【小乖妈】【教你一道拿手菜】+五仁月饼

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angie

大本

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宝宝生日: 2008-09-29
帖子: 3033

楼主

本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:18 编辑
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最近光忙着小乖生日这些事来的，没来的及上五仁月饼的做法，明天就中秋节了，再不上就来不及了，现在就上：+ I3 L+ q. t5 U6 I# p" _
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先来看看五仁馅的作法：63克模具可以做约12个月饼* ~- y# h5 j- S; Z3 x, _; Y0 g
主要干果原料：熟黑芝麻粉、葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁各50g （还可以根据自己的口味加入南瓜籽、花生等）
其他原料：熟糯米粉70g、食用油40ml、清水40ml、盐4g
准备工作：将黑芝麻用锅炒熟，并用料理机打成粉末；糯米粉上锅蒸15分钟左右即可: b& E+ o% G8 n- d  p! L
1.将葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁放入料理机打碎，如果喜欢坚果颗粒的嚼感可以直接用刀切碎；将这些准备好后放入烤箱中150度烤制10分钟左右，烤出来后坚果的味道会更香哦
2.将熟糯米粉、食用油、清水、盐及所有坚果混合在一起，我偏爱咸味的，如果喜欢甜味的可以不加盐而加些糖哦8 o( {% c0 f4 D, t4 R
3.将五仁馅揉成50g左右的圆形" K8 y6 N, y$ e) Q9 W
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下面正式开始做月饼啦：饼皮、枧水、转化糖浆的作法参见下面的相关帖子
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘), j& u* h) J/ h6 ]  `' |3 G
5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，继续往上推，直到把馅完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球' c2 }6 a0 R1 C/ T% }
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
7、把圆球面团放进月饼模子& f, B3 S1 l+ w3 Z9 v/ J& X
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
步骤图：
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月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁6 K0 H* J; L6 H' [4 Q, S
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月饼包装袋* a0 B1 S! E; \" L9 W! [  c, l

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月饼包装盒

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相关制作：
转化糖浆：http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html1 E; w+ Z7 A; v) Y' S
月饼饼皮及枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html7 j* ?' N% i0 ]
莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-3.html! `' f" i+ I/ f6 k

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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:18 编辑 ]