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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 " K: Q) f9 c3 S$ R. I
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。0 t# _' U) U3 _1 P4 j
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。
3 `5 m# Y# ]" v 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。5 K! v; e& w; X2 x {9 e1 o1 {
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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
/ O- a; Y: M* @! ?调 料:李锦记卤水汁100ml
3 |* }6 U' w, t1 F) V$ V5 R0 I 清水550ml
6 ^6 E* A+ i6 T 生抽10ml
! _* C& Y$ N4 T- \3 W' r 老抽10ml
8 Y3 }, A) o; Y8 z 香叶2片
$ b) h8 m' y5 }# e' S 干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)7 t: r R9 H9 Y$ _, s3 E
大料1个
2 A; ?( a' P: S5 R' i: [ 草果1个
# d$ H* `, z) Q N* ] 桂皮一小块
5 K6 {5 j+ G$ X1 ]7 z 小茴香、花椒少许 ( J+ d2 t: X2 [6 @9 n/ a+ U
/ u6 {% T* T. Y7 V( X6 T3 L注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。& v" p2 p$ k/ I. E) e! r! J/ R \
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制作过程:# A- T# x% p% k1 P& M; V
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1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
+ Y9 B2 b1 f B2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着. j" w$ V5 X- M; O1 u" Q! {' ]
煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;2 r0 }' k0 Z5 d* a6 ?4 @4 d3 m
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;' T( c8 _7 S6 A1 l; |
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左, r# l$ N6 J" t# r
右大力晃动一、两分钟;
; Y" s9 x7 a) p/ k- i2 S" h5、取出鹌鹑蛋剥壳;* }$ s* F2 `" d" F
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将1 J; p/ n- {( i9 Q
鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。+ @/ n+ E g& d8 s {
( E9 v- f. _2 h" X( B注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。! ^+ X7 f# s4 P5 R% {6 V. s
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。2 t" o. B/ {9 h! j4 K
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