yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
  Z/ A+ k3 [; e/ T3 ~- v& w   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ) h+ Y9 K% W' L: V) w* P" u3 W
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。: ]& I( t0 i+ w3 s+ S0 V, d
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
9 n/ k2 j  W3 o# C调  料：李锦记卤水汁100ml         g" ?  J1 q! y5 S4 J- a
            清水550ml
( ~! \4 @" v1 H          生抽10ml $ W+ S, b: ^+ ^' h, v, D6 N
          老抽10ml
% k8 |' b0 O3 _1 f& m          香叶2片
8 Y7 T+ k  R9 J7 F          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
( p* i5 S! \( C( H2 u          大料1个3 o" e" i( M! X: h$ ]
          草果1个
1 K8 l$ @* A- O! \             桂皮一小块' `% M/ C$ p& e6 m, Z1 K4 O" u
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。  v- f7 Z1 f2 F; F! B! ]6 k

  Y! z, c: \# o' W制作过程：% j' t: @  s6 n3 a4 `; f+ S: B

  ~$ ?2 K+ b  U" V6 I7 o- V8 `1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
5 |  C7 Y% }' [+ ?& R! f) s" C2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着, n; s7 V* @# [
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；/ |; b2 w. h* e
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
6 `' r5 M- |1 {' o$ N4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左8 U9 Q+ Z, g3 V0 T& s1 F4 k
    右大力晃动一、两分钟；5 X/ h- ]% S8 A- u; S# z: o8 i, X/ ?
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
6 K3 \8 ?; ^$ x' E1 H# s9 a6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将: S6 }' v, A; F& F
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦) q* f. }% |7 `" i) l0 s
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子) a  ?3 y% L& \. ?6 V, _' ^6 y2 ^
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子4 W; v& F* M7 v, c5 w: G5 g0 U  q

$ B* u, `9 y% a5 Y. l% d! n嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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" W  _% V. e' V! b光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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/ k* F5 w0 w/ m3 b吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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+ s4 r1 k* x$ O亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子( p5 v5 I% h3 ^
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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8 U7 J7 n, E; ?# u+ x0 e噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。: n0 h, r" K* N; p' s  g/ ^
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。