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本帖最后由 茱莉娅 于 2011-3-30 17:42 编辑
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, S' ?$ q6 T. k3 u, l3 L多年前在大连的时候，吃了一顿纯海岛风味鲅鱼饺子，至今还是十分想念！也找不到另外一家能做出当年的味道来了。大连城市饭店里海鲜饺子很多，鲅鱼啦，海螺啦，还有很多我不经常吃的海鲜也都做成饺子成品一起出售。那个时候记得是 38元一斤鲅鱼饺子，一盘也就十几个。现在想想还是挺贵的。: ]) m2 s" V$ ]# v, r/ Q% A
其实味道现在很难表达出来，就是非常的鲜美。
7 @+ ^# v' d0 A& K4 R X所以这次家里有现成的鲅鱼，一定不能错过鲅鱼饺子，要自己动手做一下，就是想吃那个鱼香味9 W& r5 M1 R& i* W
* J$ u! z& m) w2 o/ i, e3 e
: Q0 G# `& R% x) K' _做法过程：
, Q9 S. o A: O) K, Z
2 A) A" N& j* E! @# C% g( J原料：鲅鱼一条，猪肉500G
* D8 P! C8 w: T$ i1 X' Q: n5 ?% A7 e调料：葱油，花椒水，姜碎，生抽，料酒，盐，鸡精，香油各少许
3 z+ ]% g# {- g% i: q& W5 t. X/ A Z( l( d+ `# C
1、鲅鱼清洗处理干净，去掉内脏，鱼头，鳞片。& J3 ^; Q) j% {; e+ \" C5 }
2、切成2段 用刀轻轻剔除鱼骨，鱼刺，鱼皮也不要。（鲅鱼刺少很好弄，骨头鱼皮不要浪费，可以留着做汤或者炖土豆吃）将鱼肉剁碎。放入一大容器中备用。% A$ n& h6 d2 x1 K
3、猪五花肉剁碎放入鱼肉容器中。
: }* b" T1 a$ ?: `# _4、用泡好的花椒水和生抽，料酒打陷。一定要多加水哦！分几次慢慢打入陷里。再放入熟的葱油，及其他调料入味30分。
6 U3 o5 Y, a) {# }5、温水和面，醒20分。将和好的面团分割成若干剂子，杆成薄皮，包入陷料。
Z6 f' d, {& {+ ^1 i6、开水下锅 ，三开就可以了。 熟了就可以装盘吃啦。
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- W2 E3 h! [ |+ x7 H0 `鲅鱼水饺不腥的关键是 ：
/ h$ Y% B0 M: Z$ b5 I! n9 C( ^1、一定要处理干净，黑皮，内脏等等都去掉，只留鱼的白肉。- n3 [" R* j0 K8 H8 ^5 U- O
2、放入料酒等也有去醒的作用。1 L+ e8 b5 M+ }( I8 ^3 w
这样做出来的饺子才会有鱼香味的鲜美～
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发表于 2011-3-30 17:42
