添添快乐

; H- j! ]- v2 ~" m; G5 Q6 F昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了+ F5 t/ |. l& M
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的$ |. ^( A6 a0 k% u$ o
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
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发现了这两个问题  
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善良的猴妈妈

这个我也不清楚
- K  |' T: {/ t; g0 n: X$ k. U( o第一次做的，中间塌陷
) h: l) D) ?3 p( f. W第二次做的，沾了锅底
1 n2 ~1 H/ p. q4 T6 Q3 G9 _我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程. G  t+ \$ o/ A) ~) a
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题
& B7 ^9 \/ I. E. o2 @  D; t: x. x% s我想买个烤箱算了

两只小熊

亲可以看看我的帖子~~
# e8 }% }8 W6 \8 M& G* X9 p& M5 P【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
* w) L- E  E4 P6 chttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html( f0 a$ h4 c: [0 k( T5 V

添添快乐

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* a+ m  V5 [' `& Y0 H+ S
2 \% S( Q; f' ~3 |# m已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~

添添快乐

回复 善良的猴妈妈 的帖子! C( U2 f0 n4 r

# `7 F6 P$ ^) ~. H 哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功

两只小熊

回复 添添快乐 的帖子! _2 Q; n; g4 B7 y  [3 G! C) f+ d

  @( U7 h- E+ D1 V嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~

包小兔的果子

要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了

小儿仙

呵呵，我来解答一下你的问题吧。2 ^0 P  U" N8 h* ?" C2 M7 \
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 3 G; A! m* x( {6 i: O9 D
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。
' ?0 M# o! Q  n! Y3 g( q$ q我做戚风的方法给你供参考" M+ z+ ^6 o- G7 I% b/ e
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html

添添快乐

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5 S; I/ {5 R3 P* u3 a. g' i这是一个不错的解决问题的办法 ~~

添添快乐

回复 小儿仙 的帖子7 W( o1 T7 j: l- Z( r) _' D
1 Y- c+ t  n+ E
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的

小儿仙

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3 {) c" i) G: z  z! `' s+ [6 T呵呵 希望美女妈妈早点成功

乖乖胖胖麻麻

我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！

sanlan01

高手好多啊！