yunyunxia

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3 U7 Y$ H8 V$ G1 c. E0 n3 M' f    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。2 [, C) W" R( `3 L5 @+ H2 [
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
7 `, M& s8 p& I/ Z8 S# [$ _  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。$ {4 ?/ @$ X( Q7 _

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! k# ]4 U; X0 k% }7 D2 p原材料：生鹌鹑蛋 1斤半' G1 [" @2 l4 c# \' c6 G
调  料：李锦记卤水汁100ml       0 k5 Q) w3 h# B5 T7 L
            清水550ml
  Z0 G1 C0 V& H7 [  ~0 s          生抽10ml # Y0 i; z+ n' P. Z8 x/ M
          老抽10ml ( d0 z0 D! l- b+ e
          香叶2片% ~5 w9 k/ g( `0 ?* m% K* x+ v
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
# _5 x/ ?' s- M3 a1 [* }          大料1个" k5 |( L  p+ g/ ^
          草果1个. K4 m9 Z' f: k+ y# L
             桂皮一小块: d* R( f8 q  o2 N- m- r8 ^
         小茴香、花椒少许 8 x% S, a1 ^# A, o( m+ V
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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$ L8 Q' x! k2 G" W8 c+ g: x. ~制作过程：# ~( `# q$ ^6 H, F

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
4 Q. [" P( |( x+ y2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着7 C* Q$ Y. {+ q! p: L# y
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
) o0 v; z. X& N, `9 i% G* `3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
8 E, L5 t# k& y1 j5 a4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左/ u+ h: O: W  Y
    右大力晃动一、两分钟；- ?( ~( j2 a6 j2 z( m: g+ [
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
- g) k' `/ Y0 }6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
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7 ^1 B7 g/ D5 C, W( i8 S; {( `注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
& [3 N  Q% n! a希望以后可以看到更多的分享喽) H! ?  T! u& e5 _# L

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子5 {4 _' |/ L4 l" z3 A$ a
& B/ o! g; Y0 V2 j4 m! S
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
1 y/ _; j5 G) t9 m# w: j) Y: m' p* z9 q; H% y& y& \2 R! U
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
- Y( y0 ^& Z. ?. f% ?
% V3 \4 y6 Q1 n3 g嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子+ Y* B/ _1 L. W4 V4 x
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

# O% U( k& O$ }8 w

- X8 V  U9 A) v# K* E& u回复 happiness_jing 的帖子: U6 A# q- R0 [6 r% h) N
% a) S1 V' v. q( ]; `: H
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
3 r' |! q* g8 r1 `( i$ D$ I8 A3 K" o; o, [& y' e
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子6 ?, t' R1 h! o. a5 u2 F

" L! x9 }: a! i7 m/ c% l- H亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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0 J2 g  a7 M" f2 J5 |当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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; G. ^( r1 A2 G1 Y7 o噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
- q9 G3 D7 D) [: e有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
) F! q3 D) a8 N( a/ W# T
) p+ n+ S" Y) a8 d哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。