添添快乐

$ q' D2 c( w# M4 n昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了
( T: E& \0 z0 B( V! K! R3 s1 N5 N: O问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的7 M* y0 ^- W  s
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
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! B$ S# r- }7 j发现了这两个问题  0 W3 N9 A! a5 h0 E' e

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善良的猴妈妈

这个我也不清楚7 M' u# i0 d: C0 z
第一次做的，中间塌陷: k5 m$ V1 [# q% z2 d- s
第二次做的，沾了锅底
. C& H8 T) E0 m; W  r/ u& U我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程
& o5 n2 N+ x  V5 x- R1 B4 X不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题
. N9 y" s# h3 G6 I4 H" s% @我想买个烤箱算了

两只小熊

亲可以看看我的帖子~~4 t( x' J0 M- L: i
【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
! F2 @" k) w: ^; uhttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
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添添快乐

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) @; W  A7 r2 V+ H4 l) M7 Z  I6 ]0 _1 ?6 A
已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~

添添快乐

回复 善良的猴妈妈 的帖子3 O0 s4 R8 ?# U6 F6 N& f0 N

9 o6 J& b6 n2 |7 S* w7 P5 |3 x 哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功

两只小熊

回复 添添快乐 的帖子) q( C7 U4 q  T$ A) e
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嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~

包小兔的果子

要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了

小儿仙

呵呵，我来解答一下你的问题吧。
0 s8 l8 L" K! E" ^问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 ; E3 `" T5 P7 m# K) k; b
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。
/ Q/ u+ v9 B4 X" h; \我做戚风的方法给你供参考4 P9 c1 D- x" f. [/ }- y
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html

添添快乐

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. a  i8 n- D( m" b  r; g( C0 p) ?: L" a
这是一个不错的解决问题的办法 ~~

添添快乐

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3 X6 o( C$ d; r4 }
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的

小儿仙

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呵呵 希望美女妈妈早点成功

乖乖胖胖麻麻

我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！

sanlan01

高手好多啊！