小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，4 H' v- X1 I  ]# t) B9 m
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，+ C) [* G! R* r% |% l. q5 b
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，( y  x/ d' S* U) U
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，0 H  b+ ^  Q! M; @* {2 @+ m
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。: Q! ]+ u- F2 H4 \* c6 s
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。: ?, `: z! @9 V, n) m! S
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，! j8 @- o" V0 b& K3 ]1 c! e
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。) Y. E$ s& h4 r7 I, c0 m
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)' U9 g" [3 j/ C" K
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克2 Q  @3 C6 c7 t0 v5 q! o! S
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克% ~, Y( N1 r6 w
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。" h. u5 }: K3 u. g
- `/ ~. y" |) w
制作过程：" K. O" D4 Z! m9 s+ Y: o
第一部分：派皮制作, Q) Q8 z, q& C8 i' Q  J: v
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。6 D. O2 x7 L3 H! |8 e! T1 w
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。9 E! C5 ?$ |" `* U8 `( x: V
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。. I. ^) G/ b, C: f2 ^* f3 J2 V
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
8 h8 \4 x% F8 H8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。' {# e5 Z/ ~7 a. o* ?! A
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。5 F7 N. t8 S. J6 }' `: t7 h
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。5 o0 Y# C. b8 ~. ?5 ^7 H0 f
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。: F2 g% t, a" [' {. `; H( j1 A
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：5 {8 [( g  L+ j+ h, H% T7 {
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）( ]3 Q1 b4 E- \% u. b" k
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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