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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
; F; V" J' z; D8 u: Y# a9 R( X5 @4 t' ]8 a7 W
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
/ Q4 Z* S! K/ {& c口味：葱香味 工艺：清炖- p# p M' K+ I7 s& x, Y
( {2 P. z3 O* W7 F% Q+ y7 E清炖鸡酥的制作材料：
/ ?! g/ y& Z+ c主料：鸡1500克(chinatianle.com)
: w1 I* h' g: x辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
3 t/ w5 u; U9 _% Y4 M调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克. b# B. B; T' f2 j4 c
! m) B. X. ?7 M3 }
清炖鸡酥的特色：
0 f2 L0 B& ^4 \) o/ Z+ v& W0 j8 ~此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃$ n+ {+ y" M9 {9 g/ Q3 y
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
7 c3 b* L8 ^# ~; P5 |, Y% ~2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；7 _& Q0 b- M2 ?: }6 C
3. 冬笋放开水内焯熟；
( j7 M" k% v0 }7 K" E! U/ x4. 葱15克切成末，另15克切成段；
4 n' N1 b( q( u0 u% Y5. 姜15克切成末，另15克切成片；6 S2 |' s, n6 q3 [
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
4 ^* m* a' z6 I, |7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；/ ~. O: \* k1 \5 X( o! ?
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；) D( T# ]( N/ `4 e5 j
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
2 p& B/ [6 E/ n0 R10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
6 f8 `2 r/ Q% Q4 V11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
2 W- t# M- k; R E; ]12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
1 r" Y( M" @( A- `5 ?) K; s7 d13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。3 R% S0 `8 {- I$ a( R9 T f
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
) u( B' o' d, ^鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
