yunyunxia

% p6 h. P0 v7 w7 w1 C1 S' z
! d8 H' C/ h1 |+ k' N1 V

7 ?* x, m5 N; ~% m* y5 o

& I5 q5 J( `5 x! k: w# q0 `7 }! S5 X; J  d

! z7 {6 x, f' r( a* b2 ^    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
. b" ^$ n5 a- \- r  A   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
/ S1 {7 Y  D% m) E5 Z, b  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
3 i  l; b& w5 z# C; f0 g7 `3 x3 u" ^- d4 K
, L9 a6 |* A3 _  [

9 B8 x' @6 e8 }5 n4 l8 d原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
; @4 \4 f- k0 z' t- D" ]调  料：李锦记卤水汁100ml      
+ b% h8 Z! k" T3 {' @8 k5 g+ n            清水550ml
" |! @5 s# V& A9 a; }3 Y          生抽10ml
, s. e+ Z% r* u# n          老抽10ml
6 Q$ o: O$ ]. U          香叶2片
+ X& d3 r: g- k- L  W, R          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
( h" Y0 F( g; q, ], r          大料1个- X% J8 [* X; S( b% B# d- Y
          草果1个
2 p! J/ X8 E( |- M0 a             桂皮一小块
& m/ s  c7 Z6 I- ^! H2 |) Y7 T         小茴香、花椒少许
, ^; g- u# g; ]2 z) \" F& w5 F4 L
; n0 b- R( W, D' s; J, a% a注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。! [$ d$ |% G4 N- O; S+ I+ R
# V* }3 |+ n# A5 R  w
制作过程：8 w4 T- P: {, p) ~+ b

/ K- v- e. i3 l7 W) }
1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
5 {) _4 [9 v) K2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着' U5 K; v1 ^! B  A" r. @% W$ ~
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
2 U2 [. j" G$ s* r) z- V3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
" C# M- ]/ B# V3 ?& c: }5 Q4 s3 ]4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左& \2 |0 }( ~# \
    右大力晃动一、两分钟；
) |+ G( k& ]& M- h/ V1 ?5、取出鹌鹑蛋剥壳；
7 Y6 _; Z( J* o: N. j3 x6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
% r. e& D- e3 V# ]2 `4 I5 C     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。1 ~; u9 ~" ?+ v% _9 s4 O0 B

6 b# ~. W. T" _0 y# u+ H注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
: s1 J/ z% R1 a* j* H+ ?) A: \  z( @0 q
8 v+ _. P- ]- m3 m
3 [' N5 @+ d  l( S

- n1 y5 m2 i8 a# ]1 ^# f0 S如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
) o9 I$ H4 V/ V* J! \/ ?  
8 V6 k+ ]2 h5 ]( O9 @: K  f" ?6 t1 S! k- {
# L( ~/ |2 w3 \( f! D! E1 a1 o; h/ {9 d( o2 {' B
! F# W* O# {3 N  a* F' T* L

' h2 H( w' b; |1 _
: N9 g" y, I, J; {+ {9 U. U
' [- D: M+ _6 g
* J! H1 D$ A9 X  o' r$ E  S

堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
* n6 }; J$ Z- `; U! m# L  q1 W% H希望以后可以看到更多的分享喽* Q) G" N+ v; w* q* H
" @) @  c2 u! @1 A$ K

丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
' T0 ]+ b8 |2 W4 j# _
) u; B5 m7 o% h$ E我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子% G* S! n3 R  ^: ~- ~# C
0 C$ _( |5 }, x( d6 S, q
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
7 U6 ]4 ~% \) l" C8 p- u3 |( A* v2 I# K  w# s
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
6 ^& T( L: q% J0 J. w  s( k
% ^* B8 N5 ?/ r光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

2 `9 L. L4 W* T8 @3 j% A' r5 b2 t5 `# z/ L( q
回复 happiness_jing 的帖子
* O9 O3 Z$ N% Y( d' ]9 S1 j) Z) k) B3 Z# q! b+ ]0 z% ^
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
2 J- L" G( g' T: U3 A) c9 b. f  E$ Y
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子& w" m  X& l, |/ m8 F

$ L, Z4 h; X! f9 v亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
9 w$ `% K9 M+ Z& M2 n: S) O) |' o; k" i8 T
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子2 ], E$ v* Z7 ^/ {4 m/ i0 M: I

/ W8 j- P$ L$ s, s5 c, ~* I8 p1 W噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
% r9 m0 n. k( @& ^$ M% ]; W
; N6 s$ v/ W" O& @: B超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
. k: a; }( ?: k/ {: F* I& a有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
+ ]7 N' z: b; {# `, U+ b1 x( \0 i4 h9 m$ ]! H) b
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。