晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷6 U6 @* n& J' G; M9 _
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网上写的也不是很清楚6 v' d7 D) L! E0 l
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我# y$ R0 ?8 H2 A

妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
9 H/ c: H$ ~$ S- Y" }( I水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒  {! c4 V- j' t  [
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

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' L9 p/ k* V  F- ^就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

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" L" m9 c3 H- U# F7 e7 t8 L6 X第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33 ' r2 [; l# v! ]0 ^
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子# h$ p/ K0 V. L/ Q  f

& l( O- t4 x3 Q% n谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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3 U3 \" M. z7 f5 Z) w6 _谢谢亲！