- 妈米
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一、槐花包子:+ S: x; k" ~6 { B6 T
此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。
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: ?/ ?& ?" Y, R4 ]) z1 A* Y0 d 将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。2 B, V/ y4 m7 w; X/ p8 d' d
2 E" a7 g! p# @/ {! |6 z- W1 v 可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。
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可做小豆腐吃。做法见下。0 F, [# n% u1 r0 ?7 ~5 s# [1 H4 j& c
. S3 {) X9 v% }; v ?6 |- s 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。2 O: M( @" M7 S5 I
/ Z. W5 t, _; I' D) g 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
9 F0 i# o- t1 S6 c. X. y+ b/ l 二、小豆腐4 P/ |. a s' l" {# e
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原料：
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4 q Q/ d) B& `* F: u; C" G2 t 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。
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小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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5 t, j) n5 z, Q. b6 @" L8 E 做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。
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& |+ ]; N! H" P0 v( h% W+ I 2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。( t2 c; N' x0 B* A% P/ A
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3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。
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% y! ~, F6 i! q0 Q9 S) \ 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。
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! z/ W( ?; Y5 u8 D# F: I, k8 z 5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。/ |' ^, ~7 K2 B, i2 d
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6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。+ v5 h- w9 w# Z2 M, @8 Q/ I& B% C, G
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7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。- E, ? {1 r; [" H3 q5 [/ f
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三、 烙合饼
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/ n8 @5 ]/ p& D( @! Y, |; [ X 春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：+ g v8 ?1 } `$ g
! r: i* T4 f% J( z$ Q& I 1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）
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( V j6 l6 p( p* X( h 2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。
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0 e$ \+ i) l0 q# }* X 3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。. J+ O' \# u2 W( g
0 `' R# k2 a, J 4、捻皮。约碗口大。
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5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。$ G" {1 ^2 R6 z
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。- A: i6 h- `" P$ @; C0 a3 p0 o- t
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四、蛋炒香椿芽3 o8 H% Q& P( ^; V& y/ u
3 ~+ K7 W3 ^; t2 y: P; K2 v 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。
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2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。& }" N8 }1 z. S1 `* g. S* e0 Q- X
6 y) {$ h* F0 h3 @7 S 3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
