- 妈米
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制作方法1 R* b+ A4 E! v; f* x! q
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模+ g/ J: \3 P3 ]& n; d
1 p; E0 H* e2 w+ G: Y! ^& J
配料：
" h- N( u. A. c* F芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
+ X) `0 {1 K1 m" G消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克$ m2 A' R/ {6 {% t$ H, j6 q
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时' I8 {1 L& K7 a! _7 {4 k7 n0 z
8 \: c* F1 N' O( a
* A Q6 b7 X$ y: f8 C制作过程：
9 d2 q* `3 N' l2 }, [. l2 Y9 _1、首先制作消化饼底。 i4 Y+ w9 Q. U' b/ \
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
- @ T' r4 E# o/ m. C- A3 {3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。% h& o- {1 }% n4 y
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
1 Y0 e# }2 [8 C9 X5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。# l' j6 v, c+ g. I
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。# ?' R- \! Z+ w, c/ X
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。* y6 ?- r( f; f/ _# q4 I' p: |
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。* d/ ~, U% R) I
9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
* o# i/ b7 I2 |" ]! x2 I10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。- J7 ?9 ]! M8 @8 j0 S0 W5 T
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。8 T( w7 ?: V% f( _ t; N
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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TIPS：; }( V( L; K: N4 y0 o
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
3 |2 g: y. G/ Y/ Y& I) t9 K2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。& m }# U+ n9 U# M @9 m
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
; m& }# O, R. J7 G% k4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
! D* e/ u8 U* G% J: T+ u1 J2 j5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。& ^% H1 a7 `& \# b( K. h
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6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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发表于 2011-5-9 09:54
