小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！ - 我爱厨房

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，' |7 V6 l* Y' ^7 ?. E+ m- C
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，5 ?5 N% _0 F  D: _, f( H5 k5 _* {
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克0 L* W5 T: Z( E& p5 c
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克$ K  G3 \4 D1 o) u
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。- j) M6 z- c. ^. q& _5 @
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制作过程：
第一部分：派皮制作$ A6 z/ \, ~0 m2 h- m: y! a: s; }2 b
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。: e* w2 C8 J3 p6 m
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子9 T* c$ ^" A' Z- A$ q
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。. w; N+ j( A5 V( z2 N, d
4、把松弛好的面团擀成薄片。% U& {; ?: [% P* {0 u( d
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。4 G+ H5 ^* U8 o
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
# f9 C8 }" I1 [+ ]8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。: d' N2 H$ Q5 X; q& D% @' I
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。! V% s4 ?0 Y: d* F3 F
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。6 y9 ?0 R) X6 T! {# V  f2 j6 }
TIPS：4 e6 T- ~* _7 Y2 D: }) F. @2 p
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）& C, i$ U% h% _, n
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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