0 G% K5 Q' a3 Z  C
2 K4 L  i$ V- U$ h" K9 q* e* f  |; A4 I% C% U) q2 e. y

堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦; I# z) y% J1 l" {, E% G
希望以后可以看到更多的分享喽$ C! B- _% S6 @; k5 g# z# {

- U4 U/ w+ K( {0 G

丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子* g. {1 `- `2 @( ~

4 F  n4 P# I8 q我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子* [+ R% @2 F7 w' }

7 G7 a  d% J; v1 a5 P: X; o6 x' `- [不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
: T3 a. y1 [0 s% W1 Q2 {+ G6 g+ C' G: h: K5 r
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
% k" c" V* u; F2 f" S2 ^8 B# }
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

; k" U& P8 m5 ?! E- H: d5 y& x* `* ]  p5 b4 K% x8 I2 K  R
回复 happiness_jing 的帖子7 @" i; a( W2 `7 H$ z) R* l  z

* ^# e! {* D" V4 ^1 L. Z吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 z0 l, l& ^: D

+ ^5 r* a( A# \" j6 Y& A! c& H亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子, @6 x/ k7 @  T# ~# G/ _! P
! j+ Z1 o1 _' j# p  ]- r8 S* U
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子/ e1 F4 J$ ?2 \8 ^) T

( R3 F. x# H, q9 Z0 z9 ?当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
6 n; o! j: c' U+ F; [* p4 W9 V+ ]5 }1 a7 U; C" A. ]  J3 D
噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子/ D- O  d# v& R5 f: p# S6 {' A- B

9 L2 z! |( C* P0 }8 y- J2 W超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。6 d% d. B3 N. Q" w; D
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子2 l2 u& R1 p5 s. k; d

6 v6 m0 p9 e: `) i哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。