晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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: V- h' y! Z  V' t网上写的也不是很清楚
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$ Z* t! t4 [; p# K; \! q9 j好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我: V# ]- ~# c" N

妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子! ?( v9 p% [% c

- N9 u6 |9 E2 t5 I2 J谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
% M, G% O* q; W9 v. P水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒  O% V( N: k) p
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子9 T! b8 z4 J% `: L0 _
* Q, |( B! T2 P& S! b  t: W+ Z
就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子  m2 m( R+ P" H9 z6 x% Q( E

1 i$ I, T# W. K1 v' b0 W7 }第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
4 J0 y7 Z3 u: P* k/ |回复 亦如昙花 的帖子$ n+ b' ]5 V1 r  u4 w

' f8 x  ^# k7 Q: O* o就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

; f, C. e! z8 }9 l+ [) D热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

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谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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( M% Y2 k/ }( }4 w1 T
/ n  F; v2 \8 r! I% ]1 Q谢谢亲！