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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ( o# c; x H5 G: A* H
5 U- R& m& Q) i+ e$ x& |5 f手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
5 f- A3 T; B2 I9 w再来一次吧，哎！
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6 o+ m* l3 C/ B2 ?( M网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。7 q; ]! }. U: V% K7 m
/ P$ g# F+ u+ y% O H刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。! M9 o0 i. W+ R2 D( r. c# v3 K S. t
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$ Y" a5 B# D$ I; A: t8 i原材料：
; P# v0 h* d2 @) L( P猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、+ w3 P a! ~) h1 U4 S+ [
( Z: ?2 |! k; I( |% v) x" F- m8 y& c1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
. T$ ^( i7 I9 B2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
, q# z4 ^; U) x' ?3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
/ j8 p# t- }8 U5 V5 R0 ]4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）- ?8 o; M% R) E- j$ i
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
9 u" c m) n) v, i6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 7 e% m5 J2 L' I6 q( ^
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
# ~7 R4 W6 y+ h5 C9 W, @# o8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。, B$ r8 R0 K1 _! i1 ] K4 b
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：* B" S$ U" a4 o. v) l9 j0 B& c
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，6 o' ]% U& o- v2 u& b$ V
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，, I' G! f( x6 R9 S9 j* y4 _7 ]
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。1 i8 v- s6 s/ x, m: N: c0 m7 ]- s; ]
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- C; z' @' `+ l2 |" t" |$ a! J* r0 X
下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。6 |* O d8 G( I j& I% o- e( a
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。( G! E( K% ~; i1 a5 Q
