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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 , Q8 p! t, P& v; W& |3 ?7 k$ {
& e. }. K) Q- X* h# I0 y. _* ?/ n菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
6 Y' [1 C0 n8 D口味：葱香味 工艺：清炖, Y$ A0 Y7 J/ Z7 f, W& t( D
8 i) \, W$ h! O- S
清炖鸡酥的制作材料：; y# O9 N7 q) a9 s! L5 S& V* l
主料：鸡1500克(chinatianle.com)+ U ]" |. u- A
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克0 E! r1 }0 A8 x$ {8 b- G# u1 d7 W7 v
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
( r* Z5 U' ^. n' _
( F: {( K1 k# |" d( W5 M4 `清炖鸡酥的特色：
& ?5 K# A9 @ \此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。9 ?+ n9 Z4 q* e0 ~) o6 P# F- `
0 u6 @7 M" O( j: E/ j# u
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
- O" B) h2 L$ N$ I1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
8 ?9 ]+ O2 c. K; m% a' U2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；1 x3 Z) i: B6 [" }9 B
3. 冬笋放开水内焯熟；% P* B0 ~) C& t
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
1 S: K0 d. w: S2 c- v5. 姜15克切成末，另15克切成片；# `0 ~, r" i7 E5 A
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；' b! O% q; S* ?
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
7 R$ [6 X1 C4 {% H+ h2 B4 H8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；3 I. k1 X. E- P2 [) f6 C% L
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；: ]9 }, v4 ^8 v6 h6 R
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；3 m( J3 X6 j6 L! ^
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
: c& S, y: |6 O12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
) n) N: k, E( J' r. }+ F: O13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。! e2 I0 U; a8 m; A5 s
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)- B' T' g2 L/ H# m- f, ^, @' I
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。& ?, U2 a, e& F( @9 W4 K
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发表于 2013-3-30 15:04
