yunyunxia

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1 Q$ p/ \/ Q; y% Z4 E    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。! p& R4 S/ S+ h" R% g
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  * ~% N" W* T# d8 A( m& ]# X6 N
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。/ t* B# {! O9 r: U

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; y) [- @2 R! b1 k9 e5 y原材料：生鹌鹑蛋 1斤半  E+ P3 N+ x; T' i( O
调  料：李锦记卤水汁100ml      
6 U& F" w3 i% w4 b3 d            清水550ml
% P: P7 }) J) d3 |- x; T          生抽10ml ; U- ~3 A0 @) F( B. `5 t) L
          老抽10ml ! Q. a* `" D1 q" W9 @+ `* [
          香叶2片, J: J/ V& B7 u
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
0 b6 V4 @* S, n          大料1个3 w+ b8 H6 O0 Y0 P+ X
          草果1个
& R" T( g7 k8 x             桂皮一小块
7 ^) p& g' [7 `; f         小茴香、花椒少许 0 R1 g4 V: {$ Z" ~( Y4 g

/ ]6 J4 ]* `! O3 j- S注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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4 h! {% r4 x% _: Y0 {制作过程：- L, o! v) |- H$ Q6 j- U0 n

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
+ M' v" D# [- [$ M. P, ~! |8 b2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
  f& z5 R* @3 V' Z    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；2 Z( T- O4 J, s, q) s7 m, T2 w
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；0 Z) `: K# T7 b) \8 s) S4 `3 v
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
. L4 P- h  `% F1 G0 K0 g    右大力晃动一、两分钟；
. s; h5 Y1 I$ P, j! ~5、取出鹌鹑蛋剥壳；
2 m0 b# t& L/ J: _6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
5 v  ?1 _1 ^# I- H' R' g" Z     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。& R* ]% A3 y" n0 K, y5 a6 T7 R5 ]

8 _1 Y# G6 \# B) \7 @$ A  h注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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( X0 b) j" E! t1 @如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。' s2 u7 F# J, y" N5 b" n
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦9 ]7 a/ f# Z6 s1 e
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子, K! p  {$ q( _1 e: ]' t
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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& e" W+ O( ^. ]+ T' |; _' U$ N" V回复 happiness_jing 的帖子
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" w* K; e  i/ S- V4 c% X1 j吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 y# b; E0 F! b* u
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子! A: s9 [; l# }( i, Q! i+ E
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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% k& J8 J2 c+ e: J超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。3 c* T4 I/ _: s! ]/ `4 {" G- Y
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。