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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ! V# x0 Q$ v( h8 W+ n8 G

! _; m# h9 T9 i3 A手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。
! h/ [% F% N9 M" N3 B5 R再来一次吧,哎!
; c5 B: v9 O1 h
* A0 y& x8 ]! T, M
网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
7 m5 F0 m( j  e, u7 Q! h
  G. H6 ?) S* j+ @刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
9 J; [' L  j2 M; l
/ z/ `# }) L7 `

/ k) S+ q2 |% @1 W- Z; y) B原材料:
& t. U& I$ H. \6 e, B
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、' `- W' r) M: m& m6 D

" `2 j; L  J4 x& \5 t; |# p1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。. J% A+ ~  R/ O! E" S
2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
+ X! e" X1 }& L9 g: X+ [3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 * c' K$ B" }8 I2 N9 }
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)
8 H( c4 K+ l" ~6 Y3 s  Y' J8 t5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。  `' K) M. \) P# S/ L8 S
6、一边塞,一边用手把肉往下赶。 # y. c# n5 m7 F
7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。
7 v; S0 ~+ a, V  a8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。
- [& Q& c7 }3 E8 g) l2 u
9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。9 p& R% D3 T9 K! Y& v  k4 {
4 n% Q6 G# r( S
提示:
3 M4 X  O: l4 t7 w' y3 {北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,) i5 m% h6 D' R6 J, u9 d8 Q
还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
! o) Y5 {+ C6 U. D用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。
' I% X1 |/ u6 |# P' {. s: P0 d. A3 y1 R4 t
7 g9 P- ^# a/ d% T" u. \) G

' k7 b, @+ Q' \/ N+ G  |$ z. N  B3 b下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。
! _7 \5 r2 n' h2 M4 i8 d' e6 M5 h, {
6 j$ p+ V5 X' q' J2 H& o, y

0 w3 o" r& I' v, X! c, h1 w4 S0 W7 ]  x( K
刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!1 H2 W* D4 [& N9 J; Y% l2 Z

: b6 n$ D  |$ B, i
3 C, @5 C. \7 w1 K( e& E; g3 _( l( O! t' B* N3 m5 T
+ k3 e7 P$ C, j" f- o
在朝北的厨房风干3天后的样子
+ i- T, u& G7 z) T  i' q  `" S: H: A( I" S$ ^

/ Q+ Y( x7 Z0 B1 F: w; V7 I3 `# Q3 s' B3 j2 d0 X; z

3 d9 w6 N& }' {1 i( w, i, h3 a! t1 R9 N4 Y* {1 \5 u! R

, ^5 h$ Y' f9 m  e* q, _
; K3 r, \( N' Z7 m$ x0 O& D# ~7 H1 U2 W$ r8 O4 C1 p

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宝宝生日
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大沙发,真舒服啊
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额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
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2009-06-06 
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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 ! y1 x6 ~2 ]2 K! d6 c& A
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
% v' g5 c& u' ^2 p8 o) d
抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!

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宝宝生日
2008-08-08 
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

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2009-08-01 
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  G7 T; a% m- R& o* ?2 J3 Z6 z  J2 C5 A/ L7 d
亲,这话是怎么说的呢
( c" }# x3 |6 E8 X+ n; i
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* M7 P% p; ~* c. F- `4 p' F9 H' s( }# t我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
! j: r, h% n% S! c* k( a' W; M! l% L' @5 ?0 Q+ i: A
谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈
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宝宝生日
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
  U$ ]/ h* [+ ?& L$ z! Y* J& j- |( }, x- y5 m
就等着这个,回家做呢、。。。。
, O- n5 a7 [! t# j* S0 D) A3 K8 X0 z
哈哈,
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2009-06-06 
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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 6 T, `! j4 b. p  ]! f0 b& i
回复 甜点妈咪 的帖子
9 @" K6 q7 c# h; j/ K2 t0 D& c" ^! v! \9 {
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
$ U6 {$ f4 h' B- }* I
哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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回复 草莓圣代@bj 的帖子$ ~* N' ]5 L5 ]4 O8 s

8 v& u- o  \( ~' ~真是个好人

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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
9 d5 |1 E2 `8 Q8 c) p0 I放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
  X% l& g( H6 ?
其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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宝宝生日
2009-10-10 
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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 + J- u- q0 c; k$ M  ~) T) I
酒用二锅头行不,哈哈!!

* B$ m8 H1 e- ?哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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宝宝生日
2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的

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2009-10-10 
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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宝宝生日
0000-00-00 
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过年也尝试一下,相信很美味
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宝宝生日
2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!
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宝宝生日
2010-11-24 
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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