- 妈米
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今天是培训的第二天,
. p: S$ ]* |: J" P% p因为下午考试,所以,考完后回到家时间还挺早,) c n) ~0 C9 [$ h# F; J$ M9 p
昨天看好了君之的方子,
+ R0 g8 k/ r( b/ \6 N! {1 O! M1 }$ g下午把用的材料全部备齐,. n/ n% E N+ m, X) b3 d
回到家抓紧动手做了起来,5 ?$ `, U9 h: }( w- Y4 n. o# I5 {% w
有点忙活,不过总的来说挺简单,
+ D2 ~+ X! w9 \! K就是弄桃子挺费劲,其他都还好,* C, [- {# J6 v/ Q1 Y5 [
因为时间紧,所以,感觉程序有点混乱。
+ k" f3 w/ e4 _- h如果有人帮着看孩子,时间比较宽裕的,可以试着做下。。3 x4 H$ [/ r P0 I! g
可能手法不太对,没有君之切出来的好看,* ?& R% z% m$ K$ j$ v" H) g0 @
但是味道很好,刚出炉时酥酥的,很好吃!个人感觉还是趁热吃更好些。
# h1 S6 Z5 T( `2 b% O方子采用君之的。。" R7 {1 z3 ^% G$ H( `
【鲜奶油蜜桃派】(分量:8寸派一个)
6 h# A0 M2 u* [. S配料:
, R. J6 i! T% s) Q- G5 n4 ]) d派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克
: \" s7 j1 q8 `, |+ M+ @4 u0 W6 B5 E派馅:鲜桃350克(去核去皮后),动物性淡奶油125克,细砂糖60克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,香草精1/2小勺, m6 G9 X0 B; R( D1 s! A% s! }
酥粒:黄油30克,细砂糖18克,红糖12克,低筋面粉60克$ |# l" _ _2 f4 b' p9 ]# C
烤焙:烤箱中层,200度,约40分钟,烤至派馅完全凝固。
4 A, F4 \" Q1 g% X9 p) F7 Q5 [; o* O K6 O
制作过程:
: |7 o W1 w8 K, j& x4 ^第一部分:派皮制作! l V3 r5 `* G
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。! N( t6 ]$ r) o" |
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
4 x& Q& {# s6 O: Z$ [$ k9 M |3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。6 f8 E! E4 g3 d& ~6 k3 s
4、把松弛好的面团擀成薄片。
T- x( {8 U% v+ R; L: J+ l. M, v. q5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。) j' l$ t' w* W0 t) x
第二部分:酥粒制作0 U W" q2 Q3 \( i
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。" S) _( B, ~! n0 Z: n( N
7、用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
: |0 s* w+ k0 Y9 m8 D' }第三部分:鲜奶油蜜桃馅制作
2 \2 b0 Z" ]* F, L- P) _+ ^4 f+ N8、鲜桃去核去皮以后,切成小丁。/ p E2 o$ g$ v6 s# e
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。5 C& }; y5 K0 _
10、倒入打散的鸡蛋,再倒入香草精,搅拌均匀。
, }, [: t$ w" H" r1 Y4 ], U8 u) M11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。 w, Z7 d3 ~3 \' q, E) @; ~
第四部分:鲜奶油蜜桃派的制作6 n. L& Y! u1 g* H4 [1 R
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。' }" y0 i4 A& x; A; s4 C
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
( g" V6 a+ ?) }+ U0 B14、把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。& r( }4 u6 R5 M
15、待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。! b; z2 q9 e, I# z! H
TIPS:* i' ?/ J0 q# m+ w
1.桃子去皮的小技巧:将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来,即可轻松去皮。(我用的这个方法,没觉得很好去皮,最后用刀子把皮削掉了)
$ x6 I1 e- }4 K- O( |7 Z/ x( \8 a) `2.要挑选坚硬的桃来制作这款派,不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种,方便去核。
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