- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 - A! @! k* `9 _& U$ K' [
$ T: J, [5 @! P. k菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
6 q# f9 j$ A5 p) H8 A; k口味：葱香味 工艺：清炖
% ]4 U) p! C! A# y8 T$ {. N
3 n" u7 `, Q% m* D# u6 }/ ~' a清炖鸡酥的制作材料：
% b3 U. c7 m0 O主料：鸡1500克(chinatianle.com)5 d- Q2 K# L k5 Z
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
5 s$ ?- H# `0 t1 ^7 s6 y8 P调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
% ^6 G9 M; H2 t- b. _. j5 ~; [! a1 w D+ Z5 k+ ^5 C* }: G1 Z
清炖鸡酥的特色：
4 p S5 b2 A/ b$ D9 C. h此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
4 p1 [+ P( A8 E: z
6 N' Z. \( Q1 d9 |( F) Q- s教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
. J6 o& N9 e; J8 m2 b' ]1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；6 L3 v# f, p8 T8 w c& Z3 T
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
7 Z" i$ n% Y) I5 T5 s L3. 冬笋放开水内焯熟；6 }* X6 s$ E0 @3 N; q7 u/ g
4. 葱15克切成末，另15克切成段；* ^. r" W; W( P: D
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
* L/ |, K# c; o6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；0 n: _3 G0 y6 ]( J _ |/ Z
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
& C$ k* m* v6 A* g8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
8 B5 P6 I+ D1 \; q0 H- Q9 Z2 F9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；- I/ Y) l( j6 q6 b' \
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；# i, v6 c/ J- ~8 K6 i- D2 u. N
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
6 v9 F6 H, e3 r* [4 \9 L7 j12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；. y! i# `; [# y* C: T5 {$ A
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。4 g _/ U& z* k! I* i4 p/ y
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
' V4 b3 l9 C+ w3 V9 B/ p0 C鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
" {6 I6 ^# p$ }6 C0 ]; I" \
|
|
发表于 2013-3-30 15:04
