- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~4 g5 z! q8 J! w7 t" ?/ P
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原料:
; f+ J4 ?" e% S2 q/ f/ }& h" X蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺) ^4 |+ \# P q) j
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许0 E/ u8 ~7 J$ h$ _
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉% _, p0 n8 j3 \5 U3 z
9 i* A9 Y8 u9 n, B: \4 S: Y蛋黄糊制作：
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
( l. o! c) b3 P$ `0 Z# ?% m2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
$ c0 o( ]& M! j! U/ r$ O7 K3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀( l2 I5 r1 }! H: o; n
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
% \5 _1 I. @ B9 D e5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
1 x v: p* Q @( l6 K- Q6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）9 Y+ g1 o# a$ j6 p, c5 z7 N
7 T% `% T- @; D$ [) h- }蛋白糊制作：0 ?( i @7 A: h; M7 S1 v
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡" w' v. h; g; ~! R6 J' d& {
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
8 n" m4 \- b: \ L f2 v0 q3 D# e9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态; ~% X4 Z; Y: C7 O) P
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)) m/ ~, P5 M# l
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合' ?7 Y! j6 p& j( i1 P7 t- n& Y
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
8 [; Q% {: a8 B% ?# k2 c0 @0 @+ {烤制过程图：
0 z0 X; o2 ^6 s% O) Y; S4 r& Z& M& P" O
" v* F8 i2 G+ X6 g x5 i烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。2 X- e6 ?! y4 F7 o' Q4 o4 p0 f1 Q
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. W' z3 [8 d! J6 D7 M/ j: M7 j要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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1 S. m* z7 {4 B附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html* G: h: `9 U8 F' Q) |" M. ~
% K( r/ c* s1 B2 P- g[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
