- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~+ G) H) t* ?* R
) G; t% t k" X$ T& }, y9 [
原料:" I J5 I. {# I! q! x* X( Y7 U8 B
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
" W) b# z0 X- E. L5 |8 O2 b蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
* S2 ?/ Z' g- L3 a' o2 r+ h; Y另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉1 u H J4 K) b4 p) Y6 }2 C6 ]
5 N3 x5 K, |9 o, B7 {+ |1 S. X
蛋黄糊制作：# y+ s6 i7 Q; f2 }6 N3 _9 ~
8 F: D' |1 ^7 Z) P& ?" e' [1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
* G z4 T, ~2 l y' p& q) p2 c2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
7 k9 e9 G3 c( W5 h3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
2 a; q( {7 ~7 Q1 K0 h& a* c4.低粉和泡达粉称重后混合均匀0 `7 C: \% ]2 m! \ d4 ^! s" u9 K
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
* l6 N4 I3 l& W. B6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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蛋白糊制作： L% u" u: o3 Z5 }; S2 I7 d
! {, T2 g0 M2 A) N; P
7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡* D- u c- S' Z2 s1 W
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
+ Z% _ s' Q7 \5 T! r9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态5 X1 L3 \3 \4 r0 K
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
7 D& J* [! N1 v# I: D6 }6 c( d11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合1 Q0 P: w3 y/ B5 I/ @- F5 g
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可' H; Z5 t8 j1 _: G: u
烤制过程图：+ i+ L2 u; \& h/ `" ~# X
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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! y( C" v2 A4 y u% g4 S附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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3 H+ p& C5 w6 j8 @& \$ M[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
