- 妈米
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今天是培训的第二天,+ |- Q. \, Z* d% T, J
因为下午考试,所以,考完后回到家时间还挺早,7 Y) `% q3 L! I$ p% L0 p5 G1 D
昨天看好了君之的方子,
& [- J5 u; |9 T% |3 F" P8 @/ X下午把用的材料全部备齐,2 N! v( _, t9 l" P
回到家抓紧动手做了起来,# R- ?4 w1 I6 U* t
有点忙活,不过总的来说挺简单,
: k+ E8 i# V' h- ?就是弄桃子挺费劲,其他都还好,* s: v. z% ?6 s' m) n3 E$ P
因为时间紧,所以,感觉程序有点混乱。
; x% s: p0 I# c' R0 z2 k如果有人帮着看孩子,时间比较宽裕的,可以试着做下。。
2 M5 y7 W3 g) @8 o* P可能手法不太对,没有君之切出来的好看,
: {5 I; O* L" ^( n但是味道很好,刚出炉时酥酥的,很好吃!个人感觉还是趁热吃更好些。1 Z" w3 ^# U# H1 N* N) v
方子采用君之的。。
% T L4 @/ d8 y# H! b【鲜奶油蜜桃派】(分量:8寸派一个)
* N& Z( s3 B" | c1 I# x配料:
9 e0 m' P0 z. N$ w" R派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克 Z* A& T8 q& Z- o# m
派馅:鲜桃350克(去核去皮后),动物性淡奶油125克,细砂糖60克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,香草精1/2小勺
" n5 @- `2 q( X% u; v酥粒:黄油30克,细砂糖18克,红糖12克,低筋面粉60克$ e$ j$ G3 p. Y+ l; g
烤焙:烤箱中层,200度,约40分钟,烤至派馅完全凝固。: {6 l1 Q5 @# e/ F
+ X2 }3 q% [# D' R
制作过程:
! k$ a2 d* z6 E; f1 p7 Y第一部分:派皮制作3 f" v! l& N5 S: h
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
2 F* w+ H/ a Q2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
. X F# `' ]8 C: F( W3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。( k% h* d$ |, K
4、把松弛好的面团擀成薄片。$ }% g1 T5 P) s( m3 j% J
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。) d q2 g7 K2 E4 v8 R
第二部分:酥粒制作
- _" B8 |5 {* }- k* z6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。# t9 p9 V4 n0 y3 B% y0 Q; i) {
7、用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。7 _& E) D" _$ i% `1 t8 @5 C; j" z
第三部分:鲜奶油蜜桃馅制作6 H# ^2 d! ~1 Z4 t
8、鲜桃去核去皮以后,切成小丁。
% C2 }* X5 t2 y4 l9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
2 ~4 r+ b0 |- L+ L6 ^10、倒入打散的鸡蛋,再倒入香草精,搅拌均匀。
2 {" B8 G$ j0 i( ~* o* s! o' u$ i11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。& p) |+ e( t0 e9 J, ^
第四部分:鲜奶油蜜桃派的制作4 j' @6 R# _9 A( l- O ]/ ^3 A
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。/ G) w/ j: p S% |% O
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
% [& F+ p# j; P0 k/ C9 U& P$ r14、把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。
4 Q Y+ s3 P8 l' D u. x15、待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。
2 `( O1 D: A& e; c9 w) k4 wTIPS:# z3 ]1 N/ k+ k* _
1.桃子去皮的小技巧:将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来,即可轻松去皮。(我用的这个方法,没觉得很好去皮,最后用刀子把皮削掉了)8 q' o8 r$ i x% ]& n
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派,不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种,方便去核。
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