小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，# a$ v9 s2 j4 a9 t7 H) Q0 `+ P) \+ g
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，+ u- L' D3 Y- m# G* k. O( C- W
昨天看好了君之的方子，9 u" j9 t  J/ S; \$ Y( m
下午把用的材料全部备齐，2 s  [' S3 y% ?4 H/ {  w4 q" l, w
回到家抓紧动手做了起来，( e5 e0 b. ?# _
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。/ j( k8 u: p( \0 g
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，( h. p4 z/ j7 V" f6 A
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。' n0 d5 s/ V2 m/ Q
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克2 Z2 B4 {- ?  q6 C- \
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。

制作过程：# {) |  ~- |6 Q; \
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。9 p) Q" K& V- o" `2 a- n
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子4 W5 @* g. s) S  \
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。3 N/ v( @+ `* F! J6 B' ]" c
4、把松弛好的面团擀成薄片。3 r1 ~( A0 l" q* E' r. n
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。- U7 e" l# ^' A0 H# Q; p, y
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
; f! k  I0 ~5 T6 u8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。( n+ b( G& }0 S" `# }% W9 E0 U' e
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。: W' P( `0 U/ U! L
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。% K! @3 d, M5 c; w4 }
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。4 ^; c; `4 X6 }" X, S) S
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：0 |( J- v+ j; h' _$ I# j# L: y
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）* S4 y- h- h6 N& |  R. y* C
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。