添添快乐

! F2 |2 w7 e" @0 m$ d昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了. Q, d! B) d% v6 J
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的
0 \$ y% A% T& z& L* H问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   * o" k/ Z& q) i/ J$ X3 r$ M
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发现了这两个问题  & v! n: v/ m0 @6 l8 j

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! `+ w( D! d, |+ ]. t0 }" B8 ^: C% [5 r& s" g" q9 V" y

善良的猴妈妈

这个我也不清楚
+ y0 d. x: q4 W. v1 Q# M第一次做的，中间塌陷/ [) p. m" w% z1 T
第二次做的，沾了锅底" L$ F1 b' [3 E
我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程1 S! S0 g" k; e$ u+ ?' m! W
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题
# l- w# C+ q4 {  T4 i" Z; a- E我想买个烤箱算了

两只小熊

亲可以看看我的帖子~~# H  l8 e" j* @, b
【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
3 W2 ]$ t, R8 h- j/ b4 Chttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
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添添快乐

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) F9 r% v( w3 q7 b* ~  f, d& h2 K# _& ]. {( M1 e, J
已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~

添添快乐

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1 o5 L6 {& O+ u: R! `" n" _* m! C7 [; q2 m. {) S+ E
哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功

两只小熊

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2 A  t" Y& H2 t2 e4 }5 j" }6 i3 W! H9 r; R, s% E+ Q
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~

包小兔的果子

要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了

小儿仙

呵呵，我来解答一下你的问题吧。: V9 A5 L$ e2 w" ?7 r
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 $ Z2 X6 b* |2 _8 @; Q" w4 u' n
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。! J. B* b  S  P0 l# ?$ P
我做戚风的方法给你供参考7 ?7 |3 J. j% L4 l% ~
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html

添添快乐

回复 包小兔的果子 的帖子0 m7 v  j* E8 r4 c

) Y# I. g4 `) |( w2 O这是一个不错的解决问题的办法 ~~

添添快乐

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动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的

小儿仙

回复 添添快乐 的帖子5 N: u4 M, Z/ [. X  N
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呵呵 希望美女妈妈早点成功

乖乖胖胖麻麻

我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！

sanlan01

高手好多啊！