小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 10 \| 浏览: 2547 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！ [复制链接]

熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，* T4 b- r1 h/ M1 `
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，8 m: Y8 h* E: Q) |# }5 f
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，# P9 ?: q8 \" t& J8 i
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。6 F* v/ R2 W1 a2 Y; F
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。; D. i; g2 z( |% M
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：% F' a& R9 X& u2 O& n" w
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克8 m+ \7 V4 D# @. i
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。

制作过程：
第一部分：派皮制作, O2 |( M, m2 K
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子3 T  x( P' U! s5 u. O
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。' Y, w; g& Y9 x, \' f  K
4、把松弛好的面团擀成薄片。% A; O0 E/ H" q& y8 Q6 R
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。4 K& T6 E4 v) j$ N+ F4 s
第二部分：酥粒制作7 y$ V3 r3 Z: k
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
( N/ S. y/ e; U' S" T; x3 ?" `8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。3 P* E5 a* U9 T
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作# U$ Z0 w2 h# P
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。/ @( B) T' I0 p$ E$ i* v# L
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。( i" I( b: U0 d1 s. q
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。% l+ S! F  G. U' {% C" ^
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
$ u  L4 k0 D, B7 {