说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。
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) d- Y+ Y' C U 疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
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疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、
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) U5 ]! L5 y% I0 k1 [ 西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
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疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。 4 {1 Y; `) K$ D+ N
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疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。 2 F; u- I9 p7 U9 I: ^$ L
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做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。7 W; b0 H" I& i& @* a2 b/ W" V
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疙瘩汤的做法(一)——虾仁菠菜疙瘩汤2 x% |, i) @& }4 A
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原料： . t: \$ ]2 y2 Z; Y9 c& _1 H
主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。 $ g) ^' S6 y7 e: d6 S7 r
制作：
0 f' ]# m- K9 J1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。 0 }" C5 q9 G: X% F
3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。 ' ?3 }6 W/ B/ R. T2 n5 c
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疙瘩汤的做法(二) ——家常做法
. O. i. `5 o) T" ]% ?先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
5 s1 D, n# y$ J7 }很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。
" d1 [4 v: R, e先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。 9 S" S6 ]* l1 w0 T: O9 d% F8 J. D
根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 2 A9 V& D% `. I3 P- b# S: i
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加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
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+ E) x C3 _! ?; m" v% n. D0 ]疙瘩汤有荤有素，都很好吃。 ' r& M$ z& T) e$ G& u
0 h# @/ B: F( n3 E先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。
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再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。
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疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤
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) e# S+ ]0 ^) O9 [材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许 ; J8 M( W' n" u o, ?
做法：
1 j, l. Q i7 S, S. O6 W1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， ! h$ ^# g7 A9 K& _& J# k" L& e
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 - Z* i" K: C: D/ t
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 8 i# B8 F9 g5 W5 y# b( j: t
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 4 s; k4 Z6 l& f. T9 h4 N7 h% c
5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。+ c6 h8 b) z/ g, T
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小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。
/ Q+ h3 F. v* @+ k9 p* R特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
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0 ~' `. K: d1 v3 y: u3 t疙瘩汤的做法(四) 西红柿肉丸疙瘩汤
$ A7 S7 p: c# d: H0 ` C西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。
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下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。
; e7 C" S# i& `3 Y# @9 W8 ^8 q锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。
Z6 o; x! o, R# b注意事项： 7 Q9 ]0 @3 W2 C9 r7 j O
1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。 9 G, Q8 F4 m+ ?: t/ ^% K
2）水不要太多，太稀了不好吃．7 h u4 C6 _4 b9 |( ~! S; H3 W0 M
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疙瘩汤的做法(五) 蛤蜊疙瘩汤
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主料：蛤蜊500克 ; p7 X# y3 M' {: V2 u! W
辅料：小麦面粉250克 番茄200克 鸡蛋150克 9 H7 \) H4 l; l0 s
调料：香菜8克 木耳(干)5克 大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克 ! [5 W" z( M" X! \2 l
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蛤蜊疙瘩汤的制作方法：
7 |8 L: u* x) `% m; d! D- ^1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
7 H3 A! R; `3 N4 C B( p' ?" p1 x; ?2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
; F* C3 i1 t4 T. ~# P$ U5 v0 f3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。5 h( g' ^; J |0 C% w z1 @' K5 E* Y
7 {0 i# ^( f% ~7 ~食疗作用：
$ T3 [7 ?: ?" O# v+ A中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；5 `( i& j9 o; G. i
能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。! H6 e$ w( P) _1 D5 _" e8 V
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菜谱营养：& h3 k, ?: l \! t
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；( n2 C5 Y# g$ @0 m+ ]
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
) c% K5 k, R8 I ]* v3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。& M# F! k4 F( |, D( G
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疙瘩汤的做法(六)粗粮疙瘩汤
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8 R1 H% S5 v% I* E5 l0 H: w7 n( t; c' `制作方法：
T; s/ \6 A! m主料：玉米面，白面，莜面各适量
9 l" b- f$ B! T辅料：盐 辣椒油 醋等7 }) |. p O/ X+ y4 H: G
9 C0 m$ D( Y( N) m6 d/ o4 T炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子条，西红柿块，黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。* n8 S$ B( W+ c$ e( @/ N/ G6 n
{/ I$ R z5 V准备白面，玉米面，莜面各适量, i1 g! {7 D& V
+ h) Z$ v$ v. w7 d6 e9 F# K加适量水，揉成小疙瘩
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g7 g, S, p! f* z. q# B7 k, \3 m+ L锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开
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打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味，装入碗中即成。
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) U @" T% A8 y* {疙瘩汤的做法(七)——海鲜疙瘩汤
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用料 主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿 配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉 $ f5 f+ v$ `& \6 I$ G5 }7 o
做法 黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。 花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。） 将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。 将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。 起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
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小贴士 蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。 煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。 白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。
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1 k1 c0 Y3 i+ s& U2 h9 Y& x$ U疙瘩汤的做法（八）—— 蟹香疙瘩汤
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原 料: 海蟹。面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜。盐、鸡精、胡椒粉。 ( V }: Z, F" {
特 色:汤鲜味美，营养丰富。
" B& x( {+ z3 O* z& K1 S" X6 J操 作: 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；
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1 |/ H. D% g! y 2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 ·
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发表于 2010-12-23 21:51
