yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。, h# E( k: N/ o
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ; A4 W# N& ]4 w2 O
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半7 d. @, ^. g. W# v3 r
调  料：李锦记卤水汁100ml       # {$ E* r$ w! l' p+ f% `
            清水550ml5 P, q3 y' m7 a* o  }
          生抽10ml
* s9 |4 D" Q" O% H* @& j, X          老抽10ml ' o) x* S) ?; W1 B0 M0 m& _+ \7 K) Y
          香叶2片4 l: u: ~; t8 f5 O
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
+ l+ @% J7 u- r4 E7 h0 u% T          大料1个/ A7 d% t" V  E: I2 P
          草果1个' Z: b! ]0 l9 j5 t% r
             桂皮一小块
0 d& H% D. ?. V9 P- n         小茴香、花椒少许
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+ k2 a! L( `3 Y" ?1 h0 y7 M注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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& e9 s: O: W0 s! a制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；% x* d" y+ n& o5 i& i
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着5 ^/ _3 X" G* [, @: S/ m
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
+ N5 P6 \0 h9 @6 N+ j3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
( S! C% W4 ^9 F- v4 \: x. ^) L4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
7 b2 H0 b2 U* D    右大力晃动一、两分钟；6 S* h% |  a, J, m0 `  m
5、取出鹌鹑蛋剥壳；& M& I" Z9 V8 N6 P
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
* h+ v5 T9 ~" V! l1 s     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。$ [9 ~+ M. Z3 e4 Q" X
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦$ u4 O% i$ ^( t0 e5 [; o) B$ [
希望以后可以看到更多的分享喽8 M" v1 v4 x! \2 j

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子# b# _& J3 ]  a
5 O2 I  ~1 n- K! d5 F
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
8 u) b- @+ H+ f8 k! Z9 g+ a4 Y5 c8 V$ r
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子, o- u& N7 i' Q

% G8 U  W4 Y# P$ Q嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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8 U7 O4 Z9 f( I' o2 ^# H光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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+ D( W6 |$ n7 D' r' D6 I' X1 n, z7 o* {回复 happiness_jing 的帖子
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4 h& d! P1 T  O% S3 M吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% g: J4 `: D- t# c' i. C  S4 _. {

& B$ H& e, g% z* Z- S2 P% E亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子& z; x/ T7 e* M( l3 @% ~& x( ^7 }0 s
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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8 _# E( R3 x5 B; d当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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; n2 |" f! P" ]( ^! e) |5 w超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
7 K6 O, Z, y+ L! g1 ?/ B有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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6 G  M; h& @4 f+ l8 I哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。