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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 ! d: {3 g! e e4 Z" s% \
+ o7 q( X/ c7 a1 D* W! V菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
' m+ G6 R+ |: F) M+ z口味：葱香味 工艺：清炖
: n5 Z, E9 i& C' T' s
+ w. n3 d) E* R; O R清炖鸡酥的制作材料：
, d b! o$ j# \主料：鸡1500克(chinatianle.com)
5 R6 B7 M5 Q- k$ L/ p! E- d: o辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克5 N3 p5 T5 J" H. L
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
, B1 t* i) \6 P
& x5 o" U3 S7 M5 e9 J清炖鸡酥的特色：
8 l% z! n! c: a2 Y6 u- O2 \6 j此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
9 [/ j! [4 n, \% k' r7 C
$ a ?- b8 E" o0 k# @教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃* c5 g+ ^2 k" C% v ]% k" w9 ^" h
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
5 d& M. _) Q! Q6 q. `- q" @9 \7 G2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；; `! i$ }6 i5 R/ n% ?$ Y% S- A& s8 M0 v
3. 冬笋放开水内焯熟；- t/ v% A L" e
4. 葱15克切成末，另15克切成段；) b% i( I ~9 ]) k5 j
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
F+ b# V( ~& B! J7 A6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；" i6 B3 Z5 g+ O/ r0 x
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
8 T) y# i2 Q0 G2 T* Y8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；* I) m- y6 C( }- f* C0 \+ M$ [& m
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
$ \# G! P, I5 H10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；# e& V, c$ M: n3 j9 N. d* J2 V% ~
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；2 ~, D4 O0 }# `* q
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
& |# _$ [+ D7 {. b# P O4 |6 V3 b8 r13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
( ]6 L4 m' B* o# D# a小帖士-食物相克：(freehosting2u.com). l9 X' Y6 o3 H/ z4 J
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。) ~7 j; h# [ H
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发表于 2013-3-30 15:04
