yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。0 t# _' U) U3 _1 P4 j
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
3 `5 m# Y# ]" v  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。5 K! v; e& w; X2 x  {9 e1 o1 {

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
/ O- a; Y: M* @! ?调  料：李锦记卤水汁100ml      
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6 ^6 E* A+ i6 T          生抽10ml
! _* C& Y$ N4 T- \3 W' r          老抽10ml
8 Y3 }, A) o; Y8 z          香叶2片
$ b) h8 m' y5 }# e' S          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）7 t: r  R9 H9 Y$ _, s3 E
          大料1个
2 A; ?( a' P: S5 R' i: [          草果1个
# d$ H* `, z) Q  N* ]             桂皮一小块
5 K6 {5 j+ G$ X1 ]7 z         小茴香、花椒少许 ( J+ d2 t: X2 [6 @9 n/ a+ U

/ u6 {% T* T. Y7 V( X6 T3 L注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。& v" p2 p$ k/ I. E) e! r! J/ R  \
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制作过程：# A- T# x% p% k1 P& M; V

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
+ Y9 B2 b1 f  B2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着. j" w$ V5 X- M; O1 u" Q! {' ]
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；2 r0 }' k0 Z5 d* a6 ?4 @4 d3 m
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；' T( c8 _7 S6 A1 l; |
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左, r# l$ N6 J" t# r
    右大力晃动一、两分钟；
; Y" s9 x7 a) p/ k- i2 S" h5、取出鹌鹑蛋剥壳；* }$ s* F2 `" d" F
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将1 J; p/ n- {( i9 Q
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。+ @/ n+ E  g& d8 s  {

( E9 v- f. _2 h" X( B注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。! ^+ X7 f# s4 P5 R% {6 V. s
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。2 t" o. B/ {9 h! j4 K
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦. V% ]  f! I8 z  X; Z( s) H
希望以后可以看到更多的分享喽; ]) E3 p6 P/ l; s
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子; n. \. w  Z7 g. i/ V

( E8 f1 [! n4 N' {不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
8 C( t4 g8 X- f7 W5 E/ p
3 h) D+ `$ B4 V; [* K7 \, v嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子" Q5 [  H) r" j& I. G% }3 u: w: `

# t1 {5 j0 ~8 Z5 p6 f8 _) Z# A光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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6 a; r" H/ d4 K% ?" n回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) m5 _- D4 x9 u- r

5 z3 A) c5 W/ G9 G. C0 |( }亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子) ?% T0 p* ?! Y# l- N' q0 ~
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子. V7 G5 X  F$ f+ O" P
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子* S7 ~- E  [; W8 s
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子, m6 W! k$ a9 @( y7 U

2 X1 W# |/ M: ~- }超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
  _. ]& w1 [& Q6 |有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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9 L( c- }9 P0 G4 t哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。