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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 , Z# k1 d* S6 m% [" L8 Q0 E) X
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7 M Y0 ~/ K) V 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。6 V$ D8 @$ V5 F* `
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。
( Z7 Q4 ^4 H4 s$ o! S) J 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。
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! k9 x- u5 F r' m0 F原材料:生鹌鹑蛋 1斤半$ W* ~4 A) b- {+ R9 t9 c
调 料:李锦记卤水汁100ml 2 c4 b$ f7 I' g- d9 |
清水550ml; e6 G* x4 `% I
生抽10ml , H( R+ p, G, y$ l
老抽10ml
. \* M+ l% D) X7 C, c. K" o6 _ 香叶2片0 d2 q$ {: K7 y r
干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
' ?& i" z1 O6 J0 J. f3 m 大料1个
9 R! F. I+ N/ S O 草果1个& ^3 ~7 D& |( u, n. I; G. R8 Z- z
桂皮一小块3 T5 e& @! M( e# H
小茴香、花椒少许
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。. @+ u3 X8 I5 Q; \: E
* {. `9 l1 ^& v0 K+ F9 B. ?/ r制作过程:1 @; d1 m- t3 u
1 Y) c; ^5 A* k9 e# C1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
, u5 S7 ?" D i2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
: h/ p( R1 ]5 |; Z, g 煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
) |% @) x' S7 z8 p# G/ b0 a# ?3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;, d0 v5 Y: @$ e
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左) Z/ V& h1 c0 t) a4 W
右大力晃动一、两分钟;
* `& T( O$ m% P2 W' f7 P5、取出鹌鹑蛋剥壳;. X' b0 ^) c6 q; Q6 V* _, A' V
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
- D( w3 s. x- C7 K 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。8 U& V4 w5 N9 A4 L; H: d
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9 e" a+ b- t9 b8 T* l如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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