- 妈米
- 1073
- 经验值
- 1099
- 在线时间
- 271小时
- 宝宝生日
- 2010-03-06
- 注册时间
- 2009-11-27
- 帖子
- 274
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1370
- 精华
- 2
- UID
- 3712957
  
- 宝宝生日
- 2010-03-06
- 帖子
- 274
|

今天是培训的第二天,
7 U: z r+ ]" l8 Y$ @6 D, l7 h因为下午考试,所以,考完后回到家时间还挺早,
; Z( R7 V) z; Y: P昨天看好了君之的方子, E9 B, a& L6 d+ ~4 Q% {4 T
下午把用的材料全部备齐,
/ y/ O. z; f. o$ O' k回到家抓紧动手做了起来,6 A! _" P, M9 i7 X$ ~3 g' R6 j3 V. b$ h# i
有点忙活,不过总的来说挺简单," }& W) U* q5 }( |8 L
就是弄桃子挺费劲,其他都还好,
" N- D K. Q+ V0 ]8 u因为时间紧,所以,感觉程序有点混乱。! Z% X6 l0 H5 P
如果有人帮着看孩子,时间比较宽裕的,可以试着做下。。4 R, N7 o) h, r+ |
可能手法不太对,没有君之切出来的好看,9 n& W r' l/ _9 j, J6 f0 ~/ X1 _
但是味道很好,刚出炉时酥酥的,很好吃!个人感觉还是趁热吃更好些。. u5 [8 ~( ]) B- ?* _
方子采用君之的。。
: k# Y0 B, W l0 P【鲜奶油蜜桃派】(分量:8寸派一个)6 g1 d* K( P$ B3 t& ^0 X, A9 }
配料:
' {- `* T. \7 i* w. q# i派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克
7 N9 i9 q/ D1 W4 W+ j派馅:鲜桃350克(去核去皮后),动物性淡奶油125克,细砂糖60克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,香草精1/2小勺
3 j5 N/ Z, e! M$ H% z, X酥粒:黄油30克,细砂糖18克,红糖12克,低筋面粉60克; h V3 W2 G( \4 y
烤焙:烤箱中层,200度,约40分钟,烤至派馅完全凝固。! E$ a' K+ _8 V8 ^' Q
; M( E9 V: ~2 d" s制作过程:
' Q( I. X& ?) A T& N4 H+ I第一部分:派皮制作 {% [2 \. A7 _1 ^ l+ F5 c
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
' D; {; n5 j+ a0 ^1 e- l2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
" C# E9 o/ R5 g, n% e: B3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。8 ?6 {7 M0 }3 v) R; }6 N
4、把松弛好的面团擀成薄片。3 ^! ?* F. W* F; G$ S
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。
1 V0 W: r$ } b7 o4 c1 g2 p5 `第二部分:酥粒制作1 k: n+ k3 K: Q5 J
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。2 R) l+ u9 d6 P' m) c
7、用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
9 b" X* I* H/ p$ B# ?第三部分:鲜奶油蜜桃馅制作
' e: d6 V( A4 b0 N9 o+ j& e8、鲜桃去核去皮以后,切成小丁。
3 d$ t' _1 q" t" V/ d9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
/ v1 x8 t4 s# a7 x' n7 f10、倒入打散的鸡蛋,再倒入香草精,搅拌均匀。
: h0 s" u0 g$ M11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。
) ~* Y2 N/ I' K+ \第四部分:鲜奶油蜜桃派的制作; f! O$ H( M2 Q: o* L
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。8 f2 j4 V3 I' }# T
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。, V+ N$ y, |2 I8 W# ? r- `/ R1 q
14、把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。
3 P* w* |0 i& I) x8 `15、待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。3 p; O1 L3 g ~4 t9 D U( U; `3 }! r
TIPS:; H1 S; |/ Q1 a: h0 M
1.桃子去皮的小技巧:将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来,即可轻松去皮。(我用的这个方法,没觉得很好去皮,最后用刀子把皮削掉了)
( i3 K$ a y' @2.要挑选坚硬的桃来制作这款派,不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种,方便去核。! k$ V6 k! z v8 f4 @3 H# \: q/ a
8 }* }" _5 B* h/ Z" k& M$ @. l
|
|