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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 + D4 A" w3 D* k" c$ J
" }7 s0 x/ O& M. t- G! [- q+ Q
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
% G4 ?0 u* I- c2 p: R& P- @口味：葱香味 工艺：清炖
. h) F' ], }. ]# L+ t, i+ U. F: [9 h1 f: g. ~
清炖鸡酥的制作材料：/ h' ]6 A' Q- P
主料：鸡1500克(chinatianle.com)4 y, C5 h; H4 C+ ~; _# f& r
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
3 _. h% V& D8 P, n( T! @调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
8 I1 l- ]" y7 ^0 c+ a# D# Q" [ A1 C! `% k; T: s
清炖鸡酥的特色：
( |5 Y! v; A" t1 `# Q此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。6 q6 }8 q: y8 t% o6 ?
: v8 W d J$ ]6 G教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
. q' x. w7 R/ c7 j4 w, l7 h1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
: H4 W% d% E, S5 @- J' R+ p2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
7 {9 D3 ]: \. |% }: M3. 冬笋放开水内焯熟；
( t5 ?7 z, F( E) U4 [1 \5 Y) B4. 葱15克切成末，另15克切成段；
/ v! u& k# M, A- {1 Z, _, `+ y8 f* b. a5. 姜15克切成末，另15克切成片；) i2 ], _0 i$ ~- \; c1 M3 p
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
! _5 p& ?% a3 k# k6 w1 x: X7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；; f9 {, E9 s5 O+ v6 c; _5 ^) t
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；3 \9 e( U) z _" L1 @) x
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用； T* ~. Q6 G& @0 b/ T6 \% S3 o
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
5 [ `% ?2 n6 B. ~: r. I11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
, [" Y% {+ e/ e) _- x) @0 [! w12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
/ q3 W' ^0 a/ _7 j* ^5 K/ z13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
: D% O9 ^9 ]( F9 M3 P! e小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
5 B& B* F5 S7 T, g+ j4 [1 i/ k" |鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
