- 妈米
- 6051
- 经验值
- 6000
- 在线时间
- 1205小时
- 宝宝生日
- 2009-06-06
- 注册时间
- 2009-2-24
- 帖子
- 2193
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6000
- 精华
- 0
- UID
- 675639
- 宝宝生日
- 2009-06-06
- 帖子
- 2193
|
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
3 p1 Y C9 Z' h+ Z1 S# c8 p. B" e( e6 T9 @
手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
8 _- I# @7 j2 D4 P x# V再来一次吧，哎！0 Q# k+ n* Z5 H& E& ?, v
+ _/ C2 p/ _6 y+ M8 g/ _8 _网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
$ K0 y* D( d0 n5 U3 b4 m' e3 |8 t* Y) Z6 b
刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。 g5 [2 [. Z' r, P8 u
5 |& V5 C5 y6 r2 ]$ K" X4 o% y ?: {) i" @4 E2 [0 w# R: e ~: F; M1 S
原材料：* N! d" a; i5 J$ i" L! Q( }8 d
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
, W4 O( e1 R& f; l6 e. M9 ]6 o3 J( c6 N1 r: T& z [
1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。- b9 Q" o# K6 ^0 i$ F0 w
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。0 X: |* E9 A U0 [$ H' n
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 ; l' H: J- h' a, E0 U
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
F( v. K9 V% ?5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。. X+ q; t+ ]0 K4 X' z* o
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
; K. u1 W" M/ ?# p7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
5 I& W5 g) k. M# H$ U, P8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。7 F0 a8 d1 \# s5 P5 l. K& A* L$ s
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。9 Y8 I, C2 \+ U
/ V( T3 i( D7 X提示：" I8 M* G$ k7 h( X! z3 M k' g5 @
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
. l0 @# S8 E' Q8 o还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，* d# Q+ k- K6 p L- }, U2 x
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
* {7 r# V& a3 D8 `( G6 r) v
: j! _. U: s* b; o G9 q+ `# K$ b# O: H! y3 \( `: }
1 B; p! B o8 f9 B& W f! z
下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
5 i; {8 l/ \; M3 _2 B2 P& z8 [: w% h/ |3 r
, L' a- e$ c' C& a
& A7 b) I7 P9 W) W, d* [刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
: O' |3 ?6 t1 S ) a3 s2 _/ y8 z1 T$ J
% J5 X l3 t1 I) }4 \) c+ c7 o
" n) ~" q4 c) F. j+ Z8 h* [( W2 t4 \2 U K" B5 k C
在朝北的厨房风干3天后的样子$ L# n/ K/ C2 Y4 H8 S
 ' Q' G- h" b5 {
8 q1 ^6 T3 }) l j- ?: D( e" o' O5 d
, E/ l2 l- D$ i7 ^" |1 j+ ~0 M) i' O- s
, R: D2 @3 a1 b; g( l+ p
+ i4 l7 g: f! e% N) [( A" g
* ?# @3 k+ C# ^+ @9 y( L3 b6 x0 A
$ P- l h1 P9 }7 q3 q: H
|
|
发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。9 E% g. e6 y9 g9 _4 K
就等着这个，回家做呢、。。。。
