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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 ! V# x0 Q$ v( h8 W+ n8 G
! _; m# h9 T9 i3 A手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
! h/ [% F% N9 M" N3 B5 R再来一次吧，哎！
; c5 B: v9 O1 h* A0 y& x8 ]! T, M
网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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G. H6 ?) S* j+ @刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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/ z/ `# }) L7 `
/ k) S+ q2 |% @1 W- Z; y) B原材料：
& t. U& I$ H. \6 e, B猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、' `- W' r) M: m& m6 D
" `2 j; L J4 x& \5 t; |# p1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。. J% A+ ~ R/ O! E" S
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
+ X! e" X1 }& L9 g: X+ [3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 * c' K$ B" }8 I2 N9 }
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
8 H( c4 K+ l" ~6 Y3 s Y' J8 t5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。 `' K) M. \) P# S/ L8 S
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 # y. c# n5 m7 F
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
7 v; S0 ~+ a, V a8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。- [& Q& c7 }3 E8 g) l2 u
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。9 p& R% D3 T9 K! Y& v k4 {
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提示：
3 M4 X O: l4 t7 w' y3 {北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，) i5 m% h6 D' R6 J, u9 d8 Q
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
! o) Y5 {+ C6 U. D用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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' k7 b, @+ Q' \/ N+ G |$ z. N B3 b下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！1 H2 W* D4 [& N9 J; Y% l2 Z
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。
