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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
/ U8 d3 v* i; j1 q% l( K  e
昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了
3 q% W8 f% l- N9 p% d. |问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的
9 K5 X6 ?* K0 `问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   6 W, |: d6 a' F% s1 J8 a" l; ?
; p* Y7 }$ U9 J
发现了这两个问题  ' K  \0 t' v' N8 f

4 c9 \" w: A: ]3 ~5 K# ?# l
! ^! ~2 W" R4 J3 `, i9 |! A* q  q8 E1 W2 m$ K

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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚
' Q4 L7 h/ F) ?: w! w9 z- [; m+ ]第一次做的，中间塌陷% ]9 d, ]  ?6 a8 Y$ u9 @  j0 Y/ s
第二次做的，沾了锅底
# S# ?1 C- Q: H. l9 B8 p' \我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程& X! t- f/ h3 |; Y+ ]! x
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题5 ~' g  H9 n; N! {9 F  U- d4 d
我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~
* I. c0 L& m* M4 j: C! ^8 i) W3 k# K【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
, O7 f& ~5 a6 p# p, F& m4 w8 khttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
6 N1 [9 r) ~7 m0 |% E/ c
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子) n1 t! ?6 o- r
; [. R5 N* h# v* k5 O) c* W
已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 善良的猴妈妈 的帖子# Y; _. h1 z/ S; y- n  W+ m6 D
8 [7 S' O1 b" |# M
哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子; j0 I8 w- h: Q9 J# c! l
: h' {, r* P  O7 |( l2 P, l
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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1112 
8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。. N+ }2 Y7 _9 W( B1 {
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了
, |3 E7 U3 G! E+ C" t问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。- J9 ]" y5 V7 C  m* x/ ?5 i
我做戚风的方法给你供参考! C9 x. ?' W, a# i
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 包小兔的果子 的帖子
6 s- C( ^+ b) Y! `% S- o: e5 ?' }% S) k
这是一个不错的解决问题的办法 ~~
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小儿仙 的帖子0 S0 p8 ~, E) u) w
  t9 B+ `3 h* c7 C1 d5 z' S
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子% \- F% Y' ^6 ^$ |/ z( U) m1 G

( ~" @+ p! R5 G9 r呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

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宝宝生日
2008-06-15 
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发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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