- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。) x% T9 @4 c9 Q5 S
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。- {% @3 r$ W9 ^# s5 F7 c; L
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。' ^. l5 i: p s
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再来点制作好的近照。
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
4 N. i( W( T3 G# O如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。. y$ Q; C: M4 j- |
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ $ D. c+ |) x0 C8 Y6 n$ I
把辣椒靶拆下来。2 \$ M3 {) W, U( L6 ~% {
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！. y6 l9 F) j- k- J. r7 ?" s! a
n. `/ k! l# R3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。
# G' \% g9 k. F% A( j: F4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:35
