晒牙的大象

听说分为油炒和水炒) m% T* j& U& g* Q

* D* ?5 ]( o! @# _- ~) n试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷+ X: ~: h' m0 m
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网上写的也不是很清楚5 y: G- |% b; J2 w  r' e! `: z7 O
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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妍妍的爸爸妈妈

很容易的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子3 h6 Q- j* s8 x. T

! L1 Q# C- J- l2 }: p" G8 D谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
0 a5 i! _# x2 W  T4 S5 ~& X) G$ ~1 b: U水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒
0 S% c% f# Q  r5 A我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子
0 s: w- _' i2 l/ ]0 i! e9 x  s9 B# R) K3 E$ ~
就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子4 Q! l2 j! x+ G2 g  V( A" @

4 `  {3 }; d& X第一次就是没搅拌结果直接糊了……

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

1 p5 u% O& \! N; ^4 f+ Z$ k% l
热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子5 s9 B. a  o" i/ c1 j% j0 H
* k" G# U4 R5 a4 s' F
谢谢亲，今天就去试试看

晒牙的大象

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5 _1 }" r/ {: ]) Z4 M0 m3 C, U2 e
谢谢亲！