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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。6 G( Q/ J: v- L% W
再来一次吧，哎！
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5 D6 B( U, \( q6 L, l- x7 t* l: ~网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。2 {3 M% h2 m- }& H0 L" h
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' O$ b* G1 `4 e5 \" {原材料：
( \) \; L* e2 d1 [2 J7 m4 {猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、7 ^- B# F- z% e! W S, g' G
3 i# {1 K8 b: k4 X1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。1 ^7 E3 e5 p. R- Z
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
8 \' k% w( H6 @: {+ |: r' e7 M b7 n3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 5 P& I6 k1 H$ {( \7 K ^
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）3 j7 d3 ?* O2 }7 a
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。, f, ?5 E8 J6 h$ S9 U- }- w
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 6 ^) u2 x3 P) @& Q/ L2 Z" S
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。+ C- @3 [8 ]2 S5 B4 B4 q
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。4 }5 J5 z: _, W6 @' ~
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。$ g+ j: g: p: Y9 Z" w$ O
' O" w' ]7 t' b4 c提示：
3 U# x0 V/ h. j! G3 q* s. K北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，+ C; Y8 Z: k: Z" N* ~8 x+ \
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，3 Q. a) N: V; b9 k
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。9 ]% [0 g) n# R- w" P6 K$ n
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。/ e# H" X3 C6 y6 g+ C
就等着这个，回家做呢、。。。。 N$ ^+ U6 |5 U* V8 \
