晒牙的大象

听说分为油炒和水炒2 a( f* H2 s" z. C
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷. {) ~& w" m( G- a" I8 c% J9 l5 d- p

7 d' ]. c; \: }网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

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  e4 W1 }" C# x. w1 U" Y! s' ?7 e谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火+ x8 j, d7 z) u" Y/ A4 V
水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒! E$ J1 c' [& X4 M$ O, ~7 k# L
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

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9 |/ h4 k! b9 B
, k; p$ z1 C$ V7 b, w# F3 E; g就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

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4 C% B# T. m1 v, m3 x* d第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33   c, r0 Z  q; |- P$ P7 c
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2 g0 Y7 k& U" V) }
9 S, A# s, a. B  I3 \就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

9 D! S. @) H5 G热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

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7 }  c9 g) C8 U/ |3 G
1 x8 w" a5 i& z  Q谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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: [% w3 O' l: Q; ?% T  s3 b, X" D3 C3 l5 D) V; K  e
谢谢亲！