- 妈米
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一、槐花包子:; _) {- U6 W% I3 r9 g5 d
此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。6 l- k* W& Q( Q9 F
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。- S& x# b; ]# D3 U1 {# ^6 k
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将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。2 e- ]! z [/ X$ j V% ?
# `% E- e4 h4 P( ~& b 可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。
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可做小豆腐吃。做法见下。
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最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。4 }% o% _7 D7 M# o- @4 q. c
& l# X! \% I+ I& e, Y( z' w+ t 焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。; M5 d5 Y! _# S! R( _
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感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
3 F5 n8 a/ f! P6 x9 ` 二、小豆腐
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0 ] S* h1 o( q0 J4 t 原料：# U' i) ]0 d: n& T# M# w X8 i) h
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各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。
: o6 Z) A7 Z: q, J5 A% j' J( k' @0 w
" m. [( t0 E# \/ g" m 小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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_ z, f* b* w& q- } 做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。$ C& M! l" a8 v) H
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2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。' i+ Z% g. Q! u! B, S
' ]. s0 s; O6 |- F3 T a 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。. B0 d% ?# Q- g/ f
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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2 C$ s# D0 t* Q7 E* R9 C 6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。+ w8 \9 {9 \$ s5 e: d
4 y" o# C6 [1 r0 | 7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。3 M2 M& }/ z2 H4 I* U0 c5 Y/ q! a
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三、 烙合饼5 Q. A+ b0 n+ f; p. l- m
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春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）2 J( p$ W& d$ m* \7 H) p
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2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。$ g L0 Q( E; a3 F, j, U& f/ V
! k1 _. z1 U+ U" I+ i; J) L3 q 3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。
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# E* D% M! x/ }/ N 4、捻皮。约碗口大。/ i) {! S) i% G
# i! K/ C5 e' n" n' t5 t 5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。6 p: f4 {0 n6 d9 n S: u
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。- k# `7 @, i1 m( n7 @
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四、蛋炒香椿芽" N; \2 c% k1 T( ?7 j! D! M
. r; k. @( J. b7 E# D5 L 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。* Y, S- J h2 T8 [3 y
! ^6 u" Y( l+ j) x. Z- p( X 2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。
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6 L" l# a* G* N& y5 o 3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。2 G1 a% E1 K; D% |; |3 g
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发表于 2011-5-13 15:44
