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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
7 Q! {& D, j, K1 Z3 u! D: F# _" D% N2 m# r+ U& N1 f
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
8 P4 J D" J9 L' T+ N& i口味：葱香味 工艺：清炖. ~, ~0 ]" p* c: R# M C: ]- {5 G) M
, _4 u/ F- Q! b9 _- R清炖鸡酥的制作材料：
9 v. n2 g8 `# j* C) N主料：鸡1500克(chinatianle.com)% u+ b0 W% r6 e7 B
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克- z- o6 b5 A; C3 ~' T) Y; c) I; n9 V
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克4 O' Q- B9 J: j* R; ?5 P
+ O( \: b! z& M( H7 g) D清炖鸡酥的特色：" i4 u( c+ n3 L4 v, L1 `) t: ^- ^
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。& \' ^0 `' c+ v( r
* |( w* C y5 A; P' S
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃- X/ v/ V& x: x$ O1 H
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
3 w& K. V4 X* r: C2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
s1 Z- |& Z9 I/ S; x6 U5 j, A3. 冬笋放开水内焯熟；
9 v& M. P/ W1 Q6 K4 f- a4. 葱15克切成末，另15克切成段；
9 q9 S- |, n; d, B8 | S5. 姜15克切成末，另15克切成片；
6 |$ v" z& R4 A; K6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
# x8 O) I% C3 E7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
+ ~3 |5 U- B/ m0 T6 a9 B1 _; W8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；7 {( z# N: t- s) e" u
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；, w! r" d, V' p5 |, @$ `" ]: Z
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；8 B% @: l0 a! c0 V$ f( r
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
/ Q/ F5 v0 V) L# [! `2 K12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
0 ~" h V, a* m$ X9 m13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
n8 q9 a8 w3 l- u/ C# W; I小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
% O- z2 x- Y* ^* I/ L, K! Q鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。$ c- l; R: f% U2 \6 l# m) _
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发表于 2013-3-30 15:04
