yunyunxia

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7 M  Y0 ~/ K) V    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。6 V$ D8 @$ V5 F* `
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
( Z7 Q4 ^4 H4 s$ o! S) J  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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! k9 x- u5 F  r' m0 F原材料：生鹌鹑蛋 1斤半$ W* ~4 A) b- {+ R9 t9 c
调  料：李锦记卤水汁100ml       2 c4 b$ f7 I' g- d9 |
            清水550ml; e6 G* x4 `% I
          生抽10ml , H( R+ p, G, y$ l
          老抽10ml
. \* M+ l% D) X7 C, c. K" o6 _          香叶2片0 d2 q$ {: K7 y  r
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
' ?& i" z1 O6 J0 J. f3 m          大料1个
9 R! F. I+ N/ S  O          草果1个& ^3 ~7 D& |( u, n. I; G. R8 Z- z
             桂皮一小块3 T5 e& @! M( e# H
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。. @+ u3 X8 I5 Q; \: E

* {. `9 l1 ^& v0 K+ F9 B. ?/ r制作过程：1 @; d1 m- t3 u

1 Y) c; ^5 A* k9 e# C1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
, u5 S7 ?" D  i2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
: h/ p( R1 ]5 |; Z, g    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
) |% @) x' S7 z8 p# G/ b0 a# ?3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；, d0 v5 Y: @$ e
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左) Z/ V& h1 c0 t) a4 W
    右大力晃动一、两分钟；
* `& T( O$ m% P2 W' f7 P5、取出鹌鹑蛋剥壳；. X' b0 ^) c6 q; Q6 V* _, A' V
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
- D( w3 s. x- C7 K     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。8 U& V4 w5 N9 A4 L; H: d

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9 e" a+ b- t9 b8 T* l如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
5 Y- T* i7 _! J9 h1 c+ {5 M0 I希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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1 J+ |0 g- i" _$ x( q5 h4 _: v" A+ j我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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* P8 \' v  e( t不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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2 Z; g: Z5 v( k2 m嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子: B4 w3 C- Y5 O$ E

: X, t$ a0 C( Y0 ^) E光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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1 l# j) @2 i& x1 M( H回复 happiness_jing 的帖子% H9 s( _4 \) h2 Q

5 ]3 g$ j' m1 ?  w0 k: ~/ f" b吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子0 L) {$ }1 {9 e; S( u
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子" O: y2 j+ w* Z0 ~
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子6 w. k" ?* f9 F6 U3 g

9 s; ^* \$ {9 O- \2 r噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子7 w! R5 ^  u5 c  |& c* Z

# l2 M1 X, B- W$ Y- o超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。6 p$ F' S' O% G: w# f' K8 d  [
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子3 U, H& ^% `6 o% z1 [' F

* t* j* z) J# ^, z# n! X哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。