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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2011-8-14 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
听说分为油炒和水炒
# e. ~! a2 Q) W0 H3 d4 W  S
" n2 V! T) i* Q/ j8 ^0 o$ J( M& P试过两次,不是不上色,就是糊锅了啊,郁闷) b$ b! G" |/ e( l% @7 J; ~
% J# |/ e! g5 ^
网上写的也不是很清楚% u) X& x, |( |- F1 ^

. f1 X0 x& G! Z& ~: ?8 `3 h) G好心人帮帮我吧,手把手的帮帮我4 I+ S& k+ E1 e8 j, O

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宝宝生日
2008-12-08 
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很容易的

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宝宝生日
 
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5 @$ V; ~  |" k/ o+ p* \2 Z$ \5 p, W, `% u
谢谢亲啊,那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖?另外对我这种新手来说,用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~
彤妈

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宝宝生日
2011-10-24 
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身体健康

最好放冰糖,冰糖炒出来的颜色更亮,一定要小火1 @7 M5 @+ n2 P1 Z" C
水炒和油炒要看你做什么了,比如拔丝之类的用水炒就行,做肉的话,要用油炒
9 K: ^* Y8 @& M4 z! h我妈教我的,嘿嘿,我一直这么做,挺好的

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宝宝生日
2010-10-08 
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火一定要小,要不肯定糊的快,整个过程搅拌动作绝对不能停

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宝宝生日
 
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回复 亦如昙花 的帖子& k0 V- S% L1 R

9 @6 n0 k% t/ g* a$ S8 X' x/ S# v* A就是不知道细节,是热锅凉油,油到进去马上就放糖么……

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宝宝生日
 
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回复 滢滢妈1008 的帖子4 {6 [2 ~0 a' h- r- @

$ u" s6 b+ A# ?% [- ?2 Q' f& m第一次就是没搅拌结果直接糊了……
彤妈

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宝宝生日
2011-10-24 
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身体健康

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33 8 x% q, g, _1 Z! f
回复 亦如昙花 的帖子
( _2 q/ l/ ^; N; M/ [9 L" ~/ R
6 j7 N* f  P0 H- B, m* N9 i, o! a% Z就是不知道细节,是热锅凉油,油到进去马上就放糖么…… ...

3 Q$ O. Q" l( j; S) w' q5 p& {热锅凉油,然后放糖,不停的搅拌,糖化了,冒泡了放食材

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宝宝生日
 
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回复 北戴河公寓 的帖子! V  Z) f6 @, ~6 ]  g
3 v3 L* }0 Q$ O6 A& h6 t
谢谢亲,今天就去试试看

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宝宝生日
 
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回复 亦如昙花 的帖子: f3 S0 y0 E/ V+ f5 `, r0 ?# i
$ s9 F" f0 O0 E6 D3 n
谢谢亲!
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求助贴:好心人教教我怎么炒糖色吧~
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