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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ! x9 o/ n) |, C; F& S* d& L8 Y
7 l( ]7 T/ K" p# S6 S( r手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
6 \/ P K9 i9 b+ a: P" a5 I' f再来一次吧，哎！3 _% b8 _9 \" i: `% g
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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2 Y, k* G3 ~" Z& N; C6 x9 S刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：. j* P$ ^* o- q( t' s) r
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。. M& j! I6 b# g3 A7 G; R
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
. J4 Y& T: q8 R2 `3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 4 {& |; d9 P* n
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
- e, a% r K) L( M5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。' l( Y9 e, u0 Q7 c- @7 {9 m7 O
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
) H: {' P$ {; F1 Y* Z: V* J$ E9 ?+ i8 V7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
# O, a) |# J8 o! K8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
/ ], d. M4 E& }& ?% L3 p: Z$ w; r9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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. f8 u! R8 [3 k$ J. d( ?% d提示：. ?" t7 g: Y$ f5 v) `
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
+ C F5 k; N1 b f" k( l* W' y% E% ^还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，- b+ F4 N& J p) w) X% F
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。1 `7 {) w) |5 K+ d% a3 K
