主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露 1 [- Z: w3 R) O8 s. H7 h
6 F) C! J$ Y! Q1 d! B( o! W* g W9 l
1．& N0 G4 r$ K2 A) }
将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用； . X7 a# }: J+ _* A4 Y- x, h A( q
2．
: G8 D" @- f3 l7 C, q/ z开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．2 g, S* L( [5 g+ F W* W
白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．
4 r4 ]: M% r# o. Q胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．
A) G* q ]" y7 |8 O$ [找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．) k5 g& a. q' L( q* ?& ~/ U' n/ f0 \
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
, t2 u! p& F! M" H( Q4 `& a! [: a7．
4 k! `* a& L# L& N+ C6 y- p+ z下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片；
8 |" ?" X2 s; ^0 C: E. G3 k8．
- j/ f& C$ q# g0 z将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。 0 _2 J' g+ \- h9 E% H9 x0 f6 w
| 
发表于 2012-12-13 14:48
