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制作方法; {9 k1 g7 ]$ n1 U
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
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配料：0 R6 s) D( m2 ~5 R: m
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
, w3 K5 g: O, s, r M `消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克8 ]' P/ d! |8 |
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时! H( K% n& r$ T3 P9 Z
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制作过程：( _0 u: i# t, K# ?% y8 C9 l: k
1、首先制作消化饼底。% o$ @* d$ s9 c8 n
2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。4 M4 B2 q s9 i n8 W4 u2 y
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
P! y0 A) `0 I3 ^; U$ |4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
' M$ g5 C- ~* T9 F, w8 F9 _5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。3 x7 t% T9 E* g' o! F1 ~% N2 ~8 f
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
% @! Q. z( j0 |( n- _, O7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
5 t$ B0 J: P5 Q5 @8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
. t R% C9 O+ r$ V" \9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
+ V; r, A( f& {- H& W0 o. b10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
: O# B' `( i# W6 G) N2 u. W: U11、倒入柠檬汁，搅打均匀。/ F# u5 e. t0 m. O X- p6 v
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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TIPS：, S: c# i/ Q4 g* E
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。" T- r' B0 c9 ?* H4 ]1 N, Z
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。2 f1 {; L5 R2 p* F
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4 Z$ Y i. u3 ~* j& q4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。1 \, W6 A3 G+ a, z
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。7 t u, `6 E6 {, Y# x8 w
4 R! x8 \- B. Z. m' N S6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。" h8 V) J" ? S" w
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发表于 2011-5-9 09:54
