晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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, x( _: ~1 U5 z% w网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子" X" R) ^* r. J6 l
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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火& H1 J# o0 Z8 Q
水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒2 v8 h( c! h+ ~$ @
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

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. m0 ~8 X/ u; Z1 Z- C7 z8 J就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子$ l/ \- R& J# m( c0 _

! o% J4 s7 J6 Z2 `& z第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
4 w, g4 y" X( k+ C# [回复 亦如昙花 的帖子
1 ]' q) T5 R5 @+ P/ M2 l% V9 m1 }/ L0 F6 f
就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

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8 \- w8 @% E; ~: K  }谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子1 R6 C7 O+ c- [7 ]# p

4 g; `' S, y* }: I) T  ~( U谢谢亲！