- 妈米
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今天是培训的第二天，
& t* j2 D! X% B) m1 n) ?- e因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
+ Y5 d4 z7 X5 a: c8 J& |昨天看好了君之的方子，
1 W& |: y( j4 {下午把用的材料全部备齐，
( C, C Z4 g# a2 i% R( x回到家抓紧动手做了起来，
. [+ Y) U+ Y( G有点忙活，不过总的来说挺简单，
" N; a; P0 r! P* C# X就是弄桃子挺费劲，其他都还好，) |* g+ ]- ^: Q- R1 _& A% S
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
4 l" C$ h! Q3 _3 T# F如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。& M) t+ i1 [+ r3 k) M6 R' C! K7 S
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，) [/ d# n' ] A" }# ]
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。$ I: X: W8 b# L' u: b. p: l5 Y
方子采用君之的。。* \" J# M, L+ l7 I2 ~ L- P% B
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
- N7 a! z& ~. j$ E4 K9 ?& V! g配料：" y. A% x5 m+ f; E. k0 \
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
0 V) F- v5 s0 g9 h派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
( n" e7 Y" c5 v% G- x1 ]酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
- D8 p m9 k9 {* G) } D$ e烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。1 _' L4 p; {" l" y4 l6 m
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制作过程：' g& H# \# Q4 t3 ] {% Z: u( e* Y
第一部分：派皮制作2 F1 K0 V: j! a# F
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。& p' c( n% A2 J
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
; X3 o* c: j1 [, D/ V0 n' I3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
/ o1 o2 |8 L0 v# q0 t4 K4、把松弛好的面团擀成薄片。$ H" q( r& z" I2 X5 z; g4 L
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。* U/ F$ R2 V! c" T9 X
第二部分：酥粒制作
, m8 h. C/ L0 H# M2 @8 N. s; G, q6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。. P8 u, d4 l% c# ^0 ?/ z
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。; ?4 ]+ B# |% E+ |7 J/ h! E
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
; k+ B8 z* R, a9 g" ?( @8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
- b, ?# F; A5 n: g" x: u; M1 j9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。) s3 z7 x2 B7 a$ z
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
6 k7 U$ ~1 B# t; J% v11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。: U9 |' ~9 e8 H0 ?* o h8 S i
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作, I+ [5 r( G* Y
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
& b& ^. r: r5 t" s13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
2 `# X f. O, `) M. F$ I ?# l14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。 X" @2 d% m) Q, A) D' @( E$ _
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
: M! j+ L* Q0 S' S! p6 D0 ITIPS：
6 i7 k4 G( V1 x3 i5 v2 \1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）+ a5 f5 H' f2 j3 V! T) t8 ]
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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发表于 2011-8-18 17:33
支持亲！看着很有食欲哦~~~我也要加油，给航航做好吃的哈！虽然我的炒菜水平不怎么样，但是觉得烘焙简单些哈哈，可能我有点太妄想了。。。。
