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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 7 L8 K% M7 ~2 C+ K) N
$ W! R1 O6 z0 X# \ H5 f! X- o菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
2 I/ \; P. M1 d口味：葱香味 工艺：清炖
y8 w. m, ^ X) ]* y! s& l5 x0 I4 y- g$ R
清炖鸡酥的制作材料：
( \+ |! S$ J2 j! R# k主料：鸡1500克(chinatianle.com)
* g; V* Q* a% v/ z( S) D6 Y j4 b辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克1 l( a8 K* x, X9 g8 O: k$ x' @. R
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克' q6 Z s$ T p$ |' d9 }) B4 f
* M2 K/ Y b x
清炖鸡酥的特色：
/ p- o3 `5 W, y此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。" f# H' o& M) M# P% ~
" e. a4 s" I% u$ t5 y! _& P
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃: r0 D# ] }' |4 D+ P( m- @& s5 T
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；1 q4 v$ M, Z( D$ a% [% `8 u; m
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；, E# I, l7 }* g L2 m
3. 冬笋放开水内焯熟；4 T5 D# {) U6 F. @. y# G
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
- M$ c& D% m4 i' ?5. 姜15克切成末，另15克切成片；! `6 E9 I! ]7 k8 c& n; s% P. W% `
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；, M0 w2 X; X; H- b2 P
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；! Q# v! X! |" l) I% b
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；0 l7 n. D6 Q4 {, ~* O
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
. l3 y8 k+ C/ @0 v2 x10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；8 E B. v+ h9 u: K1 _
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；" U* D! U4 z6 Q8 H4 z3 i3 S
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
0 D: F7 _9 b w0 C1 b13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。$ S: d' c6 S( C7 B; S! E
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
1 R. d8 h+ M# s- y鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
