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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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/ n+ T6 `% m+ C) m' T C手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
* ^# @+ p6 P% c" E9 T7 u再来一次吧，哎！. ]! J& O1 b( G5 n% z' e% s2 v# V8 R
6 J. {5 Z( J8 [$ w3 h, n; T网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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* ?; k; M1 g+ l& Q原材料：7 u Y% H4 Q P" D2 x
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
" S/ N2 y: B G+ c( y9 A+ P2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
% l$ ~3 x; ?3 x! S! y, k3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 # y1 w& m$ V" _4 g9 v( g: c& U, j+ g
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）6 |( u* m/ P) V4 M
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
) x8 z, F: x: F& d4 M$ J4 w# g4 J' k6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 7 |2 S' s g @6 `; r: `' ]
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。4 B1 ~0 x& O! M7 l" [) ?4 Z! Y6 e
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
5 P- e; c4 N; d/ E/ @5 e3 l8 \9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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/ a+ l; A1 \7 D! ^* g提示：( K- r8 c5 v9 c9 F0 B$ j9 U i% n' F% X
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，! T, w1 b; D$ Q/ H8 @0 m
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，( S) Q, `4 K7 u6 ] |
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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0 X6 b: \; d( g/ x; f" c下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！6 N B- Q) L& ~2 j2 s L( K
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; ~1 {: O$ ^. A+ E5 ]' z在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。/ R1 p7 f: W* c* l
就等着这个，回家做呢、。。。。
