- 妈米
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一、槐花包子:9 n" n' a' Y9 g r9 y# P ^! N
此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。: H, W* H( f. ^: @( B
3 W+ w1 n+ D0 J4 d 槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。0 M$ @# }; K8 X4 k
h: h3 `+ }3 g- Q: m$ R `& | 将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。) v+ Y, @# @5 {5 _/ T# x
5 N0 W8 ?: @+ ~* X 可做小豆腐吃。做法见下。
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2 c. U3 o i" Z% c& K# x 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。4 _* C0 f2 Q. W! r5 T
8 O3 F/ | n0 Z$ _: p x# x5 `/ A 焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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! l4 B* L% I2 y8 w. z- Y- f3 ? 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
1 C! c2 U7 [$ o; h0 p* h8 q 二、小豆腐: `" o [' T+ U8 g
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原料：
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; m. C* s$ K1 _* M9 M 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。
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小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。
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3 T8 p/ u1 S( V* d5 ` 2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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* f8 m- C' m' @7 M, `6 O 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。
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1 c* b! {3 l. Z$ O* a8 r9 G 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。" _' a( D/ N; U! ?3 Q5 m. t; N
+ H' i3 N: m6 L( \" N7 S$ R1 p* Y 5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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+ N& a: x$ K% b 6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。1 E* w. X6 r! U, Z+ _
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7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。
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三、 烙合饼' {( e! E! _* w6 `
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春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）% i" P. N" z2 C" p
0 F+ M3 Q5 m+ [5 U 2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。6 |# f# U& b5 [: ^" D& S2 p" [8 g
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3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。
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4、捻皮。约碗口大。' |" ^: i0 J2 t+ P
; i. m6 J+ q* v- Y7 J( | 5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。
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; }7 Y7 J+ I2 X1 | 6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。0 r# G3 A" Z V
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四、蛋炒香椿芽4 c" m. @" d9 M' u0 ?
& q2 \* r" t: d- G Y% f 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。
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0 O5 ^1 G+ e; | A 2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。* e" I a7 o7 m' f' R8 J
3 p3 O" j* \' }( S- | 3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。9 ?1 c+ |5 L9 s$ w4 P% n* l i, j( Z
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发表于 2011-5-13 15:44
