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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ! j# A( l" h1 k
# F5 @8 y# y9 P0 S. T% l6 v手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
~1 k; y0 K C" Z7 _9 N再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。9 [. I* d4 N8 B4 u! r
5 H- Z1 M) Z T( X9 h8 N刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
; N7 M% {$ P, r1 @猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、. L4 b9 g/ e5 {/ F% I
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。5 n- K% K& M0 r8 V R4 Q7 d+ { R
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。- }1 r% s5 r- Q5 Y2 _/ i
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
, \* N9 k! s, Z4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
; W3 F( I. w2 T8 m+ `5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。( a; Z' f8 l) y
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 8 c! Y1 {' U6 I
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。0 }, X F e) @: U
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
( H# T4 b2 X u1 M' W) y. H9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。$ ?0 g! `+ {+ Q, A- h
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提示：
# I# t2 ~) J% n* n( n& O北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
i: z( d. }( q+ b1 s3 U4 v还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，' A) T+ l* ]3 w+ @
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。/ [4 b% {9 N& ^4 D5 @
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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0 w' }% Z) K' m( n7 C在朝北的厨房风干3天后的样子( w! V$ S8 I5 y$ R, _
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。
