- 妈米
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今天是培训的第二天，
, d. J5 C! w7 q, H8 _9 ]3 W因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
5 }; Q/ K2 h/ B昨天看好了君之的方子，( f1 v2 `* _0 `, I) j
下午把用的材料全部备齐，
2 F# g( P+ M7 e% G# ?回到家抓紧动手做了起来，/ W( Q4 d, y% r9 d- |
有点忙活，不过总的来说挺简单，
0 X; i3 w0 G9 t7 G3 E就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
+ y2 I. |7 E7 K- d' {因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。- X# _, l! h; D# \/ e: z7 r; n
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。# k" V; v7 N6 s7 O% ?7 A. |7 h' {2 O
可能手法不太对，没有君之切出来的好看， U4 ?: k: K5 y" B% T7 I$ {
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。0 b1 T1 h7 [: H
方子采用君之的。。
( l }9 C9 K+ W+ e; x3 V【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
5 b3 t* V& B5 b9 \; z) ~配料：9 V7 O# _' x1 k0 w3 [& `
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
' E' O# F2 |- d y4 q派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
% y3 G. q7 S" V. d) ^* U9 ^酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
* t, E: C: [9 c烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。# \. Q+ l- ~) Q
# N$ U N+ P; \# c0 U1 n制作过程：
/ s, P0 j( | v1 `1 K第一部分：派皮制作
& Z2 z9 t, _( z, I1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
% a5 Q) B. z0 q2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
# U* O! o+ @) j' M8 y, G2 N3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。' l1 |( k* a$ I
4、把松弛好的面团擀成薄片。+ S( @0 C& B3 W! m! v$ d
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
' ?) i3 ?% P+ G( N3 N6 T" R% n. X; E6 U第二部分：酥粒制作0 M4 A+ ?: f9 Z! H) g9 T% Y# l& z
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。- J! \' M: {; s+ e3 V
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。/ g; E5 X) |( Z, X( D" \
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作( T' r; p; A9 p0 \, u7 n9 {; b( i
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
3 }/ ^2 y" g( U* _$ x8 _. L9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
3 A5 G0 A, i/ V5 D0 O! a9 {1 a10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
9 v. O/ R& h6 T) \11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
$ Z) f' b* ~( f# r: D1 C4 s9 v第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
% i. B! C ]4 P6 x: }5 j12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
# @7 P0 }8 p7 A5 D' T- k13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
$ `% v4 v6 |) I" n/ I9 f" O8 S14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
w! L9 W) g. `% \1 T15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
% f b/ r) [6 g6 i! ?( w8 @3 tTIPS：* Z$ o; U1 H& P) Z( ]: F
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）- l/ _8 x9 }0 h5 u0 [- a
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。3 q& M" ]( F2 z/ }1 P/ x1 A+ e) \
) _1 K0 X! [1 a P) a
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发表于 2011-8-18 17:33
支持亲！看着很有食欲哦~~~我也要加油，给航航做好吃的哈！虽然我的炒菜水平不怎么样，但是觉得烘焙简单些哈哈，可能我有点太妄想了。。。。
