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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 ! U1 L; X4 R# G
" M: W3 \& ~/ q" m5 M) h
咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)5 ^5 y- N$ U; j, Q# r" |& }) h
: H/ @. h4 `2 K2 p
饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼
i- N: S, y( m# [原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
' `* q$ L/ ^1 T, _( R7 h步骤图：
! @3 `" E; J' m( d9 M& Q2 m4 E' C( U( h3 H0 \- n' r! ^" l
1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀- \3 \ P! }, z1 s
2、面粉和奶粉过筛，筛入1中
1 u# ^7 _$ ^, } ~5 ~3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦& e; z: L9 ^8 g8 l/ M! o
4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀% D' w$ O7 T' a0 Z% B
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右
; N4 J6 `5 }# t$ y6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例
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( X4 H% c, |6 n- d. \ A相关制作：# m0 M+ q/ O, S+ T
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
2 y- {; c) [7 g( ?, J( ]莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html
; t" ]# [# K3 [ u( D1 L五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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$ F" @% X2 M# R3 p4 V[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2009-9-24 23:23
