yunyunxia

! L% j. n3 T2 E( `$ p
) }( M& w; |% {. }& |

# B9 D4 H1 n' z: t0 a; i
" D' g- W9 J5 g) l* d4 D3 {. N, ?( @8 b

  X- V: L" z% \* C2 N0 |4 K8 p; V6 f    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。) g8 t% O  d7 U& u# a
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ' S3 a; Y+ S9 P6 C
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
- E3 G/ [& @2 h: |  S. r: x& Z9 B0 ?% I
' H" Q% [3 {( C3 \/ w

' S+ ?5 Z9 p6 M8 n3 p' `原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
% Y" `  A7 }/ p; k. m/ ]+ ~调  料：李锦记卤水汁100ml       % a- |4 l) B' @  W1 l5 o3 L7 ~
            清水550ml
* S: W# G# j5 f. e" A* m" n          生抽10ml
. ~; b# K; N/ Z4 v3 Y0 W          老抽10ml
. ?- M/ B, r% H. E  ?          香叶2片
' L2 N, ^2 e" a* ^* s          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
/ S$ f# _$ Q5 m5 _( {) h, U          大料1个' M$ [, w4 I+ j, U% |5 b2 y
          草果1个7 @+ Y$ C) v  I
             桂皮一小块
! n' @! h  D! |7 h6 I         小茴香、花椒少许
$ d6 F/ w. a: [6 J" ^0 Z( Q
. H& s0 W# l9 W& d$ r) Z6 n注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
3 }; |1 a+ c# N% D+ H2 o0 l4 z7 G. a$ }2 R3 O6 f0 P4 m' ?
制作过程：, J/ v1 G6 F4 k

$ f2 c/ z) _9 G; t2 y  Q
1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
9 W! @7 J2 ?1 t/ d2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着$ z% k$ D, T! y6 N
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
, J9 p7 R' L4 x2 r2 [3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；& T( V& q9 [  B: l3 E* T. |, O
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左% P* S9 K6 G; e0 p: w1 z) Q) l6 t
    右大力晃动一、两分钟；* J, _) ^3 D7 \% a
5、取出鹌鹑蛋剥壳；5 ^5 h" Q, m2 X0 d
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将$ R9 S; v# }/ W9 q, g
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。" ]9 V' f  a, p3 [
6 J0 L4 S5 Z/ S* y6 Y9 `. I
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。& o) i, p6 ?1 q; y

6 D+ L& Y; s9 z9 k* S4 h( j6 I3 D4 y8 g1 j7 R/ B
4 `2 Z/ K8 _6 G
2 N- F' W9 W) t: _& H6 u
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
! v3 ^' E. n3 J5 i0 L3 F' ?  5 R/ `; ~" f$ c# g; M: P' v0 l
+ G. Q3 M  x2 m, A8 y9 r' u3 ^% C

- a, z" J8 v5 T9 @/ \- v4 C( N2 P4 _
- c, x- C( E9 s3 e8 T
+ q8 @5 [9 h1 g/ p% u8 |, b$ B1 n( k- ?+ z6 q& R" Y4 ?
- Q- B' {; M$ q; V& Z! A" G7 G
+ L8 L4 ?/ `8 r0 W, s, S& E

堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦1 V% Q3 q. n6 c! t' E) \! i8 |
希望以后可以看到更多的分享喽
$ Q7 z; G/ e$ p/ _) b
" X) C! \$ ^% Q6 |" l" ?' f/ C! S

丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子' u2 E1 U9 X  R( D$ W: ]) W' x/ r
! O2 P' }8 q, z
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
2 W1 _, G0 d* n5 U' Q0 ?( |* C' V7 Y  x1 b+ \7 c
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子( R" Z( `8 N/ b, D+ D2 J3 g; g0 n
) u+ Z0 m% P: B9 z' f! m' b
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
* `/ w6 l% [1 j- l- s+ R
! C/ X* b8 y5 U% [) T光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

1 p. B+ |/ R; ~% O. U
, {) ^6 S1 N$ {  i, B  x7 q  Y7 G- ^
回复 happiness_jing 的帖子3 A9 ^& u7 R6 p
% @. k* N" ]& a- Y5 ^. l
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
, o, S( k3 G+ V  r% l
4 f" Z, v) ?- o6 s9 a亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
0 e7 t% _: a6 d' f4 Q5 ~
' w/ A$ F: m2 W. u( ?' y6 E亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子% _" Q% N5 v2 D+ t
! a2 x; T5 d7 }1 W
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子! m2 U3 g/ L% c% _  A- J

( x! b8 l: z6 ]8 A噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子& `, b8 A2 \) I# L  v
6 o, \: A  T- N! Y; R+ x7 W$ W
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。5 r' ?9 E6 h5 n5 B; X
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
2 Z! |& _" e7 d* d/ }# J+ N; w
7 v0 O0 l" `$ d3 k哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。