小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，" Y# K' z, e* x3 E3 K$ C  M( T, o
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，3 R0 z3 i! ~& t- R4 [4 n9 p' F4 g
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，! l0 u1 d/ I& c5 s8 P
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，; X* a2 B4 h/ r+ [
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。! k( n3 t6 k2 h+ E0 y/ [
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。: T$ J  k2 z2 F
方子采用君之的。。/ c) i1 k+ i7 W3 }
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：$ v( L, \7 B* K: I5 f7 g
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克5 [+ _# v/ N; Z, D7 P: ^; _1 y: [
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺+ {& ]2 C# W0 E  F
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。

制作过程：( y! v" z/ J5 [# U
第一部分：派皮制作  C" U+ s' R; [- ]' S# N0 ]/ R  x( Q
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。6 l; s: i) I) h' Q
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子- B7 _* {; l5 V+ X
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。- W. ^! q! {6 u& R& |$ k
4、把松弛好的面团擀成薄片。" L6 i3 o" [) {/ Q7 e1 E  E9 l
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。; {' g- ?% P1 @% p
第二部分：酥粒制作+ w# E; W! f" o, o
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。/ @& k% U7 a# G9 K% e
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。5 U  m7 R5 h  j0 V$ S* D& n
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作2 l3 C. V3 O7 p" W. u5 f4 @0 Z
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。5 `& H& @+ Z5 T, L; \1 n" K
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。  b+ S' l) `* \$ e, T4 z# ~
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。$ @9 v! s% X2 w$ z& Q' H1 _+ j
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作2 L0 X5 B$ B7 C+ Z) ~- @8 ^
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：+ [, M, X$ ^$ P# r) j! e
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）. ]# @2 G# y2 h: i6 l$ x4 e
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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