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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 / i* ?5 K }: i r
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。* B6 ?) R9 T9 ?8 y, {
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。2 B# u* o' c, j9 v$ `! w
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
" S+ k! S) G3 ^! e猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、) o2 I! b# r! J0 e. M' Q5 @
+ ^# [% ~1 S# i1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
3 j7 n# u$ g$ P$ M* S. f2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。4 y# O! m( T6 ~7 w1 b5 O, S! H- Z# d
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 # C, p7 s9 v% x. U$ ~
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）% _! f, R; Y2 h& R
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。: ^, b( A9 b1 d' c, q' B% T
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
/ q1 U" F3 V1 q2 Y$ {; I4 k% D8 Z7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。: C* g7 N: P8 T7 l5 r8 s
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。1 f# X5 t- X# r P! v3 f: J8 M$ P: {
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：
2 S7 Y6 L/ ?2 V1 h, ?! Y1 j北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
: A' i- F2 B- |/ I" A还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，$ c- ]1 g8 S7 m6 ^# i5 C
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。- o3 x: s H/ l% B3 V
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0 {4 X5 y* j+ @8 Q, d; O5 S下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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! f& U/ Q6 I. f9 ~" u5 b+ k/ K刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子8 r I6 W! h, `% n
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。: J. j& {$ M8 J( l+ N( x) j3 D* ]
就等着这个，回家做呢、。。。。
