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制作方法. R b5 C0 t% w) d( R2 m" Y
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
1 E. A$ p: Z: d* C# P! y+ f/ j/ E& U# `4 O; K7 w
配料：
. V' }' J/ C5 Z7 u芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)0 o4 \1 j1 r1 `* }. \/ o) g8 W; g
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
# l, ?7 ]: V( C' S, P" L: S. A烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时! f, c6 [$ S; `: ]" E
# T! v9 i+ C% j9 x2 P
/ s `" }5 c3 C8 e9 [0 ~5 W制作过程：
2 Y! \! `1 g3 G+ x& |# _1、首先制作消化饼底。% M2 ?3 C+ N$ ]# Y, L; Q! ]
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。- o- e9 V6 n& _- J- X
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4 R# u! b4 w8 `
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。6 U$ q6 K$ m* _3 s) ^
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。, m3 I" U( n% V
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
; G* l9 l" T! t/ L7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。3 {( f' N+ {, ]! I" `2 P8 j! P
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。3 w- ?" L1 ]4 }9 r2 ^: U; L
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 }4 Y: Q( `, w. a7 c% c
10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
i) Q4 X& i: l+ Q11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
* X4 k- I! }* k5 k12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。 I' @) C' M) g* q2 x: Z
^: c/ ]+ m% t3 G& Y TTIPS：/ f$ |* |7 f4 u# e
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
! S( R9 D5 f8 V$ L4 D# F2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。* |% n$ c* V! {) Z, S/ |8 V2 D0 @- x
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。7 l( ], s; [% n$ z- L/ b
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
/ x* r0 B) y$ [! H6 p5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。) g5 B$ J# x; n1 S9 B2 q
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6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。0 p; u2 B5 \ R# ~ y4 x
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发表于 2011-5-9 09:54
