小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，9 T: X/ ~! K; I+ I
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，; ~8 E: B, h" ?0 Y5 o% I9 A% c
昨天看好了君之的方子，2 T5 G9 {( Z# [7 p2 P0 j
下午把用的材料全部备齐，( A' u4 f) y8 D) k' @- [, {
回到家抓紧动手做了起来，% f) {0 }$ c9 E: s1 n
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。) O. p! a. {# V6 D/ k2 Q! E; }8 A
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。. B3 l& ^4 k/ R0 c: I
方子采用君之的。。# w& g3 X9 D) z- @
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)* p! S% H& Z$ I
配料：! j" P, p; Q* F( O( t- \) V+ R+ T+ n
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克) x( w3 E) `/ S  U
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺7 }, _# K2 I" @8 F  g) _, v
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克$ `# o" V8 v6 t
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。  l4 \3 f2 ~+ F2 z

制作过程：. g, Z: {' X/ A5 R3 Y4 l
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。9 g# w" y" ^. j8 O+ b
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子& r; Y& @) @2 I% {2 r
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。6 S" ^: M+ J" T
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。9 K/ Z6 u+ q7 C  F) j& \  H7 n
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
( n% b+ G8 u& R; h8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。$ x+ d) m0 t7 u, s* g
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作" `8 ~% W! x, i7 @! q! ]
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。6 x: v3 y, c6 ~: t% M
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。  L/ g' I/ ~7 r' d
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）% A, O; |( `3 ]! a/ W
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。3 E2 h6 G' {' B# o: q% K/ |: h