- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
 
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
9 k3 X! O% a4 w0 g* W/ U" l9 t% O' F( C7 {! e, \; U
原料:
3 w* n8 x) g: N7 D, s" c+ j0 J蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺7 O: d0 Q- q% L
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
! S( \# ~: f: r: T另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉% y- i+ N; Y1 B i" {5 o/ O- s
8 Q8 Q- g( Q2 d3 E
蛋黄糊制作：
* h6 a9 \3 }. L$ @+ g
]* i* w3 X. x7 X. D/ @4 D1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）! M# |0 w3 o1 F3 I0 `/ g+ p7 |% M
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)6 q) K5 d2 w4 R' u# D
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
1 I: S! ?% k7 }; }4 M4.低粉和泡达粉称重后混合均匀4 F% S5 O' H* `* x
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中6 ?* [8 w `! z+ C+ w$ ~- `$ l
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）3 `( U1 a/ h. i/ r+ M$ _1 N0 E
' U* T0 D, P3 P- h( v; i; t5 u9 d蛋白糊制作：
/ c# x9 Q+ {- a) |1 X {$ l% o9 H+ h$ E9 a7 [* z# a
7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡# H6 y% e6 M2 Z/ j4 I
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
/ Y/ G4 @; J5 O. n& M6 G9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
3 B ^/ n5 ?6 z5 l10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)0 K! ?& }4 R$ X1 r
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合& ~& j7 P- T8 A; k$ _4 y
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可! X/ W, M8 D, J. A# D0 M
烤制过程图：
" |& @' {+ L. i1 H& }- m- c# V/ P9 T7 a# V' E
5 y8 ^& f) L# b
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
3 Z N/ k$ p/ W W k! C) {7 I3 ?" X9 b4 {0 V/ x. j
: M' k- w9 [( l) q要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 0 n/ k. b5 Y9 }
6 u- }+ i7 r) o. Z) V/ t附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html% z7 P; N z! `; D$ `
8 P/ w4 D( D0 P, Q
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
|
|
发表于 2010-1-11 00:45
