yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。& z) d- F6 t% {; F& _
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
+ w' H& E" i& f" x9 \4 h  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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0 a* w' ?- e  J原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
" Z7 c" c" A2 [# a8 K调  料：李锦记卤水汁100ml      
" a/ Z1 c+ R& q6 Y            清水550ml
7 m9 s+ x' n9 ]) Y  `1 O          生抽10ml
9 e; }) B" L$ X3 @9 S+ J4 I" Q          老抽10ml ! n  D# v- f( ^5 f, e0 ?
          香叶2片- b8 D7 {8 x& x6 }% s& p' R$ q% U' A
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）9 A( K) p# q$ X- D; }$ {7 s8 F
          大料1个
" i( |4 f6 C* |( B# E          草果1个
% K2 Y# g4 g* U+ e& r* j             桂皮一小块, e9 B" W$ i3 @9 x  x: T
         小茴香、花椒少许 # h( i0 t! g/ R# G4 Q! |' b

3 l8 ^/ i4 }" Q: t! p! k注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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8 {( P' y6 a% i制作过程：
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: X0 V% _* L' j( o7 \1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
( F( R3 `1 y* C4 T( V) Q2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着4 f. r: a" O1 X; w5 v, O
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
# q$ o% ?. T( b1 `8 i3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
4 j; I0 f0 H9 {3 l3 X4 I3 O4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
# V- @8 ]* q: h4 w7 ^/ n  c3 U    右大力晃动一、两分钟；  x) F) s7 ?7 _5 H/ {; [) |& U
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
* U" ~1 T2 A! P1 J2 J0 C9 t; f6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将) l5 c. E+ E- n1 Y
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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# p3 L  s6 p' J0 W4 R7 D+ C注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。9 L3 C/ M" J* X4 X
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* ?; J2 K/ q9 d/ ^7 p9 g如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦, {1 ^/ w4 I7 E7 S7 ^
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子1 ^: j5 L$ T4 @) Y7 h, Z2 w

, {6 V) G9 \- E+ K) t& x不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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. _( v1 W  T: C/ N嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子( |+ s: h, e% P7 k. W9 t$ |% O

3 @7 f) I; R( L( A  I6 n1 o光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

! W% s; M/ j( J! T
- ]: \. ?, x6 j; F  x回复 happiness_jing 的帖子) D- R" i! D% {8 |+ A0 n

5 j8 y, k; t* H* h% Y; W- q吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
% g% u3 _7 i- R# {3 e9 }1 E' ~
  J9 |2 N- A* c# w; K) w亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子5 n0 b) @# h% R- x( s$ \5 b  ^

; ~( I  G5 o7 ]: O; T$ j7 Y亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子; Y4 K6 [& m9 }9 }/ z
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子: Y  J4 J! A! L3 w
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子0 c9 K5 H% }; e3 W

0 S  ?8 F( \, L: {6 D9 l超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。7 v( R# J$ T2 F  u1 `8 e/ `+ X
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子: H! {7 q: T# t

6 }0 Y6 l0 |: }哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。