- 妈米
- 15779
- 经验值
- 6416
- 在线时间
- 884小时
- 宝宝生日
- 2009-07-29
- 注册时间
- 2009-7-9
- 帖子
- 2065
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6416
- 精华
- 2
- UID
- 689602
 
- 宝宝生日
- 2009-07-29
- 帖子
- 2065
|
最近天越来越冷，人也变得越来越懒，不想出门了！整天待屋子里感觉都快冬眠发霉了！突然有一天心血来潮，突发奇想地想玩一把diy，自己学着制作一此蛋糕点心什么的，一来可以免去女儿爱吃蛋糕整天上街买，二来自己也可以学点新东西，于是说干就干，上淘宝败回了一堆东西：打蛋器，模具，称，面粉筛。。。。。。看得我眼晕！ c8 ^9 ?* u" s% ^7 \' q
* ]+ l* Z" K# r+ T0 `
' K' _9 [3 m6 H( c0 R
t( i# \% |+ q) s既然工具全了，那我就开始琢磨着弄什么，俺平时最爱吃葡式蛋挞，可这东西还死贵死贵的，这次就拿它来开刀吧！
, D. A r* z0 W; l4 `/ @$ o
! P( o) _3 q' r+ w$ Q& `5 _& F. j3 H, \
# ^ H" f: S2 L8 H( Q( w |5 K首先仔细的研究了一下食谱，然后默记于心，下午一点准时开工啦！ 2 C: e+ Y/ @1 D2 I( {
- Q$ z* W# L# b* N8 k; J" h
2 T5 O, K: C( [9 d9 [! r0 K( N& P
5 e( @5 C% j! b, W$ t' E9 R
满台面只看到高、低筋面粉，奶油，酥油。。。。。。好不热闹啊！按照要求每样配料都称量安毕全部备用，然后就开始了合面、擀面、醒面、制作蛋挞水，进烤箱，整个过程费时三小时，哈哈，我现在知道为什么这东西这么贵了，人工啊！
" t6 h7 v$ m3 c$ |: _4 e6 N0 N! ]% f z) k; ^* [3 g
; f: f! H) q8 K w' r) P" J3 H, }3 X" `% g4 ]; Z$ {* ^" P
下面给大家介绍一下详细的作法（配方也是网上查找到的，有了互联网奏是方便啊）' e8 h6 ~% z* H* o5 Z% h& K/ D( D+ `
' n8 G- o/ w) ?' U
" i! `+ \% ~/ P
/ C" m$ d+ N1 \' f言归正传，开始动手“叠被子”了——哈哈; N j- F3 T1 F$ r p
/ M6 }5 R# X( z9 C& B+ B" ~) w; ^4 W i! d" f: g( E
做蛋挞可真是不容易啊，首先叠被子就要叠3、4次，每次之间还需要放冰箱松弛20分钟，然后分成一个一个按进蛋挞模子，从开始做到可以放到烤箱里面烤，足足花费了3个小时，唉，喘口气，擦一把汗，不容易，不容易啊！！ * \# t, h; k( a; X
9 f) l$ O, S% X+ m
! c# ^8 q) R& ]$ ^2 @7 E1 e P
$ D$ X6 h. ]- v; z2 H
. `1 u0 N. l$ h# N
先看看方子吧：6 P4 I3 u# j8 u0 [! ?
% y$ V& @4 g! z' X+ i A
- h2 ?; Y3 W6 c" T7 ?" {0 P
7 Z3 B2 E9 X: c
挞皮：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，片状马其林１９０克，水１２５克， / l! s, q% [" q L5 U
挞水：鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，蛋黄４个
9 D' |/ a# e- {/ r9 G/ n9 p2 b. ?* |2 d" Y! d) s5 k& D9 t
( c& j0 R6 P5 \" F
1 O; m9 Y1 @2 w+ U d3 N$ L9 w- n y' }) `( l
挞皮做法：
' k; E; B8 L7 M) z- Q8 r
# \2 @1 E2 |$ G/ w$ W% m- O7 T１．黄油微波炉软化，然后加入高粉，低粉混合，混合均匀后一点点的加入水，直到揉成面团(我是用的电动打蛋器，嘻嘻~偷懒)且面团光滑均匀，面团要用保鲜袋装起来，蒙好，松弛２０分钟 。! b9 l7 ]4 ?1 u3 L! W) c/ o
" @" J6 ^0 {% k0 n" S2 ]
+ J. @- q W# r２．片状马其林用最大号保鲜袋装起来，要擀到和袋子差不多大，成长方形。先用擀面杖敲打，打薄，然后擀薄，软硬程度和面团差不多。
0 W U( d& ?8 T3 T1 L" K( R: B r7 W( K
