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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
( b0 o2 j# q( V+ }$ e5 @9 H" X
昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了6 R1 ?) s9 j1 o3 ?
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的
( T4 _7 r5 W# p! }问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
7 T: ]/ w& q' U* Z2 e' _
! c/ `" t1 X' L4 @8 ^( o, c" W发现了这两个问题  ) o  g, }: a( F1 ^" [

' T  L/ }* _( d7 z2 Y
9 ]9 D0 t8 w6 z) x0 u
( R6 b9 S% [9 m: `$ N
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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚; B* E) r* v7 E3 \
第一次做的，中间塌陷
( X' k/ t" R6 m2 z1 x3 e. N第二次做的，沾了锅底
+ S" e$ M4 b3 V' F. `我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程
3 [: z. K4 R6 ]6 g' h+ a1 C不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题
$ b; @$ [$ f% i; c  }我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~% u: j* V+ O3 n" f2 p
【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
1 r+ t" X+ }; e* m; y/ W1 s& ~! h0 mhttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html  y; B5 t2 a& z7 s5 o0 K2 M" ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( o! y1 \: f. Y" b
7 K7 p9 S: a1 p4 M3 B( s已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# D" S' B1 |. G1 I: q: _& L3 z: n" R* V: U0 f* a/ s
哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 v" c0 ]* e# r5 W& o* x6 }* }: \6 d) U! i7 @/ t. P: M, b7 n
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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72 
7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。
8 @3 h! W' w/ {问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 1 f- ?6 z( T8 N% _) ^; F# m
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。
  z& \8 c; k# }4 N7 H" }, R3 K我做戚风的方法给你供参考. v# }# H; G5 U1 J( V4 H$ p2 k1 N
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 包小兔的果子 的帖子
$ x# W+ ]$ h7 B# S  _) B* T9 s9 q* i/ v9 _+ z. i+ N
这是一个不错的解决问题的办法 ~~
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小儿仙 的帖子6 P& e/ {( s0 ~5 |

0 I5 ?2 _# U( z动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子% s/ u( i4 Z* n; X2 ^" z5 k' f4 V

$ E9 [% \& u( `+ @: Q$ M% N* D呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

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宝宝生日
2008-06-15 
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发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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