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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
$ O s/ x& j+ K$ Y0 s# }* u r. R! [
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
/ X7 \& V1 Y; A- c0 b, D: l口味：葱香味 工艺：清炖" _0 M* C1 k; C) n* Q; n$ b
/ u. N7 N9 f* J+ i" Q5 O清炖鸡酥的制作材料：
5 N( p' t7 |( J9 i+ ~主料：鸡1500克(chinatianle.com)
9 M2 g1 W) j( O9 v辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克/ |7 q E) {$ I* U) O" T& }% g
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克$ o8 l W- \9 w
& z. B0 e. P \" W5 y2 O9 J3 ^
清炖鸡酥的特色：
6 ?! a% ~1 V4 O( e此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。7 H7 }- j$ y5 _4 e
) i+ S8 M& M2 o! i e( Q
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃- ^" h, s9 T8 `0 b1 G4 `% w
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；: X4 n7 u5 `4 `% |
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；& f& B# S# U; Q! Z6 Z- q) p% T# ]
3. 冬笋放开水内焯熟；, F& k0 c ~2 J h" O9 X) G
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
2 H# G1 Q% x( N# F5. 姜15克切成末，另15克切成片；
" `: k. b" D2 O% l0 u6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；" E6 R: r. U% W; [5 e6 k5 H
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
+ W [; { l7 e3 E) @: { w8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
# O0 H8 X% S* f: ?9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；+ h$ W! }- w. q8 k6 k4 H0 ?& ?: @
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；6 ^! z3 I7 G) p2 l0 y
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；- a- c9 ~4 X- U
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
/ P9 y! l" U$ O' W G8 l% c( j+ @13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。- y! {9 O' k4 n; T" t: s6 ^3 c
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)7 _9 T2 s: F5 r. O$ B& U* ~
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。+ K, j& @) S, E3 r6 j3 `# }; @
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发表于 2013-3-30 15:04
