- 妈米
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一、槐花包子:
$ @; n5 k7 |7 e( B% [ 此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。
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* \7 e) H8 Z, c4 z* q0 ^ 槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。
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将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。1 \) N Q/ b: x5 I
9 z. C* o$ u: s, H 可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。% v7 H7 ^: H. C2 ?/ z
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可做小豆腐吃。做法见下。 ]/ k2 W0 ?- g7 n$ S# `
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最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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1 q/ Z$ s& k( P1 [1 \7 F 焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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; n6 u# Y7 T7 S8 R' ]9 i- k$ { 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……: ?6 N6 p" ]8 m* v @( L% V! d K
二、小豆腐
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6 b' |# i- G' r3 D/ @5 a- R+ b 原料：
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4 ^! g0 R, L0 @ 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。
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' A+ H& [) q8 I' I 小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。
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2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。' n9 U8 ]; ~! ?5 `2 S7 K/ C
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3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。
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4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。" R2 S+ V' p$ i/ {% Y2 \5 i4 }
% A' c( |3 T2 z" i- @2 v/ a 6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。* l0 e1 f+ n7 y
/ t3 K) b0 `5 x2 n8 w: z4 n 7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。
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, l/ P; Q0 A6 @: D! D三、 烙合饼
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- W# x! j$ t! L 春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：
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: y0 g+ M- |# N 1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）) a' X$ C& f3 M' K
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2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。
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+ ]8 p7 R# M: b/ x& ^& n- y9 { 3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。
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0 w$ b0 U! ?2 _0 N, o 4、捻皮。约碗口大。
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5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。
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6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。
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5 f9 E: E" z) j8 K8 U' Z" t四、蛋炒香椿芽
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1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。
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5 o7 w# J" A* r- [& X6 r 2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。
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3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
