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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
5 k1 I) p, F% ]3 ?
; `' [7 M. @& l) l! m0 v( z手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
# g! L; _9 F! C7 u再来一次吧，哎！
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& O4 U; ]% ~; ^% D网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
8 p V; D3 n, [
/ K, F5 t e# _- j! p" J1 a0 C刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。: }: f* y/ J4 G: a2 z: ?
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' X8 ?" b8 n- p9 j: Y" V原材料：
3 S- _0 S4 Z) K. u9 H1 @( I猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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$ ~9 H9 |2 A( n! f/ E0 O( [1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。" \ v# m% q2 {1 H* G- J) N, G
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
& C( ^; @" ?/ v0 \* A6 N/ G# ^3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 8 b2 `) Q3 o3 x, r( ~
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
9 a+ h9 U$ u, T8 m5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。/ G. r. w5 E! K
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
: ?! `- @3 i: Z5 {3 m+ R7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。, b. s/ a0 i7 b
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
6 d, v+ g" X7 x9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：4 M1 Y$ w' I. _; B0 y( }8 t
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，5 l" \' b" p- s" s4 m$ T
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
% L5 ]' l1 t7 K+ b" m/ t$ s$ y用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。5 _# `+ a0 ^. L2 {: k
就等着这个，回家做呢、。。。。