2 ^1 g' _0 L' U9 d4 N
, \5 R, _* ~7 z6 f: s0 ~
３．将面团先用手压扁，再用擀面杖敲打均匀，从中间向四个角擀成长方型，宽度和马其林一样，长度是其３倍． 3 C' ^7 K' r9 U+ \2 M
3 x0 J; n* ^; _! h( n
9 c& J8 j; a: X3 n
& \- S) U+ i! f! R' V
４．取出马其林放在面片中间，将两侧面片折过来包住，下端捏死．
. ~, d( @0 m( ?" R& T& }) j0 Z$ B3 R, R/ e+ r
) P' M3 U) s6 N; x9 X8 d
9 u2 I& `% H. s) r! a0 y% W５．从捏死的这一端用手掌从下往上按压，挤出空气，按到最上边时把最上边一端也捏死． 9 ]- P' g4 ~* F: W. p4 T8 t5 M
! W! K8 K# d( K! E4 w' u9 W
+ I' ~ q a4 n ~5 }6 b# A! p' H( H+ d* I3 {
６．将面片擀长，像叠被子一样四折．
7 r9 k! Y& T1 h z: g5 u5 P4 h# N6 p: p5 `. H, T' q) c
( g& g# d2 ?) C
9 w- A, C/ K; G5 i
７．将四折好的面片口朝外，敲打，擀成长方型再四折， 经过两次四折后，用保鲜袋再次包起，松弛２０分钟．（这个时间可以准备塔水材料了）0 F% |9 q1 U6 G5 v/ E/ g
' ~' F- Z2 t! p$ o4 m7 G' T# _9 G+ Q
; L: \7 [0 p$ a2 M3 V
其实在擀，叠的过程中要不停的洒粉，防粘手．& b6 l" D; X$ u2 i4 U. n# U
( @! p' s, t5 `0 R; h) @
5 E2 ]1 N2 y* b7 v, J; `
; X! ?" U% l" b& L: c, l
８．松弛好的面片开口朝外，再次敲打，擀长，然后三折． * a1 q) o- c; ?! B
2 n2 K! e( `7 M, ? k- y# W8 f9 v% }% y; O# n o8 m7 P% x! r
3 s, W) ?3 H2 C* H/ v９．三折好的面片横过来，再擀开，擀成厚度为０.５ｃｍ，宽２０ｃｍ，长４５ｃｍ左右的面片．& n9 p7 R0 \: s1 ^/ [5 j
7 F! Z+ ^. w9 z. ?/ z3 k" M
8 a% p9 v. v' G
& m, M1 ]) ^/ P1 V１０．从长边卷起， 把面卷都装到保鲜袋里，送入冰箱冷藏３０分钟．（这个时间可以做塔水，方法在最下边）
0 l+ C4 x- z1 u" T9 L# ]: I" Y& G; }' q2 C; T, G% H
11．把做蛋塔的面卷，切成１ｃｍ左右的小段， 小卷在面粉中沾一下，沾面粉的一面朝上，
2 o( j! `5 M, U# i$ | P% x$ \放在塔模中，两个拇指按出形状 ，放入挞水。- w F1 Q5 F) j; [ \" g
! `. g, ^7 L) _, s9 I2 z% |" w
12．烤箱预热２２０度，中层烤２０分钟 .
' _3 o! a0 d$ e* R/ V# g+ _, U9 X( l- ^ S0 c5 H
. y5 b5 W5 v$ Q8 T9 Q3 i: q挞水的做法：
3 \; f5 X1 I: @4 K0 q13．鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，放在小锅里，小火加热至糖全部融化，要搅拌的哦～
8 E: Y" x, t9 S3 _- Z% x2 [凉后加入蛋黄搅拌均匀 ，然后过滤备用．, W6 N H4 i6 v+ m$ K2 W- V$ ^
" u) ^! b* P! ~5 O. z" K$ h3 H
5 o, M( q+ r2 T/ Q2 S5 ~0 V
0 S0 \/ O2 @, F1 A下面是我的作品图，嘻嘻~ 3 E" \% `( w* A9 E# w: ]! K% F" m$ D
. |, T3 q5 y/ Q7 }/ S1 r" i5 \
+ V2 f! {$ Y/ u
+ F M1 i. ]9 O( T5 q- n" t家人噹过后感觉不错，自我感觉也挺好的，lg打分100，女儿打分191分，哈哈哈。。。。
0 J8 C+ o' B' M/ x
+ _3 F, y$ E1 f8 S; ~. i# W- [ t% i& V l/ l7 X9 T' f
- V, ^7 K( ~6 L8 u, u$ a" u9 u谁想品一品呀？！
; A2 z/ A: x. M7 ]& o( T, x$ Y c6 F2 s
# n# M) ^# `& Z- u& x
|
|
发表于 2010-1-18 18:20
不是有意滴哦，嘿嘿嘿
