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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
3 _/ v/ A1 W6 t: Z) Z   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  : @4 `- w: f( Y, x# E
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚% H  B: e- g* D$ R" _8 `+ i

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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
: y2 u1 \5 X1 v0 x调  料:李锦记卤水汁100ml      
5 E, A! B1 Z' U& F$ h' q, S& ]1 g2 N            清水550ml
4 S' N0 R0 l8 B5 E* U: }6 \3 c3 n          生抽10ml + f7 M0 ]# d. K
          老抽10ml $ ]. ?* P6 i7 Y9 y5 h' b( ?* `5 w; y
          香叶2片, x/ e' m* W1 J6 k. s8 Q
          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)' n! w3 U2 a! _% o3 Q
          大料1个
1 \8 K$ ~8 F' F! j          草果1个
+ `  C3 O. S/ W2 m3 \/ k1 s             桂皮一小块7 Y7 ?; F/ A* `: F9 R+ S0 E& J
         小茴香、花椒少许 0 d* V* v5 w% B+ [! p3 t% ^

% F6 X. X' ?$ z注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。, A, f# r# U1 z/ C
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制作过程:
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;7 o7 K1 S' ^* V) c; S
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着6 m8 k+ N" H5 a# W- u' @+ q% P0 q; d+ h2 D
    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;  {5 k, ?) k6 h: N5 g. l4 F
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;( C* S+ k* G: q3 P9 I* N' l
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左
" u6 Y" e; |/ B3 Z4 t5 H    右大力晃动一、两分钟;
" @, U6 O. z8 r5、取出鹌鹑蛋剥壳;
2 `# V$ y6 {; A3 e, h0 e6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
. s3 A7 F. }* x7 ^1 X     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。4 t8 e5 a! ^7 m6 w* h
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦; I# z) y% J1 l" {, E% G
希望以后可以看到更多的分享喽$ C! B- _% S6 @; k5 g# z# {

- U4 U/ w+ K( {0 G

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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子* g. {1 `- `2 @( ~

4 F  n4 P# I8 q我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子* [+ R% @2 F7 w' }

7 G7 a  d% J; v1 a5 P: X; o6 x' `- [不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 丫丫妈妈166 的帖子
: T3 a. y1 [0 s% W1 Q2 {+ G6 g+ C' G: h: K5 r
嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子
% k" c" V* u; F2 f" S2 ^8 B# }
光看图片就觉得很诱人啦

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2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑
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回复 happiness_jing 的帖子7 @" i; a( W2 `7 H$ z) R* l  z

* ^# e! {* D" V4 ^1 L. Z吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子9 z0 l, l& ^: D

+ ^5 r* a( A# \" j6 Y& A! c& H亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子, @6 x/ k7 @  T# ~# G/ _! P
! j+ Z1 o1 _' j# p  ]- r8 S* U
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 htgs 的帖子/ e1 F4 J$ ?2 \8 ^) T

( R3 F. x# H, q9 Z0 z9 ?当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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回复 yunyunxia 的帖子
6 n; o! j: c' U+ F; [* p4 W9 V+ ]5 }1 a7 U; C" A. ]  J3 D
噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
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李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 dylin 的帖子/ D- O  d# v& R5 f: p# S6 {' A- B

9 L2 z! |( C* P0 }8 y- J2 W超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。6 d% d. B3 N. Q" w; D
有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子2 l2 u& R1 p5 s. k; d

6 v6 m0 p9 e: `) i哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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