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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 ' S! `4 A9 H9 z0 i: G5 t4 c
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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
+ R! o+ Y8 U* H% W1 x! g' N' S9 T' r3 Y& a口味：葱香味 工艺：清炖
d: A3 L! k0 L' q8 ^7 K' H! z1 A, P4 J5 w& j, |' W
清炖鸡酥的制作材料：5 b- W4 @, O# b6 [8 d$ ~5 w
主料：鸡1500克(chinatianle.com)2 c0 Y4 \2 J' D# z6 n" Z7 J! ~
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克2 a" n" E6 @+ c( L2 B y
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克9 P9 ?7 n2 o9 `* @: ]
6 x3 N6 x/ S, k9 `2 F9 S/ O清炖鸡酥的特色：% r2 H5 k1 v- J D
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
B' a/ [+ o# p) I5 |7 F/ K7 [$ i
K( N1 y( C4 `" @$ X教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃6 C8 I, n) k. z7 z' f( s
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；4 l. h o* z! t( l' _* c! D
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；) S% F k: I: K% I* X
3. 冬笋放开水内焯熟；
. \0 b( k6 N+ s5 S4. 葱15克切成末，另15克切成段；1 W3 U4 F7 Q& U9 Q1 a
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
1 L( j7 K1 A7 j' Z5 I6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；( Z, `0 D2 k! s- i. M+ D0 m
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；- m8 _8 V+ {7 `* X# }( k6 k. k7 V
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；5 r8 i9 d1 z+ f I5 {, W, E
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
2 J5 N8 N# ^3 R- E- n) t/ m10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；. T, a ~7 n4 r! m) d5 `* C
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
& v& u8 ~' S/ @1 v' \2 B7 l5 W! K& ], }12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
. N: p: Q- h8 X5 A2 P, _13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。, y; D3 q* B# b3 t5 o4 q5 X+ E
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)5 q8 R# u7 \& l1 E2 l
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
