- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。
. M! h) M. {3 i四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。. W( c) b7 d( A: B8 Z
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。
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: S' N3 A) b" {# g. f6 P再来点制作好的近照。
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# b. P5 e. X$ ]$ X市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。. V& w2 k8 q" E! p7 n
如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。0 |5 M% Q! ]! ?
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ 1 H, H4 l# q u# S" q! W9 P: `
把辣椒靶拆下来。& y9 k3 e2 x4 [4 y) G3 C% s
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！8 D# [0 a1 x5 z% B
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3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。6 F5 G! ?# X v, O! \2 T% N
4-成品，闻着是香香的辣~~/ B( K5 o8 H* {% c) G; V
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发表于 2011-1-21 14:35
