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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ( B3 J: Q5 k6 m8 M& a
" X! C* K2 |4 U6 [
手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。$ t4 @  w' T4 h, u7 L' g7 Y
再来一次吧,哎!
" U4 W4 \2 b8 A/ v
' x4 f( ^# X5 g) a7 Y6 _
网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
5 P% \: h. L5 I  q$ c+ h7 Q0 M2 F- `1 U- U
刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
* O* s2 f' E/ n/ J7 Y
8 u+ D  k6 m- @  C9 B

6 Q  t4 A/ s+ S% r; Q  N% ~/ u1 u' M原材料:
. h# b' U: |: A' j7 q. ~
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、
' Z4 x4 L  R6 S( d6 n5 {. F- h% ?+ x: Q' C+ c
1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
" b. H, N3 D3 C2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。" F$ H: W7 p8 Z9 D. f( r  e
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 " [9 z2 R4 D( }9 U+ q. n
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)7 R2 u  Y. O6 f, F7 c
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
5 U( l( n* Z7 r/ Z  _9 `6、一边塞,一边用手把肉往下赶。 3 d, f% H9 M: h2 \* \$ I# o! J: ?
7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。
, p  O7 B& S7 W- l8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。

4 a5 S9 H; a" k8 U7 l  p9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。
/ l9 b1 l) o- T2 a. R& Y3 c 3 n" s" Z/ m. W. n- a# [. b4 u
提示:
  b6 f/ z4 M! r; h0 {$ u) T北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
: L0 m* {- @6 j  v还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
/ f( K, e+ T( P, p用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。
; f7 o" I1 F& U) W$ n, b" P3 }" H& y! U4 ^& e

% c, h$ H( S1 k9 Q3 Y6 o7 W9 p
1 y2 U# F& a  _1 [' e: s+ a) }下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。) I9 G: t; N+ ?- x& u

2 F- Y+ c8 \5 D. ^$ ^3 `, B' m& W6 v) x% R

7 ~8 f' \0 I$ f. M5 Z刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!
  z. ^. q9 l" P
; f6 S1 ~& x; d
$ \; W$ w& o" m. B# D, I: g$ {+ [/ C, b

6 C$ @9 o8 x3 v- P% h在朝北的厨房风干3天后的样子
' a7 M( k1 V( P+ B+ L/ R+ n  z; E1 R. e

' ~! p; v+ e, e* R
: w1 L0 D- l& [- D9 E& _
- P- h  C+ `4 H0 G2 j6 }
$ @: {4 T) x; p
/ k+ Z; y# S! \7 z; k

: x: p7 R2 t" n. D
& l& C6 J; _# w- D1 p' R
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大沙发,真舒服啊
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额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 2 I( y/ n5 s) I, [
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

. T8 Q+ E6 [0 k! r) t抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

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2008-08-08 
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

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2009-08-01 
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回复 莫畏 的帖子
  p+ u5 F6 V9 x. s# \
/ C) z7 w1 [8 |. G# w; J亲,这话是怎么说的呢
& o; M1 p0 ^, r' o: I$ {) v: N/ ]
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回复 甜点妈咪 的帖子5 J9 w. J0 m' D$ @3 X# u9 i8 N

3 D" k3 d" _- B  x8 A4 q! S我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。) R/ D  Q* o! w, Q7 F# r
- l& F  l. }7 a0 x. d/ P
谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
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宝宝生日
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回复 草莓圣代@bj 的帖子; C" I. n4 s2 O, K* D0 }* k) L0 p

+ v8 D9 j7 X/ a0 m8 |就等着这个,回家做呢、。。。。
2 I8 x1 V$ l, n3 D: @6 ?" X
/ `/ x2 J! `1 q, y4 y) r' ^& t哈哈,
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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
6 X- j3 M  A' D& O回复 甜点妈咪 的帖子7 o5 E3 W3 _; T: F# i6 F

' S* Y; c! V2 |, @/ f; i1 E我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
* l" X: r+ a& g8 p5 \+ O3 @1 @8 {
哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
! k3 ^4 o5 O3 v8 ^# w, D
# \, Q, u1 [6 l3 I; v* i真是个好人

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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
! T6 a3 \. F! }# U5 L* @7 e7 _. N7 Z放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!

+ r& z! k* d* g( ?; B$ `  d( V7 H$ v其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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2009-10-10 
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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
9 L2 G. Q1 h7 ]9 ^: a' ?酒用二锅头行不,哈哈!!

( n  n6 v" ^: z% ^7 t哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的

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2009-10-10 
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+ ]/ [; J8 q/ d
2 l8 I8 B1 F2 |! j! x7 Q/ F比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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宝宝生日
0000-00-00 
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过年也尝试一下,相信很美味
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2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
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2010-11-24 
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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