- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。
5 c# E6 l2 z( r2 t四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
9 y$ M0 R: B$ O" m- g% p 上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。
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再来点制作好的近照。
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- P) O& L0 Q: \0 Z/ N$ k4 J$ {: k市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
& p( Z; U) O" m( H7 N M9 x如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。
3 _/ }& K& H) f4 f1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ , P1 N2 _0 I1 S% [7 P+ l, C
把辣椒靶拆下来。: G( ~2 y4 M: z. ^7 d/ E
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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2 V; [8 k+ ]$ |8 l1 P1 {3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。* w- {8 C* I; F7 d4 L; L5 R
4-成品，闻着是香香的辣~~6 M! R( v+ w% S2 k& K
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发表于 2011-1-21 14:35
