- 妈米
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昨天的晚餐，本来一炒好就来上图，结果总登不上，郁闷呀。。。
# [7 `) W: M4 L8 N
. x- t& a! _; `/ g$ n8 s5 k上图吧
5 w: Y7 w, g! G7 r' L% r# H( u" v
1 q! M0 ~( q$ h8 V" m2 t6 S9 n% L1 c7 T/ ^
做法：
# Y0 M/ V! N+ {, k3 z; j' G1 j主料：小河鱼干' M, Z) q# ~/ K: Y& s, f: y
配料：葱姜蒜、米酒
7 i* b- f) p% @9 Y0 _+ `1。河鱼干加点米酒（老家带的自制的）上锅蒸五分钟
3 X+ e7 `) u9 b7 [2 j' v6 k2。坐锅热油，下葱姜蒜爆香3 c2 Y& a* E6 t# x/ g+ l! U
3。加入河鱼干，盐、酱油调味
7 _, q4 H: I0 q* x( I$ P6 G4。再加点米酒和适量的水大火炖以入味
5 ^" F+ z d* D S2 E* s, T5。香辣又有点筋道的河鱼就出锅了
( Q2 C4 X; d- o- N" \在老家，堂哥总是放一大碗新鲜的或干的红辣椒爆炒，多加米酒煮进味，这样一来，河鱼干美味可口，带汤汁的辣椒和蒜也是一种美味呀，特别下饭（我PP不能吃辣的，所以我尽可能的少放了）% u+ h' @1 c \3 l9 D9 p
4 i" l: G3 X% ?) P* KPS：" {3 j) Z1 e- J% j! b1 x8 F, ]' l
小河鱼是从江西老家带来的，是乡下的堂哥背着电瓶从小河里一条一条的电上来的
- n: }' \! N' {0 G) R然后清理内脏（这个过程比较血腥）
7 h1 ~! \9 S. Q0 [" g H' D再上大柴锅用油煎（下面烧柴火，上面熏腊肉）
5 O' A6 j: y2 a. }撤去柴火留点火星再将煎熟的鱼干慢慢烘干，使口感更筋道也便于存放* h, C, @. U1 ]7 i. e3 t e
. E& z5 r$ Q) ~# P8 l. j
正宗的乡下腊肉是这样子的：) e+ O6 b9 E0 |. U6 Q& n4 k6 _
+ O; p6 x( H# q0 _4 y一个个勾子挂着的就是火腿肉
3 o& O0 H5 y/ {& t: X# y哈很黑吧$ n2 u* U" R9 k# j, i x% j/ N
每次我妈要洗半天才能洗干净呢& w! [/ w$ E" [0 l. R" ?
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发表于 2011-7-18 14:04
