- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
 
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~0 s, a9 M+ C6 |( q m- G# f
7 Z$ f' D# z/ A W
原料:
# M% {; k# h& j; y/ R% }8 S蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
, F3 h+ }7 b6 A! l蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
- v0 ~. u& i Q; B7 \- C! o另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
. Y' E3 s# o; @) o, I6 e* M. M
8 r4 u5 z' K$ M) P! U4 g* d) e蛋黄糊制作：0 z# N- }* Q B" G+ [" ]: H7 W' s
6 B5 J+ G$ t9 Q5 u! ~
1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
- l, B+ u0 d( w* L) D2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)5 d: [ k e$ j6 t, l( K$ }$ t
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀+ |, Z# o" R; w) S! i$ ]* @
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
- g9 U5 i. q4 K# \! d7 ^5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中) P, y( }) ?" w3 a9 P2 W
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）0 V% n8 Z7 a8 Q J9 N t+ }
4 A: y& e) l. t+ Z8 ^9 K蛋白糊制作：9 O' X0 X+ w* V2 _# b. s) f6 l+ j% G
" B. p5 S ?" ?8 T, v7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
$ j2 [3 L' N0 i0 {) \0 i7 Z8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡4 X$ O8 o" M9 V* ~
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
/ n( B6 C5 F. B! f+ ?0 q10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
) E$ d7 k8 X( e# B7 V: s11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
# q+ n' H! ]8 a: ]6 C0 q12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可# k; H/ N# l2 c' I
烤制过程图：
; H- U& {7 E' w( v! U
7 t* p! z: Z4 ?% o8 R$ @# s3 ?) { z, K8 N# q
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
( A2 y9 c( X1 U' k/ _" g( ?# A5 V; v8 S
/ |) y" x/ W" L
要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 ; n6 a# M) Q4 a* t A
6 Y8 T; i$ g! b1 X( e' a: q8 e
附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html F$ o5 p7 E, ? ^9 y
" ]+ t8 A& H9 o# }7 C5 F( ^; P[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
|
|
发表于 2010-1-11 00:45
