小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，1 n! z, x" ]0 r1 v6 R; L
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，; T+ ]6 [2 U9 `9 C+ f
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。2 d8 n" Q" p! _. g1 b
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，, w* l/ ~* o! B7 V8 I0 f( s
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。4 ?- s( o+ |( C
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：* S, |9 o3 E0 Q! L# C6 v+ M" A
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克. |! p2 x+ U& t. P
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺. r' M' r* y, @$ n& L
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克2 ^" ^- y% y2 d  ^0 u2 v
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。. s! G7 p1 n# [
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制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。3 ]+ o0 d' d( y8 C
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。0 D+ C5 p$ D) Y% r8 a  ^  u
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。# {: z7 v$ i% X# M. }
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作9 e4 y5 O2 `$ d9 |3 \+ R
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。1 y/ I$ m5 h6 V% A" f
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。/ v9 M1 {: w( t" i! i% V# X
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。: y# ]% x% N& q( f! Y
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：2 x  T8 {) V6 H9 E, V' @
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。' g! D3 v, x! o6 W& h  T. Q