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麻辣鲜香的水煮鱼上桌喽～～" v, `# Y; B/ G* [& j( M7 l
3 b4 N0 i; V% h `4 ~
用料：草鱼一条（约1000g）# I6 R2 z+ `) K) O
黄豆芽 100g
: A. i: g8 u) {* J: Q6 e" z" l 蛋清 1个( w, p& A8 ~/ ~/ u* y8 b! y
邯郸皮辣酱 2有汤匙（30g）
w( s# X9 }) b9 F/ ~& A 盐 适量' r4 I% O: W3 l' ^; |
花椒粒 25g
9 R6 ^" [: i% U, ? 干辣椒段 35g
, J" `. F6 M% a& F5 c 姜片、蒜蓉 各10g
8 C7 n2 h6 X1 p& _( `' F) E( Z: m% l 油 适量) D5 q! m5 }9 \; q: {
香菜沫 适量
% d# e6 Z- X" L q# P/ U1 X 淀粉 20g% J7 j7 k( H0 z" i/ U+ J5 r
料酒 2汤匙（10g）9 Z9 V- w, ^$ s& p; m. K7 u
花椒粉 2g
+ m6 r! j5 F' W6 o! b- g/ t! C) v9 I; h {$ D& Q5 p
具体做法：
- R7 m1 @' u# w+ F/ w0 R7 Z 1、草鱼处理干净，将鱼片成片，在片好的鱼片中加入蛋清、盐、料酒腌制30分钟。黄豆芽在加了少许盐的水中焯熟捞出放入盆中备用。
. {$ _# N6 a0 v0 I9 O( ` 2、锅中放入适量油，加邯郸皮辣酱炒出红油，加干辣椒10g、花椒粒10g、蒜蓉、姜片一同炒香，再放适量开水烧开，放入鱼片滑开，变色后将鱼片和汤汁一同倒在装豆芽的盆中。
: D8 H+ B u6 [3 g0 m: {$ L 3、锅中加入适量油，放入剩余的干辣椒和花椒粒炸出香味，连同热油一起浇在鱼片上，撒上香菜沫即可。0 p" O; j4 P* D' m w3 C1 w
一盆麻辣鲜香的水煮鱼就上桌喽～～～～* G/ F$ c$ d: y4 I+ }# _2 R
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[ 本帖最后由 虎仔妈妈@bj 于 2009-10-6 18:20 编辑 ]
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发表于 2009-10-5 21:13
