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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。2 U$ D* @& x* N
再来一次吧，哎！/ |) _0 n; \/ [# ?
: q( ^% G. p0 l( U; N2 j& x网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。; E9 D3 Y; f2 z5 }/ V
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：, j- N; E! [) I, c, o5 W4 n
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、+ O/ Y2 h2 i' W/ s6 e4 n% W2 {
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。! u7 L2 z( C$ |, v5 j! [4 C& j l
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
% ?* C2 {9 c& e1 Z3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 2 H+ P6 ?" f$ n* J3 R
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）4 F) V5 `3 X& D( w! I+ Z M
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
6 i! b0 _9 @; b! D# Q6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
$ R2 _/ i7 }1 N$ g% o7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
/ A" u% }: q" h+ p8 F! v4 G9 u8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。" x4 r6 l! |/ g+ e
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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/ A/ P, ?0 L @提示：8 s3 S. f. _1 L0 N- r# B) D9 F
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，3 j& ~! x8 c/ m6 ^0 W5 F
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，" [. h0 t2 K: w
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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. L( L' D3 L; V下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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# N, X* |, F; i0 G; R刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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" R- w: V. Y& u+ o& Q9 K' a在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。
