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艾根\艾草根是客家地区传统的珍贵食材、一种强身保健的煲汤原料3 [" `( D. D; j4 ]
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鱼头艾根汤
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准备好艾根，最好是晒干的就比较好保管。生的艾根煲汤很寒凉。
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, `0 T$ X2 B. A) e把艾根洗干净，鱼头一个剖开两半, d3 g3 @& N" @6 D
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还需放些姜去除鱼的醒味，不过我用的是家乡叫南姜，跟一般的有些不一样，不会很辣，闻起来气味香些，对身份排毒去湿效果很好/ M" j7 A' m" i' n0 y
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* f5 x5 ~1 |" E0 ~) k3 i然后鱼头先用锅烧热倒些油，放进去锅里煎下再倒入汤锅与艾根一起煲；7 T- D6 R3 f6 _0 I# x- O0 B4 p9 S
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把火调大煲开转小煲十几二十分钟，加些盐味精（调鲜）就好喝了。
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下面的那碗就是煲好的汤。家乡老人家说五月份的艾是最滋补的，吃鱼头喝汤艾根倒掉。
# K: E9 Q6 z- j7 k: r& k2 k1 |【功能与作用】：抗菌及抗病毒、平喘、镇咳及祛痰、止血及抗凝血]、镇静及抗过敏、护肝利胆作用，回阳、理气血、逐湿寒、温补，养血、通经活络、清热解毒，滋阴降火, 健脾开胃，溢气生津、增强人体对疾病的抵抗能力。
+ w! F7 p, X5 e. T艾根还可加入猪骨、鸡或鸭肉以及其它肉类煲汤；使用明火，效果更佳，宜浓宜淡，甘爽回味、芳香诱人，汤鲜色清；喝后回味无穷。是家庭、酒店、宴会的美味汤料。不论春夏秋冬，男女老少皆可用。" Y; a7 |: S3 j7 A
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发表于 2011-5-18 10:55
