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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 / i* ?5 K  }: i  r
6 j$ |4 a/ A$ a# J. _: H
手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。* B6 ?) R9 T9 ?8 y, {
再来一次吧,哎!
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8 c0 `) a- N; J+ T
网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。2 B# u* o' c, j9 v$ `! w
. j7 p+ a$ r( s7 R, C: v
刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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4 k, N. D. N4 O6 o/ {/ W! i
* o: t+ p/ q* \1 r4 I5 a
原材料:
" S+ k! S) G3 ^! e
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、) o2 I! b# r! J0 e. M' Q5 @

+ ^# [% ~1 S# i1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
3 j7 n# u$ g$ P$ M* S. f2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。4 y# O! m( T6 ~7 w1 b5 O, S! H- Z# d
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 # C, p7 s9 v% x. U$ ~
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)% _! f, R; Y2 h& R
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。: ^, b( A9 b1 d' c, q' B% T
6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
/ q1 U" F3 V1 q2 Y$ {; I4 k% D8 Z7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。: C* g7 N: P8 T7 l5 r8 s
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。
1 f# X5 t- X# r  P! v3 f: J8 M$ P: {
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。
6 J7 v( S1 D. r2 X5 Y ; {( _) Y# T1 k5 U3 K
提示:
2 S7 Y6 L/ ?2 V1 h, ?! Y1 j北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
: A' i- F2 B- |/ I" A还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,$ c- ]1 g8 S7 m6 ^# i5 C
用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。- o3 x: s  H/ l% B3 V
, `9 ?" L) a, G8 z* s6 l' }
4 z7 @, J9 w( q% q3 D$ B, L$ r

0 {4 X5 y* j+ @8 Q, d; O5 S下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。
1 @, X2 S2 f' ?9 r4 f% |
+ \# `8 [0 r5 h+ _9 l4 b

/ v  ~3 M" L/ p; G0 [: K" o
! f& U/ Q6 I. f9 ~" u5 b+ k/ K刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!
. h7 ]+ m) g% o  p7 ~4 v9 |$ [) ~! }: _& j( [

7 j. P1 k7 Z( O! Y1 @( V+ G5 L1 G/ K! q
7 Y! ^1 u) l) I$ J" i0 T
在朝北的厨房风干3天后的样子8 r  I6 W! h, `% n
* m) R8 r: N0 G/ a( N9 j
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4 C% ]( |' n: j
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宝宝生日
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大沙发,真舒服啊
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额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
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宝宝生日
2009-06-06 
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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
( L: y* S3 I3 t* N7 m1 g% z: R额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

5 L0 d8 V9 V0 T# c抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

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宝宝生日
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

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2009-08-01 
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, w4 C% d- n+ H$ P7 k8 t
4 G* @0 a$ R" I/ q! M/ c- D亲,这话是怎么说的呢
- w% I( N0 ~! Z: M
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+ r0 O' p4 r5 A: p; Y- ]% m. L8 U& ^9 g1 |
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。: J. j& {$ M8 J( l+ N( x) j3 D* ]

& e. Y* m" W* l/ b% \谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
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宝宝生日
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0 B: W6 @# {0 I7 G; T) G" a: V0 E
就等着这个,回家做呢、。。。。
8 j; z7 h1 M8 |" F! Z5 q$ _6 W8 o: i% G
哈哈,
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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
" w5 `! x: u4 c. K4 ~回复 甜点妈咪 的帖子% S1 A+ V! q! D! W' k8 d; p. j

  M# R# c7 \0 v: L7 u# ^- m我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。

! B3 E0 V* G/ c5 l哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
团长编号MW10784

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宝宝生日
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# D1 J* Z" U% j6 u9 K+ E' M1 h! @. s: d, `
真是个好人

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2009-10-10 
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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
allen_maggie MW10347

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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 5 x$ o$ z- y: P
放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!

3 x' c+ L+ Y' g. d其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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宝宝生日
2009-10-10 
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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
# n  W+ d  z6 s8 W& }酒用二锅头行不,哈哈!!

# a! t  Y$ A' K1 F! y, t哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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宝宝生日
2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的

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2009-10-10 
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回复 草莓圣代@bj 的帖子! j! b# e9 p8 p" j- H

  G5 M9 e8 M3 H2 p比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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宝宝生日
0000-00-00 
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过年也尝试一下,相信很美味
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宝宝生日
2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
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2010-11-24 
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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