- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。
1 _& V7 l. C, x6 o四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。/ T6 H% ^, X1 J$ k; V
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。
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" \. f" l! l8 x! t, T/ c再来点制作好的近照。
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5 t( f {/ U; N3 T9 O7 B" A市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。5 u- q* s/ f- y4 L& Z: a8 X
如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。1 W# z$ g5 I: {5 @3 U6 q7 q9 |
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ + x! L3 X! j7 [. Y; [" B
把辣椒靶拆下来。+ h2 m1 v& n$ @- a( c2 t; `
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！4 ]) {3 A) y; p, C
+ X: `4 l& f6 ]5 T3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。
$ I$ Y3 p- h4 C1 y2 g/ \4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:35
