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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
" u( b2 N* k7 R- X5 r
昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了; f) u* m, L9 H' X& ?# g
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的. X' [1 ^7 a# \( f6 L9 ^( K
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   : v% Y7 t: e% s0 g) p/ b

8 K' b1 w: o6 j# _8 ^发现了这两个问题  
, c+ |5 ^% ]2 D  Q# C6 z
* c6 Q: u. U9 [5 y1 _/ `0 X& l) o( q- e1 B) l% m, V6 Y
- J, r0 W3 c' z1 t. {; B

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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚6 J3 @* ]1 Y) m0 B# _5 e
第一次做的，中间塌陷
9 A1 S4 W+ L8 P第二次做的，沾了锅底
2 m2 P# ], S2 Z( v我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程9 X/ s, ], l. s2 a" b# r) P6 Y
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题
% U9 R0 m  @8 W, [$ I, @! O9 q& x我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~
) ?  M* w% f. ^: y( i# ^) [【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
, c# M: U' k. Bhttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html. r2 y& M# `8 I: x& J

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子
1 A" s. \' b4 F9 o- R' z
- a7 V( R* c7 v* p! C& a已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 善良的猴妈妈 的帖子/ W7 g. m3 p5 {& ^# m  r

9 g* q( I" T8 l4 K# V0 i 哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子2 ]; ~* s8 i8 o1 y3 u

) F8 m$ e2 _' d) \6 J. l嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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72 
7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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小儿仙
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高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。: q- p# E2 ?/ U( \3 v6 j
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 / _! F& C# \! l1 L  b' c6 Z1 W" D
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。, g/ V/ e" p& c! @3 \0 P& E
我做戚风的方法给你供参考
( X3 b1 ~# Z$ l6 T; Ohttp://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 包小兔的果子 的帖子
  ~$ B$ H8 u2 c0 `4 C& I+ `) L
" C7 b' A2 w* Q- }/ ~# b1 K这是一个不错的解决问题的办法 ~~
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小儿仙 的帖子
- f; i& _2 v; R. z$ m3 h* G% D8 D& N) c* e# n: i
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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11#
发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 ^3 B( K; W/ F; e2 l1 Y: Q$ C' c* t8 U9 N7 ^4 O. T2 `2 ?% l+ l
呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

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宝宝生日
2008-06-15 
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12#
发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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