- 妈米
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今天是培训的第二天，" n; Z: F, e7 F- b; K& y: T& |, U
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
0 T3 Z! U; V; a) c" k$ _$ p昨天看好了君之的方子，' p6 n M! ?- z; G1 r
下午把用的材料全部备齐，
- y* {; u* o: C. L0 S# P+ f回到家抓紧动手做了起来，
) [- ` ?' S' M有点忙活，不过总的来说挺简单，
; d! h: {: h4 v! P, G8 q就是弄桃子挺费劲，其他都还好， u$ \$ R h9 b! C
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
W+ |( O, f3 }. m8 |如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。3 _/ {4 q6 n1 P' e
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
! R1 g$ L1 t! o. i5 S但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。+ y/ c' P; Q8 j+ k6 {& ^" W) Y
方子采用君之的。。
" E* F; I, P; l) d【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个), Y: v1 `. n, g9 Q& V7 Y" j7 I
配料：
5 g; V* i: B1 \- R" j, K1 s% T派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克% \- A* Z3 e/ ~) ~1 j
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺8 d) a) K$ X3 X
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克3 R7 _2 J' q. E J" c, p; i: i, @
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
! ~- ` P6 v) h+ a9 a, b
0 l- T: ^* G& s: v制作过程：
6 ]1 _. j& S) I1 P" r; u第一部分：派皮制作" T5 ^4 g# p/ N+ B5 [: n
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
- k5 m, E& _; ]; m9 L2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子2 ~$ C( d8 C5 R) W
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
! E6 c/ l3 k% d; Q2 \. S; G. G4、把松弛好的面团擀成薄片。
+ F/ j2 l( y; k; Z& W* Q& c1 l" _4 P5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。. x$ |9 F4 Y4 n$ m7 @ i* r5 x1 K
第二部分：酥粒制作
# N6 e+ ]! o9 N4 n/ A! C1 z4 ~: x6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
; R9 S& S7 W+ Z8 r/ R8 B) `- k9 r( y7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。% C6 l4 C7 t. D# Q7 k
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作: _" d) r4 ^) F A* P$ a! p
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
; g! f. j% c) f( V% h9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
1 B" j. Y {3 r) w' X0 h4 o1 [ x' ?10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。* [0 N& U+ w) W1 G$ g# x0 b
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
# L2 e V9 c8 u) R7 Y第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作' Z& m) e9 F: b+ w) `; S! U# w
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
. a* h7 Y# `9 y& x _) p13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
5 E1 y4 y1 n) g, }! \* ?( X1 m14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
. p! P0 Q) N0 q15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
3 C& |' ]' ]1 s2 k% S" @TIPS：$ Y& E: y& @ G+ T/ K
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）) N3 C V! @6 F' O
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。* p; X7 _: _; Q% v0 I5 q
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发表于 2011-8-18 17:33
支持亲！看着很有食欲哦~~~我也要加油，给航航做好吃的哈！虽然我的炒菜水平不怎么样，但是觉得烘焙简单些哈哈，可能我有点太妄想了。。。。
