小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！ - 我爱厨房

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，1 F7 a: u/ ~5 c+ w
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，8 r1 i! i0 K) J
昨天看好了君之的方子，& J& U5 \' n; j% ^/ {
下午把用的材料全部备齐，, P) W5 z7 h3 T: f
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，; Q3 d, P0 _) Y# }) R) N- z! H  x
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，% D! Q, [) }! t9 n. \% l
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。4 f1 G: |  z( J/ ~
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。9 [' J2 `3 D/ {# K9 x0 f! R# n
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，/ n# }! }5 H6 u5 G
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克1 y, B: A6 d" C$ `& U4 A4 q+ @
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。% z/ z7 i& f. ?& a" Q
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制作过程：
第一部分：派皮制作/ k4 F/ G; p% T% m# `4 h. l  w/ q$ s
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作# w6 @# h# z- u, N( ?9 ?4 I
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。& J: D5 C5 @' V2 o5 R
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
* R9 W5 N$ ]. j0 F1 o5 K6 _- y5 |, I8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。% G  q3 `- g$ j
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。- U$ P# u  L  [0 {' g
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。7 H' @1 W6 ^$ b. o4 c
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作) I- i0 z: R) Y' M1 p, M& w! d; C
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。: M: _5 G0 }) }! j
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。5 n+ N7 H) _- e; K/ ]. a
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：- {& |+ _. T8 v7 |* z
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）( i! k9 M5 G% z# c4 H  U  J0 \
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。