- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑 , E- _. P& G6 v0 P8 K. g
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之前在吃版发了一个晚餐的帖子% ~, Q3 C2 w7 V8 |, q! a
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里面有我家自制的香肠" k9 X5 Q1 c6 t( r1 ~0 K
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好多亲都找我要配方
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今天终于有时间把制作方法和配方发上来
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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5 c; X* l J- z, Y$ O, K e1 |比比妈口头表达能力又有限
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所以就去网上找了一些图片7 A" H& b2 j" W% O5 r) ?
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和我家那个差不多意思
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大家凑合看看
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首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
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1 p# {% J- l. h9 S1 {其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用* t6 a( C' c. n; B' W( l3 I
, z+ k' V$ _. }
然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些: h5 }& t# Q3 d" c+ |" |
5 t! _* t- F/ a6 x# y h接下来就是灌香肠部分了
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家里有手动绞肉机的就比较方便- d6 L; g3 N+ P U
这样一边绞肉一边就能灌
8 @5 X* T" I- l% b* u4 `3 t没有绞肉机的也没有关系! v$ x# G: W4 R6 `
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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) _: o& n5 g9 B, ]9 `9 R先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取8 ]& C: d+ s: t6 }2 J! M* t7 i0 p
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图片是在网上转载的
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂, ^1 U/ {, g' ]. `. @
