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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
3 }, |% I7 E2 ~% g再来一次吧，哎！
6 N6 _$ Z- ^5 c: C7 o7 ?
& U9 w& e3 W2 u2 O网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。, o) ^9 Y8 u- M+ [% S! d6 P
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原材料：
' A6 V' k# O7 p I7 [猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、, ?8 p' N4 i3 _& O u
0 M7 |& {5 u3 E& A1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。; c+ m: k2 a) l2 B& T! N
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。$ z! n1 O$ N. N+ K! r/ N
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
; w L. \% y! r: s1 q9 N" ~& h6 n% n4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
& C4 l: ~2 F# m$ S/ j! f: R/ k& t5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
8 d% i$ q" k/ `& {0 ~0 u# `6 }6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 - F( R( W2 A5 R+ _7 }
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。8 w( ?* b9 O6 M9 d0 Q [
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
/ o2 c$ u) E0 @7 K1 y9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。1 c' z" g0 c- h5 _# v7 [5 b
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提示：) D( c i: ^: @" m- M% U
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
5 O* n8 K% P/ x( O9 T4 p还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，% P# y$ i3 \0 }; t1 D' X3 l6 h
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。9 v5 E: v* [$ C5 G
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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' t0 R8 C3 H o; k, W在朝北的厨房风干3天后的样子+ B, W4 f5 n% s6 {2 C
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。2 M* h$ f$ c- F u3 ^
就等着这个，回家做呢、。。。。
