小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！ - 我爱厨房

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，1 n4 w1 P6 V% |' V; a
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，) V  M% g/ i/ B0 g2 t/ X+ C
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，. A0 v" O$ S+ T: E% Z1 A3 N0 s
有点忙活，不过总的来说挺简单，* O" {1 z9 N; |6 i+ P3 h
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，4 c! G/ O9 H, k3 f4 R% f
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。$ C' z3 p5 }2 i6 J
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。8 ?# W4 F. ^# _9 J  r" r
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，) W+ a$ p7 o3 H6 K. F3 x% w
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。4 c- a$ ?# ]  h9 P" h
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：. j3 N; j% L" L; u6 v3 `
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。

制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子( U& E, t5 Y0 G
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。: ?$ l( [3 k0 `0 C: r7 u+ ^
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作, |; k4 h% P7 E/ R  I2 w" r" ^
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。8 r. V; L1 |3 t
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。, k- d3 o: N( B% D! t. R$ |9 ]
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作: A2 X7 r4 z7 m/ U
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。3 W2 s  P# w; h6 h3 j1 T+ G/ A' B
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。, f& K3 \! |" x
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。9 w2 X& u' h- ]5 h, a2 \: j2 O
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。1 g4 L' [+ u/ D' m: ?
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：6 Q4 u: M1 B' ]. U$ o" ]
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）. k/ h# b7 h6 S$ ~1 o, P
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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