- 妈米
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一、槐花包子:
/ x" c- O& Z! i2 E+ b 此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。8 k! P6 Z( A9 `. S, G: H V8 Y/ [
2 ]' u. }1 {8 V: _ 槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。8 y; {$ B0 {+ K2 v) ?3 u; P& @$ J
2 \5 Z& ^; l! H! W2 ^4 M4 t 将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。- e% f4 s/ n/ E' R. T2 }$ Z# ]
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。
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9 C7 f2 W- N6 f, a7 J% x( ^ 可做小豆腐吃。做法见下。
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% m; y. l9 V: @+ { 最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。
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焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。
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( [ K1 B, F( S c: K. g7 b8 w 感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
; l8 h2 U4 w: b+ w 二、小豆腐- f9 G4 v, q" m- S- F3 \1 d# J* `
& G) G6 e8 s- @+ ] 原料：) h$ C: p B4 S$ D8 t
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各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。' o3 K' @. c. O2 u
( f0 [( b. U8 \) x) U9 [ 小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）
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& L) Q7 d# H/ `5 v/ U 做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。! c/ k7 D6 N. K2 u/ X3 E2 c# u
5 W7 G, u8 ?$ A% [0 L6 } 2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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9 g4 i5 c$ ^+ C+ T. s 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。
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S1 T, M/ j( Q( d 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。
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$ u% b( H# q2 y: U 5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。; x# M2 f' U9 }
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6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。3 o( D% [+ v$ o+ V/ t) D
7 G) I" u' [" C7 u+ u8 Y- D 7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。& {: v9 r f. _ T
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' ]4 h+ K0 v d* }' r" b三、 烙合饼
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春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：) `( m1 }3 Y% n3 f4 x) P8 k
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1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）
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2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。+ K8 ~0 l* Y4 m+ e& P2 q
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3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。
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, ^& r6 ^1 t, D; |$ G e7 W 4、捻皮。约碗口大。
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5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。
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5 j& k: Z: g. d' S+ P* R 6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。; e" {6 Z4 U5 }; E
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9 K9 t' c6 M& r四、蛋炒香椿芽% g4 o4 u6 ~3 _$ h" ~* T
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1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。
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2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。- @1 T1 p m. O
! }" `6 {5 e& A- B/ S; u" t 3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
