晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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3 v6 r9 u% ]) g- G& D: {试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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  Q9 U( T% K: [) p* w/ O0 I网上写的也不是很清楚
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! ~( r. G! S" ^. H4 `好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

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" Z4 w, X4 I9 h% g" j. G谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火6 A9 |: N6 x4 C/ _5 b
水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒, u2 z, z# U0 F- I
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

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% l/ T8 t+ }& \就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
. @% w, h- W" v- X6 R  i+ m回复 亦如昙花 的帖子- D! D" P9 h! ~& ^; `4 M2 E
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

; }1 |/ F! J  A( p& H# H热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子, @$ h% m. Z  d1 x& |6 |4 ~

$ ^8 [$ c* W+ g谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子6 L. V# E" h2 }

% U& D0 c, t2 b% K4 C% O8 `7 ^) ~谢谢亲！