- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~- h: K3 [6 {- y6 H
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原料:& X b0 x7 ~* c# j) R
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺5 q% Y# t- K- a \1 l5 f. e4 B
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许+ G# I; \& J5 g/ c0 |$ [: X
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉8 q4 O9 C" v0 w
# q N9 h# h- Z9 p蛋黄糊制作：# g; U( J& k3 K7 V
% p5 X: f0 Q3 b3 E1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
$ }( Z$ N5 a2 h4 d+ Y5 \2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻), I2 ]0 @) a' |2 g3 x
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
6 f9 e4 _" M+ A# T4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
+ [+ Y( L1 O0 M V+ D0 y% q9 ?8 y5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中* U7 W: B0 D% G: E3 _
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）5 c4 k' Z/ y9 t; E( d
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蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
, ?5 c- `3 _6 v# f* m( s8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
@3 y/ h, p1 q1 V- c5 O: @9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
6 h& T1 u0 B, M) I& q+ K, }- b10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)' i" `0 ?" R! r0 [! p0 G. a
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合4 l5 f# b2 X4 H
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
$ Z* b- g4 y0 T T; ^烤制过程图：: k8 P& b1 n/ w% l" `' Z$ f
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7 i" p- n/ c3 ^烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。8 b8 Q9 u) u1 c% j8 b
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[( D% u! A* @0 m' l% B, o+ b* [5 Q要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 ( n" A+ m! o$ l. Y8 @$ A+ x) P6 |
. \" z3 x2 G: T& H附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
