- 妈米
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一、槐花包子:
' S T! `" w9 U4 X1 ^4 g8 N 此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。* q* A. P! u6 y2 @% w% m
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将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。0 `; F3 i/ L1 U- P8 l
2 m3 ?9 w, r J 可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。; a7 t- ]7 Y# w6 Y; \5 S
6 O3 G# v8 S- c/ s: t( k; ? 可做小豆腐吃。做法见下。
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* B$ X6 q# f) q! T6 h 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。2 o$ k$ X6 Q( \3 [& x6 w' C
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焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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- G* P) u! b" ~4 d 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
8 p# I4 z/ ?' L( Y X t 二、小豆腐
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* @3 j1 ]$ @, @' ]/ i) W) N9 x, T W 原料：
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各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。7 I( `+ o% {, M! D1 p8 z+ v- c
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小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。9 n- ~" q0 @) L' J5 I3 {3 j5 D ]0 M
: y6 ^; A6 A5 [ l 2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。; K8 a' w* ]! Z( L6 P% q
/ `8 F6 V0 h4 h0 k) s$ `9 ~9 ~% | 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。
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4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。1 Q% p% k2 g N- q6 r! o% Z$ q
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。
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4 o, A2 |9 F0 a+ P( _7 @ u* n5 w 7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。
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/ v6 `" y+ v' A" r( x三、 烙合饼: z- m7 z, m: h3 d- Z2 X
* q k' Y: ~: V; b/ B" k5 Y 春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：$ M, B, m9 P9 D
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）
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2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。5 o! |. I4 C$ O, {7 r5 s2 l9 ?
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3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。2 I5 w3 e0 a7 c# n3 f3 U, s
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4、捻皮。约碗口大。
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5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。* d! V9 Q2 b4 j
- F( m6 o; y$ L: x+ f( ?# J 6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。. ]4 _1 \9 }5 c/ P/ y: N
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四、蛋炒香椿芽! k1 r9 K7 S( C7 l _ ?9 B4 T
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1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。
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2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。$ {& m6 T$ k8 B# @1 f% {
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3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
