- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~7 P& J+ {- T1 o
5 V1 O% P5 X N6 i+ J4 I原料:" f& [1 [+ T6 U9 I1 L* e
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
3 |# ^) {/ W, w/ }1 d$ l: g2 N; y蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
! Q# H8 h* s" J+ Q另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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! E& t: Z2 l+ m) d6 U9 z6 A7 [蛋黄糊制作：
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2 @ D, r+ v2 G( |: S2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
% G ~5 Q i% ?0 T' r; E: P `8 M0 H3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
8 X6 _* l% ^% H1 g0 D4.低粉和泡达粉称重后混合均匀& x6 @6 J8 P* E. A# f+ l" x
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
/ k c8 _$ E% j: P* J7 X6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）% I. a/ B, P0 _8 _
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蛋白糊制作：6 C: c( [4 z/ f& J- U
/ G7 P; O$ d) K) v/ i! l7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
6 B( N! b/ X, w) m7 H8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡9 `5 E3 {5 V$ k; ] o
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
# Z2 i: T6 X4 X ~( \! S10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)' y, {' D1 E4 F& S+ {# l& [
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合6 \ {$ M0 b& `6 w1 E
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可' J$ R/ f$ E. Q& w. g% ^
烤制过程图：
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r, c( |$ ]; |4 k9 G. c! j烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。0 G( ^' @9 j# Q" J8 B3 `
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 5 @9 b* I# r5 e5 Y7 z/ Q
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html* S1 o2 S3 E+ c
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
