- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。7 X4 r) P5 E- y# O3 E/ p, V9 I& Q
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。. i0 \9 q7 Q+ d. r
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。
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$ `5 @5 I! h% Z# y再来点制作好的近照。 S6 G0 L& |. u& Y" L" x
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
$ x- t7 Q K' [4 }0 }0 Q: I如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。/ j( X+ i6 ]9 C$ v- t; x l
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ ) i1 _2 W4 I9 C6 ^
把辣椒靶拆下来。, O1 u3 k4 f7 N r& C, @: R
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。/ c' W4 Y' \$ i" A: A
4-成品，闻着是香香的辣~~! O" Y0 ^/ g3 a( |9 ]
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发表于 2011-1-21 14:35
