- 妈米
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制作方法6 X5 s! _0 k0 T1 q* Z
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模8 _9 i; N( X: s5 B1 g5 c3 s
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配料：% A! p! b+ I5 n' Q) p
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)0 D Z( M2 R1 R1 ?
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克! e( q, l9 h5 G/ K- L% s, |
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时2 R7 }/ h8 T# j
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制作过程：
+ h. o+ l# r5 l! M$ T7 Z1、首先制作消化饼底。* v! L. s, {; `. v
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
% u/ H, L3 Y" F4 I' s* V) h3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4 ?7 n3 W0 f5 f- O9 z5 o' v# _% j
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。. b1 p* {4 g5 y$ |( P, @
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
$ d' S% J- N% h! }, b, s) X6、把消化饼干碎末倒进黄油里。0 j+ D: G# u h( b
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
5 i' R8 @' U# e% S7 s8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。# D5 Y$ E' B8 V/ i% {6 r& |
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
4 N9 f( l3 C5 m3 }: _4 N10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。, @/ K& s, q( t9 l
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。8 x# c7 U! d8 c7 K& d
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。! R; s( R" c- _ O- Z! K/ H
1 E, `0 F6 a5 o4 r- S1 |& bTIPS：0 C0 N4 v6 c+ k, }, Q E1 t
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。6 n8 E9 G& C) ^; p
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
7 c R6 @6 p) t1 Q7 Y H0 C# {3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。- e& A: @- Y6 T+ t
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
+ C( _8 n& E" }1 O7 i& J2 [& z: J5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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3 X. V, o0 c9 W, ^6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。' v9 o/ }8 l4 [: k' w3 S) y
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发表于 2011-5-9 09:54
