主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露
5 X$ J8 |, v( i5 ?+ A
! N- |( G8 s# \. Z% e3 h: d8 Y6 E1．1 {! @2 B7 s0 p
将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用；
& Z5 H8 T, S2 B2 G2．' j- l4 B& }4 C
开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．8 K0 |% K1 x( M5 p/ I
白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．
( z8 G! t, M' ^( P8 G胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．: L# b! ]$ }( f0 c/ l
找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．9 j9 y% ^: K) P( s/ A: ^
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
$ S9 t& _( L! l* Z7．4 @5 U3 K- T; V0 Z. ^) Y4 r
下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片； & f1 I: ]: Q+ R7 ^# t
8． w) U j' Q: b
将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。 ! N K7 ~. J" V* @
| 
发表于 2012-12-13 14:48
